食品安全导刊·下2024年第5期杂志在线阅读免费

食安管理 | 食品安全检测技术的应用问题及解决策略

摘要：食品安全检测技术的应用水平和效果对于食品安全监管工作的开展具有深远的影响。因此，在我国食品安全监管力度不断提升的时代背景下，如何进一步提升食品安全检测技术的应用水平是现阶段食品安全检测机构及相关技术人员重点关注的问题。鉴于此，本文概...

食安管理 | 食品安全问题表现形式及对策研究

摘要：劣质、有害的食品流入消费市场，不仅影响人们的身心健康，也阻碍社会的可持续发展。现阶段，食品安全问题主要表现在食材质量、环境卫生、加工标准等方面，全面加强食品安全问题治理必须与时俱进，形成较为全面的食品安全防控体系。目前，食品安全问题...

食安管理 | 县级食品检验检测机构发展存在的问题及优化策略

摘要：本文旨在分析县级食品检验检测机构的作用，发展过程中存在的问题和挑战，并提出相应的策略和发展方向，为县级食品检验检测机构的改革与发展提供有价值的参考和借鉴。县级食品检验检测机构在维护社会公平、保障公共安全等方面发挥着重要作用，但存在技...

食安管理 | 预制菜化学性污染风险分析

摘要：近年来，预制菜产业快速崛起，并持续保持高速增长。同时，预制菜的质量安全问题也愈加受到人们的重视。本文就预制菜中化学性污染这一重要危害因素开展风险分析，并提出了切实可行的防控措施，以期为预制菜产业新质生产力高质量发展提供助力。关键词...

食安管理 | 水果制品质量安全现状及风险控制研究

摘要：本文基于湖北省近3年公布的省本级食品安全监督抽检数据，分析了水果制品的抽检不合格率变化情况、不合格品种和不合格项目，深入剖析了目前水果制品行业广泛存在的食品安全问题，并提出了相应的质量控制措施，以期为水果制品生产企业食品质量安全控制...

食安管理 | 烹饪过程中食品安全控制的关键点分析与管理策略

摘要：烹饪过程中的食品安全控制是餐饮服务业成功的关键因素之一，其直接关系到公众健康以及企业的生存与发展。面对日益严格的食品安全法规和消费者对高质量食品的需求，餐饮行业必须采取有效措施，从源头上确保食品安全。本文阐述烹饪过程中食品安全的重要...

食安管理 | 食品加工中物理处理对食品营养与安全的影响分析

摘要：本文介绍食品加工中常见的物理处理方法，探讨其对食品营养成分的影响，包括维生素含量变化、蛋白质变性与降解、脂肪氧化程度、矿物质稳定性。同时，分析物理处理方法对食品安全的影响，涉及微生物控制效果、食品中毒物质去除与降解以及食品添加剂等问...

食安管理 | 基于食品供应链管理的食品安全问题及其管理探究

摘要：随着时代的发展和人们对健康重视程度的提升，越来越多人关注食品安全问题。市场经济环境下，食品供应链的发展速度不断加快，以食品供应链为基础开展食品安全问题管理工作显得尤为重要。食品供应链管理涉及食品生产、加工、运输、销售等各个环节，因此...

食安管理 | 食品安全与公共卫生监管的困境及对策研究

摘要：近些年，随着社会经济的飞速发展，人们的生活品质得到了进一步提升，食品安全与公共卫生问题受到社会各界的普遍关注。我国对食品安全监管体制做出了重大调整与改革，然而在监管实践中常常面临多重困境。本文从食品安全与公共卫生现状入手，对当前存在...

食安管理 | 国内食品重金属污染现状

摘要：重金属污染是一种全球性现象，其不仅危害着生态环境，还对人们的健康构成威胁。本文综述了近年来国内食品中的重金属污染状况，探讨其在食品中的分布特征，为今后开展食品中重金属的暴露及风险评估研究提供参考。关键词：食品安全；重金属；超标；污...

食安管理 | 预制菜食品检测方法及质量安全管理对策

摘要：为保障预制菜的健康与安全，做好食品质量安全检测工作具有重要意义。本文概述预制菜食品安全现状，分析预制菜食品检测方法，探讨预制菜食品质量安全管理对策。关键词：预制菜；食品安全现状；检测技术；质量安全管理 Food Testing M...

食安管理 | 食品添加剂使用安全与合规性问题初探

摘要：随着国民经济的高速增长，人们自身生活水平和饮食结构产生较大的变化。食品添加剂可以更好地丰富食物的口感、色泽，延长食品保质期等，但长时间食用食品添加剂会对人体造成较大的伤害。在此情况下，部分企业需要控制好食品添加剂的剂量，在保障安全的...

食安管理 | 食品安全问题产生的原因和防治对策

摘要：民以食为天，食品安全影响着人们的日常生活，是人们十分关注的话题。随着工业化的不断发展，食品生产效率大幅提高，食品的种类也越来越多，但受各种因素的影响，食品安全事件时有发生，引起了社会的广泛关注。本文论述食品安全问题的现状，深入剖析食...

食安管理 | 融入大数据技术的食品安全监管体系建设研究

摘要：信息化时代，食品行业产生的数据十分庞大，在食品安全监管领域引入大数据技术可以有效解决传统食品监管模式存在的不足。大数据在食品监管中具有数据分析、责任交接、创新机制等方面的优势，其在建立食品安全风险信息数据库、食品安全风险预警体系、食...

质量控制 | 食品保鲜中微生物控制存在的问题及对策

摘要：食品保鲜过程中微生物控制的有效性直接关系着食品的品质安全，然而当前食品微生物控制仍面临诸多挑战。本文在系统梳理食品保鲜中微生物控制影响因素的基础上，重点分析低温贮藏条件下微生物适应性进化、化学保鲜剂使用不当诱导耐药性、包装技术缺陷导...

质量控制 | 即食食品微生物限量对比分析

摘要：即食食品是一类可以直接食用的食品，所以对其微生物指标的要求较高。目前，我国对即食食品的微生物指标没有明确的定值。本文主要比较了英国、爱尔兰、加拿大、澳大利亚、新西兰关于即食食品的微生物限量标准，为我国即食食品微生物限量标准的制定提供...

分析检测 | 调理鸡肉中沙门氏菌污染状况调查及抗生素耐药监测

摘要：目的：了解近年来潍坊市调理鸡肉中沙门氏菌污染状况，并进行抗生素耐药监测，为食品安全风险评估、安全标准修订提供依据。方法：2023年采集潍坊市市售调理鸡肉35份，按照《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》（GB 4789...

分析检测 | 液相色谱法测定食品中合成着色剂

摘要：目的：建立一种液相色谱法测定食品中合成着色剂的方法。方法：用乙醇氨水溶液提取食品中的合成着色剂，经固相萃取柱净化后，用液相色谱仪（配二极管阵列检测器）测定，外标法定量。结果：11种合成着色剂在0.2～10.0 μg·mL-...

分析检测 | 常用植物油中棉籽油掺假鉴别研究

摘要：目的：建立气相色谱-质谱法鉴别植物油中掺假棉籽油。方法：样品经由氢氧化钠-甲醇溶液甲酯化，经离心过滤后由气相色谱-质谱法测定。结果：检出限和定量限分别为0.775 μg·g-1和2.557 μg·g-1，回收率...

分析检测 | 2016—2022年银川市市售食品食源性致病菌污染状况分析

摘要：目的：了解2016—2022年银川市市售食品食源性致病菌污染情况。方法：于2016—2022年对银川市辖区的市售食品进行随机抽检，采集1 275份样本进行11种相关致病菌的分离培养，分析食源性致病菌污染情况。结果：共采集1 275份...

分析检测 | GC/MS法测定茶叶中双甲脒及其代谢物残留量

摘要：目的：建立GC/MS法测定茶叶中双甲脒及其代谢物残留量的分析方法。方法：在酸性条件下将双甲脒完全水解成2，4-二甲基苯胺，用正己烷-乙醚混合溶液提取，酸、碱液-液分配净化，通过气相色谱-质谱测定。结果：2，4-二甲基苯胺在0.02～...

分析检测 | 梨汁果味凉茶抗氧化性的研究

摘要：为评价梨汁果味凉茶的抗氧化能力，测定了梨汁果味凉茶对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子等的清除率，梨汁果味凉茶的总酚含量与铁离子还原/抗氧化能力法（Ferric Ion Reducing Antioxidant Power，FRA...

分析检测 | 气相色谱-质谱法测定辣条中乙基麦芽酚含量

摘要：本文采用气相色谱-质谱法定量，建立辣条中乙基麦芽酚含量的检测方法。通过优化前处理，同时考察方法的线性关系、加标回收率、检出限以及定量限等指标，外标法定量。结果表明，该方法在0～1.0 μg·mL-1线性良好（r＞0.999...

分析检测 | 全自动固相萃取-HPLC-FLD柱后衍生法测定粮食中黄曲霉毒素B<sub>1</sub>

摘要：采用全自动固相萃取仪，建立适用于粮食中黄曲霉毒素B1的检验方法。样品经提取液提取，用全自动固相萃取-免疫亲和柱净化，采用高效液相色谱-荧光检测（High Performance Liquid Chromatography-Fraun...

分析检测 | 酶抑制率法检测蔬菜中农药残留

摘要：采用酶抑制率法对7个大类、31个品种1 025批次蔬菜样品进行快速检测，以了解蔬菜农药残留现状。结果显示，1 025批次样品农药残留均未实际超标，但有49个批次疑似超标，占总检测批次的4.8%，其中油菜疑似超标率最高，为16.7%。...

分析检测 | 百色芒果中乙烯利残留分析

摘要：为了解百色市市售芒果中乙烯利农药残留情况及其对慢性膳食摄入风险的影响，采用气相色谱法对市售105份芒果进行乙烯利残留测定，并按照膳食暴露评估体系对芒果中乙烯利残留进行风险评估，计算芒果中乙烯利农药残留对不同人群的慢性膳食摄入风险。结...

分析检测 | 青浦区出厂水中总硬度和溶解性总固体分析

摘要：目的：了解青浦区出厂水中总硬度和溶解性总固体水平，为改善饮用水水质提供科学依据。方法：对2014—2022年青浦区市政水厂出厂水总硬度和溶解性总固体进行统计分析。结果：294份水样中，总硬度中位数为127 mg·L-1，溶...

分析检测 | 液相色谱串联质谱法测定鸡蛋中金刚乙胺残留量的研究

摘要：目的：建立液相色谱串联质谱法测定鸡蛋中金刚乙胺残留量的分析方法，为鸡蛋食品安全检测工作提供技术支持。方法：采用液相色谱串联质谱法测定鸡蛋中金刚乙胺的残留量。结果：在质量浓度为1～ 20 ng·mL-1，金刚乙胺的线性关系良...

分析检测 | HPLC法测定碱水粑中的脱氢乙酸

摘要：建立一种快速检测碱水粑中脱氢乙酸含量的高效液相色谱方法。方法：称取5 g样品，经10%乙醇溶液提取、硫酸锌溶液+氢氧化钠溶液沉淀蛋白质，定容至25 mL，高速离心后取上层清液过滤膜，经高效液相色谱仪在293 nm检测波长下进行检测。...

分析检测 | GB 4789.35《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》新旧标准比较及操作疑难解析

摘要：相较于GB 4789.35—2016版本《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》， GB 4789.35—2023版本新标准在乳酸菌的定义、设备与材料、样品制备、培养条件、选做方法等方面均进行了较大的修改。乳酸菌检验过程中...

分析检测 | 测试片法在食品菌落总数检测中的应用可行性分析

摘要：为评估测试片法在食品菌落总数检测中的应用可行性及与传统的平板计数法的一致性，选取大肠埃希氏菌、枯草芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌作为标准菌株，同时采集生肉、水产品、乳制品、面食和果蔬等自然污染样品，分别采用测试片法和平板计数法对上述样品进行...

分析检测 | 贵州黔东南腌鱼中桔青霉素和亚硝酸盐含量的检测及分析

摘要：目的：了解贵州省黔东南腌鱼中桔青霉素及亚硝酸盐的含量水平，为腌鱼的食用安全性提供参考。方法：采集贵州省黔东南榕江县、从江县农户自制的腌鱼，采用荧光分光光度法测定样品中桔青霉素含量，盐酸萘乙二胺可见分光光度法测定样品中亚硝酸盐含量。结...

分析检测 | 铜绿假单胞菌重组酶聚合酶扩增检测方法研究

摘要：基于铜绿假单胞菌中高度保守的外毒素A基因设计特异性引物，建立并优化重组酶聚合酶扩增（Recombinase Polymerase Amplification，RPA）条件，并评价该方法的灵敏度和抗干扰能力。结果显示，RPA反应体系能...

分析检测 | 分子光谱法快速检测市售竹盐中的违规添加剂

摘要：采用显微激光拉曼散射光谱和傅里叶变换红外吸收光谱对市售竹盐中是否存在违规添加剂进行了快速非定向检测。经过红外光谱解析与可能成分筛查，初步判定竹盐中添加了糖或糖醇类化合物；在此基础上建立常用糖/糖醇类食品添加剂拉曼用户数据库，结合样品...

营养与健康 | 益生菌补剂对运动员健康及运动表现的影响分析

摘要：长时间高强度运动可能导致肠道灌流不足，进而引发免疫功能下降和微生物多样性减少等负面影响。益生菌在调节宿主微生物群方面有积极作用，补充益生菌能够有效缓解运动员长时间高强度运动带来的不利影响，改善运动员身体健康状态，进而提升运动员的运动...

营养与健康 | 跆拳道运动员的合理膳食研究

摘要：跆拳道是一项高强度的对抗性体育竞技运动，在短时间内会消耗大量的体能，因此科学、合理的膳食在运动员的比赛或训练中占据重要的地位。本文主要探讨合理膳食对跆拳道运动员的作用以及在训练、比赛中所需要的营养物质，以满足跆拳道运动员的能量需求，...

营养与健康 | 全麦面包烘焙过程中抗性淀粉生成机制与营养强化策略

摘要：随着公众健康饮食意识的提高及慢性疾病预防需求的增长，富含膳食纤维、微量元素及生物活性成分的全麦面包日益受到关注。其中，抗性淀粉作为一种具有独特生理功能的碳水化合物，其在烘焙过程中的生成机制及其对全麦面包营养价值与功能特性的影响成为食...

工艺技术 | 黄精蛋糕的加工工艺

摘要：目的：探讨黄精蛋糕的最佳生产工艺。方法：选取黄精粉、鸡蛋、食用油、白砂糖添加量4个因素，通过单因素试验与L9（34）正交试验对黄精蛋糕生产工艺进行优化。结果：黄精蛋糕最佳生产工艺为 30 g黄精粉、20 g食用油、30 g白砂糖、1...

工艺技术 | 多菌种发酵石榴酵素工艺的优化

摘要：本研究利用单因素实验和均匀设计从5种乳酸菌（保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸片球菌、乳双歧杆菌）中筛选合适的菌种，并优化其比例用于生产石榴酵素，利用正交实验优化石榴酵素发酵工艺。结果表明，复合菌中菌种组成及其质量比例为植...

工艺技术 | 玫瑰花牛乳饮料的配方优化及贮藏稳定性研究

摘要：为了研制出一款具有玫瑰花风味的乳制品，本文通过单因素和响应面实验优化工艺配方，并通过离心沉淀率、菌落总数等指标进行贮藏稳定性探究。结果表明，玫瑰花乳饮料的最佳工艺配方为乳粉与玫瑰花粉比例5∶1（质量比），白砂糖含量1.4%，柠檬酸含...

食品科技 | 固相微萃取与顶空进样技术在食品分析中的应用

摘要：食品安全不仅关系到公众健康，也影响着食品产业的可持续发展，因此准确检测食品中的有害化合物至关重要。固相微萃取与顶空进样技术作为两种先进的分析工具，已被广泛应用于食品样品挥发性和半挥发性化合物的检测中。固相微萃取与顶空进样技术可通过提...

食品科技 | 中西式面点的差异及融合策略探讨

摘要：中西式面点融合创新的意义不仅在于丰富面点品种和口味，实现面点食品在制作工艺与多样化上的互补，还可以体现中西方文化多元性，推动面点市场拓展并提升其竞争力。中西式面点在原料选择、加工工艺、烹制技艺、造型艺术等方面存在客观差异，为促进二者...

食品科技 | 低碳环保理念在食品包装设计中的应用

摘要：食品包装在践行低碳环保理念方面责无旁贷，但目前在材料选择、结构设计、碳足迹评估等方面仍存在可降解材料应用比例低、包装结构冗余度高、缺乏系统性碳核算等问题。本文在剖析上述问题的基础上，提出了提升生物基材料使用比例、优化包装结构、构建全...

食品科技 | 分子生物学技术在食品微生物检测中的应用

摘要：本文详细探讨了聚合酶链反应、实时荧光定量聚合酶链式反应、扩增片段长度多态性分析、核酸适配体以及CRISPR-Cas系统等分子生物学技术在食品微生物检测中的应用，总结出这些技术的具有检测敏感度高、特异性好、检测时间短，以及能够扩大检测...

食品科技 | 酿酒葡萄细胞壁多糖组分研究进展

摘要：酿酒葡萄细胞壁成熟涉及果胶、纤维素、半纤维素等一系列多糖大分子组分的结构调控，同时酿酒葡萄品种、栽培处理与气候等因素也会影响果实成熟过程中细胞壁多糖的结构演化。酿酒葡萄成熟过程及酿造过程中细胞壁多糖组分的结构变化会影响葡萄酒的品质。...

食品科技 | 食品安全快速检测技术在食源性致病菌检测中的应用

摘要：本文针对食源性致病菌检测的迫切需求，深入分析了主要致病菌的特性，并探讨了食品安全快速检测技术的多种方法及其面临的挑战。文章重点介绍了核酸扩增、免疫分析、生物传感等技术的优势与局限，同时针对样品基质复杂性、低丰度致病菌的富集分离以及现...

食品科技 | 扬州特色旅游食品营销策略研究

摘要：本文阐述了扬州特色旅游食品的发展现状，分析了扬州特色旅游食品营销存在的问题，并分别从打造旅游食品品牌、加强旅游食品宣传、强化品种开发与生产和提升营销人员素养等方面进行探讨，从而更好地带动当地的发展。关键词：旅游业；旅游食品；营销策...

食品科技 | 便携式食品快速检测设备在食品安全监管中的应用研究

摘要：本文分析了便携式食品快速检测设备的技术特性和应用场景，发现这些设备能显著提升监管效率、扩展监管范围、促进部门合作，探讨了将这些设备整合进现有食品安全监管体系中的策略，如强化现场检测、促进跨部门协作、加强监管人员培训，以及通过公众教育...

食品科技 | 真空油炸技术在复合调味料制备中的应用

摘要：随着全球食品工业的发展和消费者对高品质食品需求的增加，传统的复合调味料制备方法面临诸多挑战。本文详细介绍了真空油炸技术，并探讨了其在复合调味料制备中的应用（以花椒油的生产为例）。真空油炸技术通过在密闭且负压的环境中操作，实现了在低温...

食品科技 | 面点营养配比的优化策略

摘要：面点作为我国传统食品的重要组成部分，其营养配比对于口感、营养价值和消费者健康具有显著影响。本文通过深入分析面点的基本营养成分及其在饮食中的地位，探讨面点营养配比的优化策略，旨在提升面点的营养价值，满足消费者的多样化需求。关键词：面...

食品科技 | 磺胺类抗菌增效剂残留检测方法研究进展

摘要：随着农业科技的发展，动源性农产品中磺胺类兽药抗菌增效剂的使用逐渐增多，其引发的残留问题引起了广泛关注。本文综述动源性农产品中磺胺类抗菌增效剂残留检测方法的研究进展，并提出未来研究的发展方向，以保障农产品质量和食品安全。关键词：磺胺...

食品科技 | 离子色谱法在食品添加剂检测中的应用研究

摘要：食品添加剂在现代食品工业中扮演着重要角色，但某些添加剂的过量使用可能对人体健康产生不利影响。因此，准确、高效地检测食品中的添加剂含量对于食品安全监管至关重要。离子色谱法以其优异的分离能力、灵敏度和定量准确性，在食品添加剂检测领域得到...

食品科技 | 化学检测技术在食品安全检测中的应用

摘要：化学检测技术在食品安全领域扮演着至关重要的角色。通过高效液相色谱、气相色谱、质谱等技术，可以准确检测食品中的残留农药、兽药、添加剂及其他潜在危害物质，为风险评估和监管提供科学依据。随着科技进步，化学检测方法不断发展，提高了检测的准确...

食品科技 | 动物源性食品安全检测技术探析

摘要：在全球化的背景下，动物源性食品安全问题日益突出，对检测技术提出了更高的要求。本文从多个角度分析了当前动物源性食品安全检测技术的发展现状、面临的挑战以及未来的发展方向。不仅涵盖了分子生物学、免疫学、质谱分析和纳米技术等技术层面的进展，...

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