新质生产力背景下广东预制菜产业链分析与投资策略研究

摘 要：新质生产力已经实现了对传统经济增长模式和生产力发展路径的超越，具备高科技、高效能以及高质量的优点。本文基于新质生产力背景，分析了农业产业链各环节对预制菜的需求，总结了广东预制菜产业发展的优势条件和现状，发现广东预制菜产业面临的问题，如部分预制菜企业已初具规模、但发展速度缓慢，部分企业只有生产加工环节、缺乏销售渠道，具有发展预制菜潜力的特色农业产业需要进一步开发。最后，提出预制菜的投资策略。

关键词：新质生产力；预制菜；产业链；投资策略

中图分类号：F326.5

文献标识码：A

文章编号：1008-2697（2024）04-0013-05

2023年9月，习近平总书记在黑龙江考察时首次提出“新质生产力”这一全新概念，中共中央政治局在第十一次集体学习中对该概念进行了深入且系统的阐述。对于各行各业而言，这既是应对当下市场环境、提升企业发展水平的必然要求，也是激发企业发展潜力、布局未来的契机。新质生产力作为先进生产力的体现，其本质特征在于以创新为主要驱动力，在当前的新时代背景下，科技和产业之间的深度融合已经演变为了推动经济社会深刻变革及实现长期可持续发展的核心要素。这种融合不仅对提升我国综合国力具有至关重要的作用，更是增强国际竞争力的必要路径。随着科技的飞速发展，新质生产力已经显著超越了经济增长模式和生产力的传统发展路径。这种新型生产力以高科技为基础，展现出高效率和高品质的特性[1]。习总书记明确指出，新质生产力的核心在于实现全要素生产率的显著提升。这一观点不仅揭示了中国经济转型的重要方向，即依托科技进步来推动经济社会的全面、可持续进步，同时也体现了中国经济发展方式转变的战略考量，通过提升全要素生产率来加快现代化建设步伐。在企业的生产经营过程中，科技创新成果的深入应用以及全要素生产率的提升，是展现其与新质生产力相契合的“高科技”特质的关键。对于新时代中国特色社会主义市场经济而言，优化市场结构和资源配置以实现经济高质量发展，不仅是其内在要求，也是重要的支撑条件。从供需关系的角度来看，全要素生产率体现了生产端对市场需求变化的敏感度和响应速度，这也进一步强调了提升全要素生产率与新质生产力的“高效”特征契合度的重要性。

预制菜不仅是农业向工业领域、供应链和价值链延伸的典范，更代表着第一、二、三产业深度融合的新兴业态。通过技术赋能来延长农产品的价值链，发展新质生产力布局产业链，加快推动食品产业数智融合和绿色发展，聚焦预制菜、药食同源等新赛道，就是预制菜产业的新质生产力。其完整的生产、加工及流通体系，将有助于推动农业生产的标准化进程，加快农业工业化步伐，进而引领传统农业向现代农业转型升级，实现新时代农业的高质量发展。当前，我国经济正面临“三期叠加”的复杂局面，经济增速减缓与下行压力并存，这对农产品质量安全提出了更高的要求。在此背景下，培育新质生产力成为推动农业高质量发展的迫切需求。因此，预制菜已成为促进现代农业与食品产业高质量发展的重要载体，并对乡村振兴与发展产生深远影响。

广东是农业大省，在国家精准扶贫集乡村振兴战略中扮演着举足轻重的角色。预制菜体现了农村一、二、三产业的深度融合与创新，是推动“菜篮子”工程品质提升和效益增长的新兴产业形态，在促进就业创业、提升消费水平以及推动乡村产业振兴方面，展现出了显著的积极作用。为推动广东预制菜产业在全国乃至全球范围内树立标杆，实现更高质量的发展，广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》《广东省发展壮大农村经营主体若干措施》《关于打造世界级食品制造贸易高地的实施意见》等政策，将预制菜纳入第二轮省级现代农业产业园打造的重要产业，资助建设了11个预制菜产业园区。这些园区成为广东省推进现代农业与食品战略支柱产业集群的关键组成部分，享受专项扶持与精心培育[2]。广东省致力于创建若干在国内乃至全球具有显著影响力的预制菜产业园区，以形成预制菜产业的强大集群效应。

一、产业链各环节对预制菜的需求分析

农业产业链价值难以提升和实现，主要面临标准化、品质溯源、一二三产业融合水平不高等核心痛点。预制菜作为新兴业态，一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，是优质农产品进入千家万户的快速通道。其核心价值体现在某种程度上实现了标准化（工业化）、可追溯、一二三产融合，从而提升了农产品价值，解决了农产品终端价值识别，降低了季节性等风险[3]。第一，解决农产品标准缺失问题，提升标准化和效率水平。预制菜企业通过发展新质生产力打造食品菜品的标准化特征，建立了高标准、严要求的上游选品与品控生产体系，推动下游餐饮业品质标准化、品牌化，倒逼形成对上游食材农产品供应稳定性和规模化的需求，促进农业生产标准化、定制化、集约化、高效化，缓解农产品的季节性和价格大幅波动风险，加快推动农业产业高质量发展。第二，解决上下游环节信息不对称和品质溯源问题。预制菜经过工业化标准化加工程序，通过工厂与原料生产端直接对接，减少中间环节，打通物流和信息流，消除信息不对称，让产业链各方享受到真正实惠的同时，也确保了品质安全和可溯源。第三，推动一二三产业深度融合。预制菜行业处于产业链中游，上游对接种植端一产，中游引入工业化加工，同时带动冷链物流、地产开发等三产，实现农业一二三产融合，提升农业链价值和综合效益，加快形成新质生产力。

（一）上游农业企业的需求分析

1.优势分析

随着预制菜行业的迅速崛起，不少上游企业已开始在预制菜领域进行战略规划。对于上游企业而言，在预制菜产品布局时，需要考量以下两方面：

（1）上游企业在原材料供应上具有显著优势。预制菜的制作主要以蔬菜、鱼类、鸡肉和猪肉等农产品为原材料，而上游企业多为农牧渔业及初级加工企业，在原材料供应方面拥有得天独厚的优势。

（2）上游企业通过预制菜的战略布局，可有效平衡其经营周期中的波动风险。上游企业的经营状况常受农产品价格波动影响，收益不稳定。为了减轻原材料价格波动对经营成果的冲击，并提升业绩的稳定性，企业选择通过布局预制菜领域来拓宽其消费市场。

从宏观视角来看，上游的种植和养殖企业选择预制菜作为战略发展方向，不仅源于其在原材料方面的优势，更有助于规避部分经营风险。同时，通过精心设计的预制菜布局策略，这些企业能够实现向消费市场的顺利转型[4]，从而降低经营周期的波动性。

2.布局策略

上游企业正积极利用其在原材料方面的显著优势，以减小经营周期的波动性为目标，大力拓展预制菜的市场布局。以国联水产为例，该公司以对虾养殖为主业，不仅成功打造了“虾味”、“虾香”、“蟹味鲜”系列等多个深受消费者欢迎的品牌，还依托自家养殖的对虾原料优势，在产品研发上推出了以虾为主要成分的预制菜品，如虾饺、金栗芙蓉虾和椰丝面包虾等。国联在水产预制菜细分领域中竞争力突出，2021年公司预制菜营收8.41亿元，营收占比约为19%，烤鱼、酸菜鱼、小龙虾均为核心大单品，在餐饮重客端的开发也取得了较好成效。同时，从渠道拓展的角度来看，国联水产正在加快大区建设的步伐，销售渠道逐步下沉至县级市场。同时，公司全面深化与永辉超市等终端的战略合作关系，并积极发展电商和新零售业务。国联水产正依托虾类、鱼类和小龙虾等优势产品资源，大力推进新型产品的研发工作。截至2022年12月，该公司已成功研发80余款新产品。2020年，公司还进一步拓宽了销售渠道，新增流通客户1095家，并与119家品牌服务提供商签署了合作协议，从而有效提升了市场覆盖率和服务能力。随着预制菜产品不断丰富，有望带动该公司业绩实现快速增长。上市公司布局预制菜情况如表1所示。

（二）中游餐饮企业的需求分析

预制菜已成为餐饮供应链的重要创新。随着餐饮产业化革新的发展，餐饮产业链在B、C 端的推动下持续升级。借助工业化生产方式，大量的预制菜肴被制造出来，特别是类似中央厨房的工厂化运营模式，简化了厨房烹饪流程，进而降低了烹饪成本并提升了烹饪效率。中央厨房利用冷藏车为各直营店统一配送菜品，利用操作间以及系统化的专业采购、精细化菜品筛选、标准化调味等关键环节，达成了半成品与调料的高效集中配送和统一分配，旨在优化资源分配，提升操作效率，并确保产品质量与口味标准化。中央厨房在预制菜供应链中占据着举足轻重的地位，不仅为预制菜产业消费空间与场景的拓展提供了广阔的市场空间，而且顺应了餐饮业工业化、现代化的发展趋势。它涵盖了基地建设、食材采购、生产加工、物流运输等多个环节，有效地连接了上游产业（如农林牧渔、调味品等）和下游产业（如商超、社区、学校、餐饮等）。

当前，中央厨房已成为餐饮行业中完善连锁经营、实现物流系统化和规模化运营的重要一环，为餐饮连锁企业的稳定发展提供了坚实保障。在此背景下，中央厨房也开始向其他领域拓展。各大企业都积极开展中央厨房相关的业务，“蜀海供应链”和“千味央厨”成为其中的标杆。同时，西贝、海底捞、真功夫、永和大王等知名餐饮连锁企业，千喜鹤、快客利、北京健力源等大型团餐公司，以及一些大型商业超市，如永辉超市、中百集团，以及便利商店如Today和罗森等，也都在积极参与中央厨房的建设和运营。

从成本的角度来看，中央厨房提供的一体化供应链服务能够显著降低餐饮企业在原材料采购、人工和租金等方面的成本。同时，通过对原料的预加工处理，中央厨房还提高了食材的储存和运输效率。以小龙虾为例，使用预制半成品后，其月度烹饪费用大幅降低，节约了约42%的成本。

在增加收入方面，客户流量和单价是两个关键因素。其中客户流量直接影响销量，而价格策略则有助于提升销售量。通过预制菜的线上和线下销售，可以吸引更多的消费者[5]。在确保菜品质量的前提下，消费者的复购行为将形成一个健康的购买循环，并进一步丰富菜品的种类。这种模式不仅提高了消费者的满意度和忠诚度，也为餐饮企业带来了持续增长的收入来源，为B端企业赋能。

二、广东省预制菜产业优势条件与发展现状

（一）优势条件

广东省在发展预制菜产业方面拥有诸多有利条件。首先，广东省的农产品种类繁多，为预制菜提供了丰富的原料选择。其次，粤菜文化源远流长，其独特的口味为预制菜注入了深厚的南粤文化内涵，这无疑对产品的宣传推广和消费忠诚度的培养大有裨益。再者，广东省在预制菜产业的发展上起步较早，已经在中央厨房建设、菜品开发、冷链物流、金融保险、食品安全以及技术支持等多个领域进行了有益的尝试，并积累了丰富的经验。此外，广东省还注重预制菜产业的体系化建设，包括技术系统化和队伍系统化，形成了一个涵盖政府、科研机构、金融保险、冷链物流、食品加工、电子商务平台和媒体机构等多方参与的生态圈，共同推动广东预制菜产业的优质发展。最后，广东省政府部门还结合当地资源禀赋，积极推动预制菜产业的集聚发展，并成功创建了全国首个预制菜产业园区——粤港澳大湾区预制菜产业园区。

（二）广东省预制菜产业发展现状

广东作为中国的预制菜产业中心，得益于其庞大的消费市场和坚实的食品加工工业基石。广州、深圳、佛山和东莞等城市正积极推动预制菜的全产业链构建。受珠三角地区产业活力的驱动，广东省的预制菜产业蓬勃发展，已形成显著规模和独特优势。截至2023年上半年，深圳的预制菜相关企业已超过2000家，而佛山地区的预制菜业务总收入高达200亿元。由表2可知，广东地区共有20家企业荣登2023年中国预制菜生产企业百强榜。其中，广州和佛山各有6家，湛江3家，台山2家，而潮州、惠州和云浮也各有1家[6]。

三、广东预制菜产业存在的问题

（一）部分企业初具规模，但发展速度缓慢

目前，广东省内逐步涌现出一批有一定规模的预制菜企业，他们依托原有的基础，凭借一定的资金实力，初步建立了预制菜产品销售渠道。但因预制菜产业链长，涉及上下游各环节，单靠企业自身的内生增长难以快速发展起来，预制菜产业链上下游的生态、价值体系与交易体系还不够成熟，大多数上游农产品生产企业缺乏有效的渠道对接预制菜下游客户展开合作。此外，大众消费者对于预制菜的认识也偏负面，也在一定程度上影响了预制菜产业的发展。