八公山豆腐

八公山豆腐是安徽省淮南市的一种地方传统小吃，其晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻，成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。2008年9月17日，国家质检总局批准成为地理标志产品。2018年9月，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。

八公山豆腐历史悠久，据《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”刘安是汉刘邦的孙子，建都于寿春（即今寿县），招宾客方士数千人，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷被、伍被、晋昌、毛被、左吴八人，号称“八公”。相传在2000多年前，淮南王刘安为求长生不老之药，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却在无意中发明了豆腐，于是便称之为“八公山豆腐”。

孙中山先生在《建国方略》中提及：“中国素食者必食豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”所以，豆腐菜肴在我国居众素之上，久吃不厌。

八公山豆腐采用纯黄豆做原料，加入八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了这一好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，受到大家的广泛欢迎。

当地将此豆腐配以笋片与虾子制成菜肴，成为历代美味。具体做法是将八公山豆腐切成见方小块，入冷水锅烧开捞起，沥干水分。炒锅烧热，下油烧至五分热时，将豆腐涂上一层淀粉糊浆，下油锅炸至金黄色，捞起沥干油。锅内留油少许，下葱段、笋片、木耳、虾子、豆腐，加酒、酱油、精盐、鲜汤少许，煮沸后即用湿淀粉勾芡，熟后出锅装盘即成。

（来源：博雅特产网）