论食品加工与安全领域农业硕士培养存在的问题与解决途径

［摘 要］ 从师资队伍建设、实践能力培养、实践基地建设、课程体系建设及培养环节控制等方面，系统梳理了我国高等院校食品加工与安全领域专业学位研究生人才培养过程中存在的问题，并针对这些问题提出了5大解决途径：完善校外导师遴选与考核机制，构建校内外导师沟通合作平台；健全专业实践管理与考核机制，以职业需求引导专业实践教育；建立优质稳定多样的实践基地，制定严格合理灵活的管理机制；优化专业学位研究生课程体系，鼓励模块课程教学和案例教学；加强研究生培养过程质量控制，严格保证研究生毕业论文质量。研究结果可为我国高等院校食品加工与安全领域专业学位研究生培养提供科学指导。

［关键词］ 食品加工与安全；专业学位研究生；人才培养

［基金项目］ 2022年度江苏省研究生教育教学改革课题“新农科背景下地方涉农高校农业硕士专业学位研究生人才培养模式优化研究”（JGKT22_B053）

［作者简介］ 金诗语（1993—），女，江苏徐州人，博士，淮阴工学院生命科学与食品工程学院副教授，主要从事农产品开发研究；王朝宇（1978—），男，山东泰安人，博士，淮阴工学院生命科学与食品工程学院教授（通信作者），主要从事生物催化研究。

［中图分类号］ G642.0 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1674-9324（2024）25-0177-04 ［收稿日期］ 2023-04-21

引言

为了满足我国食品工业发展对高层次应用型人才的迫切需要，教育部于2009年决定开设农业硕士食品加工与安全领域专业学位［1］。“食品加工与安全”领域农业硕士是与优质农产品或优质食品原料生产、农产品加工与食品制造、食品质量安全控制及监管等方面任职资格相联系的专业学位［2］，其人才培养目的在于为食品产业和现代农业的高质量发展提供基础理论知识扎实、专业知识宽广、解决问题能力强、创造力突出、职业道德良好的应用型、复合型高层次人才。

截至2023年，我国已有近90所高等学校和科研院所具有食品加工与安全领域农业硕士的招生资格。这些高等院校不仅为所在省市的现代农业和食品产业发展提供了大量的专业人才，而且在食品加工与安全领域专业学位研究生人才培养模式、实践能力培养、实践基地建设及教育教学质量提升等方面开展了大量的探索性研究。

在此背景下，本文系统梳理了我国高等院校食品加工与安全领域专业学位研究生人才培养过程中存在的问题，并结合各大高等院校的探索与实践经验，提出了解决这些问题的有效途径。

一、存在的问题

经过10余年的发展与总结，我国食品加工与安全领域专业学位研究生人才培养已取得一定成就，但在师资队伍建设、实践能力培养、实践基地建设、课程体系建设及培养环节控制等方面，仍存在诸多亟待解决的问题，严重制约着该领域专业学位研究生人才培养的高质量发展。

（一）师资队伍建设

农业硕士人才培养普遍实行校内、校外“双导师制”，这种“双导师制”可为学生的课程学习、实践训练、论文研究提供全方位针对性指导，但在实际培育过程中存在诸多问题，具体表现为：（1）校外导师遴选、监督、考核与激励制度不完善，缺乏严格的校外导师遴选与考核标准及有效的监督管理与激励措施［3-4］；（2）校外导师普遍存在教学技巧与经验不足、论文撰写指导能力不够、用于指导学生和实践教学的时间零散有限等［5］；（3）大多数校内导师缺乏社会实践和企业从业经历，课堂教学难以联系生产或工程实际［6］；（4）校内外导师缺乏深入的交流与合作，且积极性不足，导致学生实践训练与毕业设计基本脱节［7］；（5）学生对校外指导教师没有自主选择权，导致实践训练匹配度低、针对性弱，甚至流于形式［4］。

（二）实践能力培养

目前，我国高校专业学位研究生培养普遍存在对实践教学重视度不够、实践基地简陋或不足、实践环节流于形式、实践环节缺乏监督与管理、学生实践能力低等问题［5］。这些共性问题在食品加工与安全领域专业研究生实践能力培养过程中具体表现为：（1）专业实践缺乏具体的时间安排，学生实践时间较少，甚至缺乏实践［4］；（2）人才培养方案缺少实践能力和创新能力提升课程［5］；（3）学生对专业实践积极性低，实践环节被弱化或被导师科研项目替代［5］；（4）实践环节缺乏有效的质量控制，导致专业实践效果不明显［8］；（5）专业实践形式单一，缺乏职业导向性［9］。这些现实问题使得专业型研究生的实践能力和创新能力并不突出，远不能达到预期。

（三）实践基地建设

食品加工与安全领域专业学位研究生实践基地普遍存在：（1）实践基地数量少或缺少必要的校外科研实践硬件条件，难以满足人才培养需要和社会服务需求［10］；（2）多数校企合作仅停留于口头和书面协议，缺乏法律保障措施，没有实质性合作关系，导致实践基地不稳定，系统性实习环节难以保障［6］；（3）校企双方对于实践基地没有完善的管理制度或者疏于管理，导致实践基地管理工作混乱［5］；（4）校内实践基地利用不足，缺乏设计性实践教学环节［8］；（5）实践基地缺乏熟悉行业生产实际的指导教师，导致实践基地培育学生实践能力功效不明显［9］。

（四）课程体系设置

课程体系是人才培养方案的重要组成部分，既是研究生获取理论知识的源头，也是高等院校培养学生创新思维意识和实践能力的重要途径，直接决定了专业学位研究生的人才培养质量［11］。目前，我国高等院校食品加工与安全领域专业研究生课程体系设置方面普遍存在三方面的问题：（1）专业课程较少，且现有专业课程知识过于宽泛，缺乏深入细化的专业知识，以至于部分学生专业知识储备不足［4］；（2）缺乏规范成熟的课程体系要求，仍然采用学术型研究生培养思维设置专业学位研究生课程体系，忽视了专业硕士研究生培养实践应用性的重要性，仅仅通过稍减学术型研究生培养课程学时设置课程［6］；（3）实践课程在整个课程体系中占比偏少，且缺少专业特色［8］。

（五）培养环节控制

培养环节是人才培养过程的关键节点，直接决定了人才培养质量。但部分高校仍采用较为传统的教学方式，如按课本授课，以大作业或小论文的形式进行考核，导致学生不会灵活运用专业知识，更缺乏主动创新和独立思考的能力。专业学位研究生所学教材也存在更新速度较慢、完善程度不够等问题［12］。尽管案例教学在教学过程中已得到重视和应用，但部分高校或教师仍存在案例教学与教学举例不分、“本位主义”式教学、教学方式和方法及组织能力不足、课程内容设计系统化不强等诸多问题［13］。此外，食品加工与安全领域专业研究生学位论文依旧存在论文选题过于学术化，应用型、实践型特征不明显，研究方法老旧，论文形式较为单一，论文质量评价标准不统一，论文撰写质量不高等共性问题［14］。

二、解决途径

针对我国高等院校食品加工与安全领域专业研究生人才培养存在的各种问题，结合各大高等院校的探索与实践经验，建议从以下五方面开展针对性教育教学改革。

（一）完善校外导师遴选与考核机制，构建校内外导师沟通合作平台

“双导师制”下，校外导师是培养专业学位研究生实践能力的“第一导师”。在遴选校外导师时，既要评估校外导师的专业技能，也要充分考量其教育教学水平以及时间精力投入意愿，进一步量化、细化校外导师遴选标准，制定明确且有针对性的监督管理办法，保障教育教学实施质量。对校外导师采用聘任制，制定明确的考核标准，组织考评小组对其教育教学质量进行定期考核，根据考核结果执行激励措施以及决定是否继续聘任。此外，高校应积极开展校内外导师能力互训工程，提升校内导师的实践教学能力和校外导师的教育教学水平，以此组建一支高素质“双师双能”型教学队伍，并通过完善经费保障机制和建立“双导师制”长效稳定运行的合作平台，持续孵化校企合作项目，推动校内外导师的交流与合作。

（二）健全专业实践管理与考核机制，以职业需求引导专业实践教育

学校层面应从专业实践监督、考查、评估等层面，全面构建专业实践管理体系，明确学校、校内外导师的角色分工，制定考核细则，有序推进专业实践计划，有效提升实践质量。充分利用校外导师的生产实践经验，引导学生学会处理生产实际问题。在具体的实践教育过程中，可以围绕企业的科研与生产实践项目开展专业实践实习，以实习基地、研究生培养基地为依托平台，构建需求指导实践、多方协同育人的联合培养机制，全面提升研究生的实践创新能力，响应食品企业的人才需求。

（三）建立优质稳定多样的实践基地，制定严格合理灵活的管理机制

高校在构建实践基地时，首先应选择与优秀的、具有社会责任感的大中型食品企业合作，建立稳定的长期合作关系。积极与食品企业及相关科研院所和政府等合作搭建实践平台，为学生提供多种多样的实践基地选项。同时，建立基地管理机构、内部管理制度和评价考核体系，以保障实践基地长效运行。可由学校、企业、学生组建实践基地教育管理委员会，建立结构合理的管理平台，并充分利用信息化管理技术手段，通过细化实践教学管理考核标准，规范化、创新化管理。此外，还可以联合实践教学单位引进激励机制，通过物质和精神奖励调动基地人员参与管理的积极性。

（四）优化专业学位研究生课程体系，鼓励模块课程教学和案例教学

食品加工与安全领域专业学位研究生人才培养应重视课程体系的“实践性”和“应用性”。在制订人才培养方案时，应设置不同于学术型硕士研究生的课程体系。一方面，邀请企业骨干或校外导师共同商讨，设置以产业发展方向和职业实际需求为导向的专业课程体系，适当增加专业课程和专业细化知识比例；另一方面，在实施具体教学活动时，学校层面应鼓励教师积极开展模块式课程教学和案例教学，将同一类或者关联性较强的知识点进行整合教学，并通过定期开展案例教学研讨会，逐步转变教师的教学观念，不断丰富案例教学库。

（五）加强研究生培养过程质量控制，严格保证研究生毕业论文质量

首先，高校应根据教育部门发布的专业学位研究生培养质量评估指标体系，制订一套翔实的自我评估实施方案，周期性评估人才培养质量，明确限制因素及其关键过程环节。其次，对开题报告、中期考核、预答辩及答辩等培养环节加强监督管理，对完成质量较差的研究生采取预警措施。再次，对研究生毕业论文实施全程质量控制方案。论文选题应注重实用性和职业性，建议以企业实际问题为切入点，由校内外导师共同制定和把关。最后，在论文评审及答辩环节，参照国内外高水平农林类高校建立学位论文评价标准，保证毕业论文质量。

参考文献

［1］樊金玲，朱文学，康怀彬，等.食品加工与安全领域全日制专业学位硕士培养模式的探索与实践［J］.农产品加工（学刊），2011（7）：153-154+159.

［2］农业硕士专业学位食品加工与安全领域指导性培养方案［EB/OL］.（2018-12-28）［2023-03-21］.https：//www.mae.edu.cn/art/2018/12/28/art_48953_949423.html.

［3］牛广财，王长远，魏文毅，等.全日制食品加工与安全专业学位硕士“双导师制”培养模式探讨［J］.农产品加工，2021（20）：102-104.

［4］王新惠，张雅琳，刘洋，等.全日制食品加工与安全专业学位硕士培养模式的研究［J］.农产品加工，2019（1）：94-95.

［5］李湘銮，白卫东，曾晓房，等.食品加工与安全专业学位研究生实践能力培养研究：以仲恺农业工程学院为例［J］.安徽农业科学，2020，48（8）：268-269+272.

［6］曹雪慧，刘贺，吕长鑫，等.基于校企合作的食品专业硕士培养模式探析［J］.农产品加工，2019（23）：98-100.

［7］唐仁勇，郭秀兰，彭家宣，等.地方高校食品加工与安全专业硕士双导师制培养的难点与对策［J］.农产品加工，2020（13）：118-120.