高职院校“食品生物技术”实训课程教学改革探索

［摘 要］ 针对高职院校食品类专业“食品生物技术”实训课程在日常实际教学中出现的相关问题，从实训教学内容、人才培养方案、教学方法、考核方式、校企合作等多方面对实训教学体系进行了全面教学改革，打破了传统应试教育的实训教学模式，推动了学科的综合发展，改变了教师主导、学生参与的教学现状，不再以单纯的知识获取和应试结果为目标导向，而是通过引导问题解决来提升学生的学习内驱动力，激发学生的创造力，使教学内容切合岗位需求，学生的知识储备和能力素养符合社会发展和企业的需要。

［关键词］ 学生主导；实训教学内容改革；校企合作

［基金项目］ 2023年度埃塞俄比亚国家职业标准开发项目“肉类和肉制品加工技术员NTQF Level Ⅲ”（HS202306GW07）；2022年度湖南环境生物职业技术学院院长基金项目“黄精腐乳制作工艺优化研究”（XM2245-2022-01）

［作者简介］ 黄露玄（1991—），女，湖南衡阳人，硕士，湖南环境生物职业技术学院生物工程学院助教，主要从事食品生物技术和食品检验检测技术研究；许 慧（1987—），女，湖南衡阳人，硕士，湖南环境生物职业技术学院马克思主义学院助教（通信作者），主要从事学生思想政治教育研究。

［中图分类号］ G712 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1674-9324（2024）35-0093-04 ［收稿日期］ 2023-10-12

引言

随着现代生物技术的发展，“食品生物技术”作为高职院校食品专业课程的核心，地位日益突显。该门课程的实训教学课程综合性很强，对专业知识储备和技能要求较高，是由多学科相互渗透而成的一门交叉实训课程，涉及发酵工程、基因工程、细胞工程、酶工程、微生物学、蛋白质工程等学科［1］。实训课程难度大、内容广而深、知识点多、应用性强，给高职院校“食品生物技术”实训课的开展带来了一定的困难和挑战。2019年1月，国务院印发的《国家职业教育改革实施方案》提出，要大力推动专业设置与产业需求、课程内容与职业标准、教学过程与生产过程“三对接”的要求。实训教学作为整个教育体系中的重要组成部分，对应用型人才培养和实现“三对接”至关重要。然而，现有的“食品生物技术”实训教学模式或多或少存在一定的问题，例如：教学内容多为片段式单一验证性实训、与社会需求相脱节、教法单一、实训硬件软件设施跟进困难，以及教师的知识技能储备不能及时更新等情况［2］，这些都制约了“食品生物技术”实训教学的发展。因此，为顺应地方普通高职院校转型发展趋势，笔者结合湖南省食品生物技术行业发展现状以及湖南环境生物职业技术学院教学情况，对“食品生物技术”实训课程进行了教学改革，以期培养市场对口的应用技术型专业人才。

一、“食品生物技术”实训课程教学内容改革

食品生物技术是将生物技术应用于食品加工和生产中的一种技术，其目的是通过利用微生物、生物材料和生物工艺，制造更健康、更营养、更安全的食品。因此，实训课程教学内容在制定过程中应面向食品生物技术产业，突出职业教学特点，深化产教融合、校企合作，推进“三教”改革，规范人才培养全过程，培养复合型技术技能人才，为湖南省“三高四新”美好蓝图提供人才和智力支撑。笔者通过对湖南省食品生物技术行业发展情况进行调研和分析，发现近几年该行业呈现规模持续扩大、集聚发展势头良好、项目建设推进加速等特征，整个行业对食品生物技术人才需求量逐步增加，对人才的知识技能要求也不断提高。

（一）修订人才培养方案和教学大纲

“食品生物技术”实训内容综合性强，涉及多门基础性学科实训内容。地方高职院校毕业生普遍基础薄弱，面对理论知识综合性强、难度大的实训课程往往浅尝辄止，而“食品生物技术”实训技术更新换代速度快、频率高，市场要求不断变化，导致学生的实践技能与企业发展要求契合度不高。因此，针对这些情况，笔者对湖南省政府机构和食品生物技术生产企业进行了充分调研，发现湖南省各级市场监管部门、农业农村管理部门、卫生健康管理部门等存在食品生物技术行业市场监管技术人员紧缺的情况；发现中粮集团、娃哈哈、旺旺、康师傅、福满多、大三湘、燕京啤酒、角山米业、南岳生物、雁峰酒业、紫光古汉集团等企业主要缺乏研发、品控、质检、营销等相关岗位人员。通过现场调查，了解了实际岗位和实际技能需求，根据需求对“食品生物技术”课程内容进行了改进更新调整，以使学生获得的知识技能贴合岗位实际。

作为应用型高职院校，应消除学习与企业之间的隔阂，及时了解企业动态，以服务地方经济和食品生物技术行业发展为出发点，以培养促进企业发展和社会进步的高技能人才为导向，邀请相关科研机构和企业单位共同参与培养方案和教学大纲的修订，使其符合社会的实际需求。在制订实训大纲时，与当地检测机构（食品药品检验检测中心、市场监督检验检测中心等）、生物技术相关企业（湖南紫光南岳生物制药有限公司、衡阳生物科技有限公司等）进行商讨，从真正意义上使课程设置和教学内容紧跟企业步伐，增强企业的参与度，实现校企共同培养人才，与企业实际需求紧密结合，围绕典型岗位核心职业特点和能力进行课程教学，以岗设课，结合专业技能和岗位技能进行课程设置与教学内容更新。

（二）精选课程内容

课程内容安排应做到由浅入深、循序渐进，使实践环节与理论教学配合得当。围绕岗位实际需求精选实训教学内容，充分将企业元素融入专业知识中，采编行业新技术、新工艺、新标准，以增加实训教材的适用性。传统的食品生物技术实训项目多为验证性实训，难以锻炼学生的创造性思维和综合性思维，应该增加设计性、综合性实训。设计性实训可先选定实训项目，让学生分组查阅相关资料，对资料进行整理总结，通过讨论设计出一个合理可行的实训方案，教师审阅、修改后，根据最终方案进行实训，最后对实训结果进行分析和讨论［3］。学生作为实训方案设计者主导实训教学过程，并非单纯执行命令，在实训方案设计过程中，能够提高其文献调研能力和文字表达能力。综合性实训可结合“食品微生物学”“食品化学”“生物化学”和“食品分析”等相关课程的实训内容进行整合，例如，发酵产物分离和纯化实训可以与食品微生物、生物化学实训相结合，前期进行食品微生物发酵培养，中期进行产物分离纯化，后期进行产物活性检测。综合性实训运用到同一学科下多个专业或不同学科下多个专业知识，可以提高学生综合思考的能力。一整套完整的综合性实训可以促使学生不断加强对本专业各学科知识的完善和巩固，使学生将所学知识融会贯通，培养学生完整的科学研究思维，提高学生的综合素质。

二、创新教学方法

（一）开展网络辅助教学

传统的实训教材多为纸质版实训指导书，表现形式单一，内容枯燥，难以确保学生能充分获取重要教学信息。教师可以将线上和线下教育资源相整合，在“食品生物技术”实训课程授课前，利用好学习通、慕课、翻转课堂等网络教学平台实现网上课程预习，将教学资料发到网络教学平台，让学生利用网络自行学习，与教师进行互动交流，并与其他学生进行深层次讨论，促使学生体会到网络学习的便捷，从而充分调动学生学习的积极性［4］。以翻转课堂为例，在“食品生物技术”实训课——凝胶电泳试验开展前，教师提前准备好可调动学生学习兴趣的视频教学资源，如电泳凝胶的制胶过程视频、电泳仪的操作使用视频、凝胶电泳跑胶过程观察视频等，设计并安排以“凝胶电泳”为主题的学习内容，引导学生观看相关视频和阅读资料，以期在后续实训中有更多的时间开展互动，并指导学生应用掌握的知识分析问题、解决问题［5］。另外，可以借助微课方式辅助教学，精心设计和开发微型学习资源，通过对图片、文字、动画、声音等视听信息的时序化组合，快速、直接、形象生动地传递信息，从而在短时间内展示更丰富、充实的学习内容，更有利于学生理解、思考、记忆和应用，为学生提供容易获取、方便实用、适用性高、实用性强的学习资源［6］。

（二）拟仿真强化教学

随着信息化时代的到来，新一代学生的特点与数字化分不开，他们对数字化产品喜爱的程度越来越深，并且乐意接受数字化教学方式。这类方式可极大程度地刺激学生的感官，提高他们的学习热情，因此，可将虚拟仿真技术引入“食品生物技术”实训教学中，从而推动现代信息技术与实训教学深度融合，开发和创新实验教学内容，挖掘实训课程的广度和深度，提升实训教学质量和水平。同时，开发虚拟仿真系统可大大降低教学成本，学生在使用过程中可反复进行模拟练习，持续加强学习效果，有效提高学习获得感，有效保障实训教学的进行，进一步加深学生对重要实验材料准备工作、仪器设备调试方法以及关键工艺流程步骤的认识和掌握，最大限度地消除第一次接触实验实物的陌生感，增加学生的参与感和习得感，并且能够在紧急情况下迅速解决因场地限制或实验消耗而导致的实训教学资源不足等问题［7-8］。对于一些无法开展的重要实训内容，可以通过虚拟仿真软件操作演示扩大学生的知识面，例如，学生可以更加具象化地了解生物技术产品生产工艺流程、工艺参数、设施设备、使用场景等，实现工厂实习场景再现，在进行软件操作过程中更直观地发现错误，并通过操作指引找到避免错误的方法，有效提高分析和解决实际问题的能力［9］。

三、深化校企合作，助力人才培养

（一）项目化教学

项目化教学有别于传统教学模式，是通过项目的实施来开展实训课程的教学。传统模式是将每门课程内容划分得清清楚楚，项目化教学则需要学生对不同学科、不同领域的知识进行重组形成新的体系化知识，将知识进行串联，以有效解决问题，打破学科与学科之间的界限，提高解决实际问题的能力。在项目研究过程中，教师将研究目的进行拆分，形成不同的子目的和相应的方案计划，再根据方案计划制定探究式实训教学内容。项目化教学的实施，可以有效开发学生的创造能力，体现了极强的实践性和自主性，达到锻炼学生综合能力的目的［10］。现代食品生物技术是一门具有工程性、创新性的综合学科，可以通过对接食品生物技术产业校企合作项目来开展课程实训教学，真正意义上实现产学研深度融合。项目实施过程将紧紧围绕湖南省“三高四新”强省战略，以湖南省级科研平台等优质资源为支撑，以产业科研项目实践创新为教学模式，推动专业实训教学方法改革，研发专业实训教学标准，通过真实案例、真实项目激发学生的学习兴趣、探究兴趣和职业兴趣。这种教学模式是建立在一个真实情况下的完整的知识课程体系，学生是项目的参与者而非旁观者，由教师引发问题和讨论而非直接给出解决方案，学生则根据教师提出的问题在课前通过线上线下多种途径获取有效知识，再通过共同讨论得出解决策略。通过探究得到的知识能够更有助于实际应用和培养高质量技术型人才。

（二）组建校企共育教师团队

由院校教师骨干与企业技术骨干共同组成专业教学和培训团队，共同完成综合性实训课程的设计和开发、培训资源建设和课程标准建设，由学院牵头企业参与建设食品专业产学研实训基地，孵化学生工作室、名师工作室、“双创”基地三个职业人才培养平台。企业专家和工坊教师定期开展研讨，共同开发融入企业新技术和职业岗位需求的实训模块、技能考核标准及配套教材等课程教学资源，实现课程教学与实际岗位能力的紧密对接。实训设备设施对学生长期开放资源，在周末假期和寒暑假期间学生可充分利用平台设备设施开展校企项目和“双创”项目建设；以强化校企合作为导向，定期派教师和学生进驻企业开展生产一线调研及参与生产。密切追踪国内食品生物技术企业先进技术和设备，通过定期组织教师参加技能技术培训、学术交流会、食品展销会等活动，从生产第一线获取企业的新技术、新知识、新工艺、新材料和新方法，确保其教学水平的先进性和创新性，并及时将所学的实训知识技能转化为实训课程内容。

四、改革考核方式

在“食品生物技术”实训课程教学大纲中，针对学生的考核方式过于片面，考核标准大都以实验报告撰写情况为主要依据，无法反映出学生的实际真实水平，更不能反映出学生的实训设计、独立操作、问题解决和团队沟通与协作等能力。实训课考核方式不以应试教育为倾向，一些学生学习应付考试、毕业的目的性太强，实验报告结果雷同、千篇一律，不利于创新意识和解决问题能力的培养。针对这类情况，我们可以将考核方式多样化，将以下几个方面纳入考核：一是课前实训方案设计情况、实训材料和试剂准备情况；二是课上学生实训操作表现情况、与教师互动情况、问题讨论情况；三是课后实验报告质量、分析论述情况等；最后，再进行期末现场实操测试，预先给定6个考试项目，随机抽取试题进行测试。通过多方位综合化的考核方式，使学生转被动为主动，实事求是地掌握真技能、真本领。