为何草莓“是非”多

草莓是一种受消费者喜爱的水果， 其酸酸甜甜的口感，迷倒大批食客。但 草莓又是一种“是是非非”比较多的果 品，每到上市季节，市场上总会出现各种 “是非”之音。近期，本刊收到一些读者 反馈，说曾在百度搜索引擎查询“草莓安 全”，发现事关草莓安全的有100万条以 上信息，95%以上均是消费者关注的“膨 大剂”“农药”“激素”“畸形”“空心”“转 基因”“变质”等内容，还有些消费者认 为草莓是“最脏的水果”。 为此本刊特别邀请上海市农业科学 院农产品保鲜加工研究中心主任乔勇进撰 文，详细解答上述相关问题，以飨读者。

草莓为何受此关注

❶ 草莓种植地域分布广，面积大，冬季 也有上市 一种水果的受关注程度与其分布、产量 和消费面密切相关。草莓属于蔷薇科草莓属 草本植物，品种超过1 000种，目前已在 全球五大洲广泛种植，有露地栽培、设施栽 培和无土栽培等种植模式。目前，中国、美国、墨西哥、土耳其和埃及等为草莓主要生 产国，其中我国为全球最大草莓生产国，草 莓品种达200多种，年产量达300万吨。 在我国，随着栽培设施建设和栽培技术水平 的提高，草莓已经形成了适应全国各地栽培 的特色品种和栽培模式，极大丰富了全国草 莓市场，草莓已经成为南北通“吃”，东西 共“尝”的美味果品，且在冬季也有果肉更 紧实、风味更好的产品上市。草莓种植面积 越大，分布越广，就越容易受到关注，这是 草莓“是非”多的原因之一。

❷ 草莓的营养与风味

草莓的营养十分丰富，除了常规的糖、 蛋白质外，还含有多种维生素、矿物质和抗 氧化物质等。每100克草莓含有约47毫克 的维生素C，这有助于增强免疫力和促进胶 原蛋白合成；还含有有助于血液凝固和骨骼 健康的维生素K和有助于胎儿发育的叶酸。 草莓中矿物质含量也是很丰富的，富含有助 于维持正常血压和心脏功能的钾，有助于增 强肌肉和神经功能的镁以及骨骼和牙齿健康 离不开的钙。草莓含有花青素和鞣花酸两种 主要的抗氧化物质，有助于防止衰老和提高 人体免疫功能。草莓的膳食纤维含量也比较 多，有助于保持消化系统健康。同时草莓还 是一种低热量果品，每100克草莓仅约134 千焦，很适合减肥人群食用。 草莓的风味更是没的说，可以说是风味 独特，深受喜爱，草莓味已经成为食品风味 评价中的一种主要典型风味。草莓甜度适 中，通常糖分含量在4%～7%之间；酸度 适宜，其中含有一定的有机酸，如柠檬酸和 苹果酸，赋予其清新的酸味。草莓具有独特 的芳香，主要来自其含有的酯类、醛类和酮 类化合物，能给大脑带来甜美的诱惑力。草 莓果肉多汁，口感细腻，既有一定的硬度， 又易于咀嚼。可以说草莓是一种很有魔力的 时尚水果。爱之深，关之切，这也是草莓备 受关注的原因。

草莓“是非”关注“点”

❶ 异形草莓是转基因品种或用了激素吗

在多数人的印象中，草莓就是那种近圆锥 体的果品。但现在市场上的草莓形状变化多， 有些呈刀斧状，还有多个连体生长，还有的草 莓看着大大的，一入口却发现是空心的，有人 便认为这些形状古里古怪的草莓是转基因品种 或激素催成的“问题”草莓。这些说法是武断 的，且不科学。 影响草莓外形的因素很多，首先是草莓品 种，有些品种果个较小，有些则偏大，世界上 最大的草莓是由日本福冈县的农民中尾浩二 种植的一种叫“美人莓”的草莓，其单个重达 250克，在2015年获得了吉尼斯世界纪录的 认证。世界上发现的最小的草莓是一种野生草 莓，被称为“林地草莓”或“欧洲草莓”，这种 草莓的果实通常比常见的栽培草莓小得多，直 径一般在1厘米左右，甚至更小。但多数草莓 的平均重量在10到30克之间。随着育种技术 的发展，草莓的品种越来越多样化，育成了很 多肉厚果大且“产量高，风味突出”的草莓品 种，“天生大个”已经成为某些优良品种的天 生特质。当然草莓大小也取决于栽培管理及草莓的生长周期，生长期长且营养充足，果实则 容易更大更整齐，而且品相好，成熟集中，果 形饱满。 再说草莓的畸形果，相比较其他果品，草 莓的畸形果确实多见，造成畸形的因素很多， 涉及品种特性、花芽分化、授粉不良及环境不 适等多种因素，是自然形成。还有草莓开花期 喷施药剂，也会诱发产生畸形果。 最后看看草莓的“空心”，草莓空心现象 也比较常见，研究发现草莓空心与品种关系较 大，我们喜食的“红颜”“章姬”“甜查理”“蒙 特瑞”等品种都有空心的品种特性，但这些品 种口感和品质也不错，也不会影响草莓的营养 与安全。草莓空心与栽培和生长关系也很大， 如果实生长膨大过快，内部组织跟不上外部生 长速度；浇水过多或过少，导致果实发育不平 衡；高温或低温影响果实正常发育；缺乏钙、 硼等元素，导致内部结构松散等，都会造成生 理性空心现象。

❷ 草莓容易生“病”，吃草莓也会吃进农 药吗 草莓是一种植株低矮匍匐的草本植物，有 灰霉病、白粉病和炭疽病等多种病害，草莓果实是一种聚合“浆”果，在没有外果皮保护的 情况下，本身就容易被病害侵染，这些病害的 发生对于草莓来讲都是“致命”的，因此和其 他果蔬一样，草莓种植过程中科学用药是必需 的。草莓病害还是以预防为主，通常在草莓的 苗期，即9月份定植后到10月中旬开花之间， 会对定植的草莓苗用药将草莓苗可能携带的病 菌等杀死，草莓一般从开花到果实成熟期间每 隔30天左右要喷施药剂，但由于花期喷药会 对草莓果实品质造成影响，且对授粉大棚内放 飞授粉的蜜蜂有影响，因此草莓喷药是被严格 限制的。更为关键的是，为了提高草莓的安全 性，科研人员也在抗病性品种选育、绿色栽培 等方面做了大量工作，旨在提高草莓生长过程 中的“免疫力”，有效控制病虫害的发生。同 时，政府层面对于草莓种植过程均有严格的监 管，规范化种植的草莓，安全是能保证的。

❸ 五颜六色的草莓是怎么来的，会是转基 因品种吗

以前只有红草莓，多数呈红艳艳的果色，十 分诱人。但是现在草莓的颜色有很多种，有粉色 草莓、橘红色草莓、白色草莓、深红色草莓甚至 绿色的草莓，这些五颜六色的草莓是怎么回事 呢？是人工上色？还是转基因品种呢？ 首先草莓的颜色都是天然形成的，是天然色 泽，不是人工涂妆的。其二这些草莓也不是转基 因产品，国家对转基因育种有十分严格的管理， 草莓育种并不涉及转基因技术。大自然中本来就 存在多种颜色（天然的自然变异株），只不过过去 这些稀有色泽资源没有被很好挖掘出来，现在通 过自然杂交选育，选育出了粉色草莓、橘红色草 莓、白色草莓、深红色草莓甚至绿色的草莓。如白 色草莓是在草莓自然繁殖过程中出现果实颜色 变白的自然变异草莓植株，人们就将其保存下来 作为亲本，后续通过杂交等多种育种手段培育， 才有了“白宝石”“白雪公主”“菠萝莓”“白珍珠” 和“初恋之香”这类白色草莓品种。当然还有“桃 薰”等粉红色草莓、“红颜”等橘红色草莓、“章姬” 等深红色草莓，以及“绿宝石”等绿色草莓

❹ 早上买的草莓晚上表面就出现白斑，是用了激素和农药吗

草莓的易腐坏变质在水果中是出了名的，一 般新采摘的成熟草莓货架期也就1～2天，此后 就会逐渐出现失水萎蔫、颜色变暗、腐烂变质等 问题，很多消费者早上刚买的很鲜亮的草莓，晚 上就出现果肉塌陷甚至白斑状腐烂，失去食用价 值。很多消费者怀疑：“草莓怎么烂得这么快？ 是不是使用激素或农药的结果？”其实任何植物 材料都是有寿命的，万物各异，长短不同，这就 如同花卉一样，有些花卉寿命也就1天（如萱草 花），有些可以开放几个月（如兰花）。草莓由 于果实多汁嫩软的品种特性，本来保质期就很 短，再加上没有外果皮保护，极易受到外力伤害 和病原菌的侵染，这就极容易出现消费者购买后 出现很快腐坏变质的状况，目前通过科学家的努 力，耐贮藏草莓品种和草莓保鲜方法的研发已经 取得很大进展，可以使草莓采后的保质期达到十 多天甚至几十天。也提醒大家，买了草莓还是要 尽早尝鲜，毕竟“莓”好不等人。

草莓如何挑选消费

草莓品鲜要当时，那么该如何挑选优质的草 莓呢？

❶ 看 每个草莓品种都有自己的本色，如果 草莓达不到一定的成熟度，就不会呈现其自然 色泽，草莓的口感也就大打折扣，通常成熟度在 九成的草莓，口感最佳。市场上较常见的红色草 莓，以果面颜色呈鲜红或深红色，且表面有光泽 为佳；对于比较稀少的白色和粉色草莓，在挑选 时需要仔细观察果面种子的颜色，种子呈现白 色、黄色或红色，同时果面的光泽度较好就证明 草莓成熟了。再就是看看草莓的果柄和托叶的颜 色，新鲜的草莓，果柄和托叶是嫩绿色的，如果 变黑变暗，甚至失水萎蔫，则表明草莓已经不新 鲜了。还有需要注意观察的是，如果草莓出现霉 斑、病斑甚至局部溃烂，就一定不要食用了。

❷ 闻 就是要闻一闻草莓的香气，看看是不 是有新鲜草莓特有的清香味，喷施药水或受到伤 害变质的草莓会有一种呛鼻味或腐酸味，这种草 莓不建议食用；有些草莓在冷库贮藏保鲜后，香 气会显著降低，但这种草莓的营养性和风味还是 不错的，可以清洗后正常食用。

❸ 尝如果草莓入口后香气较淡则品质欠缺，如果有异味则要多加小心，不要吞咽。

❹ 辨主要辨别草莓生产者的资质和条件， 草莓是否有有机绿色生产证书？草莓是否实现 标准化种植？草莓生长环境是否洁净卫生？草莓 包装材料是否卫生安全？这些细节都是不能马虎 的。 当然，除了消费者对草莓多些了解外，相关 种植、销售、监管等环节还需要大家一起努力， 使草莓“清白”，消费者清心。