白米青蒿社饭香

位于湖南湘西沱江之畔的凤凰古城，是一座历史悠久的文化名城。凤凰西南，有一山酷似展翅而飞的凤凰，古城因此而得名。踏着曲曲折折的青石板路，登上沿江连绵的吊脚楼，漫步在古码头渡口，透过蜿蜒的古城墙，我对文学大师沈从文笔下流淌着的湘西凤凰有了真切感受。

自古以来，凤凰一直是苗族和土家族的聚居地区。在这里，不仅能欣赏水墨画式的自然风光，更能触摸到小城历经风雨沧桑后的深厚文化底蕴。这些浓郁的民族特色、地域特色及饮食文化，给如梦似幻的凤凰城平添了神秘色彩，让人深深眷恋。

行走在凤凰古城小巷，沱江两岸长长的小吃摊上的酸汤鱼、血粑鸭、青蒿社饭、手工姜糖、葛根粉、木槌酥、米豆腐、酸汤米粉、牛肝菌炒腊肉等美食让人唇齿皆香，花上几元或十几元就可以大饱口福。

我最喜欢的是蒿香社饭，它是将糯米、籼米、社蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸煮而成，红的腊肉、绿的蒿菜，每一粒米饭都泛着油光，晶莹剔透，清目爽口。低眉之间，一股奇特美妙的清香滋味扑鼻而来，沁人心脾，勾起满嘴食欲，让人不禁飞快地夹上一口送往嘴里，细细地品尝只觉柔软而浓郁，美味至极。

社饭自古有之，是中国土家族、苗族和侗族等少数民族用来祭祀社稷的一种食品。吃社饭一般在每年春分前后，具体在立春之后的第五个戊日进行，民间习惯称为“过社”“拦社”等。凤凰人十分看重“过社”，每到社日，各家各户就会下灶做上一锅清香四溢的社饭，以祈年景顺利、五谷丰登、家运祥和。社饭做好后不光是自家人吃，还会馈赠亲友，于是这家送过来，那家端过去，互相称赞对方的社饭煮得好，景况格外感人，充分显示出凤凰人淳朴亲和的民风。唐朝诗人王驾的《社日》写道：“鹅湖山下稻粱肥，豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”让人联想到社日里，农人们在农舍与亲友一起兴高采烈地喝着米酒，吃着香喷喷社饭的场景。如今，吃社饭不仅是当地人每年与春天的约定，更是一种生生不息的民俗文化传承。

社饭的做法并不难，难的是材质，必须采撷春天里鲜嫩的野葱和青蒿。青蒿是一年生草本菊科植物，在田边地角、清溪道边都有生长。幽幽的香味散发在春天的清新气息中。人们采回家，将它们洗干净剁碎，在石板上反复把苦水揉尽，然后放在锅里焙干备用。腊肉要挑能闻到烟火香味的带皮的五花腊肉，切丁爆炒至浓香。糯米和黏米是土家苗寨自种的香糯米和晚稻米，用二比三的比例用冷水浸泡一天一夜沥干。然后把上述食材搅拌在一起，装在甑子里用大铁锅烧火蒸煮，直到米粒柔软熟透，飘散出诱人的清香味，此刻便大功告成了。

蒸熟的社饭盛在小蓝花碗里，热气腾腾，活色生香。青蒿菜的嫩绿也早在焖蒸的过程中丝丝浸入颗颗米粒当中。这样一碗社饭通体莹润碧绿，油光发亮、芳香扑鼻，既有糯米的甜香，又有腊肉的薰香，还有社菜的清野香，真叫人垂涎欲滴。吃上一碗，只觉得鲜、软、嫩、酥、柔、香，真正是一种心满意足的美食享受。

蒿香社饭还是一道传统药膳美食，营养价值极高，具有清热解毒、祛肿益气、明目降压等作用。出于新鲜，我特地吃了两大碗，养眼的同时齿颊间多了丝丝鲜香的回味，让人更进一步感受到凤凰独特的文化魅力。

编辑|张辰玥