桂东南地区秀珍菇绿色木霉发生特点及防治措施

［摘 要］ 绿色木霉属于半知菌亚门木霉属，其在高湿高温、二氧化碳充足及偏酸的环境中菌丝及分生孢子生长较快。桂东南地区长期处于高湿高温的环境中，是我国秀珍菇生产中绿色木霉发生最严重的地区。培养料带菌、菌种不纯、栽培过程不规范、包装不严格等是导致秀珍菇生产中绿色木霉菌发生的重要原因。在秀珍菇栽培过程中，应遵循以防为主、防治结合的方针，通过严格保持环境卫生、严格把好原料关、选用优质菌种及菌袋、规范栽培操作、严格栽培管理及药物防治等，降低桂东南地区秀珍菇生产中绿色木霉的发生率。

［关键词］ 秀珍菇；绿色木霉菌；发生特点；桂东南

［中图分类号］ S436.46 ［文献标志码］ B ［文章编号］ 1674-7909（2022）03--3

0 引言

秀珍菇（Pleurotus geesteranus）是一种食用菌，又名环柄香菇。秀珍菇外观洁白优美，质地脆嫩，味道鲜美，不但蛋白质含量较高，而且富含多种维生素和微量元素。秀珍菇的菇柄和菇盖都可以食用，甚至菇柄比菇盖更美味。不论采用何种烹调方法，如涮火锅、做铁板烧、清炒、煲汤，秀珍菇都不会烂，口感良好，因而深受消费者欢迎［1］。在5 ℃左右的环境中，秀珍菇保鲜期为10～15 d，因此，可解决秀珍菇采收后的加工和贮藏问题。同时，秀珍菇是一种低脂肪、高蛋白的营养食品，是现代人理想的减肥食品。近年来，随着生活水平的提高，人们对秀珍菇的市场需求日益旺盛，使其价格比较稳定且有上涨趋势。

桂东南地区气温较高，光照充足，降水资源丰富且雨热同季，长期处于高湿高温的环境中，是我国秀珍菇绿色木霉发生最严重的地区。鉴于此，笔者结合长期实践，总结秀珍菇生产中绿色木霉的发生特点、症状与规律，并提出相应的防治对策，以控制绿色木霉的发生与传播。

1 发生特点

1.1 病原菌

绿色木霉属于真菌门半知菌亚门丝孢纲丝孢目木菌属，是一类普遍存在的真菌［2］。绿色木霉在自然界中广泛存在，尤其是存在于植物残体、土壤中［3］。分生孢子通过空气流动、昆虫、水雾等传播，老菇房、带菌材料是首要的初侵染源。发病后发生的分生孢子能多次重复侵染。

1.2 症状

绿色木霉初入侵栽培料时产生淡白色霉层，此时与秀珍菇菌丝差别不大，但其菌丝生长速度较快，五六天后形成大量的分生孢子，逐渐变成浅绿色，直至深绿色，并在菌包培养料面上蔓延出现新的菌落，产生大片绿色霉层［4］。绿色木霉的分生孢子梗是菌丝的短侧枝，侧枝上对称或互生分枝，形成二级和三级分枝，分枝角度为锐角或近于直角，在分枝末端形成瓶状小梗［5］。在秀珍菇制种和菌丝培养阶段，木霉菌分泌的毒素对秀珍菇的菌丝具有杀伤和抑制作用；在子实体阶段，木霉菌分泌的毒素影响秀珍菇的产量和品质，严重时秀珍菇子实体被病原菌菌丝包裹腐烂。

1.3 规律

绿色木霉是嗜温真菌，适宜生长温度为15～32 ℃，最适生长温度为24～29 ℃，在5 ℃或37 ℃条件下仍能生长，但在高于48 ℃的条件下基本上停止生长。绿色木霉在秀珍菇整个生长阶段均可发生，但主要发生于菌丝培养期间。

无论是菌丝生长还是孢子萌发，绿色木霉都需处于高湿环境。其中，孢子萌发需要的相对湿度为93%～95%，菌丝生长相对湿度必须高于92%。绿色木霉菌丝的生命力在潮湿环境下比较干环境下强得多。

绿色木霉适宜在偏酸性的环境中生长，最适生长环境的pH值为5.0～5.5，pH值为1.5或9.0的培养基中也可生长，但孢子萌发率不高，菌丝生长缓慢。二氧化碳对绿色木霉生长的影响取决于培养料的pH值和二氧化碳质量浓度，在稍偏碱性培养料中，高质量浓度的二氧化碳有较利于绿色木霉菌生长。

即绿色木霉菌丝最适宜的生长环境条件是温度24～29 ℃、湿度92%～95%、pH值5.0～5.5、不通气。在该环境下，菌丝7 d内便可长满整个菌包。4—8月绿色木霉菌丝蔓延特别快，为桂东南地区绿色木霉菌的高发期。

绿色木霉生长周期短、蔓延迅速，在土壤、禾本科植物中广泛分布。在秀珍菇栽培过程中，绿色木霉较易发生在菌丝培养期。如果得不到有效控制，5 d后菌棒就长满绿色的菌落，给菌包带来毁灭性伤害，严重影响秀珍菇生长。桂东南地区长期处于高湿高温的环境中，木霉菌丝生长快速，特别是近年来桂东南地区推广用豆粉、麦粉等材料栽培秀珍菇，导致绿色木霉成灾，成为桂东南地区秀珍菇栽培中的主要病菌。

2 发生原因

2.1 菌种不纯，培养料带菌

菌种不纯、培养料带菌是导致秀珍菇绿色木霉发生的主要原因。当用带病菌菌种转接时，会造成绿色木霉发生严重。选择菌种时，如果怀疑菌种不纯，则要淘汰。如果培养料本身带有病菌，在消毒和灭菌过程中未按规定操作，也会造成绿色木霉发生严重。

2.2 栽培操作不规范

栽培操作不规范是导致绿色木霉滋生的主要原因。一般老菇棚周围的空气中都飘浮有绿色木霉的分生孢子，在接种等栽培操作过程中没有严格按无菌操作规程进行，会引起污染。另外，工作人员本身带有的病菌在操作过程中也会引起绿色木霉传播。

2.3 培养环境不适宜

菌包处于湿度偏大、温度偏高、通风不良等环境中，也易滋生绿色木霉。另外，培养料水分含量过高，培养料偏酸，会提高绿色木霉发生率。

2.4 包装不严格等其他因素

包装不严格，装袋时装得太紧或太松，袋子厚度不均，动物啃食，运转过程中处理不当，辅料添加过多等，也会导致绿色木霉发生率大大提高。

3 防治措施

3.1 保持环境卫生

栽培棚应远离污染源，如远离工厂、城区、禽畜喂养场和人口密集的场所，且需保证栽培棚排水方便、地面坚实平整。栽培棚应设置遮阳、防雨、隔热等设施，既密封具有保湿、保温功能，又可以随时通风排气，以满足秀珍菇生长发育需求。另外，要保证培养室门窗紧闭，防止老鼠钻入传播病源。

良好的卫生环境是减少绿色木霉滋生的重要途径，也是综合防治获得成功的前提。在秀珍菇生产前，要将栽培棚周围杂草、落叶及垃圾清理干净，以免滋生害虫和杂菌。菇棚的出入口及通风口要罩上孔径0.250 mm尼龙纱网，以防害虫进入栅内传播绿色木霉病源。在栽培棚四周撒生石灰粉，防止白蚁和其他害虫进入［6］。此外，用过的或剩余的培养料要及时清除。

3.2 严格把好原料关

培养料是秀珍菇栽培中绿色木霉入侵的重要途径。因此，栽培秀珍菇使用的主料及各种辅料都应保持干燥、无霉变、无害虫和螨类等，最好使用优质新鲜的原料，以减少原料带来的污染。拌料前，培养料要经烈日暴晒两三天，并用漂白粉或甲醛消毒处理后再使用。同时，要用无污染的水拌料。

3.3 选择优质菌种

注意选用与当地气候特点相适应的优良秀珍菇品种，以保证接种后菌丝恢复生长快，生长健壮，增强秀珍菇的抗病抗虫能力。选择高纯度、菌龄适当、健壮、抗性强的优质菌种。优良菌种的菌种培养料湿润，菌丝洁白、粗壮、整齐，打开菌种瓶闻不到任何的臭味、酸味、霉味，菌龄25 d左右。被菌丝纤细、灰色、不结块的菌种生命力弱，极易污染。另外不要接种过于老化的菌种。菌种使用前应加强检验，如发现有病、虫、螨害，应放弃使用，以免病、虫、螨害扩散蔓延而传播绿色木霉。

3.4 选择优质菌袋

在秀珍菇栽培中，可选用规格为39 cm×17 cm、厚度0.005 cm的高密度聚乙烯（或聚丙烯）塑料袋。完好无微孔的纯原料菌袋的特点为本色均匀，手感滑润细腻，封底焊线透明平整，袋子表面无明显晶点。在菌袋中灌入300 mL水，捏住袋口向下旋转，直到袋身变形、破裂，封底不浸水、不滴水，即表明菌袋质量合格。

接种前检查菌种瓶或料袋封口纸是否破损，接种后要尽量将袋口严密扎紧，不能有裂缝，以防菇蝇、菇蚊等害虫和病菌侵入，减少绿色木霉传播。

3.5 规范栽培操作

严格遵循操作流程与标准，规范秀珍菇栽培操作，是减少绿色木霉产生的主要方法。

3.5.1 消毒。首先，做好接种、栽培场地的消毒工作，即对菌种保藏室、接种室、发菌室、培养室（菇棚）等环境严格消毒。用40%甲醛（10 mL/m3）、次氯酸钠、甲酚皂等常用消毒剂及80%敌敌畏乳油（2～3 mL/m3）等杀虫剂对培养室、菇房和工具等进行48 h密闭熏蒸处理，以清除病虫源。其次，应对栽培场地周围环境定期消毒。最后，接种前需对接种工具、容器进行消毒，可用1%高锰酸钾溶液浸洗接种工具、容器。

3.5.2 灭菌。灭菌要严格按照规程进行，如果菌包使用常压灭菌，当温度升至100 ℃时，保持10～12 h才能达到彻底灭菌的效果；如果菌包采用高压灭菌，气压应在1.4 kg/cm²左右，保压1.4～2.0 h才能达到彻底灭菌的效果。当温度下降至60 ℃左右时，应及时出锅，并快速搬运至接种室待接种。

3.5.3 接种。当菌包温度降至30 ℃时，应及时接种。接种前仔细检查菌种是否纯净无杂。接种时应严格遵循无菌操作规程，严防空气带菌污染和接种人员带菌污染。接种人员应穿专用的工作服操作，接种前1 h要进行接种室消毒，接种时用紫外灯照射。适当加大接种量可使菌丝尽快封住料面，阻止病菌进入。尽量不要在雨天或高温高湿天气接种。

3.5.4 搬运。接种后及时将菌包搬回培养室（大棚）养菌丝，搬运过程中严防塑料袋破裂。

3.6 预防培养料酸败

为避免使用隔夜培养料，不要一次拌太多料，即随拌随用。装完袋应及时灭菌，以免培养料发酸变质。拌料装瓶、装袋后，要保证灭菌彻底。

3.7 严格栽培管理

秀珍菇菌丝在22～28 ℃的环境下培养50～60 d，菌丝长满全袋，继续培养7～10 d至生理成熟才能出菇。菌丝培养期间注意预防存封口材料受损，经常检查菌袋破损情况，并根据秀珍菇菌丝生长要求，将棚内空气相对湿度维持在60%～70%，温度控制在10～30 ℃（以22～28 ℃最适宜），防湿度偏大、温度偏高造成菌丝腐烂，引起菌蝇、菌蚊传播绿色木霉。菇房保持清洁、卫生、干燥，防止绿色木霉发生和蔓延。高温潮湿或多雨季节要加强通风排湿。

在出菇管理方面，棚内空气相对湿度控制在90%左右，温度控制在25 ℃以下，经常通风，避免出现28 ℃以上的高温。喷水应及时、适量，可采取地面浇水、空中喷雾，雾滴越小越好，避免向袋口喷水。温度高时要勤喷，温度低时要少喷。菌包不要积水，否则会使菌丝缺氧死亡，并易造成绿色木霉滋生。出菇棚要经常通风换气，确保棚内空气新鲜。

在整个栽培管理过程中要经常巡视检查，发现感染病虫的培养料时将其带离菇房，在远离生产场地的农田深埋或用作肥料，勿随意堆放于菇房四周。翻袋时，严防料袋及封口纸破裂。早期发现有污染的菌包，及时回锅灭菌。后期发现污染严重的菌包，深埋离地面大于0.2 m的土壤中或带出生产场地。

采菇后彻底清理料面，菇柄、烂菇、病菇可装入塑料袋中集中处理，不可随意乱放。

3.8 药物防治

秀珍菇栽培中应少用农药。使用药物防治时，应使用低毒、低残留、高效且对秀珍菇无药害的药物种类，严禁使用国家明令禁止使用的药物。常用的药液有5%石炭酸、2%甲醛、50%多菌灵200倍液或75%甲基托布津、10%石灰水［7］。但不能过多使用甲醛，因甲醛气化会产生甲酸造成环境酸化，形成适宜木霉菌丝生长环境。另外，对栽培秀珍菇的原料进行严格的无害化处理，使之达到无害化标准。

4 结语

绿色木霉是一种在高温、高湿气候条件下繁殖迅速的秀珍菇病害。在秀珍菇栽培过程中应重在预防，严格做好保持环境卫生等各方面预防措施，降低绿色木霉发生率，保证秀珍菇健康生长。

参考文献：

［1］胡约民.秀珍菇及其周年栽培技术［J］.食用菌，2004（1）：32-33.

［2］李栋海，侯桂森.工厂化制作菌棒（包）中防治绿色木霉的几项措施［J］.食用菌，2010（5）：63.

［3］郭现坤，柴阿丽，石延霞，等.菌糠木霉混配基质对黄瓜的促生作用及对根腐病的防治效果［J］.中国蔬菜，2018（8）：32-33.

［4］严文岱.毛木耳栽培过程中绿色木霉的发生及防治［J］.特种经济动植物，2016（4）：53-54.

［5］李立平，段德芳.木霉生物学特性及拮抗作用研究进展［J］.植物医生，2006（4）：4-6.

［6］李月梅，贾蕊.无公害食用菌生产技术规程的制定研究［J］.安全与环境学报，2007（4）：144-147.

［7］袁学军，陈光宙，李艳丽.食用菌常见病虫害的危害特点及综合防治措施［J］.现代农业科技，2011（3）：162-163.