中国食品

要闻聚焦 | 全民抗疫取得重大胜利新一轮经济发展号角吹响

2022年12月7日，国务院正式发布《进一步优化落实新冠肺炎疫情防控的措施》，提出不再查验核酸阴性证明、不再查验健康码和行程码，对于跨地区流动人员也不再开展落地检等。2022年12月26日晚，国家卫生健康委员会发布公告，将新型冠状病毒肺炎更...

会展报道 | 露喜龙葡萄酒产区媒体云品鉴在上海举办

在中国，露喜龙葡萄酒行业协会积极开展推广工作已经超过十年。每年都会组织媒体晚宴、进口商晚宴，参与B端赞助活动和主办多场自主活动。即使在疫情期间，2022年11月29日，一年一度的露喜龙葡萄酒行业协会媒体晚宴依然成功在上海进行。被中国业内人士...

会展报道 | 首届全国营养配餐员竞赛落下帷幕前三甲将获得“全国技术能手”殊荣

2022年全国行业职业技能竞赛——全国商业服务技能竞赛“营养配餐员”赛项总决赛于2022年12月17-18日在厦门工商旅游学校隆重举行，赛事取得圆满成功。 “营养配餐员”在2002年纳入国家职业分类大典，其任务是为不同就餐对象提供营养需求调...

会展报道 | 中国乳制品工业协会第二十八次年会成功召开

以“为了可持续的人类健康生活”为主题的中国乳制品工业协会第二十八次年会开幕式暨2022中国（国际）乳业经济发展论坛于2022年11月29日上午隆重举行。来自国家有关部委的主管领导、食品领域科学家、乳业资深专家，以及国内及国际乳制品行业组织、...

会展报道 | 变局之下的发展与创新

党的二十大报告提出，“全面推进乡村振兴。”植根于农业、依托于科技、壮大于工业的方便食品行业，成为解决“三农”问题的产业基础和推动“乡村振兴”战略落地的有力支点。2022年是实施“十四五”规划的关键之年，也是方便食品行业在后疫情时代巩固科技创...

会展报道 | 爱尔兰食品局开展最新欧洲牛羊肉活动

2022年12月7日，由爱尔兰食品局（Bord Bia）主办的“欧洲牛肉和羊肉——爱尔兰，与大自然合作”活动在上海思南沙龙举办。活动由欧盟和爱尔兰共同出资，来自上海的媒体、经销商等受邀出席。这次全新的活动旨在提高中国行业人士对高质量和可持续...

会展报道 | 稻香村集团年货线上线下齐开售，深入海外市场传递“中国味道”

临近年末，备受全球华人期待的新春佳节即将到来。针对近年来海外市场对于春节的重视，稻香村集团推出多款年货产品，在海外市场陆续上市。同时，稻香村集团还将深度参与海外的一系列新春活动，用传承百年的传统味道抚慰海外华人的乡愁，与世界共迎中国年。 年...

寻味中国·名厨 | 刘义春：努力不停、奋斗不止的中国药膳大师

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论的指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成，具有一定色、香、味、形的美味食品。简言之，药膳是中国传统的...

寻味中国·名店 | 东来顺饭庄：百年诚信东来顺，清真一品冠京城

2023年，东来顺即将迎来品牌的120周年生日。在120年的历史长河中，东来顺走出了一条勤勉经营、苦心钻研、服务大众的奋斗之路，历经公私合营、加盟发展、集团化运作、战略重组、转型升级，东来顺已成为北方火锅文化的代表，并成为集餐饮+产品+供应...

寻味中国·名店 | 庆丰包子铺：积善余庆、国富民丰

北京庆丰餐饮管理有限公司（以下简称“庆丰公司”）是北京华天饮食控股集团有限公司（以下简称“华天集团”）下属的二级公司，庆丰包子铺是庆丰公司所属主营包子的老字号品牌，开业于1948年，距今已有70余年的历史，当时的字号叫“万兴居”，经营小吃、...

行业观察 | 各路资本纷纷折戟预制菜生意没那么好做

在商业亮点乏善可陈的2022年，预制菜一度曾站上风口，但很快又从云端跌落。种种迹象表明，预制菜生意并不如想象中的那么好做，资本眼中的香饽饽正在面临加速退潮。 重金造势 折戟沉沙 2022年夏天，沉寂已久的趣店CEO罗敏迎来了高光时刻。8月...

行业观察 | 高端汉堡受追捧 实现长红并非易事

破败的门头，坐在马路牙子上吃着人均70元的汉堡……前段时间，上海街头的Cheers Burger汉堡店火了。社交平台上，不少上海年轻人评价称，这家全英文命名的汉堡店是“汉堡界天花板”。在上海徐汇区小吃快餐热门榜上，Cheers Burger...

行业观察 | “首店经济”受推崇餐饮品牌要三思而行

在北京，顾客为远道而来的首家费大厨辣椒炒肉“鏖站”；在成都，第一家朱光玉火锅馆大排长龙；在上海，大家为了呷哺集团开出的第一家趁烧烤肉风雨兼程；在南京，一杯茶颜悦色炒出天价……这些客流火爆的餐饮店有一个共同点，它们都是外地品牌在当地开出的“首...

行业观察 | 让PGI亚特兰蒂山谷葡萄酒为年夜饭锦上添花（上）

春节是中国人心中最隆重最热闹的传统节日，无论离家多远，家人们都会在除夕前赶回来，全家团聚享用一年中最隆重的一顿团圆饭，来犒劳自己过去一年的辛苦忙碌，也一起憧憬新的一年更美好的生活。让年夜饭锦上添花的就是饭桌上的酒水，而年夜饭上的酒，我一定会...

行业观察 | 高端白酒热度不减稳中有进仍是酒业发展趋势

2023年春节渐行渐近，白酒也将迎来传统销售旺季。记者近日在北京地区相关终端走访了解到，高端白酒需求坚挺，在市场上依旧保持一定热度；与之形成鲜明对比的是，多数中低端白酒销售略显冷清，陷入“无人问津”的窘境。 高端白酒相对紧俏 中低端产品销...

行业观察 | 跨界“饮酒”常态化有多少“暗自伤神”

跨界“饮酒”成为一种新趋势。2022年12月8日晚间，同仁堂公告称，公司预计向京宜生物投资约1.9亿元，取得京宜生物51%股权。据了解，京宜生物主营业务为生产、销售药酒、白酒、配制酒，未来将向同仁堂供应白酒基酒、黄酒等战略资源。然而，刚抛出...

行业观察 | 淘汰赛再提速奶粉企业急寻新增长点

奶粉新国标的过渡期即将在2023年2月结束，叠加新一轮配方注册，成为行业即将面临的一道新坎儿。在受访奶粉品牌和行业人士看来，二次配方注册背景下，或将推动行业的新一轮淘汰赛，又将有三分之一的品牌出局。 二次配方注册加速行业洗牌 记者在走访中发...

行业观察 | “豪赌”世界杯蒙牛和伊利加速国际化布局

“豪赌”世界杯，蒙牛、伊利看上了什么？2022卡塔尔世界杯落下帷幕，场上梅西圆梦捧起大力神杯，场下蒙牛、伊利赚足眼球。在这场全球性的体育赛中，国内两家乳业巨头在营销投入上可谓“一掷千金”。根据公开报道，蒙牛成为官方赞助商、签约梅西等豪掷60...

行业观察 | 成为年轻人冬日消费新时尚围炉煮茶需要注入更多传统文化

2022年秋冬，一种新的喝茶方式——围炉煮茶突然走红网络。与传统喝茶方式不同，围炉煮茶拥有更多社交属性。冬日午后，三五好友聚在一起，围着炉火煮一壶茶，里面可以加上牛奶、红枣、桂圆，炭炉还可以烤红薯、花生、板栗，甚至烤年糕、砂糖橘等。一时间，...

行业观察 | 奈雪和乐乐茶抱团取暖高端奶茶纷纷放下身段

就像钟不是靠着农夫山泉有点甜成为首富一样，事实上没有一款饮料，是靠口味取胜的。当年新式茶饮们靠着真茶、真奶、手剥葡萄以及高端购物中心里的漂亮门店，将奶茶送上了30元一杯的高位，讲的是一个“真好喝”“真时髦”的故事。如今，先驱们看起来多少有些...

行业观察 | 新茶饮能做好咖啡吗

新茶饮集中发力咖啡，已经不是新鲜事了。过去两年，喜茶、奈雪先后在门店推出咖啡系列的饮品，前者入局精品连锁Seesaw和少数派咖啡，后者投资新锐品牌AOKKA和怪物困了。 头部品牌的频繁动作让新茶饮逐渐开始向咖啡靠近。2022年8月，新中式茶...

行业观察 | 牛奶对于咖啡爆品来说有多重要

2022年连锁咖啡赛道的爆款都有哪些？翻看瑞幸的菜单就能收获90%的答案。椰云拿铁、丝绒拿铁、Dirty系列、生酪系列，瑞幸用一年时间证明了自己是咖啡行业当之无愧的“爆款制造机”。 仔细研究这些爆款的配方会发现，它们其实和咖啡的关系并不大，...

行业观察 | 竞相开启对外投资新茶饮进入新的“结盟时代”

曾经的竞争对手，如今握手言和。这一幕正发生在新茶饮行业。在成立七周年之际，奈雪的茶宣布斥资5.25亿元投资乐乐茶，此次将占比43.64%的股份，成为乐乐茶的第一大股东。新茶饮的“三国杀”也随着联姻结盟而消失。 实际上，这并不是业内第一起投资...

行业观察 | 加速布局“便利店+”实体零售纷纷走向社区

“一刻钟便民生活圈”加持、多年政策引导……实体零售纷纷走向社区，并主动接受互联网的挑战。记者近日观察发现，7-11北京公司新增食品互联网销售业务；中百罗森试水生鲜，开设首家社区便利店。企业的种种动态也意味着实体零售的发展风向，即持续探索丰富...

行业观察 | 极致内卷+同质化四川调味料未来的机会在哪儿

调味料的生意，向来容易撩动资本的心弦，毕竟这事关全国人的餐桌，背后是4500亿元的市场。不论是前段时间陷入公关风波的海天酱油，还是最近因营收备受争议的老干妈，辉煌时的销量都曾让人仰望。 而我国西南地区早已偷偷孕育了一批四川的调味料企业，专做...

行业观察 | 黄桃“出圈”罐头产业亟需创新升级

“还没弄清楚啥情况，就被一抢而空了。”连日来，在重庆的大小商超，黄桃罐头的突然火爆令营业员们都有些始料未及。记者走访发现，作为黄桃大市的重庆，不仅线下一罐难求，就连拼多多、淘宝、京东等电商平台上，断货也时有发生。 黄桃罐头的意外走红，马上传...

企业面面观 | 自营尚未完全跑通 虎头局开放加盟有待市场验证

日前，虎头局渣打饼行在官方公众号发布消息，称将开放加盟模式。据创始人胡亭介绍，近期虎头局将优化调整各大城市门店布局，并在部分城市启动招募“事业合伙人”，开启合伙制门店业务。据悉，虎头局的第一批合伙制门店将在2023年春节后正式开业。 开放加...

企业面面观 | 掉队的太平洋咖啡要有更多作为

咖啡生态竞争向来激烈，比如一片百来米的区域内可能就有星巴克臻选、M Stand、KUDDO、INPASSION Coffee、Manner等连锁咖啡，更不用提其他小众独立咖啡。而背靠华润、曾经一度成为中国市场第二大咖啡连锁品牌的太平洋咖啡，...

企业面面观 | 瞄准保健品领域娃哈哈求解“千亿目标”

新品官宣是每年娃哈哈销售大会的重头戏，这一次被提及的是三十多年前推出的经典保健产品儿童营养液。此外，娃哈哈方面还透露2023年将聚焦保健品赛道。业界猜测，瞄准保健品领域，或许是娃哈哈迈向“千亿目标”的重要一步。随着消费者健康需求增长，聚焦高...

企业面面观 | 习酒正式“脱茅”独立上市将成主攻方向

2022年12月23日，记者从国家企业信用信息公示系统获悉，习酒公司名称已正式完成变更，从“贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司”变更为“贵州习酒股份有限公司”。这标志着，习酒正式“脱茅”。 从2022年7月由贵州省国资委100%控股的贵州...

企业面面观 | 暂缓港股上市达美乐中国的机会还有多少

因市场遇冷而暂缓港股上市，并不是达美乐中国的第一次遗憾。达美乐披萨1996年进入中国市场，只比必胜客晚了6年。当时的中国披萨市场几乎一片空白，但因为经营权分散，达美乐中国错失了最好的发展时机，眼睁睁看着必胜客在中国市场将自己远远甩开。 20...

企业面面观 | 从大排长龙到冷冷清清文和友迷失在广深街头

从石牌桥地铁站B2出口出站，步行约5分钟，就能到达广州太古汇。这里是广州主要的高端商业中心之一，市内唯一一家文和友也坐落于此。有别于广州正在逐渐恢复的烟火气，作为商业地产“新物种”的文和友却略显萧条。对于大厅内空荡荡的场景，服务员见怪不怪地...

食品教学 | 发酵工艺学实验课程思政的教学探索与实践

高校大学生作为专业知识、科学技术和创新能力等的重要载体，是实现民族振兴、提高国际竞争力的关键力量。将课程思政融入高校的各类课程教学中，有利于强化和巩固学生的专业思想和专业技能，增强学生的专业自信，培育学生的家国情怀，提振学生的民族自豪感。2...

食品安全 | 虚假食品广告的监管难题及其监管策略

在市场化时代，广告宣传是商家重要的营销方式，也是人们了解产品的途径之一。合理的广告宣传能够有效引导消费者选择适合自己的产品，但一些商家为了提高竞争力，不惜夸大宣传、虚假宣传，影响消费者的判断。相比其他类型的广告，食品广告与消费者的健康息息相...

食品检测 | 食品检验常见问题分析及检验质量控制措施研究

由于教育程度与生活水平的不断提高，人们对食品安全的重视程度也随之提升，因此必须完善与强化食品检验质量控制措施，确保检验结果更加准确与可靠，进而以此为依据推进监管工作，更加科学高效地防范食品安全质量风险，提高人们对食品安全的满意度。基于此，本...

食品前沿研究 | 空气清洁消毒技术在预制菜工厂规划设计中的应用

预制菜工厂、现代食品加工厂、农副食品加工厂在生产运行过程中，为保证食品安全、食品卫生，在车间内应根据原辅料特点、生产过程的工艺特性、半成品及成品的特点及仓储条件，选用合适的清洁、消毒剂，并设置与之相适应的清洁和消毒措施，以满足生产工作环境的...

食品前沿研究 | 传统菜名的英文翻译策略研究

中国作为四大文明古国之一，拥有着悠久灿烂的历史文化，而饮食文化作为其中的重要组成部分，深受海内外民众的喜爱和追捧。基于全球化发展背景，各国之间的经济文化交流日益频繁，越来越多的外国游客通过各种渠道了解到中国传统饮食文化，并对中国饮食文化产生...

食品前沿研究 | 跨文化交际视阈下的饮食翻译策略分析

在如今全球化发展的背景下，人们的跨文化交际活动变得日益频繁起来，越来越多的外国友人对中国传统饮食文化产生了浓厚的兴趣。众所周知，跨文化交际活动及其过程会受到不同国家和民族的历史文化、思想价值观念、人文习俗以及宗教信仰等因素的影响。因此在跨文...

食品实验 | 黔东南地区野生食药用菌资源调查

本文以黔东南地区的野生食药用菌资源为调查对象，通过开展当地的区域资源调查，了解不同海拔、不同林区中各野生食药用菌的种类及频度分布状况，并采用随机调查研究方法对该地区常见的野生食用真菌资源进行调查研究。共采集到标本200份，通过分析鉴定，共分...

食品实验 | 固相萃取-液相质谱联用测定大豆中异黄酮类化合物的方法研究

大豆异黄酮是一种植物化学素，属植物黄酮类，主要来源于豆科植物的荚豆类，在大豆中含量较高。研究发现，大豆异黄酮具有抑制肿瘤生长、降低心血管疾病、预防和治疗骨质疏松以及缓解妇女更年期综合症等多种生理保健作用。 大豆中天然存在的大豆异黄酮共有12...

食品包装 | 设计心理学在食品包装设计中的运用

在市场经济发展的新形势下，食品企业想要提高产品的核心竞争力，除了高度重视食品生产质量安全，还必须加强对食品包装的创新设计，从而有效满足消费者的审美体验需求。为此，食品企业的包装设计师要及时革新设计工作理念，科学掌握消费者的心理活动与行为规律...

食品工艺 | 干燥技术在果蔬加工中的应用

随着中国食品加工行业的不断发展与进步，干燥技术的应用越来越广泛，特别是在果蔬加工中，干燥技术可以让果蔬中的多余水分快速蒸发，以达到快速锁鲜、保证质量的目的，并将新鲜果蔬制作成果干、蔬菜干，因此具有比较广泛的应用市场。本文介绍了果蔬加工中的几...

文化趣谈 | 牛在古代地位有多高

对于现代人来说，牛只是一种普通牲畜，但对于古人来讲，牛远比其他牲畜重要。在数千年的农耕文化中，牛不仅为人们提供耕种劳力，还在占卜、祭祀、军事、治水、运输乃至民族精神的塑造上起过巨大的作用。 并非普通牲畜 在古人心目中，牛不是普通牲畜，而是有...

食安解读 | 科学解读减盐食品是不是低钠食品

“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，盐在人们日常生活中的重要性不言而喻，但摄入过量的盐也有可能引发高血压等慢性病。近年来，随着人们健康意识的不断提升，“减盐”成了生活新风尚。 最近，国内各大电商平台纷纷启动年货节线上促销活动，减盐酱油、减盐...

新规 | 最高人民法院《关于为促进消费提供司法服务和保障的意见》

消费对经济发展具有基础性作用，最终消费是经济增长的持久动力。促进消费对释放内需潜力、推动经济转型升级、保障和改善民生具有重要意义。为完整、准确、全面贯彻新发展理念、加快构建新发展格局、着力推动高质量发展，进一步发挥人民法院职能作用，服务保障...

新规 | 山东省教育厅等三部门《关于进一步加强中小学校配餐（食堂）管理工作的通知》

各市教育（教体）局、卫生健康委、市场监管局： 为进一步加强中小学校（含幼儿园，下同）配餐（食堂）管理，努力为广大师生提供卫生安全、营养健康、质优价宜的就餐服务，健全维护教育领域群众利益的长效机制，现就有关事项通知如下： 一、统一思想认识，提...

新规 | 四川省市场监督管理局《四川省落实食品安全主体责任监督管理办法》

第一条：为了督促食品生产经营者，以及为食品生产经营提供网络交易平台、场地设施、仓储服务的非食品生产经营者（以下统称“食品生产经营有关主体”）落实食品安全主体责任，强化食品生产经营有关主体主要负责人食品安全责任，规范食品安全总监、食品安全员等...

快讯 | 徐福记新年糖火爆北美市场

国货出海再添新势力。三十而立的徐福记，不仅在国内市场重回高增长，圣诞季的数据也显示其在北美实现了翻倍增长，徐福记新年糖火爆北美市场，成为“新国货之光”。 平安夜当天，在斯坦福大学和Google公司附近，一场徐福记的美食路演活动引发路人争相围...

快讯 | 西班牙高端美食美酒集团敖司堡迎来其250周年

2022年，西班牙高端酒水、食品及餐饮集团——西班牙敖司堡集团（Grupo Osborne， S.A.）迎来了其250周年。为此，敖司堡集团在西班牙举办了一系列盛大活动，现任西班牙国王费利佩六世受邀莅临其周年庆典。 西班牙敖司堡集团创立于1...

快讯 | 超八成消费者难以准确识别无糖产品

随着健康中国行动的推进，无糖食品和饮料成为越来越多消费者的选择。但面对琳琅满目的货架，消费者能否准确识别无糖产品？科信食品与健康信息交流中心开展的“中国消费者甜味剂认知调查”显示，超八成消费者在选购无糖食品和饮料时存在被误导的可能。 1.无...

快讯 | 拼自护力的时代到了！爱本高端奶粉带来一站式科学养生新方案

2022年12月19日，主题为“爱本自护力，养生中国行”的爱本高端奶粉新品发布会在新华网客户端举行。作为中国飞鹤旗下的成人营养品品牌，爱本在发布会上重磅发布了两款全新产品——爱本牛初乳奶粉和爱本植物甾醇酯奶粉，为广大成年人提供了一份全新的一...

快讯 | 飞鹤揭榜“十四五”项目，牵头研制新一代婴配粉

2022年12月22日，在“鲜萃活性营养，更适合中国宝宝体质”中国飞鹤60周年战略升级发布会上，飞鹤对外公布，其牵头申报的“基于中国母乳研究的新一代婴配乳粉制造技术研究与示范”项目成功获批。这是继2021年飞鹤与江南大学、大连工业大学等联合...

快讯 | 国家绿色优质农产品产业联盟成立

近日，由中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所和中国绿色食品发展中心发起，广东农垦集团、北大荒农垦集团、江苏省农业科学院等80余家全国优质农产品生产加工、科学研究、平台服务企业、单位共同参与谋划的国家绿色优质农产品产业联盟（以下简称“联...

快讯 | 《食养药膳技术操作规范 通则》正式发布

2022年12月1日，中国药膳研究会正式发布团体标准《食养药膳烹饪技术操作规范 通则》（T/ZGYSYJH 005-2022），2022年12月15日正式实施。 《食养药膳烹饪技术操作规范 通则》由中国药膳研究会药膳技术制作专业委员会、北京...

快讯 | 我国首个生猪兽用抗菌药使用监测试点项目在贵州省启动

2022年12月16日，由中国兽医药品监察所牵头，联合贵州省兽药饲料检测所成立的我国首个生猪兽用抗菌药使用监测试点项目在贵州省启动。 兽用抗菌药使用监测项目依托现有国家兽药追溯系统开展的兽用抗菌药使用监测项目的研究攻关，旨在通过完善现有国家...

快讯 | 《茶叶感官风味轮》等三项团体标准通过专家审定

2022年12月9日，中国茶叶学会以线上线下相结合的形式，召开了《茶叶感官风味轮》《光萎凋红茶加工技术规程》《黄山市无化学农药残留茶园建设技术规范》等3项团体标准的审定会。专家组一致同意3项团体标准通过评审，并建议修改后发布。 《茶叶感官风...