着味面今何在

自诞生以来，方便面就凭借即时、 快捷、实惠的优势迅速融入人们的日 常生活，成为家家户户常备的食品。 笔者是“90后”，童年记忆中多是“康 师傅”“统一”“今麦郎”“白象”等各 有特色的国产品牌，但对不少上海“70 后”和“80后”而言，回忆中最深刻 的，或许是那款黄白条纹相间包装， 没有调料包，只需热水冲泡便足够鲜 美的着味面。然而，如今“70后”和 “80后”在上海市场上却找不到这款 儿时美味了，它究竟去了哪里，人们 还有机会吃到它吗？

想要弄清它的下落，就要从它的 源起说起。着味面源自日本日清食品 株式会社（以下简称“日清”）1958 年推出的鸡汤拉面。

二战结束后，作为战败国，日本 国内出现严重的粮食短缺，以至于无 法稳定生产足量的面食，日本民众只 能购买吃不惯的西式面包充饥。为解 决这一难题，彼时的日清掌门人安藤 百福开始研制新式拉面，1958年，他 偶然从天妇罗的制作过程中获得灵感， 将调味过的面条油炸后再泡热水食用， 结果大获成功，由此，世界上第一款 方便面——鸡汤拉面诞生。鸡汤拉面 一经推出便风靡日本，日清也借此跃 过龙门，由小作坊逐渐成长为日本食 品行业的巨头。不过很快由于鸡汤拉面广受好评，大量仿制品纷纷冒头， 在与各路“李鬼”斗法多年后，1970年，安藤百福决定转换思路，专注经 营自己旗下的方便面品牌，主动开放 专利技术，并成立日本拉面工业协会， 推动行业标准化发展。1971年，安藤 百福又根据美国人的用餐习惯推出附 带叉子的速食杯面，一举敲开欧美市 场的大门，方便面也就此成为全球通 行的大众美食。

1978年后，伴随着我国的改革开 放，日本商界对中国市场的关注度日益提升，各领域的合作也逐渐展开。 1986年8月，上海第一面粉厂与日 本三菱株式会社签约，斥巨资购入一 套油炸方便面设备，经过不断的调试 与试运行后，最终于1987年10月正 式投产，着味面就此出现，成为彼时 上海食品市场的新贵。在上市初期， 着味面基本原样继承了日清鸡汤拉面 的特色，只有一块经过简单调味的橘 红色面饼，不配调料包，口味偏清淡， 甚至连包装袋的设计风格都一脉相承， 以红、黄、橙、棕为主色的简约设计， 加上鲜明的儿童插图，令人过目难忘。 看上去质朴，吃起来也很随意：想吃 个轻松，只需倒入开水，静候两三分 钟即可；想稍微奢侈些，可以将面下锅，再打枚鸡蛋，丢几根小青菜，略煮， 就是一顿“丰盛的简餐”；不少孩子懒 得冲泡，还能直接当零食入口干嚼， 也别有一番滋味。

由于保质期长，价格也相对低廉， 只需7角钱就能买一袋，着味面在上 海滩风靡一时，“鲜竹”“天鹅”等耳 熟能详的品牌也随之传遍四方，甚至 在央视做过广告，在全国人民面前露 了露脸。遗憾的是，进入20世纪90 年代，随着“营多”“美厨”等外来品 牌的入场，以及“福满多”“三鲜伊面” 等本土品牌的强势崛起，方便面的口 味越发多元，配料也越来越丰富，朴 素的着味面逐渐失宠，最终无人问津，被时代浪潮拍死在岸上。尽管日清于 1995年亲自下场，在上海修建世界一 流的方便面生产流水线，也难以重现 着味面的昔日辉煌，只能主推“UFO 飞碟炒面”“拉王”“炒面大王”等新 产品，这些产品时至今日仍在上海的 大街小巷占有一席之地。

回到最初的问题，着味面现在还 有吗？还能吃到吗？我的答案是有的， 并且还可以吃到。虽然着味面在国内 已然销声匿迹，但在日本，着味面的 原型——鸡汤拉面（现为“元祖鸡汤 拉面”）依然是日清旗下最受欢迎的方 便面之一，雄踞潮头60余年，且屹立 不倒。虽然为契合新时代顾客的饮食 喜好，用料与最初相比有些许变化， 但整体还是尽可能保留了传统的风味。 近年来，随着人们对饮食健康的重视， “一张面饼走天下”的着味面似乎有回 温的迹象，日清也在国内重启了鸡汤 拉面的生产线，并特意在宣传词中强 调其与着味面的紧密联系。感兴趣的 读者们不妨购置几袋在家泡泡看，看 它是否还是儿时记忆里那略带一丝焦 香的美好味道。