基于共生理论视域下高质量学徒制专业教学标准研究

［摘 要］ 我国高职院校现代学徒制经过十年探索，积累了一定的实践与理论经验，取得了阶段性成果，但是对标中国特色学徒制的以培养高层次、高质量技术技能人才为目标，还存在一定的差距。基于德国真菌学者德贝里（Anton de Bary）的“共生”理论，以烹饪工艺与营养专业为例，结合共生主体、共生单元、共生环境三大共生要素的共同进化、共同发展、共同适应的要求，研究学生求同心理的疏导与企业文化认同感的培养，从高质量学徒制人才岗位培养定位到课程体系构建、岗位课程的安排等方面探究适合中国特色高质量学徒制的专业教学标准研究路径。

［关键词］ 共生；现代学徒制；专业标准；烹饪

［基金项目］ 2020年度广东省教育厅扩招专项“基于系统学情分析的扩招生源人才培养方案设计研究——以烹调工艺与营养专业为例”（JGGZKZ2020174）

［作者简介］ 李东文（1966—），男，广东佛山人，硕士，顺德职业技术学院烹饪学院副教授，主要从事烹饪教育研究；仲玉梅（1970—），女，江苏泰州人，硕士，顺德职业技术学院医药卫生学院副教授（通信作者），主要从事烹饪教育研究。

［中图分类号］ G712 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1674-9324（2024）37-0161-04 ［收稿日期］ 2023-07-01

2014年8月，教育部发布关于开展现代学徒制试点工作的意见。2015年，联合国教科文组织职业技术教育与培训国际中心（UNESCO-UNEVOC）发布了《高质量学徒制：推动职业教育技术发展》（Delivering TVET through Quality Apprenticeships）的会议报告；《中华人民共和国职业教育法》明确提出国家推行中国特色学徒制，中国特色学徒制正式上升为国家层面的制度。所有文件都传达了国家对于学徒制教育的重视与决心。那么，高职教育经过近十年的现代学徒制的探索与实践，已经进入到瓶颈时期，接下来现代学徒制的走向将成为每所高职院校应该思考的问题。

一、目前现代学徒制在深入推广过程中存在的问题

（一）共性问题

目前，高职院校推行现代学徒制虽然取得了一些阶段性成果，但仍然存在很多亟须解决的问题。

1.政府、企业、学校三方职责不明，管理机制不完善。虽然高职院校现代学徒制试点工作已经开展到第三批，但校企双主体在合作育人的问题仍然是主要问题。人才培养过程中的管理、激励机制不够完善，企业参与不积极。政府、学校、行业、企业在人才培养过程中的权责不清晰，实施过程中存在互相推诿甚至互相抵触的情况。

2.教师参与企业工作活动少，师资共同体义务不对等。关于教师企业实践的调查研究相关资料显示，在135位的受访教师中，仅有25位教师在从事职业教育前在企业工作，没有任何企业工作经历的大学本科生和研究生有69位，在其他非职业院校工作的有32位，二者合计101位。行业内称呼无工作经历的教师为“学院派”，教师不能被企业信任，企业不愿意接受教师参与实际工作内容，事实上职业院校有设备、有资金，能够开展科研活动，教师也有科研成果，但缺乏转化机会［2］。

3.企业导师不仅水平参差不齐，数量也得不到保障。高职院校在开展现代学徒制试点工作中，绝大部分参与企业基于“实习工用工成本低、弥补员工不足”的心态，也并未认识到学徒制是企业培养员工的重要渠道以及其社会责任，更是极少主动承担培养任务。至于部分企业高层认识到了学徒制对于人才可持续发展的重要性，但由于基层技术员工缺乏利益刺激，不积极担任导师，而是被动承担着联合培养任务。

4.人才培养评价模式仍以学校评价为主。无法客观反馈学徒制培养模式的真实状况，现代学徒制人才培养质量的评估高低虽然建立了相对比较科学标准的评价指标，但在实施过程中所倡导的“多元评价体系、三方评价体系”企业参与教学评价的作用以及对专业课程的考核成绩仍以校内考核为主，学生的成绩依然主要通过学校任课教师的评价来核定［2］。

（二）烹调工艺与营养专业现代学徒制人才培养过程中存在的问题

1.现代学徒制对学生学习心理因素考虑欠缺。学徒制的学生是高职院校所有招生方式中进校门槛较低的一种招生方式，部分学生存在自卑、怀疑、求同的心理，他们在学校的时候希望去企业，在企业的时候想要回学校。

2.校企需求不能完全匹配。利润是企业生存的根本，尤其中小企业在发展过程中，企业的盈利与学徒的培养难以做到同频共振，使得学徒处于被动选择状态，导致后续学徒在培养的过程中出现对企业文化的不认同、岗位工作不适应的情况而产生厌学厌工心理。

3.餐饮厨房师傅学历不高，不能满足学徒制培养的需要。很多担任导师的厨师虽然是技术骨干，自身技艺精湛，却在培训学徒方面一窍不通，无法完成基本的培养任务。

二、基于共生理论视域下高质量学徒制的思考

“共生”是由德国真菌学者德贝里（Anton de Bary）在1879年提出的，意思是指“不同种属的生物按某种物质联系共同生活”［1］。

2017年11月，《高质量学徒制系列工具包第1卷：政策制定者指南》（ILO Toolkit for Quality Apprenticeships， Volume1：Guide for Policy Makers）发布，基于指南可以看出，高质量学徒制系统的构建是典型的共生关系演进过程，其中涉及作为共生单位的利益相关方如何定位，涉及各共生单元在共生界面中如何相互协调、合作或分工，涉及如何构建合理的多元共生模式，实现共生单元的利益最大化等一系列问题［3］。

共生理论视域下高质量学徒制可以更好地去梳理政、行、校、企以及学生等多方的需求，进行需求分析，从而构建多元共生模式，同时厘清各自需要发挥的作用，明确各自需要承担的角色与责任，构建高质量学徒制的培养系统，实现基于人才培养共同目标下高质量学徒制的一致性。

三、共生理论在烹饪工艺与营养专业高质量学徒制教学标准中的研究探索

顺德职业技术学院烹饪专业结合以往经验，重点研究了学徒制学生求同心理的疏导与餐饮企业文化认同感的培养；解决了企业生产、盈利与学校人才培养需求的矛盾；解决了餐饮企业特殊的工作时间与学生心理期望的矛盾；思考了餐饮企业培训学徒技能提升的技巧与餐饮企业导师数量与质量不相吻合的矛盾；探讨了在三年现代学徒制专业学习过程中，不同阶段人才培养定位，具体如下。

（一）完善专业学徒制人才培养目标，满足共生单元双方利益诉求

烹饪专业高质量学徒制专业教学标准研究首先是沉下心去调研共生主体诉求，寻找目前烹饪专业学徒制学员在餐饮企业行业认同感程度偏低的原因，分析餐饮企业参与现代学徒制建设热情不够的原因，以及学生就业时专业对口率偏低等问题。调研过程建议借鉴欧美“双元制”实践经验，结合现代学徒制具有代表性的试点现状，按照职业能力成长规律理论，呼应高层次人才培养路径划分为四大发展阶段，即生手基本功训练阶段、熟手拔高阶段、能手提升阶段和高手细化阶段，做好每一阶段岗位职业能力分析。

（二）借助餐饮行业协会助力人才标准升级，梳理校企共生路径

从共生组织维度上看，要实现烹饪专业高质量学徒制的稳定运行，需要职业院校具备反哺企业或培训机构的能力。由于烹饪专业与市场接轨的契合度需求，加之学校教学任务的要求，目前，大部分职业院校烹饪专业教师都无法依靠自身技术研发能力通过为餐饮企业持续提供新产品、新工艺或新设备等路径助力餐饮企业发展，导致餐饮企业在整个学徒制试点过程中的利益无法得到保障，严重影响了餐饮企业参与的积极性，造成了烹饪专业学徒制试点长期存在“校热企冷”的问题［1］。

顺德职业技术学院烹饪专业针对现代学徒制人才培养过程中餐饮企业主体投入与产出不对等、学生服务餐饮产业能力不足等问题，借鉴英国、德国等国家的经验，挖掘地方餐饮协会、厨师协会等行业协会作用，将校企双方育人主体的个体活动上升为整个行业的集体行动。

（三）基于餐饮共生局面的需求，探索企业与学校阶段岗位轮换课程框架设计

改变以往学校一个半学期企业一个半学期的整体安排模式，转变为企业与学校阶段岗位轮换实践模式，解决了学生认知和真实就业岗位之间的差距，缓解学生认知和企业需求之间的差距，解决院校培养和企业需求之间的差距，具体安排如图1所示。

（四）完善烹饪专业课题体系建设，形成高质量的学徒制人才专业标准

在政府大力支持的背景下，在学校与企业、教师与导师的共同参与下，烹饪专业理论课程与实践课程相互结合、交叉进行，按照“岗位标准及企业用人需求”来设置课程，构建“企业文化认知+岗位基础理论+岗位核心技能+岗位管理能力+岗位拓展技能”五大模块、七大岗位的适合学徒制的专业课程体系，开发适合企业的项目课程，形成高质量学徒制人才专业标准［4］。课程模块与对应培养目标能力详见表1所示。

结语

基于共生理论的烹饪专业高质量学徒制专业标准研究，其目标是尽最大可能实现餐饮企业和学校作为共同主体在人才培养全过程中发挥同等作用，希望在“招生—招工、教学—培训、实习—就业”关键环节中，做到“人才共育、过程共管、成果共享”，有效推进双方产教融合的深度和广度，提高人才培养质量，减少企业职业培训成本，缩短学生就业适应期，提升校、企双方满意度，达到多方共赢的效果［5］。

参考文献

［1］岳鹍.共生理论视域下中国特色学徒制实践的现实审视和构建路径［J］.中国职业技术教育，2023（2）：58-63.

［2］张思为，谢计红.双主体视阈下现代学徒制人才培养质量提升研究［J］.黑龙江教师发展学院学报，2021，40（5）：7-10.

［3］柳劲松，潘紫晴，柳中奇.中国式现代化语境下职业教育产教融合：本土探索与实践反思［J］.教育发展研究，2023，43（7）：37-45.

［4］彭明成.中国特色现代学徒制：理论意蕴、实践路径与未来走向［J］.中国职业技术教育，2020（21）：10-14.

［5］高芳.中国特色学徒制助力技能型社会建设的现实困境与实践理路［J］.中国职业技术教育，2022（25）：18-23+56.

Research on Teaching Standards for High Quality Apprenticeship Majors Based on the Symbiosis Theory： Taking the Major of Culinary Techniques and Nutrition of as an Example

LI Dong-wena， ZHONG Yu-meib

（a. Institute of Cooking， b. School of Medicine and Health Care， Shunde Polytechnic， Shunde， Guangdong 528305， China）

Abstract： After ten years of exploration， the modern apprenticeship system of vocational colleges in China has achieved phased results and accumulated certain practical experience， but for the apprenticeship system with Chinese characteristics， it must be aimed at cultivating high-level and high-quality technical talents， and there is still a certain distance. Based on the “symbiosis” theory proposed by German mycologist Antonde Bary， this paper takes cooking technology and nutrition major as an example， and combines the requirements of co-evolution， co-development and co-adaptation of the three symbiotic elements of symbiosis main body， symbiosis unit and symbiosis environment to study the cultivation of students’ consensual psychology and the cultivation of corporate cultural identity. This paper probes into the research path of professional teaching standards for high-quality apprenticeship with Chinese characteristics， from the position training orientation of high-quality apprenticeship talents to the construction of curriculum system and the arrangement of post courses.

Key words： symbiosis; modern apprenticeship system; professional standards; cooking