北川腊肉

腊肉是一种具有地方特色的风味食品，全国各地腌制的腊肉口味都不尽相同，北川腊肉就是其中尤为知名的一种。

北川腊肉是四川省绵阳市北川县的知名特产，采用北川传统工艺腌制。制作出来的腊肉色泽红亮、味道醇香、肥而不腻、瘦而不柴，特别适应现代人对营养健康饮食的需求。

北川腊肉吃法多种多样，一般煮好后切成大小均匀的块状直接食用，也可以做成四川名菜回锅肉，或炒腊肉饭，还可以和蒜苗、蒜薹等时蔬同炒，味道极佳，油而不腻。爱吃火锅、麻辣烫的朋友也可以将腊肉入锅，待熟后蘸上作料，别有一番风味。

北川县位于四川盆地西北部，峰峦起伏，沟壑纵横，其西属岷山山脉，其东属龙门山脉，最高点插旗山海拔4769米，最低点香水渡海拔540米。地势西北高，东南低，由西北向东南平均每公里海拔递减46米。密布的溪流顺山势自西北向东南奔流出境。

凭借北川县的独特气候以及人文环境，淳朴的北川人民，利用当地的地形优势，全年用健康绿色的粮食养殖肉猪，味道鲜美，口感更加独特，熏制成腊肉，起初是为了将吃不完的猪肉，用另一种方式存储。把新鲜的猪肉熏成腊肉，可以存储几个月甚至一年。腊肉也往往被用来招待贵宾朋友，随着生活的慢慢改善以及被更多人所认知，渐渐就形成了一种当地特产，被越来越多的人食用。

（来源：绵阳市人民政府）