山东烤烟外观质量特征研究

摘要 [目的]明确山东烤烟外观质量特征及其用途。[方法]选取2020年山东临沂、日照、潍坊3个地级市15个主烟区的155份烤烟作为典型代表性样品，其中包含C2F、C3F、B2F、X2L、X3L、X2F、X3F、C2L、C3L、B3F、B2L、B3L，分别统计分析外观质量特征、常规化学成分和感官质量指标。[结果]下部烟叶外观质量特征：颜色在柠檬黄至桔黄区间，烟叶成熟，叶片结构总体表现为疏松，油分稍有，身份稍薄，色度中;中部烟叶外观质量特征：颜色在柠檬黄至桔黄区间，烟叶成熟，结构疏松，油分有，身份中等，色度总体表现为“强”;上部烟叶外观质量特征：颜色在柠檬黄至桔黄区间，烟叶成熟，结构尚疏松至稍密，油分有，身份稍厚，色度总体表现为“强”。叶片结构越紧密，还原糖含量、钾氯比、糖碱比、氮碱比、总糖、钾、施木克值相对越低，总植物碱、总氮、氯、蛋白质、两糖差相对越高。烟叶油分越多，总植物碱、总氮含量相对越高，钾氯比、钾含量、糖碱比、氮碱比相对越低。叶片结构越疏松，感官质量中评吸总分越高，香气质、燃烧性越好，蜜甜香、甜度越明显，杂气、刺激性越少，余味越舒适，木香、焦香、浓度、劲头变化越明显。烤烟颜色越接近桔黄、柠檬黄色，成熟度越好，身份越中等，油分越多，色度越浓，则感官质量中评吸总分越高，典型度、蜜甜香、焦香、甜度越明显，浓度、劲头越中等，香气质、透发性越好，香气量越多，杂气、刺激性越少，余味越舒适。[结论]烟叶的外观质量特征可反向判断烟叶产地;叶片结构、油分可作为影响或反映蜜甜焦香型主产区烤烟独特风格及质量的关键外观质量的特征指标。

关键词 烤烟;外观质量特征;化学成分;感官质量;山东

中图分类号 TS 47  文献标识码 A  文章编号 0517-6611（2022）17-0167-05

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.17.042

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Study on Appearance Quality Characteristics of Flue-cured Tobacco in Shandong

ZHANG Yan-yan，DAI Chen，ZHAO Bai-ying et al

（China Tobacco Corporation Qingzhou Secondary Specialized Schools， Qingzhou，Shandong 262500）

Abstract [Objective] To clarify the appearance quality characteristics and uses of flue-cured tobacco in Shandong.[Method]155 flue-cured tobacco samples from 15 main tobacco-growing areas in Linyi，Rizhao and Weifang of Shandong Province in 2020 were selected as typical representative samples， including C2F， C3F， B2F， X2L， X3L， X2F， X3F， C2L， C3L， B3F， B2L， B3L.The appearance quality characteristics， conventional chemical composition and sensory quality indexes were statistically analyzed. [Result]The appearance quality characteristics of lower leaves：color in the lemon yellow to orange interval， tobacco mature， leaf structure overall performance for loose， oil slightly， identity slightly thin， color.Appearance quality characteristics of middle tobacco leaves： color in lemon yellow to orange interval， tobacco mature， loose structure， oil， medium identity， color overall performance for “strong”.Appearance quality characteristics of upper leaves： color in lemon yellow to orange interval， tobacco mature，structure was still loose to slightly dense， oil， identity slightly thick， color overall performance for “strong”. The closer the tobacco leaf structure was， the lower the reducing sugar content， potassium/chlorine， sugar/nicotine， total nitrogen/nicotine， total sugar， potassium and smoke value were， and the higher total plant alkali， total nitrogen， chlorine， protein and the difference between two sugars was. The more oil content in tobacco leaves， the higher total plant alkali and nitrogen content， and the lower potassium/chlorine， potassium content， sugar/nicotine and total nitrogen/nicotine. The looser the leaf structure was， the higher the total score of sensory quality was， the better the aroma quality and combustibility were， the more obvious the sweetness and sweetness were， the less the offensive odor and irritation were， the more comfortable the taste was， and the change of wood aroma， coke aroma， concentration and strength was obvious. The closer the color of flue-cured tobacco was to orange and lemon yellow， the better the maturity was， the medium the identity was， the more the oil content was， and the stronger the color was， the higher the total score of sensory quality was， the more obvious the typicality， honey-sweet aroma， coke aroma， and sweetness are， the more medium the concentration and strength were， the better the aroma quality and permeability were， the more the amount of aroma was， the less the offensive odor and irritation were， and the more comfortable the taste was.[Conclusion]The appearance quality characteristics of tobacco leaves could reversely judge the origin of tobacco leaves;leaf structure and oil content can be used as characteristic indexes affecting or reflecting the unique style and quality of flue-cured tobacco in honey-sweet-coke aroma-type main producing areas.

Key words Flue-cured tobacco;Appearance quality characteristics;Chemical composition;Sensory quality;Shandong

烤烟外观质量特征属于烤烟外观特征的一部分，包括颜色、成熟度、叶片结构、身份、油分、色度等指标[1]，在一定程度上反映了烟叶的内在质量状况[2-5]，是烟叶收购、分级、调拨的重要依据，为不同产区烟叶的生产和收购提供重要依据[6]。近年来，关于烤烟外观特征存在一些相关性研究，这些研究主要涉及王信民等[7]初次赋予烤烟外观区域特征的内涵，确定评价指标筛选;薛超群等[8]、刘义萍等[9]的区域归类及特征分布;汤朝起等[10]分析了外观区域特征与烟叶质量之间部分指标的关系;陈健等[11]、郭文等[12]、蔡宪杰等[13]、左伟标等[14]分别明确了西南部分清甜香型产区、武陵秦巴部分醇甜香型产区、黄淮部分焦甜焦香型产区、南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型主产区烤烟外观特征，分析了外观特征和常规化学成分及感官质量的关系。

然而，山东作为八大香型之一的沂蒙丘陵生态区-蜜甜焦香型产区，目前鲜见其烤烟外观质量特征及其用途的研究报道。因此，该研究结合相关分析、逐步回归分析和通径分析等分析方法，总结出了山东烤烟外观质量特征，进一步探究了其与常规化学成分及感官质量的关系，旨在为指导特色优质烟叶的实际生产分级及工业加工提供重要依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料为2020年山东临沂、日照、潍坊3个地级市的15个主烟区的155份烤烟的C2F、C3F、B2F、 X2L、X3L、X2F、X3F、C2L、C3L、B3F、B2L、B3L典型代表性样品。

1.2 试验方法

1.2.1 烟叶外观质量特征鉴定。

烟叶外观质量特征的定性定量鉴定由全国烟草标准化技术委员会烟叶标准分技术委员会委员、全国技术能手、烟草行业技术能手、烟叶评级高级技师等10名专家完成。烟叶外观质量特征指标的评分标准参考文献[14]。每份样品指标的赋分值均取平均数。

1.2.2 烟叶常规化学成分测定。

采用相关性分析较准确的近红外光谱仪（丹麦Foss 2050）测定烟叶烟碱、总糖、还原糖、总氮、氯、钾、淀粉、水分、蛋白质9个常规化学成分指标。

1.2.3 烟叶感官质量评价。

按照标准方法YC/T 530—2015，由7名全国评吸委员会专家对烟叶的感官质量进行评价。

1.3 数据处理

利用SPSS 21.0软件对统计数据进行相关、逐步回归和通径分析。

2 结果与分析

2.1 烟叶外观质量特征分析

由表1可知，山东烤烟主产区的下部烟叶外观质量特征：颜色在柠檬黄至桔黄区间，烟叶成熟，叶片结构总体表现为疏松，油分稍有，身份稍薄，色度中;中部烟叶外观质量特征：颜色在柠檬黄至桔黄区间，烟叶成熟，结构疏松，油分有，身份中等，色度总体表现为“强”;上部烟叶外观质量特征：颜色在柠檬黄至桔黄区间，烟叶成熟，结构尚疏松至稍密，油分有，身份稍厚，色度总体表现为“强”。

变异系数<10%为弱变异，10%～100%属于中等变异，>100%属于强变异。烟叶外观质量特征指标变异系数为2.4%～24.5%，颜色及成熟度均属于弱变异，色度均属于中度变异，从总体上看，烟叶外观质量特征指标变异系数较小，分布集中程度较高，山东蜜甜焦香型烤烟主产区烟叶外观质量特征各指标表现较稳定，一致性较好。

2.2 烟叶外观质量特征与常规化学成分的关系

由表2可知，叶片结构、身份、油分与常规化学成分关联性较强，其中叶片结构与还原糖含量、钾氯比、糖碱比、氮碱比呈极显著正相关，与总糖、钾、施木克值呈显著正相关，与总植物碱、总氮含量呈极显著负相关，与氯、蛋白质、两糖差呈显著负相关，即烟叶结构越紧密，还原糖含量、钾氯比、糖碱比、氮碱比、总糖、钾、施木克值相对越低，总植物碱、总氮、氯、蛋白质、两糖差相对越高。身份与总植物碱呈极显著正相关，与钾、钾氯比呈显著负相关，与糖碱比、氮碱比呈极显著负相关，即烟叶身份越接近中等，总植物碱含量相对越高，钾、钾氯比、糖碱比、氮碱比相对越低。油分与总植物碱、总氮呈极显著正相关，与钾氯比呈显著负相关，与钾、糖碱比、氮碱比呈极显著负相关，即烟叶油分越多，总植物碱、总氮含量相对越高，钾氯比、钾含量、糖碱比、氮碱比相对越低。另外，总植物碱与颜色呈显著正相关，与成熟度、色度呈极显著正相关;总氮与色度呈极显著正相关;钾氯比与颜色、成熟度呈显著负相关;糖碱比与颜色、成熟度、色度呈极显著负相关;氮碱比与颜色、成熟度、色度呈极显著负相关。因此，山东蜜甜焦香型烤烟主产区的烟叶外观质量特征与常规化学成分之间的相关性较紧密。

通过对相关数据进行逐步回归分析及通径分析，结果见表3。由表3可知，油分对总植物碱、总氮有显著的直接正向影响，对糖碱比、氮碱比有负向影响;叶片结构对糖碱比、氮碱比有显著的直接正向影响，对总植物碱、总氮有直接负向影响。另外，身份对总植物碱、总氮也有一定的影响。

根据以上数据的综合分析可知，油分及叶片结构可作为反映山东蜜甜焦香型烤烟主产区烟叶主要化学成分的重要外观质量特征指标。

2.3 烟叶外观质量特征与感官质量的关系

由表4可知，颜色、成熟度、身份、油分、色度均与评吸总分、典型度、蜜甜香、焦香、浓度、劲头、香气质、香气量、透发性、杂气、刺激性、余味、甜度呈极显著正相关，即烤烟颜色越接近桔黄、柠檬黄色，成熟度越好，身份越中等，油分越多，色度越浓，则感官质量中评吸总分越高，典型度、蜜甜香、焦香、甜度越明显，浓度、劲头越中等，香气质、透发性越好，香气量越多，杂气、刺激性越少，余味越舒适;叶片结构与评吸总分、香气质呈显著正相关，与蜜甜香、杂气、刺激性、余味、甜度、燃烧性呈极显著正相关，与木香、焦香、浓度、劲头呈极显著负相关，即叶片结构越疏松，则感官质量中评吸总分越高，香气质、燃烧性越好，蜜甜香、甜度越明显，杂气、刺激性越少，余味越舒适，木香、焦香、浓度、劲头变化越明显。除此之外，成熟度与木香呈显著负相关;油分、色度均与甘草香呈显著负相关。因此，山东蜜甜焦香型烤烟主产区的烟叶外观质量特征与感官质量之间的关系紧密，外观质量特征指标可作为反映山东蜜甜焦香型烤烟主产区烟叶感官质量指标的重要依据。