“鱼皮馄饨”跨学科主题活动实践

科学课程标准强调，要设立跨学科主题学习活动，加强学科间相互关联，带动课程综合化实施，强化实践性要求。浙江省玉环市坎门东海渔村具有丰富的科学实践资源，学校从主题筛查、方案设计、活动开展、文化评价等维度设计并实施跨学科主题学习，凸显核心素养、空间“导师”、渔元素、渔文化在活动中的重要作用。

一、生成“渔”元素主题

东海渔村含有“渔”元素的空间很多，如海滩、海洋、渔民家、鱼制品厂、礁岩、渔船等。如果指向核心概念“人类活动与环境”，可定位海滩、海洋，设计环境保护、垃圾分类、海水淡化等；如果指向核心概念“技术、工程与社会”，可定位渔民家、鱼制品厂，设计鱼皮馄饨、鳌龙鱼灯、鱼鲞等活动；如果指向核心概念“生物与环境的相互关系”，可定位礁岩、矿洞，设计鱼类铭牌、鱼游洞天等活动。

筛查资源、定位主题的主要流程为：核心概念指向—空间确定—渔元素资源遴选—生成主题。这样，教师能有效把握渔村的各类空间资源，在“渔”空间范围内设计活动，使“渔”元素主题更加鲜明，让学生实施跨学科主题活动。

鱼皮馄饨是一种美食，而“美食”的概念非常大，涉及的学科又非常多。从科学实践的角度来分析，鱼皮馄饨的制作涉及技术与工程；从造型角度分析，它涉及设计与创新；从文化角度分析，它关乎中华美食的文化自信。教学时，教师以科学为主学科，整合美术、语文的核心概念，生成新的概念——鱼皮馄饨的发展是劳动人民智慧的结晶。基于相关分析，我们选择以“鱼皮馄饨”作为跨学科主题，学习目标为：了解鱼皮馄饨的发展史，学习制作鱼皮馄饨，调查与鱼皮馄饨相关的“渔”美食等。

二、设计“渔”项目方案

设计驱动性问题是跨学科主题活动的鲜明特征之一。主题学习之前，教师可以设置问题情境：以前渔民出海，在海上几个月，鱼皮馄饨成了首选食品，鱼皮馄饨怎么做才能让渔民既吃饱，也能吃好呢？问题情境之下，可以设计问题链，如：选什么鱼做鱼皮？鱼皮怎么出来？馄饨怎么做？可以有几种造型？怎样才能吃得饱，仅有鱼皮可以吗？怎么样才能吃得好？

项目化成果主要有两种类型——制作表现类和解释说明类，[1]对应的鱼皮馄饨的制作表现类成果，主要是鱼皮馄饨的制作；对应的解释说明类成果主要是渔家故事宣讲员、渔家美食小主播（见表1）。

利用已有认知完成任务是常用的学习策略，具体实施中，需不断调整优化。在推出“渔家美食小主播”时，考虑了抖音、腾讯微视、视频号直播，及同学面对面、菜场现售、平台录播等形式。因为直播涉及后台团队、网络流量、设备等条件，师生经过讨论，最终将方案调整为：教师组织小组讨论、阐述，小组根据实际条件选择恰当的方式。

三、开展“渔”项目活动

鱼皮馄饨作为一种美食在东海渔村并不少见，渔村的大排档、酒店、渔民家都可以制作，从该主题活动的目标与内容看，宜选择渔民家，因为渔民对“渔”元素的认知经历丰富，在调查准备阶段、活动实施阶段以及最终评价环节都不可或缺，适宜作为学习导师。教师组织学生开展讨论，确立选择导师的标准（制作鱼皮馄饨的技术是否精湛，对鱼皮馄饨的发展是否有着深厚的了解，除了鱼皮馄饨是否擅长其他渔家美食制作），并展开调查、走访。事实上，同时契合三个选择标准的导师很少，教师引导学生在前期调查过程中分别标注，后期学习时可以随着活动的不同，匹配不同的导师。

“鱼皮馄饨”主题活动的主要成果有“鱼皮馄饨制作”“渔家故事宣讲员”“渔家美食小主播”。“鱼皮馄饨制作”学习地点主要是渔民家，向承载着技艺的渔民导师请教。学生可以录制渔民的制作过程，供小组反复学习、研究、练习制作鱼皮馄饨的技术。如果发现解决不了的问题，则再次向导师寻求答案，如鱼皮馄饨的制作原料以及购买地点等。“渔家故事宣讲员”主要讲述的是鱼皮馄饨的由来，学生没有这样的认知经验，想要完成角色体验，就要通过渔民导师了解鱼皮馄饨的发展历程。学生将他们的讲述记录或录制下来，再通过对其他渔民对鱼皮馄饨的认知调查，完善鱼皮馄饨的发展历史。“渔家美食小主播”是一个主播角色体验活动，此活动对渔民导师的依赖度更高，不仅要求学生熟练掌握对鱼皮馄饨的认知，而且要了解其他“渔”美食的相关知识，把“渔”美食文化传递给别人。

四、体现“渔”文化评价

主题活动分成两个阶段进行评价。一是过程性评价，主要考查学生在学习过程中的表现，如：鱼皮馄饨的制作过程中，有没有体现小组合作？是不是为小组做了贡献？有没有反思过自己的方法是否科学合理？是否有改进的地方？二是终结性评价，以制作完成的鱼皮馄饨这个成果为主。

评价的形式可以是学生自评、小组互评、教师评价和导师评价。“鱼皮馄饨”主题活动，其中一个重要的学习目标就是“体现渔村的‘渔’文化，引发学生对传统文化的热爱”。过程性评价更多关注的是小组合作参与、规则意识、学生归属感、设计制作能力等方面，它能保障主题活动的顺利实施，但终结性却更能体现“渔”文化主题，应当匹配相应的评价量表。

在鱼皮馄饨制作之初，可以让学生讨论成品的评价点。学生关注的点有三个：鱼皮馄饨的造型是否有创意；鱼皮馄饨的口感是否上佳；鱼皮馄饨的制作技艺过程是否有错。学生的认知中缺少“渔”文化，而且关注点大多以一般产品做比较，渔民导师引导后，学生关注点发生改变，即：同样的时间内，小组制作鱼皮馄饨的速度怎么样？鱼皮馄饨的配料是否适中？鱼皮馄饨的口感是否良好？显然，渔民导师的认知结构影响了学生对鱼皮馄饨的评价方向。

从美食需求看，鱼皮馄饨是一种适合渔民海上作业时快速食用的食材，且渔民频繁出海，在家时间少，对鱼皮馄饨制作速度有要求。从制作材料看，鱼皮馄饨主要由鳗鱼肉跟番薯粉混合而成，如果肉多粉少价格较高，渔民舍不得，反之又没有味道，因而需要在肉与粉的比例上进行权衡，这实际上又决定了口感。基于这样的标准来制订评价量表，才能让成果更具有“渔”文化属性（见表2）。

小结

跨学科主题活动是一项综合实践活动，能实现多学科的融合，促进学生多学科素养的发展。类似东海渔村这样具有鲜明特色的地域，蕴含了丰富的自然资源和人文资源，教师应充分挖掘资源，精心设计课程，并在实施中不断完善、优化，促进学生立足本地资源实现全面发展。

（作者单位：浙江省玉环市实验小学）

参考文献

[1]夏雪梅.在学科中进行项目化学习：国际理解与本土框架[J].教育研究与评论，2020（06）.