食品安全导刊·下2024年第4期杂志在线阅读免费

特别报道 | 美味与健康同在，创意与创新齐飞全球知名企业亮相FIC2024

2024年3月20日，第二十七届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC2024）在上海国家会展中心隆重开幕，作为全球知名的添加剂及配料展会，今年共吸引了来自全球近1 500家参展商参展和15万名专业观众参观，其中，展商中不乏像IFF、BEN...

特别报道 | 超值不负美味，健康美好有为，IFF致力于多元化食品体验

在全球知名功能性食品配料公司IFF的展台上，偌大的“超值不负美味，健康美好有为”主题词格外引人注目，而含有IFF功能性配料的各式产品琳琅满目，让前来驻足的观众尽情享受美味愉悦的同时，也能深刻感受到IFF在食品饮料前沿的风味创新，健康无负担的...

特别报道 | 贝利优——功能性纤维市场的领导者

总部位于德国的贝利优是全球功能性纤维市场的领导者，其菊粉和低聚果糖产品在技术和功能上为人体带来多重健康益处，益生元产品能够改善肠道健康，进而对免疫系统健康产生积极影响。3月20日，一年一度的食品添加剂及配料展在上海举行，贝利优携其创新性产品...

特别报道 | 品质原料，每日滋养恒天然NZMP引领每日乳品新风向

3月20日，恒天然NZMP原料业务亮相第二十七届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC2024）。NZMPTM是恒天然集团旗下的乳品原料与解决方案品牌，依托新西兰草饲放牧的悠久传承，以及生产和供应链端的优势，为中国客户提供高品质、高性能的乳...

食安管理 | 关于构建农产品食源性致病菌安全预警系统的研究

作者简介：晏明兴（1995—），男，贵州铜仁人，硕士。研究方向：食品安全、食源性致病菌检测。晏明兴金银摘要：农产品安全问题关系人类最基本的饮食健康安全。本文通过分析食源性致病菌对农产品安全的影响，依托预警技术、创新服务理念和模式，构...

食安管理 | 云南省A市米粉制品质量分析

作者简介：张黎梅（1989—），女，云南昆明人，硕士，工程师。研究方向：食品质量安全检测分析。摘要：目的：了解云南省A市米粉制品的食品安全现状。方法：抽取4类市售米粉制品共200批次，对添加剂和微生物指标进行检测、分析及评价。结果：A市...

食安管理 | F省食用农产品抽检现状与改进措施探究

摘要：食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其初级加工产品，在人们的日常生活中占据非常重要的地位。抽检是食用农产品监管的重要手段之一，通过抽检能够对农产品的质量进行严格检验和评估，及时排查安全风险。本文主要对F省市场监督管理部...

食安管理 | 食品检验检测中样品管理和控制的问题与对策

摘要：规范食品检验检测流程，加强样品管理和控制，不仅能够保证检测结果的准确性和可靠性，还有助于提高食品安全监管的效率和水平。本文以食品检验检测中的样品管理和控制为切入点，深入分析当前存在的主要问题，提出优化采样方案、改善保存条件、更新检测...

食安管理 | 粮食检测技术及其在食品安全保障中的应用

作者简介：倪阳（1985—），女，河北秦皇岛人，本科，工程师。研究方向：食品药品。通信作者：张上上（1985—），女，河北沧州人，本科，高级工程师。研究方向：食品药品质量。E-mail：413806016@qq.com。摘要：随着经济...

食安管理 | 食品安全问题及其控制策略探讨

摘要：食品安全关乎公众身体健康和食品行业的健康发展，本文分析了当前存在的食品污染、过期食品处理不到位、食品标签信息不透明等食品安全问题，并提出了加强法规和政策的制定与执行、采用先进技术提高食品安全监测和管理水平、提升消费者对食品安全的认识...

食安管理 | 流动地摊食品安全治理探究

基金项目：2024年度滨州市社会科学规划课题（24-SKGH-107）。作者简介：张士财（1990—），男，山东邹平人，硕士，工程师。研究方向：食品药品质量控制。摘要：流动地摊食品是食品安全治理的一大难点。本文对滨州市流动地摊食品基本...

食安管理 | 散装食品标签检验的要素及问题分析

作者简介：陈雪霞（1987—），女，四川广安人，本科，工程师。研究方向：食品安全与检验检测。摘要：本文系统梳理散装食品标签检验的各个环节，针对散装食品标签检验中的常见问题，如标签缺失或不全、信息虚假或误导消费者、特殊标识滥用或误用以及新...

食安管理 | 冷冻肉制品食品安全风险分析及控制措施

作者简介：田雪（1985—），女，山东阳谷人，本科。研究方向：食品安全监管。摘要：冷冻肉制品是指畜肉宰杀后，经预冷、排酸、急冻，继而在-18 ℃以下储存，深层肉温在-6 ℃以下的肉品，可有效降低肉类中微生物的活性，减缓化学反应速度，从而...

食安管理 | 食源性疾病防控现状及对策

基金项目：2023年度上海市市场监督管理局政策研究项目（20230214）；2023年上海市市场监督管理局信息应用研究中心立项科研项目（2023-01）。作者简介：戈永慧（1997—），女，山东济宁人，硕士，助理工程师。研究方向：食品安全...

食安管理 | 食品安全抽检监管工作的常见问题和措施研究

作者简介：王亚晨（1993—），男，山东菏泽人，本科，助理工程师。研究方向：食品工程。摘要：食品安全抽检是市场监管部门有效防范食品安全质量事故的重要举措。基于此，本研究通过分析食品安全抽检监管工作的现状，得出食品安全抽检监管工作存在抽样...

食安管理 | 新质生产力引领下高校后勤食品与安全管理创新研究

作者简介：任斌（1977—），男，江苏淮安人，大专，烹饪技师。研究方向：高校后勤食品安全监管。摘要：在新质生产力的引领下，实现高校后勤深化内部改革和服务方式的改进是近期高校后勤食品与安全管理领域的奋斗目标。为实现这一目标，有必要在高校后...

食安管理 | 食品添加剂使用对质量安全的影响及监管对策

作者简介：张目华（1972—），男，山东聊城人，本科，工程师。研究方向：食品质量与安全。摘要：食品添加剂作为现代食品工业的重要组成部分，其在改善食品品质、提升口感、延长保质期以及满足多样化消费需求等方面发挥着重要作用。然而，随着食品添加...

食安管理 | 浅谈粮食仓储企业在粮食质量监测工作中存在的问题及建议

摘要：作为国民经济的基石，粮食的稳定供应与国家繁荣和民众福祉密切相关，政府和相关部门高度关注粮食安全。基层的粮食质量监测在保障粮食仓储安全中具有核心作用，是确保粮食品质以及社会整体食品安全部署中不可或缺的一环。本文深度剖析了当前粮食质量监...

食安管理 | 农产品质量安全的检测技术

作者简介：向琴（1973—），女，土家族，湖北建始人，本科，农艺师。研究方向：农产品安全研究和农业综合执法。摘要：农产品的质量与安全是人们关注的重点，随着农产品的大规模生产和消费，对农产品进行检测成为确保农产品质量和安全性的重要手段。本...

质量控制 | 农产品质量监测抽样风险点及质量控制措施

作者简介：王红梅（1983—），女，山东单县人，硕士，高级农艺师。研究方向：农产品质量安全。摘要：农产品质量安全问题与人们的生活息息相关。农产品抽样与样品控制技术是保障农产品质量安全的重要环节，直接关系到监测结果的准确性和可靠性。本文对...

质量控制 | 饮料生产中食品全面质量管理的应用研究

作者简介：方红果（1983—），女，安徽池州人，本科，工程师。研究方向：轻化工程。摘要：食品安全问题一直是关系民生的重大课题。随着消费者对食品质量要求的不断提高，食品生产企业亟待采用先进的质量管理理念和方法。本文全面分析全面质量管理对提...

质量控制 | 食品检验实验室管理与质量控制研究

作者简介：杨正宏（1984—），男，云南德宏人，本科，工程师。研究方向：食品加工及检验。摘要：新时代背景下，我国食品种类繁多，这在一定程度上为消费者购买食品提供了诸多便利。但是，伴随而来的食品安全问题也引发了消费者的担忧，同时为食品检验...

质量控制 | 食品质量安全检测中计量控制优化路径研究

摘要：目前，食品质量安全检测工作面临技术落后、标准不统一、人员技能不到位等诸多难题，致使计量控制准确性与效率受到限制。为此，本文提出诸多优化措施，主要有引入先进计量技术与装备、统一检测标准与流程、加强人员培训、提高专业素质等。通过这些优化...

质量控制 | 食品加工过程中微生物污染及其控制策略研究

作者简介：徐慧娜（1989—），女，浙江绍兴人，本科，工程师。研究方向：食品安全。摘要：食品加工过程中存在各种微生物污染风险，严重威胁食品安全和公众健康。有效控制微生物污染，对于确保食品质量安全、保护人们身体健康至关重要。本文以食品加工...

质量控制 | 关于食品微生物检测工作质量控制的探讨

作者简介：朱东芹（1991—），女，山东蒙阴人，硕士，工程师。研究方向：食品、农产品检测。摘要：随着人们生活水平的不断提高，人们不仅追求吃得饱，还关注如何吃得安全、吃得健康。微生物污染是导致食品产生安全风险的主要因素之一，因此开展食品微...

质量控制 | 食品检测过程质量控制措施的研究

摘要：随着食品工业的快速发展，食品安全问题日益受到社会各界的关注。食品检测作为保障食品安全的重要手段，对其质量控制措施进行研究显得尤为重要。本文探讨了食品检测过程中的质量控制的重要性及存在的问题，并提出相应的改进措施，以期为食品检测行业的...

质量控制 | 我国茶叶的质量和安全指标现状及建议

作者简介：何美霞（1989—），女，广东梅州人，本科，工程师。研究方向：食品检测。摘要：本文介绍我国茶叶质量和安全指标现状，并提出完善我国茶叶质量和安全指标现状的建议，以期为提高我国茶叶产品质量，维护消费者权益，扩大茶叶贸易提供一定的帮...

质量控制 | 食品抽检中微生物污染问题及控制措施研究

作者简介：陈泉钢（1987—），男，山东济南人，本科，工程师。研究方向：食品检验。摘要：微生物污染一直是食品安全领域的一大难题，会对公众健康和食品行业的稳健运行构成严重威胁。本文旨在深入探讨食品抽检中微生物污染存在的问题，提出针对性的控...

分析检测 | 高效液相色谱法定量分析食用油中的黄曲霉毒素B1

摘要：目的：建立高效液相色谱测定食用油中黄曲霉毒素B1的方法。方法：样品用甲醇水提取，经黄曲霉毒素B1免疫亲和柱净化，用甲醇洗脱，洗脱液用柱后碘衍生法上机测定。结果：该方法线性回归方程为Y=27 217.3X，相关系数R2=0.999 6...

分析检测 | 响应面法优化电感耦合等离子体质谱法测定大米中的总硒

基金项目：惠州市科技计划项目（2022CQ010019）。作者简介：赖政炀（1994—），男，广东深圳人，本科，工程师。研究方向：食品安全分析检测。通信作者：符靖雯（1985—），女，广东惠州人，本科，高级工程师。研究方向：食品检测，重...

分析检测 | 离子选择电极法测定水中氟化物的不确定度评定

摘要：目的：采用离子选择电极法测定生活饮用水中氟化物的含量，评定测定过程中的不确定度分量。方法：依据标准《测量不确定度评定与表示》（JJF 1059.1—2012）和《化学分析中不确定度的评估指南》（CNAS-GL006：2019），分析...

分析检测 | 高效液相色谱-四级杆/飞行时间高分辨质谱法检测保健食品中非法添加药物

作者简介：吴竹莲（1988—），女，湖北襄阳人，硕士，实验师。研究方向：环境和食品安全检测。摘要：建立高效液相色谱-四级杆/飞行时间高分辨质谱法检测保健食品中非法添加药物西布曲明和酚酞的分析方法。通过保留时间对西布曲明和酚酞进行定性分析...

分析检测 | 肉苁蓉的营养成分分析及抗氧化活性研究

摘要：选取内蒙古阿拉善肉苁蓉，对其营养组成与抗氧化活性进行分析。结果表明，肉苁蓉蛋白质含量为13.08 g/100 g，脂肪含量为0.20 g/100 g，总多酚含量为（19.90±3.74）mg GAE/g DW，总黄酮含量为...

分析检测 | WSSV、IHHNV、EHP和NHPB四重荧光定量PCR检测方法的建立

基金项目：海关总署科研项目（2021HK174）。作者简介：安微（1986—），女，黑龙江讷河人，硕士，高级兽医师。研究方向：动物疫病检测。通信作者：徐国锋（1986—），男，山东聊城人，博士，助理研究员。研究方向：动物病原体检测。E-...

分析检测 | 气相色谱法测定根茎类蔬菜中有机磷农药残留的基质效应研究

作者简介：张阳（1987—），女，四川成都人，本科，农艺师。研究方向：农产品质量安全。通信作者：张志红（1989—），男，四川成都人，硕士，工程师。研究方向：白酒酿造。E-mail：2593000567@qq.com。摘要：参照《蔬菜...

分析检测 | 玫瑰花粉添加量对面条品质、色泽和生物活性物质的影响

作者简介：韦芙蓉（2000—），女，安徽合肥人，硕士在读。研究方向：食品科学与工程。摘要：将0%～4%的玫瑰花粉与小麦粉混合制作成干制玫瑰面条，研究了玫瑰花粉添加量对面条品质、色泽以及多酚含量的影响。结果表明，烹煮后玫瑰面条的硬度和咀嚼...

分析检测 | HPLC-柱后光化学衍生法检测芝麻酱中黄曲霉毒素B1

基金项目：山西省青年科学研究项目（202203021212443）。作者简介：李二冬（1989—），男，山西孝义人，硕士，工程师。研究方向：食品检测。摘要：本文建立了HPLC-柱后光化学衍生-荧光检测器测定芝麻酱中黄曲霉毒素B1的方法...

分析检测 | 二氧化硫残留量测定仪-电位滴定法测定食醋中不挥发酸含量

基金项目：河南省市场监督管理局科技计划项目（2022sj62）。摘要：为了简化国标《酿造食醋》（GB/T 18187—2000）中不挥发酸含量的检测方法，以二氧化硫残留量测定仪-电位滴定法测定食醋中不挥发酸的含量。结果表明，方法的相对偏...

分析检测 | 茉莉花饼和菊花饼馅料烘烤过程中理化性质和抗氧化活性变化研究

作者简介：周慧琳（1997—），女，福建南平人，硕士在读。研究方向：食品科学与工程。摘要：本文以茉莉花饼和菊花饼的馅料为研究对象，分析其理化性质和抗氧化活性在烘烤过程中的变化。结果表明，茉莉花饼和菊花饼馅料在烘烤过程中 L*值发生显著变...

营养与健康 | 茶叶活性成分对运动机能的影响分析

摘要：茶叶中具有茶多酚、茶多糖、咖啡因等多种活性成分，对体育运动机能具有多种健康功效。本文综述了茶叶中的主要活性成分在体育运动中的功效，并对茶叶在运动食品及保健食品中的应用进行概括，旨在为促进我国茶叶产业的可持续发展和体育行业运动食品原料...

营养与健康 | 富硒食用菌与富硒植物的生物活性分析

摘要：硒是谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白等30多种硒蛋白和含硒酶的重要组成部分，在抗氧化、抗癌活性和提高人体免疫力方面发挥重要作用。硒不能由人体细胞产生，必须通过膳食摄入，食用富含硒的农产品被认为是补充硒的最安全、最有效的方式。因此，本文...

营养与健康 | 食品加工过程中营养成分变化及其对健康的影响

作者简介：曹秋锋（1989—），男，山东临沂人，本科，工程师。研究方向：食品。摘要：食品加工是现代饮食文化的一个重要组成部分。它通过热处理、冷冻冷藏、发酵、干燥脱水以及罐装包装等多种方式对原材料进行加工，进而延长食品的保质期，增加食品的...

营养与健康 | 排球运动员合理营养与膳食补充

摘要：排球运动是一种趣味性强、对抗激烈、不易受伤的隔网对抗性球类运动，要求运动员具备出色的技战术，还要有良好的身体机能，合理营养与膳食补充对于提高运动员的运动成绩尤为重要。本文通过分析排球运动员的能量消耗特点、膳食营养需求，提出了膳食补充...

工艺技术 | 红豆糯米饼的工艺研究与品质控制

作者简介：朱海燕（1988—），女，江苏连云港人，本科，工程师。研究方向：食品质量管理。通信作者：陈元芝（1977—），女，陕西安康人，硕士，高级工程师。研究方向：食品质量管理。E-mail：cjyn_cyz@163.com。摘要：在...

工艺技术 | 紫斑牡丹籽粕总黄酮纯化工艺研究

基金项目：2021年甘肃省高等学校创新基金项目“临夏紫斑牡丹籽粕中总黄酮提取纯化工艺及抗氧化性和抑菌活性研究”（2021B-568）。作者简介：陶波（1989—），男，甘肃张掖人，硕士，讲师。研究方向：动物病理学及中兽药研发。摘要：选...

工艺技术 | 馅料斩拌工艺质量控制模型研究与应用

摘要：面向速冻肉丸生产车间，对生产中关键质量控制环节斩拌环节进行设备改造、传感器部署等数字化升级，实现速冻肉丸馅料斩拌过程转速、温度及时间等数据采集；基于物联网平台，汇集斩拌工艺实时生产数据，沉淀形成斩拌工艺质量控制模型，实现了对生产过程...

食品科技 | 基于用户需求的大学城中央厨房菜品定制化服务研究

基金项目：广西职业技术学院校级课题“大学城‘中央厨房’联合运营模式创新研究——以南宁市武鸣区大学城为例”（桂职院〔2023〕121号232106）；广西教育厅高校中青年教师科研基础能力提升项目“广地龙道地药材炮制质量标准研究及其烫伤凝胶产品...

食品科技 | 基于智能化技术的高校餐饮服务及管理模式创新研究

作者简介：韦刚（1982—），男，江苏扬州人，硕士，助理研究员。研究方向：教育管理。摘要：本文基于智能化技术，深入研究高校餐饮服务及管理模式，分析智能化技术在高校餐饮中应用的必要性及实践。在餐饮服务方面，主要应用智能化点餐系统、智能化供...

食品科技 | 粮食重金属检测方法研究进展

摘要：粮食是人们日常饮食的重要组成部分，但粮食容易被重金属污染。重金属通过被污染的粮食进入人体内，会影响人类健康。目前检测粮食中重金属的方法多种多样，本文对国内外的几种重金属检测方法在粮食中的应用进行了综述。关键词：重金属；粮食；检测方...

食品科技 | 大数据分析在食品安全风险评估中的应用

摘要：近年来食品安全事故频发，国家对食品安全问题越发重视。为了保障公众的健康，食品安全管理部门需要快速、准确地评估食品的安全性，并采取相应的措施。随着大数据技术的发展，大数据分析在食品安全风险评估中的应用正在被广泛探索。本文将重点讨论大数...

食品科技 | 快速检测技术在基层食品安全监管中的应用

摘要：随着社会经济的快速发展以及人们生活水平的提高，食品安全问题引起全社会的广泛关注。食品安全监管作为保障公众健康的重要手段之一，面临着严峻的挑战。传统的食品检测方法存在效率低、费用高、操作烦琐等问题，难以满足基层食品安全监管的迫切需求。...

食品科技 | 食品农药残留检测技术的研究进展

作者简介：冀鹏宇（1988—），男，内蒙古呼和浩特人，本科，助理工程师。研究方向：农畜产品中农药残留以及重金属检测。摘要：许多农业种植户为了增加产量，违规添加农药，导致农产品中农药残留严重，而食品中的农药残留会通过食物链进入人体，对人体...

食品科技 | 近红外光谱分析在食品检测中的主要应用

作者简介：许岩（1988—），女，山东嘉祥人，硕士，工程师。研究方向：食品、农产品及生活饮用水检验检测。摘要：本文阐述红外光谱的区分、近红外光谱分析技术的发展和近红外光谱分析技术的原理，讨论近红外光谱分析技术在食品检验中的具体应用，旨在...

食品科技 | 量子点标记免疫分析技术在食品安全检测中的应用价值

摘要：量子点标记免疫分析技术稳定性好，且具有独特的荧光性质，在食品安全检测中具有较好的应用价值。本文分析了量子点标记免疫分析技术在食品有害物质检测中的应用，并提出了相应的优化策略，以期为食品安全检测提供新的思路和方向。关键词：量子点标记...

食品科技 | 食品安全监管中快速检测技术的应用与实践

摘要：随着人们生活水平的提升及食品供应链的全球化，食品安全问题备受社会各界关注。传统食品安全检测方法耗时且过程复杂，难以满足日益增长的食品安全检测需求。快速检测技术在检测速度、准确性和操作便捷性等方面表现出突出优势，在食品安全监管中应用前...

食品科技 | 塑料食品接触材料中有害物质分析

作者简介：王瑜洁（1991—），女，河南驻马店人，硕士，实验师。研究方向：农产品质量安全。摘要：食品安全与食品接触材料的安全密切相关，作为一种常用的食品接触材料，塑料食品接触材料的安全性受到了广泛关注。本文探讨了塑料食品接触材料中可能存...

食品科技 | 食品中常见有害物质检测技术及其应用

摘要：随着食品安全问题的增加，食品中有害物质的检测显得尤为重要。本文阐述食品中有害物质类型，总结食品中常见有害物质检测技术及其应用，旨在通过技术进步提高食品安全水平，保护公众健康。关键词：食品安全；有害物质；检测技术 Detection...

食品科技 | 全基因组测序在食源性沙门氏菌监测中的应用

基金项目：潍坊市卫生计生委科研项目计划（WFWSJK-2021-143，WFWSJK-2022-236）。作者简介：汪忆梦（1989—），女，山东东营人，硕士，主管技师。研究方向：食品微生物和病原微生物检验。通信作者：于明明（1983—...

食品科技 | 浅谈变性淀粉在冷冻型食品中的应用现状

基金项目：2022年广东省科技创新战略专项资金（“攀登计划”专项资金）项目“冷冻型广式肠粉制品品质优化及应用研究”（pdjh2022b1132）。作者简介：易丽娟（1990—），女，广东清远人，硕士，讲师。研究方向：食品安全检测。通信作...

食品科技 | 食品辐照原理及安全性分析

作者简介：曹孟云（2002—），女，河南三门峡人，本科在读。研究方向：食品科学与工程。摘要：食品加工技术是提高和保持农产品质量的必然技术措施，辐照作为一种非热处理的物理方法已经在食品加工、贮藏、保鲜等领域得到了广泛应用，但是不少消费者认...

食品科技 | 探究中式面点咸馅心的制作工艺

作者简介：郑海棠（1997—），男，浙江临海人，本科。研究方向：中式面点。摘要：中式面点是我国传统特色美食，有着悠久的历史，素来以制作精良、风味独特、种类丰富而著称。在中式面点中，咸馅心面点味道鲜美、口感油润、色香味俱全，深受广大消费者...

食品安全导刊·下