野菜亦流芳

在陕北沟壑纵横的褶皱里，藏匿着时光窖藏的密码。当春风料峭，贫瘠的黄土便捧出翡翠般的诗篇——那些匍匐在地表之上的野菜，是荒原写给生命的十四行诗。

亲近大自然是热爱生活者最美好的享受，抑或是采风写生者最乐意的快事，或许能激发灵感，或许能触摸灵魂。泥土，是人类最好的养生环境，能脚踩泥土，晒巳时太阳，吃柴火饭，接地气，聚能量，吸阳气，这难道不是一种福禄吗？事实上，亦是与金木水火土五行的契合。而真正的健康食材又怎能缺了野菜？它们是沐浴阳光雨露原生的，何需磷氮化肥拔苗助长，何需高浓农药维持生长……遗憾的是一些愚人被“砖家”误导竟用除草剂，将野菜或草本植物药材等无分类扼杀。

之前，或是工作生活的忙碌，或是赶路途中的疏忽，错过了许多自然界的精彩。而近几年来，我对陕北野菜格外青睐，弥补之前自以为是的浅薄和淡漠。以为大自然方是真正的馈赠者，时间是岁月的见证者，野菜是地道的绿色食品。不妨我们进入陕北野菜的视野，数落陕北野菜的魅力。这些野菜，低矮而平凡，纤弱而健康，低调而绿色，既无须占用良田，又饱经狂风暴雨，于风轻云淡中成熟，不经意中凸现着底蕴和稳重。

在一场春雨过后，湿润的草地和溪边，冒出了星星点点的地软。它们贴伏在大地之上，宛如大自然遗落的薄纱，又似被岁月揉皱的绿绸，在微光中泛着温润的光泽。轻轻将其从地面揭起，入手是一种凉丝丝、滑溜溜的触感，仿佛握住了一汪清泉。

家人将采回的地软清洗，择去其中的杂质，那原本带着泥土气息的地软，瞬间变得洁净清爽。以地软和豆腐、土豆粉条等拌做馅，蒸包子是很有名的。更绝的是把鲜嫩的地软与金黄的鸡蛋、翠绿的葱花一起入锅翻炒。随着锅铲的翻动，香味逐渐弥漫开来，鸡蛋的醇厚、葱花的辛香与地软特有的清新相互交融，刺激着味蕾。迫不及待地夹起一筷子放入口中，地软的口感软嫩而富有弹性，轻轻咀嚼，鲜香的汁水在齿间爆开，满是自然的馈赠和家的味道，每一口都承载着儿时对春日野趣的深深眷恋。

在春日那片生机盎然的田野间，蒲公英星星点点地散布着。嫩绿色的叶片边缘呈波浪状，肆意舒展在松软的泥土上，叶片脉络清晰，仿佛是大自然精心绘制的纹理。头顶那鹅黄色的小花，小巧玲珑，在微风中轻轻摇曳，像是在和阳光嬉戏。孩儿吹散绒球，仿佛每颗飘向远方的种子都裹着信天游的调子。

采摘下鲜嫩的蒲公英，洗净后，吃法多样。凉拌蒲公英最能保留其原汁原味，将蒲公英在开水中焯烫片刻，捞出过凉，挤干水分，加入蒜末、香醋、生抽、香油等调料拌匀。入口时，先是感受到那清爽的脆嫩，紧接着调料的香味与蒲公英独特的微苦之味在舌尖碰撞，别具一番风味。还可以把蒲公英切碎，和鸡蛋一起做成蒲公英蛋饼。当蛋饼煎至两面金黄，一口咬下，鸡蛋的醇香与蒲公英的清新完美融合，每一口都是对春天的礼赞，让人欲罢不能。

当春风日夜不息地轻柔漫过大地，荠荠菜便在松软的泥土中悄然冒了出来。那锯齿状的叶片错落有致，嫩绿中透着勃勃生机，宛如大自然精心绣制的绒毯上点缀的细碎花纹。它不张扬，却在草丛间、田埂旁自在生长，用一抹清新的绿意宣告着春天的到来。浪漫的诗人说荠荠菜是黄土高原的碎花布。

烹饪者将鲜嫩的荠荠菜采摘洗净，便能开启一场舌尖上的春日盛宴。包成荠荠菜饺子是一绝，把荠荠菜与猪肉剁碎拌匀，加入葱姜蒜等调料，包进雪白的面皮中。待饺子在沸水中翻滚浮起，咬上一口，汁水四溢，荠荠菜的清香与肉馅的鲜美完美交融，令人回味无穷。还能做成荠荠菜馄饨，小巧玲珑的馄饨在鲜香的汤中，配上翠绿的荠荠菜叶，一口馄饨一口汤，温暖又满足，仿佛将整个春天的美好都吃进了肚子里。

马齿苋，最是桀骜，在烈日炙烤的晒场缝隙间滋长。它那肥嘟嘟、肉乎乎的茎秆，一节节地伸展蔓延，叶片小巧而厚实，呈卵形，宛如碧玉般温润。那嫩绿中透着紫红的色泽，在阳光的照耀下，闪烁着独属于它的生机与活力，仿佛在无声地诉说着对土地的眷恋。

采摘下新鲜的马齿苋，清洗干净后，它的美味便等待着被发掘。凉拌马齿苋是最能凸显其本味的吃法。将马齿苋放入沸水中焯熟，捞出后过一遍清凉的凉水，使其保持鲜嫩的口感。接着，凉拌时需用石臼捣蒜，蒜香混着酸浆草的清气，恰似婆姨们纳鞋底时哼的酸曲儿，呛辣中裹着柔情。再拌上香醋、生抽和几滴香油，再撒上些许白芝麻。一口下去，脆嫩爽滑，带着微微的酸香，还有马齿苋特有的清新味道，瞬间在口中散开，让人忍不住大快朵颐。亦可把马齿苋和鸡蛋一起炒制，金黄的鸡蛋裹着翠绿的马齿苋，色泽诱人，吃起来既有鸡蛋的醇香，又有马齿苋的独特风味，每一口都是对自然馈赠的珍视。

在那乡间的小径边，在田野的沟渠旁，车前草一丛丛地生长着。宽大的叶片平铺于地面，呈莲座状排列，叶片脉络清晰，犹如岁月镌刻的纹理。叶片边缘微微卷曲，色泽墨绿，带着一种沉稳的生机。它不与百花争艳，只是低调地扎根于泥土之中，默默汲取着大地的养分。车前草的穗子总沾着驴车的尘灰，却偏偏被老中医视若珍宝。晒干的叶片在药碾子里碾成絮状，可以清热化痰，止咳平喘。

采来鲜嫩的车前草，洗净后，便有了多种品尝它的方式。做车前草蛋花汤是个不错的选择，锅中的水烧开后，放入车前草，待其煮出清香，缓缓倒入搅散的蛋液，瞬间，蛋花在锅中绽放，如同云朵般轻盈。撒上些许盐和香油调味，一碗热气腾腾的车前草蛋花汤便大功告成。舀上一勺，汤鲜味美，车前草的清香与蛋花的嫩滑完美融合，温暖着肠胃。还能将车前草焯水后凉拌，加入生抽、醋、辣椒油等调料拌匀，吃起来清爽可口。那独特的味道，带着自然的气息，让人唇齿留香，仿佛置身于广袤的田野之间，感受着大自然的慷慨馈赠。

春日的田野里，灰条菜大片大片地冒了出来，宛如大自然随意播撒的绿色音符。它的茎秆笔直而坚韧，上面布满了细小的粉霜，泛着一层独特的银灰色光泽。叶片形状独特，互生着，边缘呈波状，有的叶片背面还带着淡淡的紫色，仿佛是大自然精心绘就的色彩。在微风中，灰条菜轻轻摇曳，仿佛在向人们招手，邀请大家品尝它的美味。

灰条菜是饥馑年月的活命符，焯水后与糜子面揉成团，蒸出的窝头会绽开青灰色裂痕，如同老农掌心纵横的沟壑。而今灰条菜是时尚菜、流行菜。将灰条菜放入滚烫的开水中焯烫一番，去除那微微的苦涩。随后，拌上蒜末、香醋等调剂，一道清爽可口的凉拌灰条菜就诞生了。那脆嫩的口感，带着淡淡的清香，让人食欲大增。或者把焯好水的灰条菜切碎，与面粉混合，加上适量的水和盐，搅拌成面糊，在锅中摊成薄饼。煎好的灰条菜饼色泽金黄，散发着诱人的香气，咬上一口，外酥里嫩，满满的都是春天的味道，让人回味无穷。

仲春时节，田野间的苜蓿长势正旺。那嫩绿的叶片小巧玲珑，一丛丛、一簇簇地从松软的泥土里探出头来，在微风中轻轻摇曳，仿佛一群绿衣仙子在翩翩起舞。采回鲜嫩的苜蓿，简单清洗后，放入滚水中焯烫片刻，那股独特的清香瞬间弥漫开来。捞出沥干，加入蒜末、香醋、生抽和少许香油，再撒上些许白芝麻，轻轻搅拌均匀。入口的刹那，苜蓿的鲜嫩爽滑与调料的鲜香完美融合，清新的味道在舌尖散开，仿佛把整个春天都吃进了嘴里。咀嚼间，还带着一丝自然的清甜。

最令人动容的当属茵陈。清明前后，它们从路旁的乱石堆里钻出来，银白的绒毛像是沾着的霜。那嫩绿的叶片，仿若被大自然精心雕琢，细密的绒毛透着一股清新与稚嫩，在阳光的映照下，闪烁着柔和的光泽，仿佛是春天洒下的绿色音符。智者总会摘下嫩芽轻煮，青瓷碗里浮沉着《本草纲目》的墨香。这草木知晓轮回的秘密——枯萎的旧枝在春风中化作新芽，在某个晨雾弥漫的瞬间，借着一碗茵陈茶展开与时空的对话。

这初生的茵陈，亦是大自然馈赠的珍贵草药，带着早春的清新与活力。老人们常说：“二月茵陈三月蒿，四月五月当柴烧。”这简短的话语，道尽了茵陈与时光的微妙关系。在二月那乍暖还寒的时节，茵陈从根底生发，最是鲜嫩，带着蓬勃的生机与药用的价值，被智者采撷，或入药，或做成清香的食物，为人们驱散冬日的余寒，调养身体。

采摘回来的茵陈，清洗干净后，亦有着诸多吃法。最常见的便是蒸茵陈。将茵陈拌上面粉，放入蒸笼，不一会儿，厨房里便弥漫起独特的香气。掀开蒸笼，热气腾腾中，茵陈变得绵软而清香，蘸上一点蒜汁，放入口中，那淡淡的草香与面香交织在一起，瞬间唤醒味蕾。或者用茵陈来煮粥，随着米粒的翻滚，茵陈的味道慢慢融入粥中，喝上一口，暖身又暖心。

到了三月，曾经娇小可爱的茵陈，已悄然长成了蒿草。它们不再是那柔软的模样，茎杆变得粗壮，叶片也愈发宽大，药用价值逐渐消逝。茵陈到蒿草的转变，不过短短月余，却似一场生命的竞跑。这不禁令人感慨，时光是如此的性残又公平。它赋予茵陈独特的价值，却又在转瞬之间，改变了它的模样与功用。

如同茵陈，我们每个人都有自己的黄金时期，那是我们最闪耀、最具价值的阶段。但时光流转，我们也会如同茵陈长成蒿草一般，可这又何尝不是生命的一种延续呢？茵陈亦好，蒿草亦罢，它们皆为大自然的杰作，在不同的时段，以不同的姿态，诠释着生命的本真。

在充满生机的原野上，苦菜和甜苣菜像是孪生姊妹。苦菜的叶片边缘呈锯齿状，叶脉清晰，透着一股坚韧的绿意，仿佛是大自然用岁月刻下的痕迹。而甜苣菜，叶片更为舒展，色泽也更加鲜嫩柔和，像是被春天温柔抚摸过。

采回鲜嫩的苦菜和甜苣菜，洗净后，将其凉拌，加些蒜末、醋和少许白糖提味。初尝时，那微微的苦涩在舌尖散开，而后慢慢回甘，仿佛是在品味生活的先苦后甜，让人沉浸在这独特的野菜美味之中。当窑洞飘起炊烟，苦菜粥在铁锅里咕嘟作响，那些曾被苦难腌渍的岁月，如今都化作舌尖上的回甘。

还有一种野菜叶片纤细修长，泛着清新的光泽，地下的根茎圆润饱满，那就是小蒜。挎着竹篮，漫步在田间地头，不一会儿就能采满一篮小蒜。在清洗小蒜的过程中，独属于它的辛辣清香愈发浓郁。倒入混合好的食材，油锅中滋滋作响，香气瞬间迸发，迫不及待地尝上一口，小蒜的独特辛香口感丰富又美妙。那是春天的味道，是大自然最纯粹的滋味，让人仿佛置身于青山绿水间，身心都被这一口美味治愈。多余的小蒜，可以与辣椒盐腌制，既便于保存，又吃起来方便。在陕北有一种吃法和说法：“麻汤饭就小蒜，吃了老婆打老汉。”“二八的小蒜香死老汉。”其中的美食文化内涵丰富，既形象生动，又诙谐幽默。

艾草，不似娇艳花卉夺目，却有着质朴的生命力。每至春夏，艾草破土而出，修长的茎杆笔直挺立，叶片如羽，表面是清新的翠绿，背面覆着一层细密银白绒毛，微风拂过，叶浪翻动，绿白交织，宛如大地谱写的生命华章。在北方，艾草被尊为“百草之王”，绝非浪得虚名。在悠悠岁月长河中，它是治病疗疾的良方。将艾草晒干，点燃后袅袅青烟升腾，那独特的气味能驱蚊辟邪，为夏夜带来安宁。在今日的乡村，这一土法依旧沿用。在南方一些地方，嫩艾草还用来制作特色小吃，而北方很少用于饮食，这亦是南北方之差异吧。

在陕北那片雄浑厚重的土地上，木本植物错落生长，榆树和槐树便是其中质朴而坚韧的存在。那一树榆钱与一树槐花依次繁华，不仅装点了陕北的春日，更是大自然无私馈赠的绿色珍馐。陕北的乡亲们，带着对岁月的感恩，对生活的热爱，熟练地采下那鲜嫩的榆钱或槐花。将其洗净后，拌上粗粮面粉，蒸出带着淡淡清香的榆钱饭或槐花饭，佐以调料凉拌，清爽可口，入口满是春天的生机与回甘。饥荒年代，它们与野菜挽救了许多饥饿的劳苦人，滋养了一代又一代陕北人的身心。

这些野菜，仅是陕北野菜中的一部分，尚有叫不上名字的，尚有不被常人所认知的，大陕北雄浑厚重的土地孕育的资源又是何其之多……这些野菜，丛生、无价、新鲜、富硒，它们是时光与风雨博弈后，留给人间最深情的吻痕。正如黄帝说：自古以来，人的生命之气与自然界相通相合是养生之根本。

野菜，何尝不是乡野间隐逸的仙草？于岁月中默默生长，于时光里静静芬芳。野菜，不与温室花朵争艳，不向繁华都市谄媚，于山川田野间，以一抹倔强的绿，挺起生命的坚韧与顽强。野菜，以平凡之躯，为这片土地上的守望者献上独特的佳肴，时时勾连起悠悠绵长之乡愁情怀。在咀嚼野菜的同时，亦铭记了那份质朴与纯真，心灵在一抹绿意中寻得安宁，在一缕清香里找到归处。

在这里，请允许我献上一首诗，向它们致敬——《陕北大地的诗行——致原野》：

第一粒荠菜在惊蛰前苏醒

用锯齿形掌纹叩响冻土的门铃

苜蓿正用三叶草编织绿毯

紫云是它遗忘在田埂的披巾

蒲公英把星子缝进四月衣襟

风起时，千万支小伞寄往云层

茵陈的银毫在谷雨里舒展

艾酒正窖藏苦香沁凉的晨昏

马齿苋蜷缩着蜷缩着等待

直到蝉鸣漫卷所有的褶皱

车前草用穗子丈量时光

暗红的刻度漫过石径与马蹄

难道是圣灵在泥土中洒下这朴素诗行

季风拈韵，春秋诵读

责任编辑：魏建国

张超，陕西延安人。作品散见于《延安文学》《延安日报》等。