食品界

封面策划 | 又到开学季！校园食品安全防线需持续巩固

又到开学季，广大师生从暑假回归日常工作和学习之中，在工作和学习压力之下，饮食健康和安全就显得尤为重要。校园食品安全事关广大师生身体健康，事关国家的未来，需要社会、学校、国家相关职能监管部门多方合力，齐抓共管，共同筑牢校园食品安全防线。 近日...

声音 | 推动“牛蛙经济”健康发展

导 语 牛蛙作为一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，生长速度快，可高效提供优质蛋白，是助农增收、助力乡村振兴的好帮手。但在发展过程中，出现了影响牛蛙养殖产业健康发展的诸多问题，亟待解决。日前，农业农村部办公厅印发《关于推进牛蛙养...

人物 | 学了中医，就要当一辈子事业去做

作为国家中医药管理局急诊科重点专科负责人、中国中医科学院急重症学学科带头人、北京中医药学会急诊专委会主委、著名的中医专家，他被誉为中医抗疫“灭火队长”，2020年3月，被授予“全国卫生健康系统新冠肺炎疫情防控工作先进个人”荣誉称号，2020...

关注 | 广东佛山禅城开展校园食品安全监管守护师生“舌尖上的安全”

校园食品安全关乎学生的健康成长，关系到千家万户，为进一步做好校园食品安全监管工作，全力保障广大师生饮食安全，今年以来，广东省佛山市禅城区市场监督管理局多维度、多举措持续开展校园食品安全监管，织牢织密校园食品安全防护网。 制定工作方案 层层压...

关注 | 奶牛育种走上科技化道路

我国种业高质量发展迎来历史性的发展机遇，有望逐步实现我国奶牛种业科技自立自强，核心种源自主可控。 推进奶业振兴，关键是要“种好草、养好牛、产好奶”。8月4日至7日世界奶业大会期间，国际种业创新发展高峰论坛召开，与会专家学者和企业代表认为，应...

关注 | 朔州市持续治理盐碱地取得成效

近年来，朔州市通过增施有机肥、添加化学改良剂、深耕深松等一系列化学措施和农艺措施改良治理中轻度盐碱地。 山西朔州市地处大同盆地，有盐碱耕地167.9万亩。近年来，当地采用多种方法，通过增施有机肥、添加化学改良剂等措施治理中轻度盐碱地，结合区...

关注 | 推动油茶产业高质量发展

目前，油茶产业在生态富民和乡村产业振兴中发挥着重要作用，“十四五”期间，全国油茶新增种植2325万亩。 油茶是我国特有的木本食用油料树种，与油橄榄、油棕、椰子并称世界四大木本油料植物。油茶主要分布在南方丘陵山区，在我国已经有2000多年种植...

关注 | 奶粉新国标倾情婴幼儿

新国标调整了较大婴儿和幼儿配方食品中蛋白质含量要求，并增加了较大婴儿配方食品中乳清蛋白含量要求。 近日，记者走访物美、华润万家和沃尔玛等大型超市及部分母婴用品店发现，目前，在售的不少婴幼儿配方奶粉已更新为“新国标”产品，一些旧包装产品为清库...

内幕 | 糖为人类带来了什么

1492年，哥伦布开启第二次远航，将甘蔗制糖技术带到海地，并逐步传播到美洲大陆其他地方。 从食物中，我们可以窥见人类社会政治、经济、文化、技术元素的流动与交织。人类与食物的这种关系，在糖身上得到了集中体现。 早期，蔗糖产量有限，因此价格昂贵...

内幕 | 你所不知的特医食品 

目前，国内已有125款特医食品获批上市，消费者需在医生或者临床营养师指导下使用特医食品。 随着生活水平的不断提高，人们对健康的认知越来越全面。然而，特殊食品仍然处于不少消费者的认知盲区。特殊食品主要包括特殊医学用途配方食品（以下简称特医食品...

内幕 | 委托生产方应承担法律责任

受托方应当依照法律、法规、食品安全标准以及合同约定进行生产，对生产行为负责，并接受委托方的监督。 网购的食品在保质期内霉变生虫，委托生产方是否应承担赔偿责任？近日，北京互联网法院审结了一起产品责任纠纷案，认为某网店作为委托生产方应承担生产者...

内幕 | 阿斯巴甜能不能吃关键看剂量

阿斯巴甜在我国使用广泛，共有12大类食品中可允许添加。专业人士表示，讨论阿斯巴甜的安全性时，剂量是重要考虑因素。健康减糖，可以选择使用其它天然甜味剂，或水果来代替人工甜味剂。 近日，“阿斯巴甜致癌”登上微博热搜。据媒体报道，阿斯巴甜于今年7...

产经 | 全程全面高质推进农业机械化

2022年，全国粮食总产量达13731亿斤，连续8年稳定在1.3万亿斤以上。连续丰产的背后，离不开现代化的农业机械化。 习近平总书记指出，解决吃饭问题，根本出路在科技。作为我国粮食安全藏粮于地、藏粮于技的重要物质装备基础和粮食生产能力不可或...

产经 | 上海“地标美食放心点·榜”发布

最能代表“上海味道”的美食是什么？哪些饭店是上海的美食地标？今年“五五购物节”期间，首个地标美食榜单“上海地标美食放心点·榜”于近日发布，全国工商联餐饮业委员会与饿了么达成战略合作，共同发出“地标美食放心点”倡议，协力推动外卖餐饮...

资本 | 市场看淡白糖后市

近日，中国糖业协会发布统计数据，本年度白糖生产期结束，减产59万吨。业内预计，今年白糖供应缺口约为700万吨，然而郑州商品期货交易所挂牌交易的白糖期货主力合约自5月25日见顶后持续回落，各合约存在较显著的近远月合约价格倒挂现象，表明市场看淡...

资本 | 预制菜市场将临大发展机遇

艾媒咨询预计，2023年我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将达10720亿元。 近日，记者从多个渠道获悉，工信部联合多部委研究制定了推动预制化食品产业发展的政策性文件，将很快对外发布。“预制化食品”是近期三部门印发的《轻工业稳增...

案例 | 这一刻，休闲卤企唱着冰与火之歌

对于卤企而言，转型升级到了刻不容缓的时候，火热的市场下是渐寒的企业，打磨好自身，内外兼修才是破局之道，而盈利能力将成为真正考验卤企的关键要素。 纵观今年披露的上市公司年报，可以说几多欢喜几多愁。休闲卤味三巨头——周黑鸭、绝味食品、煌上煌，均...

解读 | 基于智慧教室的营养学教学研究与改进

1.前言 营养学课程是我国多所高校食品科学与工程类本科专业开设的一门专业必修课，主要研究食物、营养以及人体健康的关系。该课程应用范围广泛，在新产品研发、食物量化、食谱编制、营养咨询、食品分析、饮食调养等领域都有极重要的应用价值。随着《“健康...

解读 | 苦瓜多糖提取工艺及功能活性研究进展

苦瓜原产于印度，属于一年生葫芦科苦瓜属草本植物 ，广泛栽培于热带到温带地区，中国南北均普遍栽培。苦瓜是药食同源的植物。研究发现，苦瓜具有清热解毒、明目、抑菌、降低血糖和提升免疫力等功能特性。苦瓜中含有苦瓜多糖、苦瓜皂苷、生物碱等有生物活性的...

解读 | 来华留学生食品科学类课程思政设计与实践

1.研究价值 当今世界，实力的界定不再过分强调军事征服，科技、经济、教育、文化等国家“软实力”正变得日益重要，其带来的收益也更长期稳定。欧美发达国家通过在留学生教育中融入价值观，对学生观念产生影响，以实现潜移默化的吸引、影响和同化，使其乐于...

解读 | 食品机械与设备课程教学方法探索

食品机械与设备课程是食品科学与工程专业的必修课程之一，主要学习食品实际生产加工过程中用到的机械设备，要求学生掌握所用机械设备的主要结构、工作原理、性能特点、操作及设备选型，是一门注重专业性和实践性的课程。本课程学习内容对学生工程素质的培养具...

解读 | 新工科背景下功能性食品学课程思政教学的改革与实践

为了积极应对工业革命4.0时代所带来的新变革，2017年教育部发布了《教育部高等教育司关于开展新工科研究与实践的通知》，由此开始在全国范围推进新工科的教学改革活动，以顺应社会变革对新型行业人才的需求结构的改变。新工科的“新”一方面是指在传统...

解读 | 潮州素菜初探

俗话说“民以食为天”，而《尚书·洪范》里提出治国之“八政”，也以“食”为先。这反映了中华民族对饮食的注重。在众多的中国菜中，素菜文化更体现了中国人注重饮食、营养和健康，认为素食养生，有益健康，是养生的基本原则。 纵览中华民族五千年...

解读 | 益生菌在食品中的应用研究

益生菌可以对人体健康产生多种益处，包括改善消化系统功能、增强免疫系统、降低胆固醇等。因此，益生菌在食品中的应用也受到了较高的关注。益生菌的功效因菌株的不同而有所差异，需要根据食品种类来确认适合的益生菌类型，加强对益生菌作用机理的研究，明确其...

解读 | 网红美食的现状及发展建议

网红美食在经过多个阶段发展之后，其存在的问题逐渐暴露，越来越多的负面新闻出现在网络平台上。基于此，本文对网红美食的现状进行分析，指出了几个关注度高的问题：网红美食只关注流量与人气导向，忽视了食品的营养和健康、产品创新缺失等，并以此分别对网红...

解读 | 古籍美食食谱吸引力与影响力探索研究

中华五千年的历史沉淀和多种多样的地理环境造就了丰富多样的美食文化，但是时代变迁使得许多历史传统美食逐渐从人们的日常生活中隐去。本项目以寻找历史古籍中的传统美食，并把这些美食食谱进行整理和发扬光大为根本出发点，发掘中华传统美食背后的历史故事或...

理论 | 信息化教学在烘焙食品加工技术课程中的实践应用

近年来，随着甜点文化的普及和各类加工技术的不断完善，甜点逐渐成为大众喜爱的一种食物。每个人都喜欢它的浓郁味道，也喜欢它所包含的情感。因此，无论是商业区里的精装店、商场里的休闲角落、街坊里的小摊，还是那些知名的连锁店铺，都受到了年轻人的欢迎。...

理论 | 烹饪原料学课程思政教学探析

高校课程思政改革就是要将思政教育融入各专业课程的各个环节与各个方面，以达到全程育人、全方位育人的思政育人目标。本文从构建教学目标、挖掘思政元素、改革教学模式三个方面对烹饪原料学课程思政教学改革进行了探讨，构建了以学生为中心的BOPPPS的课...

理论 | 食品物性学课程思政建设的思考与实践

食品物性学课程是食品科学类专业的一门核心课程，是在微观和宏观层面探究食品在加工与储藏过程中物理性质变化的一门科学。课程思政主张将思想政治教育与专业课程结合起来，实现全员、全过程、全方位育人的“三全育人”新格局。教师将食品物性学课程的专业知识...

理论 | 商务英语翻译在食品贸易中的运用策略

经济全球化脚步的不断加快，带动了我国国际贸易事业的前行和发展，也让商务英语在国际贸易平台中扮演的角色更加重要。目前，商务英语翻译成了人们重视的工作之一。在商务英语翻译过程中仍存在翻译不精确、对方理解困难等问题，无法实现对语言含义的精准表达。...

理论 | 新发展背景下食品专业课程思政建设的路径分析

在新的发展背景下，要想保证人民群众在食品方面的安全，高校就要培育拥有高度责任感的高素养、高水平的食品安全专业技术人才。思政课程的根本目的是把各种各样的科目同思想政治教育融合起来，形成协同效应。因此，在新时代发展的大背景下，积极探索食品专业课...

理论 | 基于“三教”改革背景下新疆特色面点活页式工作手册的调研报告

本文通过调研地方餐饮市场，对目前新疆餐饮行业流行的面点品种进行收集整理，以了解新疆地区特色面点的基本情况以及地方特色面点品种，并对制作新疆特色面点的工作任务进行调查分析，从而了解面点岗位所需的职业能力以及职业素养。同时，通过调查问卷，对活页...

分析检测 | 食品中甲醛含量的快速检测要点探讨

检测食品中甲醛含量的方法丰富多样。不同的方法有自身的适用范围，其相应的操作流程和方式也存在差异。在检测甲醛的过程中，工作人员应当根据食品中的甲醛含量，潜藏的干扰因素，以及准确度等多个方面的信息来选择科学、合理的检测方式，进而获得更可靠的数据...

分析检测 | 气相色谱法在蔬菜农药残留检测中的应用分析

气相色谱法是目前广泛应用于农药残留检测的方法之一。本文综述了气相色谱法在蔬菜农药残留检测中的应用，包括样品处理、色谱条件优化、方法建立和验证以及实际应用案例，同时指出了气相色谱法在农药残留检测中存在的问题和未来的发展方向。 1.蔬菜农药残留...

分析检测 | 粮食质量检测技术要点及质量控制

粮食质量安全事关国家安全和社会稳定，是粮食工作的重中之重。近年来，我国不断加大对粮食质量检测工作的投入，强化对粮食质量安全的监管，努力提升粮食质量检测水平，为维护国家粮食安全提供有力保障。但是，由于我国粮食质量检测起步较晚、基础薄弱，目前存...

科技文苑 | 宁夏葡萄及葡萄酒产业融合发展模式探究

产业融合发展是当前中国产业结构调整和产业形态演进的必然趋势之一。宁夏回族自治区（以下简称宁夏）葡萄与葡萄酒产业经过三十多年的发展，目前已形成了一定的产业优势。玉泉营作为宁夏葡萄与葡萄酒产业的开拓者和领军者，在葡萄及葡萄酒产业转型升级的关键时...

科技文苑 | 果树病虫害防治技术的改进及应用探析

果树病虫害是困扰果农的一大难题，病虫害的发生和传播不仅会影响果树的健康生长和产量，还会增加果农的生产成本和经济损失。要保障果树健康生长和高产优质，果树病虫害的防治至关重要。然而，果树病虫害的防治是一个综合性、复杂性和长期性的过程，需要掌握科...

科技文苑 | 燕碎功能性乳饮料的制作工艺研究

本文研究以燕窝碎末（简称“燕碎”）为原料，加乳粉、白砂糖、稳定剂含量等对燕碎功能性乳饮料感官品质的影响。实验结果表明，燕碎功能性乳饮料的最佳工艺参数为：燕碎颗粒与水质量比为0.01：6.5，全脂乳粉添加量为12%，白砂糖添加量4.5%，CM...

营养健康 | 高校大学生膳食营养存在的问题与对策分析

营养是有机体进行生命活动的物质基础，是保证人体正常生长发育的重要因素。在诸多影响人体生长发育的因素中，营养是非常重要的一项。长期营养不良会导致人体机能下降，抵抗力不足，容易被病原体侵入，导致人体生病。大学生正处于生理发展高峰期，体力和脑力运...

营养健康 | 五味子药理作用研究进展及在保健食品中的应用

五味子可分为北五味子和南五味子两种品种。北五味子功效以敛肺滋肾为主，南五味子功效以清热生津为主。五味子还可分为紫皮和红皮两种类型。紫皮北五味子中的木脂素含量最高，红皮北五味子中的木脂素含量次之。目前，国内关于南北两种不同品种的五味子在药理作...

营养健康 | 质量链角度下的食品质量管理模式研究

伴随经济社会的发展，我国人民生活水平和品质显著提升，他们对食物的要求也从满足基本需求转向追求高质量、多样性、高营养价值以及更安全可靠等方面，并且人们对食品安全的重视程度也到达了史无前例的高度。从质量链视角深入探究食品质量管理模式，可以更好地...

营养健康 | 浅议食品安全案件行刑证据衔接的困境与纾解

食品安全关乎国计民生，是国家民生保障与社会治理的重要前提。当前，完善食品安全行刑衔接机制已愈发成为市场安全监管制度中不可或缺的一环，也是严厉打击食品违法犯罪行为的有效利器。虽然2015年，《中华人民共和国食品安全法》第121条首次以法律的形...

区域 | 大连“地标”变“黄金”

“地理标志”不仅是一种新型知识产权，更是区域产品特征和信誉的典型标志。为了保护“地理标志”在全国的良好运行，本刊推出“地理标志”系列专题报道，以不断加深人们对“地理标志”的认可，提升地理标志产品的综合竞争力，促进一方经济的长足发展。 整体授...

区域 | 乌江沿岸品美食

乌江，发源于贵州威宁，绵延千余公里，在重庆涪陵注入长江。近日，记者分别前往乌江上、中、下游地区，从当地传统特色美食之变，品味乌江沿线高质量发展之美。 洋芋俏 蒸、煮、烧、烤、炒、炸、炖，干煸洋芋丝、麻辣洋芋条、酸菜洋芋汤……在贵州省毕节市威...

食药动态 | 南京督导帮促技能比武活动

7月12日，江苏省南京市食品安全督导帮促技能比武活动暨颁奖仪式举行，活动旨在加快推动实现末端发力终端见效工作机制常态化高效运行，培育选拔一批政治过硬、业务精通、作风优良的督导帮促能手。 据悉，该活动自6月中旬启动，围绕练队伍、树标兵、强能力...

食药动态 | 宣城市宣州区“你点我检、服务惠民生”活动进校园

叔，我喜欢吃冬瓜和豇豆，麻烦你们帮我检测一下，看看是不是安全的。”“我喜欢吃火锅，能不能帮我们抽检一下火锅底料啊？”“现在夏天天气热，吃冰淇淋降温最过瘾了，我想请你们帮我抽检冷饮！”7月18日，安徽省宣城市宣州区市场监管局开展“你点我检、服...

食药动态 | 湖南省市场监管局到永州开展特殊食品和食盐生产经营风险专项抽查检查

近日，湖南省市场监管局产商品评审中心到永州开展特殊食品和食盐生产经营风险专项抽查检查。 检查组一行通过随机抽查，现场暗访祁阳市零售药店、母婴用品店、大中型商超、药品（含特殊食品）连锁销售企业总部、食盐批发企业等6家单位，检查零陵区建都超市、...

食药动态 | 新余市全面推行餐饮食品安全“红黑榜”制度

为进一步加强食品安全监管，督促餐饮服务单位全面履行食品安全主体责任，切实提高餐饮行业环境卫生和管理水平，7月起，江西省新余市市场监管局在全市实施餐饮食品安全“红黑榜”管理制度，将食品安全管理水平落实情况良好的列入“红榜”；将落实情况较差的列...

品味 | 《吃货之书》

本书作者为研究中国饮食文化的学者、教授，书中既有对古代江南食材、食谱、城市风情、餐饮风貌的记录，又有对现代美食家与美食文字的评价，如蔡澜、梁实秋、汪曾祺、陆文夫等。注重还原生活体验，探讨中西方饮食文化的不同特质，涉猎广泛，读来香味四溢，是一...

资讯 | 奶酪博士推出新品高钙奶酪棒，常温保存无需冷藏 等

奶酪博士推出新品高钙奶酪棒，常温保存无需冷藏 近日，奶酪博士推出棒棒新品：常温高钙奶酪棒。 据了解，新品棒棒外壳采用全新升级阻氧阻光包装，可以在不改变奶酪棒风味和营养的基础上让奶酪棒更适应常温环境，无需冷藏储存，照顾到更多户外出游等日常消费...

资讯 | 微博侃天下

茫茫人海纷纷扰扰，一个人最好的状态就是能在喧嚣中懂得适时退却，找到真实的自己。当你学会在独处中自省，经历抽丝剥茧，终将完成破茧成蝶的重生。 ——@杨建国 人生的价值不在于别人给予多少，而在于自己能创造出多少。一个人的成就如同一座座山峰，只有...

资讯 | 速览

是朋友就来啃块“香皂”，其实它是巧克力啦！ 记着笔记的你，是不是口水都要留下来了呢！ 麻将缺牌了，用糯米糕来凑个数吧！ 中秋节快到了，办公桌上摆一个双黄兔兔月饼吧！ 你以为我是热气腾腾的美食，其实我只是一枚冰箱贴。 我只是个跟扑克牌长得一模...