箱式烘烤对烤后烟叶品质的影响

摘要  ［目的］深入探讨箱式烘烤方式下烤烟综合品质特征，加快箱式烘烤技术在烤烟生产中的推广应用。［方法］以潍坊烟区NC55烟叶为试验材料，开展了箱式烘烤与传统挂竿烘烤对比试验，从外观质量、物理特性、常规成分、感官质量和化学成分多个维度系统分析了箱式烘烤下烟叶品质特性。［结果］与挂竿烘烤相比，箱式烘烤烟叶外观质量、物理特性和感官质量接近或高于挂竿烘烤；箱式烘烤中部烟叶总糖、还原糖、淀粉、糖碱比显著高于挂竿烘烤，总氮和氮碱比显著低于挂竿烘烤，上部烟叶中仅淀粉箱式烘烤显著高于挂杆烘烤；箱式烘烤糖醇类香气前体物含量显著高于挂竿烘烤，中部烟叶大部分香气前体物和香气物质含量箱式烘烤低于挂竿烘烤，上部烟叶中差异相对较小。［结论］箱式烘烤2个部位烟叶品质大都较挂竿烘烤有不同程度的提升，可在实际生产中推广应用。

关键词  箱式烘烤；挂竿烘烤；烟叶品质

中图分类号  TS41+1  文献标识码  A  文章编号  0517-6611（2024）01-0172-06

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.01.038

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Study on the Effect of Box Bulk Curing on the Quality of Flue-cured Tobacco

WANG Yu-hua，DU Chuan-yin，WANG Xian-wei et al

（Shandong Weifang Tobacco Co.，Ltd.，Weifang，Shandong 261205）

Abstract  ［Objective］In order to explore the effect of box bulk curing on the quality of flue-cured tobacco，and accelerate the application of box bulk curing technology in flue-cured tobacco production.［Method］A comparative experiment between box bulk curing and traditional hanging pole curing was carried out with NC55 leaves in Weifang region，the quality characteristics of flue-cured tobacco under the two curing method were analyzed in terms of appearance quality，physical characteristics，sensory quality and chemical composition.［Result］Compared with hanging pole curing，the appearance quality，physical properties and sensory quality of box bulk curing tobacco leaves were close to or higher than those of hanging pole curing tobacco leaves.The total sugar，reducing sugar，starch，sugar alkali ratio of middle leaves in box bulk curing were significantly higher than those in hanging pole curing，and the total nitrogen and nitrogen alkali ratio were significantly lower than those in hanging pole curing.For the upper leaves，only the starch in box bulk curing was higher than those in hanging pole curing.The content of sugar alcohols in box bulk curing was higher than that in hanging pole curing，most of the aroma precursors and aroma compounds in the middle tobacco leaves were lower than hanging pole curing，and there was little difference in the upper tobacco.［Conclusion］In general，compared with the hanging pole curing，the tobacco quality of box bulk curing has been improved with varying degrees，which can be popularized in tobacco production.

Key words  Box bulk curing;Hanging pole curing;Tobacco quality

基金项目

中国农业科学院科技创新工程（ASTIP-TRIC06）；山东潍坊烟草有限公司项目（2020370700240398）；山东潍坊烟草有限公司项目（2021-44）。

作者简介  王玉华（1989—），男，山东五莲人，硕士，农艺师，从事烟草栽培及调制研究。*通信作者，副研究员，从事烟草质量安全与检测技术研究。

收稿日期  2022-12-02

烟叶品质是一个综合性概念，主要包括烟叶外观质量、物理特性、化学成分和感官质量四大部分［1］，它们从不同方面反映烟叶品质特征。烟叶品质的优劣直接关系着卷烟产品质量的好坏，因此弄清烟叶品质特性对于工业企业合理利用烟叶原料具有重要的指导意义。烟叶品质受品种［2］、生态［3-4］、栽培措施［5］和烘烤工艺［6］等多方面因素影响，其中烘烤是烟叶产业生产的最终环节，决定着烟叶在生产过程中形成和积累起来的品质能否得到彰显［7］。烟草烘烤也是用工数量最多的环节，涉及从采收到烘烤多个不同的工序。为了减少烘烤过程中的人工投入，自21世纪初箱式烘烤开始逐步引入国内，且各烟区大力开展了箱式密集烘烤技术的试验研究与推广工作，取得了一定的效果［8-11］。与传统装烟方式相比，箱式烘烤具有装烟量大、操作方便、省工降本等特点［12］，且箱式烘烤的机械化水平较高，结合配套箱式密集烘烤工艺，代表了我国未来密集烘烤技术发展的大趋势［13-14］。目前针对箱式烘烤烟叶的研究多聚焦于经济效益、感官质量、常规化学成分和香气物质等部分指标的分析［15-16］，缺少对箱式烘烤烟叶综合品质全面系统的研究。为深入探讨箱式烘烤方式下烟叶品质特性，笔者以潍坊烟区NC55中部和上部烟叶为试验材料，从外观质量、物理特性、感官质量、常规化学成分、香气前体物、香气物质多个维度对箱式烘烤与常规挂竿烘烤下烟叶品质进行对比分析，并采用多元变量统计手段系统分析箱式烘烤与常规挂竿烘烤香气物质的差异。旨在明确箱式烘烤下烟叶的品质特性，进而为箱式烘烤配套烘烤工艺的优化和完善提供一定参考，以加快推动箱式烘烤在烤烟生产中的推广应用。

1  材料与方法

1.1  试验材料  供试材料为2020年山东省潍坊烟区采收的NC55的中部和上部烟叶。

1.2  试剂与设备

流动分析仪，荷兰SKALAR公司；凯氏定氮仪，丹麦福斯公司；填充值测定仪，德国BGWT公司；拉力仪，美国LLOYD公司；液相色谱仪，美国Waters公司；气相色谱-质谱联用仪，美国Agilent公司；固相微萃取加热台，青岛贞正分析有限公司；电子天平，感量0.1 mg，上海精密科学仪器有限公司。

1.3  方法

1.3.1  烟叶烘烤。烟叶烘烤试验于2020年8—9月在山东诸城市孟友合作社烘烤工厂进行，设挂竿烘烤（GG）和箱式烘烤（XS）2种烘烤方式，每种方式各设置3个烤房，均按照产区推荐的烘烤工艺进行。为保证样品的代表性，使数据具有统计学意义，各处理的烤后烟叶卸炉后随机抽取30片作为一个重复样品，每个处理设6次重复。

1.3.2  外观质量。外观质量鉴定参照国家标准GB 2635—1992，从颜色、成熟度、身份、叶片结构、油分、色度方面进行鉴定，为了对各项指标进行量化，参照文献［17］赋予相应的分值，并按照颜色（3）、成熟度（2.5）、身份（1）、叶片结构（1）、油分（2）、色度（0.5）的倍数权重加和计算其总分。

1.3.3  物理特性。单叶重、叶面密度、含梗率、平衡含水率、拉力、填充值按照YQ-YS/T 1—2018 标准方法测定并量化赋分，参照文献［18］按相应的权重加和计算物理特性指标分值。

1.3.4  感官质量。感官质量按照行业标准YC/T 138—1998进行评价和赋分。

1.3.5  常规化学成分。采用相应的行业标准测定总糖、还原糖、总植物碱、总氮、淀粉含量。

1.3.6  香气前体物。多酚、色素、生物碱、多元酸和高级脂肪酸等化学成分含量采用行业标准测定；氨基酸和糖醇类物质参照文献［19］测定。

1.3.7  香气成分。烟叶中非靶标香气物质检测采用HS-SPME arrow-GC/MS方法，采用内标法计算烟叶中香气成分相对含量，具体方法参考文献［20］。

1.3.8  数据处理。对常规化学成分进行统计并计算其派生值，对香气前体物（35种）、香气物质（60种）进行分类统计，采用SIMCA 14.1软件对香气物质进行OPLS-DA分析，采用SPSS 26.0进行Duncan法0.05水平上的多重比较和T检验，采用Origin 2022绘制柱状图。

2  结果与分析

2.1  外观质量

烟叶烘烤过程中，由于生理生化的变化，外观形态也会发生巨大变化，外观质量是烤后烟叶经济价值的具体体现。由表1可看出：中部叶箱式烘烤的烤后烟叶在颜色、成熟度、身份、叶片结构、油分、色度及总分方面均高于挂竿烘烤；上部叶箱式烘烤烟叶颜色、成熟度、色度、身份、叶片结构和油分及总分均低于挂竿烘烤。

2.2  物理特性

挂竿烘烤和箱式烘烤烤后烟叶的物理特性见表2。由表2可看出：箱式烘烤对中部烟叶影响程度大于上部叶，但含梗率、填充值等指标均为挂竿烘烤大于箱式烘烤。中部烟叶叶面密度、平衡含水率和拉力指标均为箱式烘烤大于挂竿烘烤；上部烟叶上述2个指标的变化趋势与中部烟叶相反，挂竿烘烤大于箱式烘烤。2个部位烟叶的物理特性总分方面均为箱式烘烤高于挂竿烘烤。

2.3  感官质量

表3可知：烤后烟叶香型均为中间香型，说明箱式烘烤对烟叶香气风格无影响；2种烘烤方式下，同一部位烟叶劲头、浓度、燃烧性和灰色也无变化；箱式烘烤中部叶的香气质、香气量、余味、杂气、刺激性均优于挂竿烘烤。箱式烘烤上部叶香气质略高于挂竿烘烤，余味、杂气略低于挂竿烘烤，2种烘烤方式间总得分差异不大。