平菇菌丝在饲料中的应用

摘 要：平菇作为一种常见的食用菌，其菌丝体富含多种营养成分和生物活性物质，可以应用在饲料领域。平菇菌丝具有提高饲料营养价值、改善动物生长性能、增强动物免疫力等诸多优势。研究阐述了平菇菌丝在不同动物饲料中的应用、应用过程中的技术要点和面临的挑战，并对其未来发展前景进行了展望。

关键词：平菇菌丝；饲料；营养成分

中图分类号：S816 文献标志码：B 文章编号：1674-7909（2024）17-96-4

DOI：10.19345/j.cnki.1674-7909.2024.17.020

0 引言

平菇（Pleurotus ostreatus）是侧耳科侧耳属真菌，子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状，是一种广泛栽培的食用菌。随着畜牧业的发展，人们对饲料的品质和营养价值要求越来越高。传统饲料在满足动物生长需求方面存在一定的局限性，而且目前人畜争粮问题日益突出，所以寻找新型、高效且环保的饲料资源成为现在的研究热点。平菇菌丝含有丰富的蛋白质、多糖、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，可以广泛应用于多种动物饲料中，具有巨大的开发潜力。现将平菇菌丝在饲料中的应用及应用技术要点总结如下，以供参考。

1 平菇菌丝的营养成分

1.1 蛋白质

平菇菌丝中的蛋白质含量较高，其氨基酸组成较为均衡，包含多种必需氨基酸（如赖氨酸、蛋氨酸等）。这些必需氨基酸是动物体内不能自行合成、必须从饲料中获取的营养物质。与传统植物性饲料相比，平菇菌丝的蛋白质含量较高，能够更好地满足动物在生长发育过程中对蛋白质的需求［1］，可以有效补充动物饲料中可能缺乏的氨基酸种类，提高饲料的营养价值，促进动物的生长发育。平菇菌丝中的蛋白质在动物胃肠道内可以刺激消化酶的分泌，提高胃肠道内的蛋白酶、淀粉酶等消化酶的活性，进而提高饲料转化率。

1.2 多糖

平菇菌丝富含多糖类物质，如β-葡聚糖等［2］。多糖具有多种生物活性功能。在动物体内，β-葡聚糖可以激活免疫细胞，增强机体的免疫防御能力，减少抗生素的使用。平菇菌丝多糖在动物肠道内可以为有益微生物提供营养物质，促进双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的生长繁殖［3］。这些有益菌可以分解食物，产生有益代谢产物，如短链脂肪酸等可以为动物的肠道细胞提供能量，促进肠道细胞的生长和修复，维持肠道黏膜的完整性［3］。平菇菌丝中的多糖对肠道有害菌具有抑制作用，它可以抑制大肠杆菌、沙门氏菌等在动物肠道内的生长繁殖，改变肠道内的微生物菌群结构，减少有害菌产生的毒素对动物肠道的损害，从而降低动物发生肠道疾病的风险［3］。

1.3 维生素和矿物质

平菇菌丝还含有丰富的维生素，如维生素B、维生素D等。维生素B在动物新陈代谢过程中起着重要的辅酶作用，参与能量代谢、神经系统功能维持等生理过程。维生素D有助于动物对钙、磷的吸收，对动物骨骼的生长和发育至关重要。此外，平菇菌丝中还含有钙、磷、铁、锌等矿物质元素，这些元素是动物体内多种酶的组成成分［4］，参与生理调节等。

2 平菇菌丝在不同动物饲料中的应用

2.1 平菇菌丝在猪饲料中的应用

仔猪的消化系统发育尚不完善，其对饲料的品质要求较高，尤其是对蛋白质品质要求很高。平菇菌丝蛋白质的氨基酸组成较均衡，富含仔猪生长的必需氨基酸，且易于仔猪消化吸收，对肠道应激较小。在仔猪饲料中添加适量的平菇菌丝，可以提高仔猪的日增体质量，使仔猪长得更加健壮。平菇菌丝可以作为维生素和矿物质的载体，并且本身也含有仔猪生长所需的维生素及钙、磷等矿物质。在仔猪的饲料中添加平菇菌丝，有助于补充仔猪饲料中可能缺乏的维生素和矿物质，维持仔猪正常的生理功能。肠道是仔猪消化吸收营养物质的主要场所，肠道的菌群平衡至关重要，平菇菌丝可以有效促进益生菌繁殖，抑制有害菌的生长，对调节仔猪肠道菌群具有重要作用［5］。

在育肥猪饲料中添加适量的平菇菌丝能够显著提高猪的平均日增体质量。平菇菌丝中的营养成分能够促进猪对饲料的消化吸收，提高饲料转化率。有研究表明，将平菇菌丝按照不同比例添加到仔猪饲料中，发现添加量为5%～10%时，仔猪的日增体质量比对照组提高了10%～15%［6］。这是因为平菇菌丝中的蛋白质和其他营养物质更容易被仔猪消化吸收，从而为其生长提供充足的营养。平菇菌丝中的某些成分还会影响猪肉的品质。添加平菇菌丝的猪饲料喂养的猪，其肉的大理石花纹评分提高，肌内脂肪含量增加，肉的嫩度和风味得到改善［7］。这可能是由于平菇菌丝中的多糖等生物活性物质对猪的脂肪代谢和肌肉发育产生了积极影响。

2.2 平菇菌丝在禽类饲料中的应用

对于蛋鸡来说，在饲料中添加平菇菌丝可以提高蛋鸡的产蛋率和蛋品质。平菇菌丝中的营养成分有助于蛋鸡的生殖系统健康，可以提高卵泡的发育质量。试验发现，在蛋鸡饲料中添加3%～5%的平菇菌丝，蛋鸡的产蛋率提高了5%～8%［8］；同时，鸡蛋的蛋壳强度增加，蛋黄颜色更加鲜艳，这可能是由于平菇菌丝中的维生素和矿物质提高了蛋鸡对钙的吸收和利用，从而改善了蛋壳质量，并且其中的营养成分影响了蛋黄中色素的沉积。在肉鸡饲料中添加平菇菌丝可以提高肉鸡的生长速度和免疫力。平菇菌丝中的多糖能够刺激肉鸡的免疫系统，使其对病原体的抵抗力增强。同时，平菇菌丝中的蛋白质等营养物质有助于肉鸡的肌肉生长。有研究表明，添加平菇菌丝的饲料喂养的肉鸡，其出栏体质量比对照组提高了8%～12%，并且在感染疾病时的死亡率明显低于对照组［9］。

2.3 平菇菌丝在水产饲料中的应用

平菇菌丝在鱼类饲料中的应用也具有良好的效果。鱼类饲料对蛋白质含量要求较高，平菇菌丝中的优质蛋白质能够满足鱼类的生长需求。此外，平菇菌丝中的多糖等生物活性物质可以增强鱼类的免疫力，减少鱼类疾病的发生。例如，在鲤鱼饲料中添加平菇菌丝，鲤鱼的生长速度加快，对细菌性疾病的抵抗力增强。平菇菌丝在虾类饲料中的应用也展现出积极的作用。虾类对饲料中的营养成分要求较为特殊，平菇菌丝中的多种维生素和矿物质能够补充虾类生长所需的营养［10］。同时，平菇菌丝中的生物活性物质有助于虾类的蜕壳和生长发育。研究表明，在虾类饲料中添加平菇菌丝后，虾的成活率提高［11］，生长速度加快，虾肉的品质也得到了改善。

2.4 平菇菌丝在反刍动物饲料中的应用

平菇菌丝中的多糖等成分可以为瘤胃中的有益微生物提供营养底物，反刍动物瘤胃中有大量的微生物（如细菌、真菌和原虫等），它们在反刍动物的消化过程中起着至关重要的作用。在反刍动物日粮中添加适量的平菇菌丝，可以促进瘤胃中纤维素分解菌等有益微生物的生长繁殖。平菇菌丝为瘤胃微生物提供了额外的碳源和其他营养物质，使纤维素分解菌能够更好地分解饲料中的纤维素，提高饲料的消化率。有研究表明，平菇菌丝有助于调节瘤胃微生物群落的平衡，可以抑制某些有害微生物的生长，同时促进有益微生物的优势生长［1］。当瘤胃微生物群落处于平衡状态时，反刍动物的消化功能正常，能够更好地利用饲料中的营养成分，减少消化紊乱（如瘤胃酸中毒等）的发生，提高反刍动物的生产性能和健康水平。

平菇菌丝具有特殊的风味和气味，在一定程度上可以改善反刍动物饲料的适口性。

3 平菇菌丝在饲料应用中的技术要点

3.1 平菇菌丝的培养

平菇菌丝的培养需要合适的培养基质。常用的培养基质包括木屑、棉籽壳、玉米芯等农业废弃物。这些基质富含纤维素、半纤维素等营养成分，能够为平菇菌丝的生长提供碳源和氮源等营养物质。在选择培养基质时，要注意基质的品质和新鲜度，避免使用受到污染或者变质的基质。平菇菌丝的生长需要适宜的温度、湿度和通风条件。一般来说，平菇菌丝生长的适宜温度为20～25 ℃，相对湿度保持在60%～70%为宜［12］。良好的通风条件可以保证菌丝生长过程中有足够的氧气供应，同时排出二氧化碳等废气。在培养过程中，要定期对培养环境进行监测和调控，确保平菇菌丝的正常生长。

3.2 平菇菌丝在饲料中的添加量

3.2.1 平菇菌丝在猪饲料中的添加量

平菇菌丝在仔猪饲料中的添加量一般为1%～2%。仔猪断奶后，其消化系统尚未完全发育成熟，对饲料的营养和消化率要求较高。适量添加平菇菌丝可以为仔猪提供一定的营养补充（如优质蛋白质、维生素等），同时有助于调节仔猪的肠道菌群，提高仔猪的免疫力，减少断奶应激带来的不良影响。如果平菇菌丝添加量过高，可能会导致仔猪消化不良，因为其肠道还不能适应高含量的平菇菌丝；而添加量过低，则可能无法充分发挥平菇菌丝对仔猪生长和健康的促进作用。

在育肥猪饲料中，可以适当提高平菇菌丝的添加量，控制在2%～4%。育肥猪的主要目标是快速生长和增加瘦肉率。平菇菌丝中的营养成分能够补充育肥猪生长所需的营养，并且平菇菌丝中的某些生物活性物质有助于提高育肥猪的饲料转化率。在这个添加量范围内，既能满足育肥猪对营养的需求，又不会对猪的正常采食和生长造成不良影响。

妊娠母猪需要充足的营养来维持自身和胎儿的生长发育。添加2.5%的平菇菌丝可以提供额外的营养，同时有助于改善母猪的肠道健康水平，提高母猪的免疫力，从而为胎儿的正常发育创造良好的条件。在哺乳母猪饲料中，平菇菌丝的添加量一般为2%～3%。哺乳母猪需要大量的营养来满足乳汁分泌的需求。平菇菌丝中的营养成分可以补充母猪的营养需求，提高母猪的乳汁质量，进而有利于仔猪的生长发育。

3.2.2 平菇菌丝在禽类饲料中的添加量

在蛋鸡饲料中，平菇菌丝的添加量一般为3%～5%。产蛋期蛋鸡需要大量的营养来维持高产蛋率和保证蛋的品质。平菇菌丝中的优质蛋白质、维生素等营养成分有助于提高蛋鸡的产蛋率、改善蛋的品质（如蛋质量、蛋壳强度等），并且能够增强蛋鸡的抗应激能力，减少因环境变化、疾病等对产蛋的影响。

在肉鸡饲料中，平菇菌丝的添加量为2%～3%。肉鸡生长速度快，对营养需求大。平菇菌丝能够补充肉鸡生长所需的营养，提高饲料转化率，促进肉鸡的肌肉生长。同时，平菇菌丝中的生物活性物质有助于增强肉鸡的免疫力，减少疾病的发生，从而提高养殖效益。

3.2.3 平菇菌丝在反刍动物饲料中的添加量

在犊牛饲料中，平菇菌丝的添加量一般为1%～2%。犊牛的消化系统处于发育阶段，瘤胃功能尚未完全建立。这个添加量可以为犊牛提供一定的营养补充（如蛋白质、维生素等），同时平菇菌丝中的纤维有助于促进瘤胃微生物的早期定殖［13］，有利于犊牛瘤胃的发育。如果添加量过高，可能会给犊牛的消化系统带来负担，影响其正常生长。在育肥牛饲料中，平菇菌丝的添加量为4%～5%。育肥牛需要大量的营养来支持肌肉生长和体质量增加。平菇菌丝中的优质蛋白质和其他营养成分能够补充育肥牛饲料中的营养缺口，提高饲料的利用率，促进育肥牛的生长。

3.3 饲料的加工处理

将平菇菌丝添加到饲料中后，需要对饲料进行适当加工处理。加工处理的目的是保证平菇菌丝与其他饲料充分混合，提高饲料的稳定性和适口性。常见的加工处理方法包括粉碎、制粒等。在粉碎过程中，要注意粉碎的粒度，避免粒度过粗影响动物的采食和消化。制粒可以提高饲料的密度和稳定性，便于储存和运输。

4 平菇菌丝在饲料应用中面临的挑战

4.1 质量控制

平菇菌丝的质量参差不齐，受培养条件、菌株等多种因素的影响。在饲料应用中，需要建立严格的质量控制标准，确保平菇菌丝的营养成分稳定、无有害物质残留。例如，要对平菇菌丝中的重金属含量、农药残留等进行检测和控制，防止这些有害物质通过饲料进入动物体内，进而影响动物的健康和产品品质。

4.2 成本问题

目前，平菇菌丝的培养和生产过程相对复杂，成本较高［14］，这在一定程度上限制了平菇菌丝在饲料领域中的大规模应用。降低平菇菌丝的生产成本是推广其在饲料领域中应用的关键。一方面，可以通过优化培养基质和培养条件，提高平菇菌丝的产量；另一方面，可以探索新的生产模式，如利用农业废弃物进行大规模低成本生产。

4.3 市场接受度

饲料生产企业和养殖户对平菇菌丝在饲料中的应用认知度和接受度还不高。部分饲料企业担心平菇菌丝的添加会影响饲料的稳定性和品质，养殖户则担心平菇菌丝的添加会对动物生长和养殖效益产生不确定性的影响。因此，需要加强宣传和推广，提高市场对平菇菌丝饲料的认知度和接受度，通过示范项目和试验研究成果展示平菇菌丝在饲料中的优势。