居家复刻米其林大厨佳肴

托玛斯·凯勒 简易烤鸡 （2人份） 托马斯·凯勒，美国 名厨、餐饮业者兼烹饪作 家。他经营的位于美国加 利福尼亚州的“法国洗衣 坊”餐厅，曾被《餐厅》 杂志评选为世界最佳餐 馆。他本人获奖无数，是 世界上同时拿下六颗米 其林星的三位大厨之一。

原料：

1只1千克左右的放养嫩鸡，2小勺百里香碎，1瓶 法国第戎芥末酱（可网购），粗盐、现磨黑胡椒粒、无盐 奶油各适量，棉线几根。

做法：

烤箱预热至230摄氏度；鸡治净，用厨房纸擦干鸡 身内外，在鸡腹内抹上适量盐和黑胡椒粒，用棉线将鸡 身绑好（鸡翅和鸡腿必须紧绑在鸡身上，鸡小腿要盖到 鸡胸，这样能使鸡胸肉不会烤得太干），取1大勺盐从 高处撒在鸡身上，再撒少许黑胡椒颗粒；把鸡放在烤盘 上，再放入已经预热好的烤箱，烤45分钟，取出，鸡 转移至大盘中，百里香碎末撒于鸡身上，再将烤盘里的 鸡汁浇在鸡身上，放置15分钟；拆去绑在鸡身上的棉线， 从鸡身中间位置，用菜刀或剪刀剪成两大块，即可分别 装盘上桌。 吃时，将无盐奶油涂抹在鸡身上，再备一碟第戎芥 末酱蘸食，还可以准备一盘洗净的生菜叶佐烤鸡，荤素 搭配，非常合适。烤鸡内鲜嫩外香脆，口感非常别致。如果再配1杯红葡萄酒或啤酒，这顿烤鸡大餐就更完美了。

米歇尔·李察 普罗旺斯炖菜 （4人份） 米歇尔·李察是美 国华盛顿的名厨，以烘 焙糕饼起家，后来凭借 对美食界的杰出贡献， 米歇尔·李察成为首批 跻身美国美食佳酿名人 堂的大厨之一。

原料：

250克黄洋葱（去皮，切成1厘米见 方的丁），1根茄子（去皮，切成1厘米左 右的丁），1根嫩西葫芦（洗净，去皮，去籽， 纵切成两半，再切成1厘米厚的片），1个 甜椒（红绿黄皆可，洗净后去蒂去籽，切 成1厘米见方的丁），3瓣蒜（去皮，压 成蒜泥），1大罐番茄丁罐头（约900克）， 橄榄油60毫升，胡椒粉、盐各适量。

做法：

平底锅中倒入橄榄油，开中大火，油 热后，下茄丁翻炒，至表面成深金黄色， 撒适量盐调味，用漏勺舀出，放大碗中备用； 倒入西葫芦丁，用余油煸炒，至表面呈金 黄色，撒适量盐调味，盛出，放大碗中备 用；锅内再加1大勺橄榄油，下洋葱丁煸 炒，炒至金黄色，用漏勺舀入放茄丁的大 碗；转中小火，放入甜椒丁翻炒，不要炒焦； 换大锅，所有食材全部倒入大锅，倒入番茄丁（滗去汤汁）和蒜泥，转中火，不 断拌炒，让各种食材的味道融合，转小火， 不盖锅盖，炖40分钟，其间偶尔搅拌一 下，撒入适量胡椒粉，拌匀，然后趁热上桌。 锅底的蔬菜可能有点变焦，但我觉 得这正是炖菜的美味所在。

贾克·裴潘 果酱可丽饼 （4人份） 贾克·裴潘，米其林 大厨、烹饪书作者、电视 美食节目主持人。出生于 法国，曾担任法国总统戴 高乐的私人厨师，移居美 国后，一方面活跃于美国 厨艺界，一方面修炼文学， 37岁获得哥伦比亚大学 硕士学位。

原料：

175毫升脱脂牛奶，150克中筋面粉， 15毫升玉米油或菜油，2枚鸡蛋，白砂糖、 优质果酱（草莓、李子、苹果酱均可）、 巧克力碎各适量。

做法：

面粉、鸡蛋、白砂糖和60毫升牛 奶，放在大碗里，用打蛋器打匀，加 入玉米油和剩余牛奶，继续打匀；平 底不粘锅中抹一层玉米油，开中大火 把锅烧热，舀50克左右面糊下锅，同 时倾斜转动平底锅，让面糊均匀摊在 锅底（动作要快，否则面糊未摊开呈 圆形就已经熟了，太厚也不美观）；煎 45秒钟，翻面再煎20秒；将焦黄的 一面朝下盛到盘子里，后续同样操作； 然后包馅：在每张饼上抹30克果酱， 撒1勺白砂糖、1勺巧克力碎，把饼对 折，再对折，即成。

小贴士 可丽饼做好后即刻开 吃，口感更好哦。