餐桌一枝花：豆腐渣

“豆腐渣”常被用来形容不合格或者不值钱的事物。那么，豆腐渣难道真的一文不值吗？毕竟它是由大豆加工而成，难道真的毫无价值？

其实，在农村，豆腐渣的用处还是很多的。它不仅是喂猪鸡等畜禽的好饲料，还可通过主妇的巧手配以其他材料，制作加工成一道道美味可口的菜肴。不仅如此，还可做出许多可口的零食。

在制作豆腐的过程中，经过精心淘洗、细细过滤，豆浆被加工成人们喜爱的雪白如玉的大众食品——豆腐。而那些剩下的、留在长方形格子（民间称之为榨圈）内和有细孔容易漏水的麻布袋中的、湿湿的尚有水分的、散散的白花花的东西，便是豆腐渣。

某日用餐时，餐桌上的一盘菜肴引起了我的注意。它颜色像乌麦馒头，形似刀切的年糕片，上面点缀着红红的辣椒片和碧绿的蒜苗丝，红绿乌相间，色香味俱全。我正为没见过而叫不出名来发愣时，旁边的爱人笑着解释说：“这是豆腐渣淀粉包，只不过我们不常做这道菜，因为它只有做豆腐时才有原材料。”

听了她的话，我不禁好奇这豆腐渣做成的菜味道到底如何。爱人继续解释道：“当然，这菜的材料不光用豆腐渣，还得用上至少占三分之一分量的番薯淀粉。番薯淀粉有黏性，干燥容易吸水，两者干湿配合，在搅拌变硬结块时加入适量的食盐，使它略有咸味。然后用手揉搓成又长又圆的像面包一样的豆腐渣淀粉包。再把一个个成形的豆腐渣淀粉包用蒸器具蒸15分钟左右就熟了。取出冷却后再切成像年糕片那样的片状，在铁锅中煎炒。在煎炒时加入青红颜色的辣椒、蒜苗等配料以及其他佐料，就能变成一盆美味佳肴。”

夹一片豆腐渣淀粉包放进嘴中，有一股清淡的香味，还有一定的韧劲，真是又香又辣又爽口开胃。这道菜让那些吃惯了山珍海味等油腻菜肴的食客，突然尝到了清淡爽口的、平时并不常见的民间小菜，顿觉新奇，味觉和视觉都为之一变，细细品味，更觉清新细嫩开胃。

众所周知，大豆具有降低心血管发病率、降血压、降血脂、抗癌等功能。以大豆为主要原料的豆腐渣，虽说是豆腐生产过程中的副产品，但也兼具这些作用。它的营养成分与豆腐相比毫不逊色，常吃可以促进胃肠道蠕动，改善便秘患者的临床症状。其营养价值也非常高。豆腐渣制作简单，可以炒着吃，也可以适当放入蔬菜等其他食物蒸着吃。花样之多不胜枚举，味道鲜美，深受山里农民喜爱。

豆腐渣搭配其他材料，经过巧手配制便可以变成美味。不仅可做鸡蛋葱香饼、豆渣玉米饼等，还可以加入其他材料，经过巧手配制变成美味的零食。

啊！豆腐渣，盘中的你是餐桌一枝花！

编辑|郭绪书