构建食育课程体系，促进儿童全面发展

幼儿的身心健康发展是教育的重要目标。为了实现这一目标，不少幼儿园开展了相应的食育活动和课程。然而，食育活动及课程建设存在幼儿园食育与家庭食育脱节，园本食育策略和课程框架缺乏理论支撑，食育课程的专业性、系统性、应用性有待改善等问题。针对这些问题，广东省深圳市南山区教科院附属幼儿园以食育为抓手，依据自身实践建设食育课程体系，并引领深圳市刘雯名园长工作室成（学）员共同开展食育课题探究，为幼儿健康成长奠定基础。

以儿童为中心，搭建食育课程框架

幼儿园依据深圳市《食育课程实施规范》，参考食育研究的相关文献，进行食育课题的深度探究和顶层设计，开展食育课程建设。在专家的指导下，经过多轮打磨，结合课程的核心要素，形成了具有园本特色的“五彩多元”食育课程体系。幼儿园推行“五育并举”的课程理念，将食育与德、智、体、美、劳五育融合，旨在促进幼儿全面发展。在“同生共长”的原则下，幼儿园生成了“五生并进”的食育课程哲学：生命，关注健康生活品质，提高师幼生命质量；生长，营养均衡、食动平衡，促进幼儿生长发育；生存，提升自我服务意识，掌握基本生存技能；生活，推行健康生活方式，养成健康生活习惯；生态，培养良好生活态度，优化自然生态环境。幼儿园从立德、启智、健体、育美、促劳五个维度，制定了食育课程总目标，各年段围绕总目标再制定适合不同年龄段的阶段目标。

幼儿园将课程内容预设为食意识、食认知、食能力、食习惯、食文化五个方面，并渗透到五大领域。在教师的引领下，幼儿通过诵读古诗《悯农》、倾听袁隆平爷爷与水稻的故事等一系列活动，知道粮食的来之不易，形成尊重他人劳动、爱惜粮食的意识。幼儿园将垃圾分类主题活动融入幼儿一日生活、社会实践活动。例如，教师利用视频、课件向幼儿介绍什么是厨余垃圾，如何区分厨余垃圾等知识；在区域中投放垃圾分类的操作材料，让幼儿在区域游戏的过程中掌握厨余垃圾的分类方法；在班级设置分类式垃圾桶，引导幼儿餐后自主收拾厨余垃圾，分类投放。幼儿园还发动家长开展家庭厨余垃圾分类。在家长的配合下，幼儿知道果皮、咖啡渣等可以作为堆肥、施肥的材料，了解厨余垃圾再利用的相关知识。家园协作让幼儿的经验进一步深化。

幼儿对食物的认知来源于生活、游戏和学习。幼儿园通过开展“神奇的蘑菇”主题探究活动、“土豆奇缘，妙不可言”项目式课程，让幼儿对某一种食物深入探究。通过在两餐两点时教师对食物的介绍和午餐时幼儿轮流进行美食播报的环节，幼儿餐食搭配的知识逐渐积累。在班级与公共区域环境中，幼儿通过与教师共同制作膳食宝塔等活动，认识食物中所含的营养价值。幼儿园注重培养幼儿的健康饮食观念，指导幼儿学会查看配料表与保质期。

良好的饮食习惯是食育的基础。通过图示指引、情景剧表演、榜样示范等方式，幼儿形成餐前洗手、安静就餐、细嚼慢咽等习惯。在进餐过程中，教师播放舒缓的音乐，引导幼儿安静、愉快、文明进餐，同时对特殊体质的幼儿予以关注，干预挑食行为，帮助幼儿养成良好的卫生习惯、饮食习惯、生活习惯。

幼儿的饮食能力主要是在进餐过程和实践活动中逐步培养的。幼儿园从小班开始，鼓励幼儿自主打餐、自我服务。同时，幼儿园通过轮流值日、学习整理餐桌、打扫卫生等，让幼儿不仅主动为自己服务，还乐于为他人和集体服务。幼儿园还通过设置班级生活区、食育坊等开展实践活动，各班保育教师设计适合幼儿年龄特点的烹饪实践活动。如小班洗水果、削果皮，中班切水果、揉面粉，大班制作水果茶、做面条等。幼儿在游戏中生活，在生活中游戏，不仅提升了生活能力和实践能力，还培养了对美食的兴趣以及对生活的热爱。

幼儿园将两餐两点转换为科学保教大项目，不仅要求管理人员、保教人员认真参与课题研究，还发动后勤人员、幼儿、家长积极参与课程建设，并邀请专家以及外部机构通过指导、协同等方式为课题研究和课程建设提供助力。幼儿园通过幼儿一日活动中的生活、游戏、学习等环节开展与食育相关联、相适宜的活动，并将幼儿的家庭生活作为实施路径，将家庭食育与幼儿园食育相衔接，并通过幼儿发展、教师评价、家长反馈、专家把脉、毕业跟踪五个方面，评估食育课程的适宜性和有效性，并作为后续完善课程体系的重要参考。

以文化为载体，创设食育生活氛围

幼儿园从岭南饮食文化入手，打造“南粤美食一条街”，在区域中设置了早茶店、海鲜坊、糖水铺等生活馆。在开展区域自主游戏时，各类生活馆吸引了幼儿的注意力。幼儿在游戏中感受角色扮演的乐趣，感受南粤饮食文化的魅力，丰富了对南粤美食的认知，促进了动手能力、交往能力、语言表达能力的发展。

当幼儿对南粤饮食文化有一定了解后，幼儿园结合“爱祖国，爱家乡”的主题继续拓展和深挖，通过师生共同讨论和参与，又创设了其他菜系场馆，并用谐音增加食育的趣味性。例如，将河南馆称为“豫”食俱佳、湖北馆称为“鄂”了么、江西馆称为“赣”饭等。除此之外，幼儿园全面推进“吃动平衡”和“药食同源”的健康理念，开辟百草园，种植既有温和药性又能安全食用的植物，如紫苏等，并聘请具有医学背景的家长担任“中医文化进校园”专家委员，对师幼作健康饮食的培训指导。通过这些活动，幼儿园在食育文化探究和实践过程中，加深了师幼对中华传统饮食文化的认知、了解和热爱。

以数智赋能，提升食育课程效果

数智化是推动教育高质量发展的重要手段。幼儿园在已有项目实施经验的基础上，搭建信息平台，利用数智化手段赋能食育课程。如通过专业软件制定、分析一周带量食谱；通过信息平台发布并记录每周食谱，汇集教师的食育案例、观察记录、课程故事以及各类食育资料，逐步建立“四季美食”资源库和教育资源信息库，提升项目建设成效；通过信息技术评估和监测幼儿的生长发育情况、过敏体质测查情况、食育课程实施效果，定期反馈食育课程在实施过程中的问题，以便适时调整课程内容和实施策略，不断完善、优化食育课程体系。

近几年，幼儿园以研促教，围绕“五育并举理念下的幼儿园食育课程建设”开展深度研究，相关课题分别立项为广东省中小学教师教育科研能力提升计划重点项目、广东教育学会一般课题。通过食育课题研究和课程的建设，幼儿园取得了良好教育成效。

第一，促进幼儿健康成长。在食育课程实施过程中，幼儿养成良好的饮食行为习惯和进餐文明礼仪，提高生活自理能力和为集体服务的能力，树立爱惜粮食、珍惜他人劳动成果的意识，促进身心健康发展。

第二，促进教师专业发展。通过课题研究，教师的研究水平、教学设计与组织能力得到提升。例如，教师的食育案例《土豆奇缘，妙不可言》获得广东省项目式案例三等奖，生活案例《进餐》被收入深圳市学前教育第二期课程资源库，食育课程建设方案获得深圳市教学成果奖二等奖。

第三，促进家园校社共育。在食育课程建设的过程中，幼儿园积极争取专家指导，同时邀请家长参与食育助教活动，为家长开展与幼儿园课程相衔接的家庭食育课堂。此外，幼儿园还邀请专家、家长代表、社区代表、小学教师积极参与食育课程内容的讨论和课程效果的评估，形成家园校社协同共育的良好环境。

幼儿园食育课题研究和食育课程建设取得了优良的教育成果，南山区教科院附属幼儿园成为了深圳市科学保教示范项目领衔园、南山区教科研先锋幼儿园。在项目负责人的引领下，深圳市刘雯名园长工作室有13所幼儿园分别成为省级课题、市级项目的参与园，其他多所园也先后申报相关课题，并在日常工作中渗透食育的理念和经验，共同开展食育课程建设与研究，发挥了研究成果的推广价值和辐射作用。

（本文系广东教育学会2023年度教育科研课题“基于五育并举理念下的幼儿园食育课程建设研究”的研究成果，课题编号GDES14365）