河南调味品产业发展现状及提升对策

摘 要：发展调味品产业，对优化农业产业结构、助农增收、提供优质安全的食品具有重要意义。大食物观下河南调味品产业发展迅速，呈现出南北集聚、产品结构多样、企业众多、新品涌现等特征，但也存在标准不完善、知名品牌少、产业链条短、人才缺乏等问题。借鉴先进省份经验，加快河南调味品产业发展亟须加强行业标准建设、升级产业集聚区、加强品牌建设、加大政策支持力度。

关键词：调味品产业；品牌建设；产业链

当前，人们食物消费需求正由吃得饱向吃得好转变，对调味品的需求越来越高。2014—2023年，调味品产业市场需求年复合增长率达10.4%，到2023年市场规模达到8 000亿元。调味品产业涵盖原料种植、食品加工、餐饮业等上中下游全部环节。河南是调味品生产与消费的集中区域，近年来，河南调味品行业发展势头强劲，涌现出一批全国知名调味品品牌，比如王守义十三香、南德调味料等。但在消费需求快速增长情境下，河南调味品产业还存在产业链条短、知名品牌少、技术与标准不高等问题，亟须转型升级。

一、河南调味品产业发展现状

（一）产业发展南北集聚

2023年，河南调味品产业总产值达到220亿元。一批知名品牌，如仲景食品、王守义十三香、南德调味料、莲花味精在全国享负盛名。在产业分布上呈现南北集聚态势，南部有驻马店市和南阳市西峡县，北部主要是焦作市温县。温县有“中国速食调味料之都”之称，年可产速食调料包20万吨，产业总产值达60亿元，已成为全国最大的速食调味料生产基地。

（二）产品结构渐趋多样

调味产品种类繁多，包括食用盐、食糖、酱油、食醋、味精等17种品类，根据成分还可分为单味调味品和复合调味品。酱油和醋是河南调味品产业的主导品类。据统计，河南酱油和醋类企业数量约占总企业数的30%，其中大部分是中小型生产企业，主要分布在郑州、洛阳等地，如郑州市新密市“皇百界”醋业、洛阳洛康食品等。近年来，随着人们对食品品质和口味的要求不断提高，对味精、香精香料等需求增加，生产企业乘势而起。据统计，味精、香精香料类企业数量已占河南调味品企业数的20%左右，一些专业化、特色化的小型企业结合当地特色农产品制作的产品，如香菇酱、香椿酱等，深受消费者喜爱。

（三）中小市场主体众多

据企查查数据显示，河南从事调味品生产的企业共43 961家，位居全国第6。人数在100人以下的中小型调味品企业占比超过70%；注册资金在200万元以内的企业有33 049家，占全部企业数量的87%。河南调味品产业的大企业少，集中度较低，众多企业在产品品质、价格、营销等方面展开激烈竞争。

（四）新品开发丰富多样

近年来，河南调味品企业积极利用当地农业特色资源进行调味产品研发，开发新技术、新产品。比如仲景食品建立初期，以香辛料中高浓度油树脂的提取为主要业务，现已改变为使用超临界CO2萃取技术，成为该技术的领先者。另外，公司利用当地“西峡香菇”的优势研发香菇发酵技术，推出香菇酱系列产品，研发推出调味油、蓝莓果酱等产品，丰富了调味食品的种类。

二、河南调味品产业发展的制约因素

（一）行业标准亟待完善

尽管在调味品领域有一些国家标准，如酱油、食醋、复合调味料等，但一些细分类调味料如鸡精、味精等，标准并不完善，且多为地方性标准或企业标准，标准之间存在着差异性和不一致性，导致产品质量参差不齐、企业生产管理的难度增加。同时，由于标准不完善，增加了市场监管的难度，极少数企业在生产过程中存在违规添加非法添加剂、超标使用添加剂等行为。

（二）产业链条短

河南调味品产业链条短，部分中小企业仅从事产品的简单加工和销售环节。如温县速食调味料成功赋能李子柒、螺霸王、杨掌柜、嗨吃家、食族人、莫小仙、宛禾、满小饱等数十个品牌成为网红品牌，推动螺蛳粉、酸辣粉、粉面菜蛋、肥汁米线、麻酱米线等数十个品类成为全国爆款，但这些爆款产品大多在其他省份，温县只是处在产业链的原料供应和生产加工环节，附加值较低。

（三）品牌建设有待加强

河南调味品除了像王守义十三香等一些知名品牌外，大部分中小型企业没有培育具有较强影响力的产品品牌，产品多以低价竞争为主，缺乏独特的品牌文化和核心竞争力，市场份额和销售额的增长受到一定限制。一些调味品品牌虽然在本地市场具有一定知名度，但在全国范围内的品牌影响力较弱，企业在品牌建设过程中面临着品牌定位不清、传播不畅、品牌维护难度大的问题。相比于其他省份的知名调味品品牌，河南部分调味品企业缺乏独特的品牌文化和故事，品牌宣传和推广不足，在市场上的曝光度不高，市场竞争力相对较弱。

（四）专业人才支撑不足

河南调味品产业在全国发展相对滞后，近年来随着产业的快速发展，产业技术人才严重不足，在一定程度上制约了产业快速发展。一些中小型企业员工多为当地文化程度不高的村民，加之缺乏对员工的系统培训，员工技术水平和专业素养无法满足行业发展的需求。

三、先进省份调味品产业发展经验及借鉴

（一）先进省份发展经验

四川通过植入文化元素创建品牌。四川复合调味料有近800亿元市场规模，几乎占全国同类市场的半壁江山。四川调味料有许多全国知名品牌，如郫县豆瓣、大红袍火锅底料等。四川调味料产业发展较好，很大程度上是因为四川把蜀地历史文化、当地特色农产品资源融合在调味品的生产上。四川专门设立了调味品类非遗四级保护名录体系、调味品类非遗传承人名录体系、调味品非遗博览园等，把历史文化故事讲到了调味料里，让消费者在享受美味的同时，感受到蜀地文化。同时，四川善于发挥农业资源优势，通过“辣”文化，把用花椒、辣椒做的火锅底料广泛宣传，带动全省调味料产业上下游产业链协同发展，为当地经济发展注入活力。

江苏通过产业集聚区集聚知名品牌。在兴化市，有1万多人从事调味品行业的生产、加工和销售，2020年全市调味品产业规模达300亿元；在全国，有5万多兴化人从事调味品产业，销售收入达500亿元，产业规模占全国的1/8。依托调味品产业集聚区，国内知名品牌如王致和、安井食品等相继聚集兴化。目前，兴化调味品集聚区入驻企业300多家，投资总额超过200亿元。

广东通过龙头企业带动产业升级发展。海天味业是我国调味品行业规模最大的公司，主要产品为酱油、蚝油、调味料。海天味业积极发挥龙头企业带动作用，推动行业上下游企业的转型和升级。例如，海天味业在供应链上建立了5R绿色包装原则，仅包装瓶轻量化一项就减少玻璃瓶用料14 500吨、原纸用量617吨，有效减少了因为额外运输造成的碳排放，使得产业链上下游成本大大降低。近年来，海天味业带动原料供应商持续降低能源消耗，累计减少水消耗723万吨、电力消耗9 341万度，不仅实现了绿色发展，还降低了广东地区调味品产业的成本。

（二）对河南的启示

一是结合文化优势创建调味品品牌。河南历史文化悠久，大部分食品都有自己的文化底蕴，应当借鉴四川经验，把历史文化故事融入调味品、食品之中，加大特色调味品开发力度，从而在宣传中原悠久文化的同时，发展调味品产业。比如“杞县酱菜”有近200年历史，以红薯为原料，采用传统工艺制作而成，在宣传时就可以结合开封“汴京”古都文化故事，从而达到更好的效果。

二是打造调味品产业集聚园。通过产业集聚加快产业发展，发挥产业集聚效应。如温县已经建立了调味品产业集群，并和中粮、双汇等知名企业建立伙伴关系，在产业生态、产业链方面逐渐优化，有着较高的调味品市场效益。可借鉴兴化经验，强力打造调味品产业集聚区，将各地调味品比如香菇酱、香椿酱等集聚发展，以便更好地发挥产业规模效应、集聚效应。

三是以龙头企业带动产业链延伸发展。充分发挥仲景食品、王守义十三香等企业在生产、加工、运输、销售等全产业链方面的带动作用，组建以龙头企业为链主的调味品产业联盟，支持供应链企业技术研发与改造，降低生产成本，提高生产效率；支持企业间交流合作，探索通过人员培训、技术转让等方式，让中小规模企业生产技术得到改进，让供应链上的企业提升管理水平。

四、加快河南调味品产业发展的对策建议

（一）加强标准建设，推进标准化生产

一是建立统一规范的技术标准。加强行业组织和企业的合作，制定统一的技术标准和生产规范，提高河南调味品产品质量和行业竞争力；建立行业标准化组织，推动行业内部技术标准的制定和更新，促进调味品行业健康发展。二是要推动调味品标准化、规范化生产。鼓励企业引进先进的生产技术和管理模式，推动生产过程标准化和规范化；加强对中小微企业生产过程中的监督和检查，加大对调味品行业内部违规行为的处罚力度。三是强化行业技术人才培训培养。和当地农业院校积极合作，建立调味品行业专业人才培训基地，开设多样化的培训课程，培养行业技术人才。四是加强技术推广服务。设立调味品专业的技术咨询机构，为企业提供及时的技术支持和解决方案。

（二）建设特色产业集聚区，促进集聚发展

一是打造特色产业集群。选择重点区域或园区，打造调味品产业特色集群，集中优势资源，促进企业间的合作和共享，吸引调味品产业龙头企业入驻，并带动周边企业、农户发展，形成完整的产业链条和集群效应。二是建立产业链企业合作联盟。支持产业链链主企业加大对调味品原料生产和供应商的扶持力度，确保供应链稳定；支持链主企业加强与科研机构和高校合作，共同开展特色调味品的研发，延伸产业链条。

（三）加强品牌建设，培育知名品牌

一是实施“文化+”品牌赋能行动。挖掘本土历史文化元素，打造具有地方特色的调味品品牌，开发多样化、高附加值的调味品，满足消费者多样化需求。二是多种渠道宣传产品品牌。积极开拓电商市场，通过线上直播带货、网店等方式，提高线上销售额；支持电商公共服务平台建设，为企业提供线上销售、物流配送等服务支持；开拓外贸市场，鼓励企业通过参加国内外调味品展会、拓展外贸市场等方式，提升产品的知名度和市场占有率；在生产调味品过程中要加强包装设计与形象宣传，提升品牌形象；建立品牌联盟，共同推动本地特色产品和品牌的发展。

（四）加大政策支持，营造良好发展环境

针对调味品产业制定专项扶持政策，涵盖财政补贴、税收优惠以及融资支持、科技创新奖励等方面的政策。优化营商环境，简化工商部门行政审批程序，为企业提供便利的注册登记、资质认证、市场准入等服务，提高效率，减少企业的制度性交易成本。设立产业基金、专项资金，加强对调味品产业的扶持力度，重点支持中小微企业发展，促进产业链上下游企业的良性发展。

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[责任编辑：王 丽]