叶面喷硒对不同籼•粳水稻品种稻米品质及硒含量的影响

摘要 ［目的］研究叶面喷施硒肥对籼、粳水稻品种在秸秆还田与穗肥处理下籽粒产量和稻米品质的影响。［方法］对扬稻6号和南粳9108抽穗期水稻叶面喷施0.2%亚硒酸钠溶液，研究叶面喷硒对不同灿、粳水稻品种稻米品质及硒含量的影响。［结果］与不施硒处理相比，叶面喷硒处理扬稻6号和南粳9108水稻平均产量分别增加1.465%、3.54%，南粳9108增幅略大，秸秆不还田下的响应略大于秸秆还田；扬稻6号和南粳9108各处理平均整精米率分别提高1.62%、0.70%，扬稻6号的增幅略大于南粳9108；可小幅降低扬稻6号和南粳9018的垩白粒率和垩白度，对垩白粒率的降低效果稍大，对长宽比的影响更小；可小幅提高扬稻6号和南粳9018的直链淀粉含量、糊化温度和蛋白质含量，其中，扬稻6号糊化温度的增幅略大，南粳9108直链淀粉含量和蛋白质含量的增幅略大；扬稻6号和南粳9108稻米的崩解值分别提高2.61%、3.52%，消减值分别下降1.82%、0.82%；可极显著提高扬稻6号和南粳9018茎鞘、叶片、稻穗及精米中的硒含量，南粳9108精米硒含量增幅略大。硒处理后，2个品种精米硒含量均达到了安全的富硒米标准。［结论］叶面喷施硒肥可有效提高水稻精米中的硒含量，适度改善稻米的加工品质、外观品质和稻米淀粉黏滞性主要特征值。

关键词 水稻；品种；叶面喷硒；稻米品质；精米硒含量

中图分类号 S143.7+9 文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2023）22-0138-07

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2023.22.034

Effects of Foliar Spraying Selenium on Rice Quality and Selenium Content of Different Indica and Japonica Rice Varieties

YANG Ying，ZHAO Shi-ru，SHU Xiao-wei et al

Abstract ［Objective］ The effect of foliar spraying selenium fertilizer on grain yield and rice quality of different indica and japonica rice varieties under straw returning and panicle fertilizer treatment was studied.［Method］ At heading stage，0.2% sodium selenite solution was sprayed on the leaves of rice treated with straw returning and spike fertilizer，and effect of foliar spraying selenium on rice quality and selenium content of different rice varieties were studied.［Result］ Compared with the treatment without selenium，foliar selenium spraying treatment increased the average yield of Yangdao 6 and Nanjing 9108 by 1.465% and 3.54% respectively，and Nanjing 9108 increased slightly，and the response of straw returning to the field was slightly greater than that of straw returning to the field;the average milled rice rate of Yangdao 6 and Nanjing 9108 was increased by 1.62% and 0.70% respectively，and the increase rate of Yangdao 6 was slightly higher than that of Nanjing 9108;it can slightly reduce the chalky grain rate of Yangdao 6 and Nanjing 9018，but has no significant effect on the aspect ratio and chalkiness.It can slightly increase the amylose content and gelatinization temperature of Yangdao 6 and Nanjing 9018，among which Yangdao 6 increased slightly after spraying selenium，while Nanjing 9108 increased slightly in gelatinization temperature and protein content after spraying selenium.The disintegration value of Yangdao 6 and Nanjing 9108 rice increased by 2.61% and 3.52% respectively，and the reduction value decreased by 1.82% and 0.82% respectively;the selenium content in the stem sheath，leaves，ears and polished rice of Yangdao 6 and Nanjing 9018 was significantly increased，and the selenium content of Nanjing 9108 polished rice increased slightly.After selenium treatment，the selenium content of polished rice of the two varieties reached the safe standard of selenium-enriched rice.［Conclusion］ Foliar spraying of selenium fertilizer can effectively increase the selenium content in polished rice，and moderately improve the processing quality，appearance quality and main characteristic values of rice starch viscosity.

Key words Rice;Variety;Spraying selenium on leaves;Rice quality;Selenium content in polished rice

硒是人类维持健康必不可少的微量元素之一。稻米作为我国大部分人口的主粮，其含硒量与人体硒营养状态密切相关，据《中国居民膳食营养素参考摄入量》［1］标准，成年人平均需硒量（EAR）为50 μg/d，但我国稻米中的硒含量平均仅为0.025 mg/kg，成年人每天通过大米摄入的硒含量远低于需求量［2］。因此，通过增加稻米中的硒含量是目前最经济有效的补硒方法［3-6］。

喷硒可以提高作物硒含量已有不少报道，在生产中也有一定的应用。研究表明，通过外源施用硒肥，可提高水稻籽粒中硒含量［7-9］，表现出在一定浓度范围内，随着硒浓度的增加稻米中硒含量也呈增加趋势［10-12］，Wang等［8］研究表明，对抽穗期水稻叶面喷施亚硒酸钠（40 mg/L，10.5 g/hm2），水稻籽粒中的硒含量从0.03 μg/g提高到1.54 μg/g；周鑫斌等［13］研究显示，叶面喷施硒肥，尽管增加的幅度不同，但不同品种稻米硒含量均有所提高；而刘梦兰等［14］研究认为，外源施入硒肥可极显著地提高各品种糙米和精米中的硒含量，并降低稻米籽粒中的砷、铅和镉含量，一定程度改善稻米品质。外源施入硒肥通常在抽穗期进行，在其他时期施用对水稻生长也有一定的影响，如苗期施用一定浓度的硒肥（0.25 mg/L），可增强水稻叶片中 SOD 和 POD 的活性［15］。关于硒肥对稻米品质的影响，前人的研究或是针对同一亚种的水稻品种，或是针对不同籼粳水稻品种产量及稻米硒含量的影响进行研究，而对不同籼粳水稻品种在不同栽培处理的基础上研究叶面喷硒对稻米品质及硒含量的综合响应较少。为此，笔者以江苏近年来种植面积较大的优质食味粳稻南粳9108和曾经在江苏省应用较广的籼稻扬稻6号为材料，针对上述问题开展相应的研究，以期为水稻硒肥的合理应用及其效应评估提供数据支持。

1 材料与方法

1.1 试验地点与试验材料

试验于 2021 年在扬州大学农学院试验田进行。供试品种为常规籼稻扬稻 6 号、常规粳稻南粳 9108。

1.2 试验方法

（1）塑盘育秧。5 月 20 日播种，6 月 11 日移栽。人工模拟机插，株行距为 11 cm×30 cm，约 30.3 万穴/hm 每穴 5 苗。每处理设3个重复，每重复20 m 小区间以田埂分隔，用塑料薄膜包埋，单独排灌，防止肥水串灌。

（2）肥料施用。氮磷钾施用比例约为 1∶0.4∶0.4。施氮量为270 kg/hm2纯氮，磷肥、钾肥均以三元复合肥（15-15-15）形式分2次施用。氮肥运筹，基肥∶分蘖肥∶穗肥=4∶3∶3。基肥在移栽前 1 d施用，分蘖肥在移栽后 7 d施用，穗肥包括促花肥和保花肥，促花肥和保花肥分别在倒 4 叶、倒 2 叶施用。

（3）水分管理。移栽后浅水活棵，分蘖期干湿交替灌溉，达够苗 80%时多次轻搁田，直至稻田土壤出现鸡爪裂纹，穗分化期及抽穗期保持湿润或浅水层，然后干湿交替灌溉，收获前 10 d断水。适时防止病虫草害，水稻生长正常。

1.3 试验设计

1.3.1 秸秆还田方式和穗肥处理试验。

设秸秆还田和穗肥2个处理。秸秆还田设全量还田和不还田2个方式；穗肥处理，促花肥和保花肥施用比例设 0∶0（促花肥和保花肥均不施）、2∶0（只施促花肥）、1∶1（促花肥和保花肥等量施用）、0∶2（只施保花肥），另加1个全程不施肥的处理（CK），共 10 个处理。

1.3.2 硒肥试验。

每小区选择 5 行长势均匀一致的水稻，于抽穗后 5 d 人工叶面喷施 0.2%的亚硒酸钠溶液，以喷施清水（CK）为对照。

1.4 测定项目与方法

1.4.1 产量及其构成因素。

成熟期各小区取代表性植株6穴，每处理共18穴。测定各穴稻株的穗数；手工脱粒测定每穗粒数；以水漂法区分饱粒（沉入水底者）和空粒，用数粒板计数饱粒数，人工计数空粒数，计算结实率；烘干至恒重（80 ℃，72 h）后称量干重，计算饱粒千粒重。每小区实收1 m2水稻植株，作为实收产量。

1.4.2 加工和外观品质。

收获的稻谷进行脱粒后置于室内阴凉通风处，90 d后，测定稻米的糙米率、精米率、整精米率、垩白粒率和垩白度。

1.4.3 营养和食味品质。

用近红外谷物分析仪测定稻米的蛋白质含量和直链淀粉含量。采用米饭食味计，自动测定米饭的气味、光泽和色泽、完整性、味道、口感的评分和综合评分值。

1.4.4 稻米淀粉黏滞特性。

采用 Super3 型 RVA 快速黏度分析仪测定淀粉黏滞特性。用峰值黏度、热浆黏度、崩解值（峰值黏度-热浆黏度）、最终黏度、消减值（最终黏度-峰值黏度）、峰值时间和糊化温度等表示 RVA 谱特征值。

1.5 数据处理与统计分析 试验数据均以Microsoft Excel 2019进行数据处理，以SPSS（25.0）进行统计分析，以Origin 2022进行绘图。各处理的比较均采用最小显著差法（LSD），凡超过LSD 0.05视为显著。

2 结果与分析

2.1 叶面喷硒对不同籼、粳水稻品种产量的影响 由图1可知，叶面喷施硒肥，扬稻6号各处理的产量较不喷施各处理平均增加1.46%，其中秸秆还田平均高0.82%，0∶0处理增幅最大，秸秆不还田平均高2.13%，1∶1处理增幅最大;南粳9108各处理的产量较不喷施各处理平均增加3.54%，其中秸秆还田平均高1.93%，0∶2处理增幅最大，秸秆不还田平均高5.24%，2∶0处理增幅最大。