河南省预制菜产业发展研究
作者: 郝晨晗摘 要:随着消费升级和食品工业的快速发展,预制菜产业正逐渐成为食品行业的新增长点。特别是在新时期背景下,消费者对食品的安全、便捷、营养等方面提出了更高要求。河南省,作为中国重要的农业大省和食品加工基地,其预制菜产业在近几年取得了显著发展成效,但同时也面临新的机遇与挑战。探讨河南省预制菜产业的发展现状 、挑战及未来趋势,并提出相应的发展策略。
关键词:河南省;预制菜;挑战;发展展望
中图分类号:F327 文献标志码:A 文章编号:1674-7909(2024)13-71-5
DOI:10.19345/j.cnki.1674-7909.2024.13.015
0 引言
随着“互联网+”的深入发展、消费结构的升级及人们对健康饮食的日益重视,预制菜产业正步入一个繁荣发展期,迎来了前所未有的发展机遇与广阔前景。河南省依托其丰富的食品资源和完善的食品加工体系,预制菜产业迅速发展,成为推动地方经济增长的重要力量。
1 河南省预制菜产业发展现状
1.1 政策引导与支持
河南省在预制菜产业的发展探索上展现出了前瞻性,自2019年起便着手布局,奠定了坚实的产业基础。随着2023年预制菜产业首次被中央一号文件明确提出[1],河南省更是积极响应,全方位谋划产业发展战略,一系列针对性强、覆盖面广泛的政策措施被密集推出。河南省构建了以《河南省加快预制菜产业发展行动方案(2022—2025年)》为核心的蓝图,期望通过该方案引领并推动预制菜产业在未来几年内实现快速发展与壮大,并辅以金融贷款贴息、产业发展奖补、绿色食品标准奖励等多维度政策支持体系。这一体系不仅为预制菜企业提供了资金扶持,还激励了技术创新与品质提升,为整个产业的迅猛发展提供了持续不断、强劲有力的推动力。在省级政策的引领下,河南省内绝大多数地市也纷纷行动起来,出台了各自的支持政策与配套措施。洛阳市、南阳市、信阳市等地更是将预制菜产业纳入政府工作报告,明确发展目标,全力以赴加入预制菜产业的竞争赛道,共同推动河南省预制菜产业向更高水平、更深层次发展。这种上下联动的政策环境,为河南省预制菜产业的持续繁荣奠定了坚实的基础。
1.2 市场规模与增长
近年来,河南省预制菜产业经历了显著且持续的增长。根据艾媒资讯,河南省预制菜产业市场规模从2021年的约150亿元迅速扩大至2022年的240亿~260亿元,同比增长率高达60%。这一趋势表明预制菜市场需求旺盛,河南省在该领域的发展尤为突出。随着消费者对预制菜认知度的日益提升及购买力的显著增强,市场需求呈现持续增长的态势,这一趋势强有力地推动了预制菜产业的快速发展。河南省人民政府办公厅印发的《河南省加快预制菜产业发展行动方案(2022—2025年)》提到,到2025年,全省规模以上预制菜企业主营业务收入突破1 000亿元 ,规模以上企业数量也将大幅增加。这反映了预制菜产业广阔的发展前景与巨大的市场潜力,显示出该产业在未来几年内将继续保持高速增长的强劲势头。
1.3 企业布局与竞争格局
河南省预制菜企业的布局呈现出多元化、快速 发展的特点。首先,河南省通过广泛的地域覆盖,以漯河市、郑州市等城市为核心,构建了多个预制菜研发与生产基地,形成了显著的产业集聚效应。并且,河南省范围内有20多个预制菜产业园区正在建设中,这些园区充分利用地方优势与特色产业,推动全产业链的协同发展。双汇、三全、思念等食品企业巨头纷纷涉足预制菜领域,依托各自优势资源,推出多样化产品,共同促进了预制菜市场的繁荣。另外,产品线的丰富也是企业布局全面性的重要体现。河南省预制菜产品种类繁多,涵盖了“豆菲菲”冻干豆花、固始鹅块等多种产品,充分满足了消费者多元化的需求 ,进一步推动了市场的快速增长。
竞争格局的深化也在河南省预制菜产业发展中表现显著。首先,市场竞争日益激烈,众多企业通过提升产品品质、加速新品研发、拓宽市场渠道等多种策略来增强自身竞争力。尽管河南省预制菜产业层次与产品附加值仍有提升空间,但是已展现出向高质量、高附加值发展的积极趋势,力求解决盲目生产与价格战问题。在此背景下,龙头企业的引领作用不可忽视。三全、双汇等企业凭借其品 牌、资金和技术优势,在预制菜领域占据领先地位, 并通过产业链整合和技术创新,推动整个行业快速 发展。这些企业的成功不仅提升了自身的市场竞 争力,而且为整个行业树立了标杆[2]。
同时,河南省作为烹饪文化的重要发源地,其丰富的地方特色菜品与食材资源为企业提供了广阔的产品研发空间。部分企业深入挖掘这些资源,打造具有中原文化与地域特色的预制菜产品,以差异化竞争策略赢得市场份额。此外,技术创新与数字化在河南省预制菜产业发展中扮演着重要角色。河南省预制菜企业正加大技术研发投入,推动关键工艺的自动化与智能化改造。通过建立预制菜工业互联网平台、运用大数据分析等手段,企业能够提升生产效率、优化市场响应速度,从而进一步增强市场竞争力。这些举措不仅提升了企业的生产效率和产品品质,也为消费者带来了便捷、高效及更加个性化的服务体验,极大地丰富了人们的餐饮选择。
1.4 资源禀赋与产业基础
在发展预制菜产业方面,河南省凭借其得天独厚的资源优势,展现了强大的发展潜力和广阔的市场前景。具体来说,河南省有三大优势。一是农产品资源富饶。河南省作为农业大省,粮食、蔬菜及肉类等农产品资源丰富,产量高且品质优良,为预制菜产业发展提供了坚实可靠的原料基础。特别是绿色食品原料标准化生产基地的广泛建立,进一步保障了原料的绿色、健康与安全,满足了消费者对高品质预制菜的需求。二是加工实力雄厚。河南省有众多规模以上的农产品加工企业,如双汇、三全、千味央厨等,共同构筑了多个实力雄厚的食品加工产业集群,为预制菜产业的发展奠定了坚实的基础。这些企业不仅具备丰富的食品加工经验和先进的技术支持,而且构建了完善的食品产业链生态,包括食品科技研发、人才培养、装备制造、包装设计等,为预制菜产业的高效发展提供了全方位的配套服务。三是市场需求旺盛。河南省凭借其庞大的人口基数与持续攀升的消费水平,为预制菜产业铺设了广阔的市场蓝海。随着现代社会生活节奏的日益加快及消费观念的深刻转变,便捷且健康的预制菜正迅速崛起为市场的新宠儿,满足了广大消费者对高效、健康饮食的迫切需求,尤其是多元化、个性化的消费需求,更是为预制菜产业带来了无限的市场机遇和发展空间。河南省凭借这三大优势,正逐步成为全国乃至全球预制菜产业的重要基地,有望实现更高质量的发展。
2 河南省预制菜产业发展面临的挑战
2.1 定义与范围不明确
2024年3月,市场监督管理总局等6部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监督促进产业高质量发展的通知》明确了预制菜的定义和范围,导致部分原有规划中的预制菜产业园区和项目需要重新评估和调整[3]。例如,中央厨房制作的菜肴、净菜、主食类产品等不再纳入预制菜范围,这给以这些产品为主的预制菜产业园区和企业带来了挑战。
由于在预制菜定义明确前,各地预制菜产业园区的规划多基于宽泛的概念,导致部分园区名称与招商定位不准确[4]。例如,河南省新乡市原阳县的预制菜产业园,在预制菜定义明确后,其原有数据和定位面临重新评估的困境。
2.2 市场竞争激烈
随着预制菜产业的快速发展,越来越多的企业涌入这一领域。在河南省预制菜行业内,企业数量庞大,且绝大多数企业都成功塑造了自己的预制菜品牌。双汇、三全、千味央厨等这些企业拥有独立品牌,也推出了备受瞩目的明星单品或大单品,如双汇八大碗。这一现象使得河南省预制菜市场品牌众多,竞争激烈,各品牌纷纷寻求差异化发展以脱颖而出。另外,随着消费者对预制菜接受度的提高和市场需求的增加,河南省预制菜市场规模不断扩大。以洛阳市为例,其预制菜产业发展迅速,并计划在未来几年内实现产值的大幅增长。这种市场规模的扩大和产值的持续增长,吸引了更多企业进入市场,加剧了竞争态势。
2.3 食品安全存在隐患
预制菜以多种食用农产品及其制品为原料,原材料的品质直接影响其安全。部分预制菜生产企业可能存在原材料采购把关不严、进货渠道不规范等问题,导致原材料存在农药残留、重金属超标等安全隐患。预制菜生产包括多个环节,如搅拌、腌制、滚揉、成形、炒、炸、烤、煮、蒸等。如果生产过程中存在操作不规范、卫生条件不达标等问题,容易导致微生物污染、添加剂超量使用等食品安全问题[5]。预制菜的包装和储存条件也是影响食品安全的重要因素。包装材料不合格、储存温度不达标、运输过程中包装破损等,都可能导致预制菜变质或受到污染。针对预制菜食品安全问题,河南省市场监督管理部门联合相关部门开展了专项整治行动,从生产、批发、销售等多个环节全流程消除隐患。
2.4 技术人才短缺
预制菜产业作为新兴产业,涉及农业、食品工业、冷链物流等多个领域,对人才的要求不仅是掌握传统的食品加工技能,还需要掌握现代食品科技、营养学、食品安全、供应链管理等多方面的知识。然而,目前市场上具备这些综合素质的人才相对稀缺[6],且现有人才流动和合作还不够顺畅,导致技术人才的供给无法满足产业发展的需求。虽然新生代人才对新兴产业有较高的兴趣和热情,但是由于行业发展的不确定性和职业发展的不稳定性,他们在选择职业时可能会更加谨慎,这也加剧了技术人才的短缺问题。
3 河南省预制菜产业发展策略
3.1 明确指导思想,建立预制菜产业标准体系
河南省应深入贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想,坚定不移地锚定“两个确保”的目标,积极实施“十大战略”,以推动即食、即热、即烹、即配食品的工业化、标准化、规模化生产为核心方向。通过深化供给侧结构性改革,促进一、二、三产业深度融合与发展,从而实现产业结构的优化升级与经济的持续健康发展[7]。河南省作为食品工业、农业与消费领域的佼佼者,应充分利用其得天独厚的优势,致力于将预制菜产业发展为全国范围内举足轻重的生产基地,并努力成为在该领域具有广泛影响力的生产大省。展望至2025年,河南省应确保预制菜产业规模实现稳步增长,其中规模以上预制菜企业的主营业务收入需跨越1 000亿元大关,并成功培育一批在行业内领跑的标杆企业,以进一步巩固和提升河南省预制菜产业的全国地位。
河南省应推进预制菜产业基础通用标准体系的建立与完善,包括明确预制菜的定义与分类、制定严格的生产规范、建立科学的品质评价标准、细化口味划分标准、完善检测检验流程及保障质量安全等方面内容[8]。同时,河南省应积极参与国家标准乃至国际标准的制定工作,以推动预制菜产业在全球范围内的标准化进程,提升河南省预制菜产业的国际竞争力和影响力。河南省直相关部门应积极发挥引领作用,牵头组织制定一系列预制菜产业相关的认定标准和评价规范,涵盖研发生产基地、原料供应基地、示范企业及重点产品等多个方面,以确保预制菜产业的规范化发展[9]。同时,预制菜经营主体、行业协会、科研院所、金融机构及物流公司等多方主体,可共同组建河南省预制菜产业发展联盟。该联盟应紧密围绕预制菜产业的原料采购、生产加工、物流配送等关键环节,致力于构建全产业链的标准体系,推动预制菜产业上下游的紧密协作与协同发展[10]。
3.2 激发预制菜产业创新活力,加速产业升级与变革
在实施大单品战略方面,河南省将充分利用其丰富的原料资源、强大的研发能力及坚实的产业基础,加速推进重点品类和套餐产品的研发与市场推广。河南省拟定的目标是,到2025年,成功培育出超过15个年销售收入突破1亿元的单项预制菜品,并力争推出超过20个年销售收入超过5亿元的预制菜套餐产品,以此进一步巩固和提升河南省在预制菜领域的市场地位与品牌影响力。
在研发体系构建上,河南省应积极促进骨干龙头企业与重点园区携手合作,联合科研院所共同成立预制菜产业研究院及创新联合体,集中力量攻克预制菜产业中的关键核心技术难题;同时,鼓励预制菜企业自主建立研发实验室、工程技术研究中心等创新平台,以提升企业自身的研发能力和技术创新能力,为预制菜产业的持续健康发展提供强有力的技术支持[11]。
在人才支撑方面,河南省采取了人才智库建设与技能培育并重的策略。首先,组建省级预制菜产业发展专家咨询委员会,汇聚行业智慧,为产业发展提供前瞻性的战略咨询和决策支持;其次,加大力度培育和引进预制菜领域的高层次研发人才,通过搭建良好的科研平台和工作环境,吸引更多优秀人才投身预制菜产业;再次,注重打造一批重点研发团队,通过团队协作与技术创新,推动预制菜产业的技术进步和产业升级;最后,围绕产业链关键环节开展系统培训与评价,提升从业人员整体素质,为产业发展提供坚实的人才保障。这一系列举措共同构成了预制菜产业创新发展的强大动力。