曲靖地区云烟系列品种间品质差异分析

摘要 [目的]研究曲靖地区云烟系列不同品种中部叶主要品质性状的特征差异。[方法]运用描述性统计、外观及感官质量量化评价等方法对曲靖地区5个云烟系列品种（云烟87、云烟97、云烟100、云烟105、云烟121）的中部叶原烟样品进行对比分析。[结果]云烟87色度、结构、油分相对更好，外观质量综合得分最高，为86.01分，云烟121次之（83.36分）;该地区5 个烤烟品种烟叶化学成分协调，其中云烟87、云烟121更符合国内优质烤烟化学成分范围要求。云烟121香气质、香气量、杂气、刺激性、余味的分数较高，感官质量综合得分最高，云烟87香气量、浓度得分高于云烟12 且感官质量综合得分仅次于云烟121。[结论]云烟121和云烟 87中部叶主要品质优于云烟97、云烟100 和云烟105。

关键词 烤烟;品种;外观质量;感官质量;量化分析;化学成分

中图分类号 TS 41+1  文献标识码 A  文章编号 0517-6611（2022）17-0163-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.17.041

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

The Quality Difference Analysis of Yunyan Series Varieties in Qujing Area

LI Xiao-chuang， QUAN Jia-feng， WANG De-qiang et al

（China Tobacco Jiangxi Industrial LLC  Technology Center，  Nanchang， Jiangxi 330000）

Abstract [Objective] To study the characteristics difference of main quality characters of middle leaves of different varieties of Yunyan series in Qujing area.[Method] Using descriptive statistics， appearance and sensory quality quantitative evaluation method of  5 flue-cured tobacco varieties （Yunyan 97， Yunyan 87， Yuanyan 105， Yunyan 100， Yunyan 121） in Qujing area were analyzed.[Result] Yunyan 87 had better color， structure and oil content， and the overall score of appearance quality was 86.01 points， followed by Yunyan 121 （83.36 points）.The chemical constituents of five flue-cured tobacco varieties in this area were coordinated， and Yunyan 87，Yunyan 121 were more in line with the domestic quality flue-cured tobacco chemical composition range requirements.Yunyan 121’s aroma quantity， mixed gas， irritating， aftertaste score was higher， and the sensory quality synthesis score was the highest. The aroma and concentration of Yunyan 87 was higher than that of Yunyan 121， and the comprehensive score of sensory quality was rank only second to Yunyan 121.[Conclusion] The main quality of middle leaf of Yunyan 121 and Yunyan 87 was better than that of Yunyan 97， Yunyan 100 and Yunyan 105.

Key words Flue-cured tobacco;Varieties;Appearance quality;Sensory quality;Quantitative analysis;Chemical composition

曲靖是云南乃至中国最大的烤烟产区，所产烟叶具有清香型风格明显、化学成分协调、配伍性强等特点，备受国内外卷烟工业企业的青睐[1]。烤烟品种是烟叶生产的基础，对彰显烤烟风格特色和保障烟叶质量具有重要作用，所以，卷烟工业企业应掌握所采购原料的品种情况和特点，而中部叶品质性状又很大程度上代表了该品种烟叶风格特征和工业可用性[1-2]。云烟87作为云南省的主栽品种之一，其内在化学成分协调，烟叶风格独特，烟气具有“清甜香润”的特点，且在卷烟配方应用时具有较强的配伍性，是全国工业企业不可或缺的品种。自云烟87推广至今已有20余年，越来越多的云烟系列品种得到广泛种植，其中曲靖地区所种植的云烟系列品种包括云烟87、云烟97、云烟100、云烟105、云烟121等，各品种之间外观、内在质量均有较大差异。唐鹭[3]对昆明地区的云烟87、云烟100、云烟105等品种进行对比试验，结果表明，在感官质量上云烟 100表现更优但易感黑胫病，外观质量云烟105更好。赵科[4]对比乌蒙烟区的云烟87、云烟97、云烟100、云烟105等品种发现云烟105的化学成分与优质烤烟化学成分要求更为接近，且外观品质相对其他品种更好，此外，云烟 100 在颜色、成熟度和油分上不如云烟87。李强[5]运用外观质量量化评分方法得出曲靖地区云烟87在身份、油分、色度方面明显优于云烟85和云烟97。笔者选取曲靖地区5个云烟品种，并按照统一标准进行取样，通过对不同品种外观质量和感官质量的量化分析等方法进行横向对比分析，从而有利于更好地认识不同烤烟品种烟叶品质特性，为卷烟工业企业采购原料和开发特色优质烟叶提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料 对曲靖地区的5个云烟系列烤烟品种进行取样，分别为云烟87、云烟97、云烟100、云烟105和云烟12 并以目前种植面积最大的云烟87品种为对照。各品种均选择C3F等级作为试验材料，均取自曲靖地区农户家中。取样标准参照GB 2635—199 每个品种3次重复，每个重复不低于2 kg。

1.2 测定项目与方法

1.2.1 烟叶外观质量的评价描述。

参照烤烟GB 2635—92标准要求，对各样品的外观质量因素进行定性描述、差异比较和记录。评价项目包括颜色、成熟度、叶片结构、身份、油分和色度。

1.2.2 烟叶外观质量的量化评价方法。外观质量评价指标：颜色、成熟度、叶片结构、身份、油分、色度，各指标权重依次为0.23、0.21、0.17、0.16、0.12和0.1 量化评定方法根据GB2635—92烤烟分级标准并参考相关文献[13-14]，具体的评分标准：颜色为橘黄 （7～10）、柠檬黄（6～9）、红棕（3～7）、微带青（3～6）、青黄 （1～4）、杂色 （0～3）;成熟度为成熟 （7～10）、完熟（6～9）、尚熟 （4～7）、欠熟 （0～4）、假熟 （3～5）;结构为疏松（8～10）、尚疏松 （5～8）、稍密 （3～5）、紧密 （0～3）;身份为中等（7～10）、稍薄（4～7）、稍厚（4～7）、薄 （0～4）、厚 （0～4）;油分为多（8～10）、有（5～8）、稍有（3～5）、少（0～3）;色度为浓（8～10）、强（6～8）、中（4～6）、弱（2～4）、淡（0～2）。所有样品由江西中烟技术中心原料研究部召集5名烤烟烟叶分级技师，对样品各单项外观质量指标逐项进行判断评分。然后以平均值作为该样品该指标的鉴定分值，再按公式（1）计算各品种烟叶外观质量综合得分。

W=（A n×B n）×10（1）

式中，W 为外观质量综合得分; A n为第 n 个外观指标分值;B n为第 n  个外观指标权重。

1.2.3 化学成分检测指标及方法。

烟叶样品中的可溶性总糖和还原糖、烟碱、总氮、钾、氯含量由江西中烟技术中心按照行业统一标准，分别参照YC/T 159—2002、YC/T 160—2002、YC/T  161—2002、YC/T 173—2003、YC/T 162—2002 进行检测。

1.2.4 烟叶感官质量评价。将烟叶样品分别切丝混匀，手工制成卷烟，然后置于温度（22±2）℃、相对湿度为（60±2）%的恒温恒湿箱内平衡2 d。由江西中烟工业有限责任公司技术中心7位专家对烟叶样品进行感官质量评价，计算得分平均值作为最终评吸得分。包括香气质、香气量、浓度、杂气、刺激性、余味、劲头、燃烧性、灰色。

1.3 数据处理与分析 利用SPSS 20.0软件进行数据分析，Excel 2013软件进行图表处理。

2 结果与分析

2.1 不同品种烤烟外观质量评价描述

由表1可知，不同品种烤烟的各项外观品质因素差异较明显。其中，云烟87、云烟121的成熟度、颜色、叶片结构优于其余品种，且云烟87的油分、色度在所有品种中表现最好，但云烟87的身份相对偏薄，云烟121的油分相对偏少。总体而言，云烟87的外观品质优于其他品种。

2.2 不同品种烤烟外观质量量化评价 不同品种烤烟外观质量量化评分结果（表2）表明，综合得分表现为云烟87>云烟121>云烟100>云烟105>云烟97，其中云烟87的综合得分显著高于其他品种，达86.01分。就颜色而言，云烟87得分显著高于其余品种，云烟100、云烟105、云烟121得分差异不显著，云烟97得分最低;叶片结构以云烟87得分最高，达9.00分，但与云烟121差异未达显著水平，云烟97得分最低，仅为8.13分;油分指标得分以云烟87最高，但与云烟100和云烟121差异不显著;色度指标同样以云烟87得分最高，云烟100、云烟105和云烟121得分次之，且三者之间差异未达显著水平，云烟97得分低于其他处理，仅为6.88分;身份指标得分规律与其他指标不同，以云烟87和云烟105最低，二者显著低于得分最高的云烟100。

2.3 不同品种烤烟化学成分含量

2.3.1 总糖与还原糖。由图1可知，曲靖地区各烤烟品种总糖含量整体偏高，其中云烟105总糖含量最低，但仍高于中式优质烤烟的总糖含量要求。云烟121的总糖含量最高，达39.43%，云烟87、云烟97、云烟100总糖含量中等。还原糖含量以云烟87最高，达29.30%，云烟105含量最低，仅为21.41%。提高两糖比（还原糖/总糖）有利于提高烟叶质量，两糖比由大到小依次为云烟87、云烟121、云烟100、云烟97、云烟105，其中云烟87的两糖比最高，达0.80。

2.3.2 烟碱与总氮。烟碱对烟叶各项感官评价指标均具有非常重要的影响，其中最主要的是劲头，与烟碱呈极显著正相关，同时烟碱对于香气质量也有一定的改善作用[6]。各品种烤烟烟碱、总氮含量见图2。由图2可知，云烟105的烟碱含量显著高于其他品种，为2.29%，云烟87与云烟12 云烟97与云烟100的烟碱含量相差较小，各品种烟碱含量表现为云烟105>云烟87>云烟121>云烟97>云烟100。就总氮含量而言，云烟87总氮含量显著高于其他品种，达1.87%，其余品种之间差异不显著。氮碱比指的是总氮/烟碱，一般认为氮碱比为0.8～0.9为宜，与此区间相近的仅有云烟87和云烟12 其余品种比值偏低。

2.3.3 钾与氯。

烟草作为一种喜钾作物，钾含量对品质有

较大影响，其与烟叶的燃烧性、阴燃持火力和色泽呈正相关[7]。由图3可知，云烟87、云烟97钾含量差异不显著，但显著高于云烟100、云烟105、云烟12 这三者之间差异不显著，其中云烟121的钾含量在所有品种中最低。氯含量同样会对烟叶品质产生影响，当氯含量>1%时，会对烟叶的燃烧性产生显著的负面影响[8]，但适当提高氯含量能提高烟叶产量，改善颜色、弹性、油分和烟叶的储藏质量。各品种氯含量均低于1%，且品种间相差不大，其中云烟105的氯含量最低，仅为0.12%。通常认为，钾氯比（钾含量/氯含量）>4为宜，在该试验中，各品种钾氯比均大于4，由大到小依次为云烟105、云烟97、云烟121、云烟87、云烟100。