三环六步：“茶艺”课程“课堂革命”探索与实践

［摘 要］ 以“茶艺”课程为例，基于解决问题的“五重”思路以及茶艺师国家职业标准、岗位工作能力需求和业态发展新趋势，对教学理念、教学目标、教学内容、教学方法、教学手段和教学评价等体系进行“革命性”改革，将“三环六步”教学模式和“四融通、四培育”育人策略灵活应用于教学实施全过程的“课堂革命”，改革有效破解了传统“茶艺”课程教学实践中面临的问题，使得学生的综合素养、学习能力、职业技能及岗位能力得以显著提升，具有一定的示范价值。

［关键词］ 茶艺；三环六步；课堂革命

［中图分类号］ G642.0 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1674-9324（2024）31-0137-04 ［收稿日期］ 2023-07-10

引言

“课堂革命”是指为提高人才培养质量，在“课堂”这一场域对课堂教学进行广泛而深入的改革。高职教育“课堂革命”的既定前提是职教课堂应然状态与实然状态之间存在偏离，其本质就是在新理念的引领下，融合新技术，对课堂教学进行全方位常态化渐进的变革，从而达到课堂的应然状态［1］。

调查显示，高职教育近年来普遍面临着生源综合素质偏低、学生学习能力不强等问题。高职教师虽然在课堂这一场域进行了广泛而深入的改革和实践，形成并积累了很多有益的经验，但在教学实践过程中依然存在教学理念守旧、教学目标模糊、教学内容老套、教学评价形式单一等症结，进而导致很多高职毕业生职业素养不高以及岗位胜任力薄弱等问题。

本研究以“茶艺”课程为例，基于解决问题的“五重”思路，在教学理念、目标、内容、模式、方法、手段和评价等方面进行“革命性”改革与尝试，并归纳总结出了将“三环六步”教学模式和“四融通、四培育”育人策略灵活应用于教学实施全过程的“课堂革命”实践成果，期望为高职教师在教学改革和实践过程中提供借鉴。

一、“课堂革命”的过程与做法

基于问题导向，本“茶艺”课程教学团队在教学实践过程中颠覆传统课堂教学体系，在探索出的具有“革命性”的“五重”基本思路（即：重立师生角色、重构教学体系、重创教学手段、重建学习空间、重组评价体系）指导下，进行了一系列“课堂革命”实践，其过程与做法具体体现在以下八个方面。

（一）教学理念革命：基于“以学生为中心”，践行“五贯通、六重视”理念

颠覆“以知识和技能为主体，以教师为中心，以讲授为手段”的传统教学理念。在“茶艺”课程教学过程中，遵循“以学生为中心，以任务为驱动”“学中做，做中学”和“以茶育德，以文化人”等教育教学理念，努力践行“五贯通”（即：教学内容与岗位工作、职业标准贯通，理论学习与实践操作贯通，教学过程与工作过程贯通，教师和企业茶艺师贯通，专业教育与思政教育贯通），力争做到“六重视”（即：重视贴近生活、团队协作、探究思维、任务导向、紧跟业态和过程评价等关键问题）。

（二）教学目标革命：基于岗位能力需求，确定职业核心素养培养目标

基于茶艺师国家职业标准、岗位工作能力需求、业态发展新趋势、课程标准和学情分析，紧扣职业岗位核心能力需求，将教学目标由传统的以知识和技能培养为主体转向以岗位胜任力培养为主体。将培养学生的职业道德、职业标准以及创新探索和团队合作能力等纳入课程核心目标，重设了融入职业核心素养和课程思政元素的知识、技能和素质目标，并依此设定教学重点和难点，以求全方位培育具备“崇能尚礼、德技双馨”职业品质和岗位能力的高素质技能型人才。

（三）教学内容革命：基于典型工作任务，构建“进阶型”课程体系

基于茶艺师完成典型工作任务所必备的知识与技能的内在逻辑、繁简程度和业态最新发展趋势以及学生认知规律、兴趣爱好等因素，构建“进阶型”课程体系与教学内容。自编“活页式”教材和工作手册，以“流程式”的语言和图文并茂的形式，指导学生由简入繁、由易到难地逐步掌握茶艺师岗位工作流程中各个环节所需的职业能力及素养，从而达到任职要求。

（四）教学模式革命：基于岗位工作流程，创设“三环六步”教学模式

基于茶艺师岗位工作流程分析，探索实践出“三环六步”教学模式。将整个教学过程简化为“导入、执行和转化”三个基本环节，教师指引学生按照以下六个步骤完成各项工作任务。“知”基础：利用教学资源，自主预习、探究相关茶艺基础知识和技能；“导”任务：下达工作任务，明确任务要求；“练”技能：训练基本技能，内化重点知识；“析”难点：探析认知障碍，化解技能难点；“评”成效：向受众（客户）提供茶艺服务，接受评价；“拓”视野：参与社会实践，拓宽专业视野，紧跟业态趋势。通过以上六个步骤使学生在解决实际问题、完成既定工作任务的同时，有效掌握相应茶类茶艺的知识和技能（如下图所示）。

（五）教学方法革命：基于任务驱动，创设职业情境

秉承革新后的教学理念，努力创设真实职业情境，坚持以“任务驱动”贯穿全程。通过翻转课堂、项目教学、情景教学、任务驱动、双师指导以及混合式的教学方法，培育学生紧跟业态、自主学习和合作探究能力。鼓励学生参与企业实践项目，实现职业技能与岗位技能的融会贯通。

（六）教学手段革命：基于业态趋势，激发内生动力

通过已建成的“茶艺”省级精品在线课程以及学习通、智慧职教等学习平台拓展学生自主学习领域。选用相关App（吃茶去、茶事通）帮助学生学新技、验新知，了解行业发展新趋势、新业态；与动漫和数媒专业合作开发茶席设计VR，通过虚拟仿真等信息化手段，破解重难点；运用希沃白板开发课程小游戏，助力学生掌握重点技能；借助录播技术在社交媒体上进行茶品营销和茶文化传播，紧跟业态趋势，提升创新创业能力和综合素养。将静态知识动态化、抽象知识形象化、教学内容任务化，推动学生主动向“愿说、愿动、愿练、愿想”转变。

（七）教学实施革命：基于能力培育，实施“三环六步”

1.以“任务驱动”实施教学。课程基于茶艺师岗位典型工作任务和流程，遵循“三环六步”教学模式，针对课前、课中、课后三个阶段，分别采用“知、导、练、析、评、拓”六大步骤组织实施教学活动，在指导学生完成工作任务的同时传授相关知识与技能。

2.以“自主探究”贯穿教学。充分利用各类教学资源、信息技术及翻转课堂、小组竞赛、社会实践等教学手段，全程引导和激励学生通过自主探究和协作学习，对重点、难点知识与技能以及业界的新业态、新模式进行深入的探索和实践，从而逐步掌握、发现、分析和解决问题的要领和方法，为日后持续提升，成为创新型技术技能人才奠定基础。

3.将“以茶育德、以文化人”等教育理念融会贯通于茶艺教学的始终。借助教学内容和信息技术实现寓情于景、借物抒情，将爱国主义、工匠精神、传统文化、职业道德、创新创业等德育内容与专业教学内容融会贯通，打造“专业、职业、人文、思政、创新”等多维于一体的“育人课堂”。

4.以“数据评价”跟踪学情。利用“智慧职教”等学习平台对教学全程进行数据采集和学情跟踪，由校企多元化主体进行实时评价，鼓励学生开展自我评价，从而使学生形成自我反思和总结意识。学习平台可详尽记录学生学习过程中的全部数据，能够科学合理地反映其参与程度、学习效果以及学生、教师和企业导师互评或点评的结果，以便教师实时精准把握学情动态，使教育具实效。

（八）教学评价革命：基于评价标准，形成评价文化

参照《茶艺项目工作手册》中的评价要点和标准，教师、企业导师和学生代表组成多元评价主体，以教师点评、企业导师点评、小组互评、学生互评为主要方式，形成以过程为主要内容的“过程评价文化”。将日常教学反馈和课程思政纳入教学评价中，激发学生和企业导师的积极性和主动性，引导学生从注重考试结果转向注重学习过程，从注重知识与技能的学习，转向注重岗位能力和综合素质的提升。

二、“课堂革命”的实施效果

（一）策略有效，目标达成

各项统计数据表明，本课程实施的“三环六步”教学模式等一系列“课堂革命”措施，能够高效达成既定的教学目标。其中，通过对个人、小组和班级的学习效果数据与教学目标对比可知，教学目标达成率为96%以上，学生茶艺服务能力企业肯定度达83%以上，学生的综合素养和职业能力明显提升。

（二）破解难点，成效显著

事实证明，本课程创新实施的“三环六步”教学模式革命，有效破解了传统“茶艺”课程教学实践中面临的一系列核心、重点、难点和关键问题，培育德技双馨茶艺师岗位工作能力的成效初步显现。

1.能力提升，社会认可。通过“课堂革命”，学生的学习能力、内生动力和岗位能力明显提升，参加社会实践活动的积极性和自信心持续提高，学生常被社会各界邀请参加各类文艺汇演、茶博会演出及品牌推介活动，获得广泛好评，学校社团“一湖品茗”茶艺社的社会知名度和影响力也在不断提升。

2.学业精进，成果丰硕。学生综合素质、自主探究和创新能力持续提升。近年来，学生已在全国职业院校技能大赛的中华茶艺技能项目和行业举办的各类茶艺大赛中获得二十余项国家级、省级、市级大奖，学生参加茶艺师国家资格考证通过率达到98%以上。

3.产教融合，助力“双创”。通过引进企业真实项目，创设职业情境、双师教学、多元评价，深入推进产教融合，学生在锻炼实际岗位工作能力的同时，养成了良好的职业规范和职业道德，基本具备了“崇能尚礼、德技双馨”的职业品质和“精益求精”的工匠精神。学生的就业竞争力和创新创业能力持续提升，多名毕业生成功创办了茶艺馆（舍）。

三、创新与示范

本“茶艺”课程经过十多年的实践和创新，探索出了“四融通、四培育”的育人策略和“三环六步”的教学模式。通过将实践成果灵活应用于教学实施全过程，取得了一系列教育教学效果，具有一定的示范价值。

（一）创新：“四融通、四培育”育人策略

1.德艺融通，润育匠德。通过“课堂革命”把思想政治教育内容与专业教学内容巧妙融合，以“盐溶于水”的方式使学生在学习茶艺的实践中感悟到中国传统文化的博大精深，激发了学生的家国情怀、民族自豪感，“崇德尚礼、德技双馨”的工匠精神逐步养成，进而实现了立德树人、价值引领与能力培养的有机结合。

2.境界融通，化育匠心。对接茶艺师国家职业技能标准和茶艺馆典型工作任务构建课程内容，邀请业界专家在线上线下全程实施多元指导评价，从而打通了校企壁垒。参照企业茶艺馆高标准建造高仿真茶艺实训室，充分发挥茶、杯、盏、水、画、乐等环境育人的作用，引导学生养成“爱岗敬业、匠心独具”的职业品质。

3.虚实融通，巧育匠技。探索实践出了“三环六步”教学模式，以企业茶艺师职业岗位面临的典型工作任务为主导，引导学生通过教学视频、网络课程等虚拟教学资源进行自主探究解决实际问题的方法。教师在课堂现场采用同步示范、情景教学等混合式教学方法的同时，引入动画、网络营销、AR/VR等多种虚拟现实的信息化技术手段。使学生在享受到虚实融通学习乐趣的同时，突破难点、掌握重点，逐步具备了紧跟业态、技娴艺精的工匠技艺。

4.承创融通，妙育匠艺。成立“一湖品茗”茶艺社，为愿深入研习茶艺的学生搭建了传帮带平台。茶艺社除开展日常的学习和交流外，鼓励老社员积极带领新社员参加各类创新茶艺竞赛、表演、社会实践和直播带货等活动，巧妙地将传承与创新融通，从而使学生的综合素质、茶艺表演和创作创新能力不断提升。

（二）示范：课、赛、展、讲、评

基于本“茶艺”课程的教学团队，成功建成了省级精品资源共享课程，荣获广东省高职院校技能大赛教学能力比赛一等奖，校级“教学成果”一等奖，教学团队的“茶艺”课程被认定为省级高等职业教育“课堂革命”典型案例、校级课程思政示范课等，教学团队多次受邀在校内外进行经验分享、展评讲解和学术交流等活动，为高职教育的“课堂革命”起到了一定的促进作用。