初春野菜季，“吃草”需谨慎

指导专家：朱琨

西安交通大学第一附属医院肿瘤外科副主任医师，副教授，肿瘤学博士，美国爱因斯坦学院访问学者，硕士生导师。擅长消化道胃、结直肠恶性肿瘤的微创治疗及手术治疗，中晚期消化道肿瘤的综合治疗。任中国医师协会大肠癌专业委员会委员，先后主持、参与多项省级及国家级自然科学基金的研究工作，参编两部肿瘤学专著。

春季野菜中毒高发，“吃草”也有风险

吃了野菜后，为什么会不舒服？

专家答疑：老一辈人特别迷信野菜的功效，认为可以清火、养生、通便等。马齿苋、蒲公英等野菜确实具有清热解毒、润肠通便的功效，蒲公英从药性上来说，还能利尿散结、清肝明目。

但是马齿苋中含有皂素，蒲公英中也含有一定量的生物碱，直接生吃或一次食用过多，会引起腹泻、呕吐等不良反应。

而且很多人野外摘菜凭借的是经验，并不具备扎实的植物学分类知识，采摘时辨别错误的概率极大，误采误食后可能引起中毒。还有一些野菜的生长环境堪忧，有的生长在污水沟旁，有的生长在有汽车尾气的马路边，有的生长在定期喷洒除草剂、杀虫剂的公园、绿化带，如果食用了被污染的野菜，也会对人体造成很大的危害。

野菜应该怎样吃？快来这里学学！

1. 仔细鉴别，谨慎采

不少野菜已实现人工规模化种植，我们最好通过正规渠道买有保障的，对于不熟悉、不认识、可能认错或者受污染的野菜，坚决不采不食。

2. 彻底做熟，适量吃

虽然野菜中的荠菜、香椿、蒲公英、苦菜等营养价值较高，但不建议一次性大量食用。吃野菜前注意清洁，最好先浸泡，不要生吃，烹饪一般采取开水汆烫或急火快炒等方法。最好现买现吃，不要长期储存野菜，避免出现腐败变质。

3. 肠道弱的人，尽量不吃

春天的野菜热潮，源于大家冬天吃得厚重肥腻，想要“清肠”。其实，增加肠道蠕动，不一定非得吃野菜，改变饮食习惯，多吃富含纤维的普通蔬菜，适当补充益生菌，也可以达到同样的效果。婴幼儿、孕妇、老人以及消化系统存在疾病或对野菜有过敏史的人，尽量不要吃野菜，容易导致腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状。