芒种清补，益气生津强体质

芒种时节气温持续上升，湿度不断增大，如果身体内的汗液不能正常排出，人们就会感到四肢疲倦、萎靡不振。此时一定要保证足够的休息和睡眠，不要熬夜，养成睡午觉的好习惯，这样不仅能缓解疲劳，还有利于身体健康。同时，要注意饮食的均衡与营养，多吃一些祛暑益气、生津止渴的食物，以增强体质、预防疾病，避免季节性疾病和传染病的发生。

下面介绍4道适合在芒种节气吃的黔菜

蘸水山野菜

贵州民间有吃各种野菜的习俗，其中，灰灰菜味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富，能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定的好处。蘸水山野菜选用灰灰菜和嫩海椒叶，搭配特别调制的辣椒蘸水一起食用，色泽碧绿、入口脆爽、清香适口，颇受贵阳人喜爱。

主辅料：灰灰菜150克、嫩海椒叶150克、蒜米5克、葱花3克、辣椒面15克、盐2克、味精0.5克、花椒粉1克、酱油10克、陈醋3克、香油2克、矿泉水20毫升。

制作方法：

1.嫩海椒叶、灰灰菜分别摘除老叶及老根，加盐或者用淘米水轻轻地翻洗，再用清水冲净。2.取一个碟碗，放入蒜米、葱花、蝴辣椒面、盐、味精、花椒粉、酱油、陈醋、香油、矿泉水制成蝴辣椒蘸水。3.炒锅置旺火上，倒入适量清水烧沸，将洗净的灰灰菜和嫩海椒叶分别焯至断生，捞出控干水分后装入盘中（分隔开），配上辣椒蘸水蘸食即可。

黄金土豆球

土豆是百吃不厌的大众食材，也是养生学者推荐在芒种时节可多吃的食物之一。黄金土豆球是一款乡土气息特别浓郁的特色风味美食，色泽金黄、外脆里软、咸鲜微辣、老少皆宜。

主辅料：土豆球200克、脆哨50克、蒜苗段10克、干辣椒节15克、盐2克、味精1克、花椒油2克。

制作方法：

1.炒锅置旺火上，倒入食用油烧至六成热，下入土豆球炸至金黄色，捞出滤油。

2.炒锅留底油烧热，下入干辣椒节炒至棕黑色，再放入脆哨略炒，然后加入炸好的土豆球，调入盐、味精翻炒均匀，撒上蒜苗段略炒，淋上花椒油后起锅装盘即可。

宫保牛肉干锅

宫保牛肉干锅为三合一菜肴，用到了鱼香肉丝的刀功、宫保鸡的调味和烹饪方法、干锅的吃法，其独到之处在于初入口时细嫩、辣香，吃到最后越吃越香，麻辣味浓，让人回味无穷。主辅料：牛肉1000克、芹菜150克、姜末10克、大蒜100克、大葱100克、芫萎末50克、料酒30克、花椒20克、胡椒面10克、糍粑辣椒50克、熟芝麻10克、豆瓣酱30克、枸酱15克、盐1克、味精4克、酱油12克、白糖2克。

制作方法：

1.牛肉切成二粗丝，用料酒、枸酱、姜末、胡椒面拌匀腌渍20分钟。

2.炒锅置火上，油烧至七成热时下入腌渍好的牛肉丝滑油至断生，盛出滤油。

3.芹菜去叶，切成一寸长段；大葱切成短节备用。

4.炒锅加油，烧至六成热时下入花椒炒出香味，再下糍粑辣椒、豆瓣酱炒至油红，加入牛肉丝、大葱节、大蒜、芹菜段

炒5分钟，加入盐、酱油、枸酱、白糖、味精调味，然后盛入干锅中，撒上芫萎末、熟芝麻，带火上桌即可。

豆腐圆子

豆腐圆子是贵阳八大名小吃之一，起源于清朝同治十三年（1874年），是黔味菜肴中的一道特色名菜。成品色泽褐黄、外焦里嫩，滑爽鲜香、开胃爽口。

主辅料：酸汤豆腐600克、折耳根50克、酸萝卜50克、食用碱3克、姜末5克、葱花10克、芫萎末5克、蝴辣椒面30克、盐3克、胡椒粉2克、花椒粉3克、小茴香粉2克、酱油10克、陈醋5克、香油5克。

制作方法：

1.将酸汤豆腐放在漏勺里沥干水分后放到小盆中，加入适量的小茴香粉、胡椒粉、花椒粉、盐、食用碱，用手把豆腐捏碎拌匀后搓成茸状，再加上葱花拌匀。

2.将折耳根切成约8毫米长的短节，酸萝卜切成小碎丁，加上葱花、芫萎末、酱油、陈醋、香油、姜末、花椒粉、蝴辣椒面制成蘸水。

3.用手把豆腐茸捏成一个个约50克的豆腐圆子，炒锅中放入菜油，烧至七成热时下入豆腐圆子，炸至外壳呈褐黄色时出锅，就着调配好的蘸水食用即可。