半个世纪，我的早餐

作为“70后”，在浙江某县城长大的我， 在少年甚至青年时期，早餐都是很简单的。 那时候家长和老师对我们的“期望”是—— “早餐很重要哦，你们要在家里吃干干净净、 热热乎乎的早餐，不要饿着肚子，不要在路 上买乱七八糟的东西，一定要吃饱了到学校， 饿一早上对身体不好”。对，那时候真的有部 分同学是不吃早餐的，或是因为赖床来不及， 或是父母上大夜班没人给他们做，或是父母 给的早餐钱舍不得用掉，偷偷留起来买小零 食、小卡片了……我父母能每天早上给我煮 碗泡饭，里面卧个一早煮好的剥了壳的白煮 蛋，加上一点前一晚上的剩菜，或者是他们 周末特意蒸好的霉干菜扣肉、鲞蒸肉饼子， 就属于很不错的早餐了。如果能在周末吃上 浙江早餐三件套——大饼、豆浆、油炸桧（油 条），再来份咸豆浆，里面加点小虾皮，就算 是美得不得了的早餐。

那时候我们对早餐的追求就是：热、饱、快。 等我们做了父母，面对着“00后”的孩子，早 餐的地位一下子被提升到很重要的位置，必须 追求营养均衡、干湿搭配、美味可口，当然因 为时间有限，快还是必须的要素。

做家长20年，我们家最常做给女儿吃的 早餐有这些：其一是趁周末有时间，自己揉面、 发面，做包子或者馒头，蒸好后冷藏一部分（在 两三天内吃完），另一部分冷冻，女儿上学前自 己用微波炉热一下，再热一杯牛奶，配一碟水果，5分钟搞定；其二是买500克小番茄，烫熟后 去皮，再将两三百克牛里脊切碎，适量的白蘑菇、 洋葱也都切碎，一起下锅用黄油煎熟，待番茄 炒出沙时加点番茄酱、盐、糖调味后，再加黑 胡椒碎煮一会儿就是番茄牛肉酱，这个酱冷藏 可以放四五天，食用时还是用微波炉热一下， 与煮熟的面拌匀，就是荤素搭配的营养早餐了； 其三是用黄油揉中筋面粉，发酵后做成饼底， 抹上番茄牛肉酱，撒上马苏里拉芝士，烤箱设 置180摄氏度，烤熟即成，喜欢芝士的可以多 撒几次。这款简易版玛格丽特比萨，一样可以 冷冻， 前一晚上放冷藏室回温，第二天早上空气 炸锅热几分钟就可以。此外，中式的葱油拌面 也一样简单，可以直接买成品葱油，也可以自 己做，自己做感觉更健康一点，我偶尔就自己做。 用花生油加一点猪油，开小火慢炸长长的葱段， 喜欢香菜的还能加入整根香菜，炸好的葱油可 以冷藏放很久。煮一锅面条，煮面条的时候可 以把提前煮好的白煮蛋也一起丢进去热一热， 面条快起锅的时候烫一些生菜、黄芽菜等蔬菜， 面条、蔬菜盛入碗中，加一两勺葱油，拌匀，于是， 1 碗葱油拌面加上1枚白煮蛋，再来1杯牛奶， 这也算是荤素搭配的快手营养早餐啦。

当然节假日时我也尝试过做更复杂的早餐， 比如漏奶华：买厚切的吐司，浸饱牛奶鸡蛋液 后，可以就这样单片，也可以两片中间夹上花 生酱，放入平底锅，用黄油煎至六面焦黄有蛋 香味，装盘后，锅里再下黄油，倒入150毫升 左右的牛奶（可以加一点炼乳让奶液更香甜一 点），快煮开的时候加一点玉米淀粉勾芡，倒在 面包上——面包片上提前用大的圆铁勺压出凹 槽，再撒上可可粉，就可以开吃了。也做过饺 子皮版的葱油薄饼，就是一层饺子皮上刷一层 加了一点点盐的葱油，这样一层层垒个六七层， 边缘捏实后用擀面杖擀薄，在平底锅里煎，至 两面金黄且中间有点鼓起来的气泡时就好了。 也可以提前一晚上做好面糊，面糊的稠度比酸 奶略稀，至拉起勺子面糊可以缓慢流下的状态 即可，放入冰箱冷藏静置一晚上，如果喜欢甜 口的，第二天可以把面糊做成可丽饼底，挤上 奶油，加点巧克力酱和水果就是可丽饼；如果偏好咸口的就可以加一点盐和蔬菜碎，打入 鸡蛋，摊成软鸡蛋饼。

如今女儿上了医学院，因为我父母血糖值 临界，女儿便开始更讲究营养而稍稍舍弃味道 了，比如她给外婆配的早餐就是无糖燕麦片加 低脂高钙牛奶；给不爱牛奶的外公配的是杂粮 饭团加鸡蛋、肉松，再配点当季低糖的水果， 比如蓝莓、草莓、苹果之类的。然而仅就味道 而言，偶尔我跟我父母还是更怀念以前的泡饭， 真的，那时候不知道它会升糖巨快，只觉得泡 饭很鲜美。如果升级为浙江省“省 饭”，里面加一点年糕片 和一把青菜，起锅 时放点猪油，哎 呀，一入口，别提多舒服了！