吐司的千种玩法之烟花三月早午餐

烟花三月，念及扬州。想念瘦西湖、大明 寺、汉陵苑，亦想念“富春”的魁龙珠、“冶 春”的翡翠烧卖、“花园”的五丁包……“早上 皮包水”，沏一壶好茶，看运河水悠悠，听几 段当地小曲，文人的清雅和俗人的口福得兼， 堪为春天最令人愉悦之事了。

然今年春天不得空，只能望“扬”兴叹 了。略一思忖：美景见不到，但扬州的美食却 是可以有的，又异想天开地想着要与我的早午 餐合二为一，让扬州的春色与美食，与我的日 常生活无缝融合。

论及扬州茶事，记忆最深刻的是“冶春” 御码头店。每次去扬州都会住在距它最近的 酒店，早上沿着运河散个步，不远处就是“冶 春”了。这家店是庭院式的，景致极好，园子 草木葱茏，也有戏台子，经常会有穿着戏服的 演员表演，驻足片刻听会儿曲，继而带着袅袅 余音步入茶室。扬州的早茶与广式的截然不 同，扎实、不花哨，颇有扬州人的风范特征与 底蕴。品种也不多，但款款都是精品。点一壶 茶，三两款点心，坐在古色古香的餐厅里笃悠 悠地消磨半天，窗外就是御码头，有一回喝完 茶从那里坐船去瘦西湖，一路上尽赏两岸春 色，很是惬意。

当然，对于早茶的品种，我也是有执念 的，比如翡翠烧卖、煮干丝和三丁包，都被列 入我的“扬州必吃榜”，百吃不厌。今儿个要 感受“烟花三月下扬州”的趣味，这三款点心 是必不可少的。

翡翠烧卖，“原版”的是用小青菜，是春天 的满目翠绿，顶上用了火腿末，添了鲜香。只 可惜“原版”与吐司不搭，于是便想着用“罗 勒青酱”替代。也是绿色，也用了松仁，但做 法完全是西式的，口味亦是全然不同，既有罗 勒的清香，也有松仁的坚果香味，更有橄榄油 的醇美和奶酪的馥郁口感，且层层递进，回味 无限。

三丁包，复刻于吐司上则比较简单，原料 对就行，操作无“堵点”“难点”，关键在于用 何方式将炒三丁用在吐司上。某日去吃日料，看到口袋寿司立马来了灵感——口袋吐司吃起来方便、不易散落，是理想的搭配。于是拿了一 条吐司，厚厚地切了一块，先略烤一下再包入三 丁，吸纳了三丁鲜汁的吐司，既香脆又鲜美，貌 似比“三丁包”更适合我的“西式胃”。

至于大煮干丝，若要与吐司相搭，确乎是 难度最高的，苦思冥想了多日，依旧一筹莫展。 家的附近新建了商圈，餐饮众多，其中一家的 比萨很当红，便想抽时间去试——不承想竟然有 意面比萨，就是在比萨的底坯上放了煮熟的意 面，再一同烤制。这个吃法蛮新奇！帅哥店员说 时下正流行，两者合一的效果居然出奇地好。 想想也是：花一份的钱品尝两种意大利美食，岂 不乐哉！转念一想，意面可以、干丝又为何不行 呢（鲁迅笔下的阿Q也有类似一问的）？！于 是回家造“大煮干丝比萨”，居然大获成功—— 双重芝士的加持，使口味愈加醇厚馥郁；吐司 酥脆、干丝绵软鲜香，是一种很奇妙、快意的口 感。至此，窃以为自己的“洋为中用”又上了新 的台阶。

料理的快乐就是这样：时常在不经意间，突 如其来的喜悦从心底升腾起来，让你整个人都 有了精气神。依照自己的心意、自己的喜好，让 心中的美味成为餐桌的美食，这整个过程都是 极其治愈的，酣畅淋漓，令人欲罢不能。

120 松仁罗勒青酱烤吐司早午餐

原料： 熟松仁30克，新鲜罗勒30 克，帕玛森芝士20克，大 蒜3瓣，吐司1片，溏心蛋 1枚，煮干丝、蓝莓、辣椒 丝各适量，橄榄油50毫升， 海盐少许。

做法：

❶ 取罗勒叶，洗净后沥干 水分；煮一小锅水，水开 后放入罗勒叶，焯水10 秒，捞出，过凉水；

❷ 将罗勒叶、松仁、芝 士、蒜头和30毫升橄榄 油、海盐一起放入容器 内，用粉碎机打碎；倒入 小罐内，封一层橄榄油 （20 毫升），即成松仁罗 勒青酱；

❸ 将松仁罗勒青酱涂抹 在吐司上，撒上几颗松 仁；放入空气炸锅，设置 180摄氏度烤3分钟， 取出，放上一些辣椒丝装 饰，摆在餐盘一侧；

❹ 在餐盘另一侧依次放入 煮干丝、蓝莓，溏心蛋一 切二后放入，即成。

小贴士 ❶ 罗勒焯水是为了保持 其颜色鲜艳； ❷ 青酱上封橄榄油是为 了隔绝空气，从而保鲜。

121 三丁口袋三明治早午餐

原料： 猪梅花肉100克，厚吐 司1片，鸡胸肉1块，笋 1根，溏心蛋1枚，蔬菜 沙拉少许，自制酸奶、蓝 莓、麦片、黑胡椒粉、海 盐、料酒、香油、淀粉各 适量。

做法：

❶ 鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干水分，切小丁，放 入容器内，加适量黑胡椒粉和海盐，拌匀，腌制 片刻；

❷ 猪梅花肉洗净，用厨房纸吸干水分，切小丁， 放在盘中，加入料酒、海盐，拌匀，腌制片刻；

❸ 笋去壳、切丁，入沸水焯2分钟，捞出，沥干 水分；

❹ 热锅冷油，将鸡肉丁、猪肉丁和笋先后下锅煸 炒成熟，勾薄芡，淋香油；

❺ 厚吐司对半切开，然后横刀在吐司侧边开口， 放入空气炸锅，设置180摄氏度烤3分钟，取出 后将炒三丁填入吐司口袋内，然后放入小餐盘；

❻ 另取一餐盘，放入蔬菜沙拉和溏心蛋；将自制 的酸奶放在小碟内，放入蓝莓、麦片，即成蓝莓 麦片酸奶。

小贴士 三丁均要切得细小些，这 样容易塞入吐司，且不易 漏出来。

122 大煮干丝比萨早午餐

原料： 吐司1片，芝士片1片， 溏心蛋1枚，柠檬1片， 干丝、笋、虾仁、火腿、高 汤、海盐、鸡蛋清、黑胡椒 粉、马苏里拉芝士碎、蔬菜 沙拉、蓝莓、小番茄、橄榄 油、意大利黑醋各适量。

做法：

❶ 干丝焯水3分钟，去除豆腥味；

❷ 笋去壳、切丝；火腿洗净、 切丝；笋丝、火腿丝一起焯水2 分钟；

❸ 虾仁洗净后用厨房纸吸干水 分，然后用蛋清、黑胡椒粉和海 盐腌制片刻；放入开水中烫熟；

❹ 取适量高汤，煮开后放入干 丝、笋丝、虾仁、火腿丝，小火 煮5分钟，加适量盐调味；

❺ 在吐司上放上芝士片；将煮 干丝捞出，沥干汤汁，摆放在吐 司上；

❻ 小番茄对半切开，与蓝莓一 起随意放在吐司上，撒上马苏里 拉芝士碎，放入空气炸锅，设置 180 摄氏度烤5分钟；

❼ 意大利黑醋与橄榄油以1：3的 比例倒入小碗内，挤一点柠檬 汁，调成油醋汁；

❽ 蔬菜沙拉洗净，沥干水分， 将油醋汁浇在蔬菜沙拉上， 然后将溏心蛋一切二，摆放在 上，即成。

小贴士 扬州大煮干丝的正宗做法，干 丝必须是豆干现切的，吃口更滑 嫩。市售的干丝，稍微韧一些， 但胜在使用方便。