不同包装处理对甘孜州梨果仙人掌果实运输后品质的影响

摘要 以梨果仙人掌果实为试材，在常温和低温2种条件下，分别采用水果网袋、泡沫填充物、分层隔离板、塑料保鲜膜共计8种处理对其进行物流包装，通过测定运输前后梨果仙人掌果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸、失重率、出汁率、好果率及乙醇、葡萄糖、维生素C的含量，研究不同物流包装对梨果仙人掌果实品质的影响，以期选出适合该果实的物流包装方法。结果表明：在物流运输后，低温组各处理的梨果仙人掌果实品质均显著高于各常温组。单果用保鲜膜包装的方式比泡沫填充包装、单果网带包装及泡沫板分层包装更能维持果实的硬度，减缓维生素C、可溶性固形物、葡萄糖含量的降低及出汁率、好果率的下降，限制乙醇含量、失重率的增加。不同包装处理对梨果仙人掌果实可滴定酸含量影响不显著。综上所述，低温及单果采用保鲜膜包装的形式能很好改善物流运输中梨果仙人掌品质的裂变。

关键词 梨果仙人掌；品质；包装；物流运输

中图分类号 TS205  文献标识码 A  文章编号 0517-6611（2024）14-0151-05

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.14.033

Effects of Different Packaging Treatments on the Quality of Cactus Pear Fruit （Opuntia ficus-indica （L.） Mill.） After Transportation in Ganzi Prefecture

LIU Huan1， PENG Shi-shi2， LIU Chun-yi2 et al

（1. Kangba Institute of Characteristic Biology， Sichuan Minzu College， Kangding， Sichuan 626000;2.College of Ecology and Agriculture， Sichuan Minzu College， Kangding， Sichuan 626000）

Abstract The cactus pear fruits were under the two conditions of normal and low temperature treatment， logistics packaging by foam mesh bag， foam filler， laminated isolation plate， plastic wrap， a total of 8 kinds of treatments. The influence of different logistics packaging on the quality of cactus pear fruit was studied， by measuring fruit firmness， soluble solid， titratable acid， weight loss rate， juice yield， rate of intact fruit ， ethyl alcohol， glucose， vitamin C content before and after logistics transportation， in order to select suitable logistics packaging methods for cactus pear fruits. The results showed that low temperature significantly reduced the quality reduction of cactus pear fruit during logistics transportation. Compared with foam filler，  foam mesh bag， laminated isolation plate， logistics packaging by plastic wrap can maintain the firmness of fruit， decrease the content of vitamin C， soluble solid， glucose， juice yield， rate of intact fruit， and reduce the increase of ethanol and weight loss rate. There was no significant effect on titratable acid content of cactus pear fruit by different packing treatments. In summary， low temperature and the use of plastic wrap packaging can improve the quality of cactus pear fruit in logistics transportation.

Key words Cactus pear fruit;Quality;Package;Logistics transportation

基金项目 四川民族学院自办科研项目（XYZB2117SB）。

作者简介 刘欢（1989—），女，四川绵阳人，硕士，讲师，从事采后生物学与技术及康巴特色植物开发利用等研究。

收稿日期 2023-09-15

梨果仙人掌［Opuntia ficus-indica（L.）Mill.］为仙人掌科仙人掌属多年生肉质灌木或小乔木，原产墨西哥，果实俗称仙桃，是常见的果用仙人掌，在拉丁美洲、南非、地中海等世界温暖地区广泛栽培［1］。我国四川、云南、贵州、台湾等省区有栽培，为热带美洲干旱地区重要果树之一，浆果味美可食［2］。梨果仙人掌果实因富含多糖、维生素、矿物质、抗氧化物质等而具有较高的营养价值和保健作用［3-4］。梨果仙人掌已成为美国、墨西哥、摩洛哥等多个国家的常见水果、蔬菜及加工原料［2，5］。

甘孜州大渡河流域属于横断山系，其中干旱河谷面积为50 575.9 hm2。干旱河谷地区土地贫瘠，植被稀少，水分匮乏，适合仙人掌生长。在这里，种植梨果仙人掌投资低，不仅有减少水土流失的生态价值，还具有经济价值［3，6］。梨果仙人掌已经从大渡河流域广泛生长的归化野生种类发展成多地大面积人工栽培种类。其中，康定市姑咱镇下瓦斯沟村仙人掌种植基地种植面积超过133.33 hm2，泸定县冷碛镇桐子林村幸福坝组也在2013年建立了“千亩”仙人掌基地［7-8］。梨果仙人掌果实常作鲜食用，属于非跃变型果实，极易腐烂，不耐贮运［9-10］。因缺乏针对其有效的物流包装技术，甘孜州当地梨果仙人掌几乎是自产自销，严重限制了产业发展。为解决梨果仙人掌果的外销问题，通过对不同包装处理下果实运输后品质变化进行分析对比，为梨果仙人掌果物流包装方式的确定提供理论依据，达到减少运输中的机械损伤、降低腐烂损失、提高果农经济收益的目的。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1

供试材料。梨果仙人掌果实，购于四川省甘孜州康定市姑咱镇叫吉村，选取完熟且成熟度一致、新鲜无损伤、大小均匀的果实用于试验。

1.1.2

供试仪器及耗材。PL204型精密电子天平，成都浩宇驰仪器仪表有限公司；R-101α型折糖仪，日本ATAGO公司；GY-3硬度计，艾德堡；UV-2000s紫外分光光度计，上海美普达。泡沫箱（40.0 cm×25.0 cm×24.5 cm）、水果网套（10.0 cm×5.0 cm）、冰袋（800 mL自吸冰袋，温州华亿）、纸箱（40.0 cm×25.0 cm×24.5 cm）、泡沫填充物、保鲜纸（米伊防潮）、塑料分隔板。

1.2 试验处理

设置常温（N）和低温（L）2种温度条件，共计10个试验处理（表1），每个试验组24个果实装1箱，设置3个重复，其中ZZ装4箱，共计31箱。除ZZ外，其他每个处理72个果实，均采用顺丰快递，由甘孜州康定市姑咱镇发货到广州东莞再返回，共计用时8 d。其中低温组中每个泡沫纸箱内盖上端左右各放置1个冰袋。ZZ于运输当天随机挑选1箱果实测定1次理化指标，再于8 d后与其他9个试验处理测定1次理化指标。试验中每个处理3个生物学重复，显著性差异通过t检验评估。

1.3 项目测定

果实硬度采用艾德堡GY-3水果硬度计，探头直径11 mm，在果实赤道处去皮测定硬度，结果以kg/cm2表示。维生素C的含量测定采用2，6-二氯酚靛酚法，结果以mg/100 g表示，参考GB/T 5009.86—2016《食品中抗坏血酸的测定》中记载略有改动。可溶性固形物用数显折射计PR-101α（爱拓）测定［11］。可滴定酸含量根据GB/T 12456—2021《食品安全国家标准食品中总酸的测定》进行测定。失重率为运输后果实减少重量和运输前果实重量之比［12］。好果率统计参考林玉钦等［13］方法，略有改动。出汁率测定参考Arba M等方法［14］。果肉乙醇含量参照《果蔬采后生理生化实验指导》中重铬酸甲氧化法测定［15］。果实中葡萄糖的含量采用剩余碘量法测定。

1.4 数据分析

采用Microsoft Excel 2022、Origin 2022、SPSS 25进行数据处理和绘图。

2 结果与分析

2.1 不同处理对梨果仙人掌贮运前后硬度的影响

硬度是影响水果口感及耐贮运性好坏的重要品质指标。运输过程中硬度变化值越小，对应包装处理的效果越好。如图1所示，8 d后，所有处理果实硬度对比运输前均有不同程度下降，未经运输的处理（ZZ）硬度最大，为2.43 kg/cm2。除LC外，其他经过物流的处理组中果实硬度显著低于ZZ（P<0.05），说明物流运输会影响梨果仙人掌果实的硬度，但是低温加单果保鲜膜包装可以有效维持果实的硬度。经过运输的处理中，低温组（L）除LA以外各处理果实硬度均显著高于CK，常温组（N）中仅有NC组果实硬度高于CK，说明低温和单果保鲜膜包装均对维持果实硬度有一定效果。所有经过包装运输的处理中，LC果实硬度最高，为2.19 kg/cm2；NA、NB、ND组果实硬度较低，与CK差异不显著。

2.2 不同处理对梨果仙人掌贮运前后维生素C含量变化的影响

维生素C是人体不可或缺的维生素之一，具有增强免疫力、美白等功效，也是梨果仙人掌果实中重要的抗氧化剂，具有一定减缓果实衰老的作用。如图2所示，8 d后所有处理果实中维生素C含量对比0 d均有显著下降（P<0.05），经过物流运输的9个处理均比ZZ下降显著，9个处理中未添加任何包装材料的CK维生素C含量最低，为15.59 mg/100 g。对比相同包装条件下不同温度处理，低温组（L）各处理和NC果实中维生素C含量显著高于常温组NA、NB、ND（P<0.05），NC与LB、LD差异不显著。说明低温和单果保鲜膜包装都能减少运输过程中维生素C含量的变化。对比相同温度条件下不同包装处理，NC、LC维生素C含量最高，NA、LA含量最低。所有经过包装运输的处理中，LC维生素C含量最高，为20.34 mg/100 g；NA含量最低，为16.02 mg/100 g。

2.3 不同处理对梨果仙人掌贮运前后出汁率的影响

如图3所示，8 d后所有处理的梨果仙人掌果实出汁率在50%～60%，对比0 d均有显著下降，ZZ组出汁率显著高于经过物流运输的其他组，CK组出汁率显著低于其他经过物流运输的处理（P<0.05）。对比不同温度条件下相同包装处理，低温组（L）果实出汁率显著高于常温组（N），低温组中LB、LC、LD差异不显著，常温组中NA、NB、ND差异不显著，低温能有效维持梨果仙人掌果实出汁率。所有经过包装运输的处理中，LC处理果实出汁率最高，为56.99%；NA处理果实出汁率最低，为53.01%。