探索餐饮职业教育人才贯通培养新路径

《关于深化现代职业教育体系建设改革的意见》指出，要建立健全多形式衔接、多通道成长、可持续发展的梯度职业教育和培训体系。企业和职业院校的紧密合作，犹如双轮驱动，共同激发职业教育的改革动力，引领其高质量发展。当前，关于集团化企业参与的餐饮专业中职、高职学校优质就业一体化衔接项目的研究较少。对此，笔者以青岛烹饪职业学校“三联对接+双体协同”三二连读项目为例，通过对中职、高职、集团化企业“三联对接”建设路径的探索，构建餐饮专业职教联盟与集团化企业“双体协同”的育人机制，为创新餐饮职业教育的人才培养模式提供路径参考。

目前中高职贯通培养存在的问题

中高职贯通培养缺乏企业衔接参与。在当前的中高职一体化教育体系中，企业参与的模式主要表现为阶段性且分散的多方合作。中等职业学校与高等职业学校在与企业合作培养时往往“各自为政”，缺乏连贯性和一致性。这就引发了一系列问题，比如学生在实习期间接触到的不同企业的实践课程标准不一，其管理制度存在差异，实习经验和学分互不承认等。因此，中高职教育的贯通培养急需引入一种拥有统一企业文化和管理标准并将之贯穿始终的集团化企业合作模式。这样的合作方式能够确保学生在“中职—高职—就业”的全过程中，接受一致的技能训练，学习相对统一的岗位标准、考核机制、晋升制度等，有利于企业降低人才培养成本，提高毕业生的就业质量。

中高职餐饮专业课程体系衔接不畅。在中等和高等职业学校餐饮专业的教学体系中，课程标准与职业技能要求之间的连续性不足，造成课程内容和教学策略之间的联系不够紧密。教材的编排往往体现出一种机械式的组合，中职和高职的知识点混杂，使其不仅在内容上重叠，还缺乏逐步深入的教学结构和层次。教学手段和策略之间缺乏连贯性和过渡性，这在一定程度上妨碍了学生由中等职业教育向高等职业教育的顺利过渡。

贯通培养的激励机制与评价体系不完善。在实施贯通培养的过程中，学生通常需要经历一系列阶段性学习，直到他们毕业就业。然而，这些阶段之间的评估标准往往不够清晰，未能为学生提供持续学习和发展的有效激励。当前的评估体系常常过于侧重学生的学习成绩，没有充分评价他们的专业能力、职业素质、思维水平等重要方面，导致评估标准过于单一，不能全面反映学生的综合素质，进而影响了中高职衔接贯通培养的质量。

“三联对接+双体协同”项目实施计划

笔者团队以学校对口青岛酒店管理职业技术学院餐饮专业三二连读的学生为研究对象，通过访问高等职业院校、企业及社会团体，结合问卷调查与国内外文献搜集整理，有目的地挖掘集团化协同教育的现状与历史背景，进行对比分析，构建出一套科学化、标准化的研究策略和认知框架，梳理了包含中职、高职、企业人才培养三方面的实施计划。

在中职方面，学校与集团化企业以及青岛酒店管理职业技术学院合作，优化中高职课程安排，推行学徒计划与实习计划。第一学期，学生与企业导师进行拜师仪式，并入企研学；第二学期，企业导师定期进入课堂指导，学生每月进入企业实习体验；第三学期，学校开展双导师互访培训活动；第四学期，企业导师进入校园进行模块化专业教学，培养学生专业技能；第五学期，实施两段式培养计划，即学生在9月至10月前往企业实习，在11月至12月作为企业学徒入企学习，为此学校与本地企业合作成立了冠名学徒班；第六学期，实施三段式培养计划，学生在1月至2月前往企业实习，3月至4月作为企业学徒入企学习，5月至6月再次回到企业实习。

在高职方面，青岛酒店管理职业技术学院通过梳理中高职学徒、实习一体化安排对接中职学校。第一学期，集团化企业、青岛烹饪职业学校与高校一起研讨高职阶段学徒制教学计划和实习计划；第二学期，两方合作，确定中高职一体化冠名班教学安排；第三、四学期，实行两段或三段式培养，成立由20—30人组成的集团冠名班，学生在企业实习。学生在大二毕业后，与企业签订就业合同。

在企业人才培养方面，集团化企业，例如凯悦集团参与中等职业学校学徒的拜师仪式和企业研学活动，对中等职业学校导师进行模块化教学培养，承担学徒生和实习生的培养任务，为其制订优质就业的规划。

“三联对接+双体协同”项目实施框架

共建“校企校”教学资源课程体系。由学校、企业与行业专家携手，致力于打造区域特色教材，挖掘并创新烹饪艺术，构建科学、全面的课程框架。这个框架旨在促进中职、高职教育与产业的深度融合，通过双向的知识交流，强化双方在人才培养中的核心地位。其目标是培育出一批技艺精湛、实践能力强并富有创新思维的餐饮业精英。为此，集团企业将生产任务融入教学实践，学生在真实的生产环境中，使用企业设施、原料，根据标准流程进行学习。这种模式不仅丰富了教学资源，还确保了应用型课程体系的有效实施，为餐饮行业培育了具备专业技术能力、服务社会经济高质量发展的生力军。

优化中高职＋优质就业的培养梯度。根据校情学情，学校参考美国职业教育的单轨制教育体系，借鉴其学分互认和转换的实践经验，以推动学分管理和课程互选制度的实施。鼓励学生根据个人兴趣和职业规划，跨专业选课，进行跨岗位的学徒实习。学生在中职阶段所获得的学分，可以在高职阶段继续累积，并作为评选优秀学生的依据。同时，学生在集团品牌旗下所有酒店的中职实习时长和高职实习时长会被合并计算，作为其毕业后晋升的工龄参考。通过这种方式确保学生在整个培养过程中实现持续成长和发展。

建设“校—企—校”互通的师资队伍。学校通过在中职学校、集团化企业、高职学校间构建“学校—企业—学校”的师资流动机制，实现知识与技能教学的融通。企业中的佼佼者被选为实践导师，成为学生在企业学习成长的培训专家。鼓励那些来自企业和学校的导师，一同聚焦行业发展的最新动态和前沿标准，并将这些转化为鲜活的教学素材，从而驱动教学内容与教学手段的更新。这种流动机制，能够丰富课堂的教育内容，提升教师团队的实践能力，同时有利于反哺教育工作，为校企联合培养人才奠定稳固基础。

建立贯通衔接评价动态监测机制。学校追踪学生从中等职业教育到高等职业教育阶段再到企业就业的发展情况，结合学徒制的达标测试、实习表现的评估结果以及学生就业情况，建立学分累积与转换系统，包括考察就业数据的动态趋势，分析不同地域的就业分布，以及监测集团化企业对毕业生的吸纳能力和就业满意度的波动。这种系统使学校能够适时洞察教育实践中的潜在问题，并据此优化教育培养策略，不断完善培养模式。

学校在实行了“三联对接+双体协同”餐饮专业人才贯通培养模式后，人才培养质量显著提升、校企合作成果丰硕、社会认可度不断提高。例如：151名实习生参与了上海合作组织青岛峰会餐饮接待服务，2名专业课教师参与峰会特色欢迎宴席面点制作；校企共同编纂了3本现代学徒制特色教材，完成5本教材规划与5门市级精品课程开发；校企研发了300学时模块化教学课程，录制了“中国二十四节气美食图鉴课程”，开展了“思政厨房”实践活动等。这种模式通过强化学校与企业、教育与行业的有效衔接与深度融合，保障了餐饮行业的高技能和高素质人才供给。未来，学校将持续推动校企合作的深化，致力于对该模式持续的改良和提升，以期为餐饮行业的繁荣和革新作出贡献。