七道创意十足的山药蛋美食

产于河南济源的怀山药是“四大怀药”之一，也是闻名的药食两用物质。山药蛋即山药藤蔓上结的珠状芽，名曰“零余子”，俗称山药卵、山药籽、山药果、山药蛋、山药铃等。它在山药的叶茎上生长，大小不一，皮呈浅灰色，煮熟后变成深灰色，皮薄如帛，肉白质细。

山药蛋与山药一样，也具有药用属性，其味甘、性平，入脾、肺、肾三经，有健脾胃、助消化的作用。由于山药蛋生长在枝蔓上，受过阳光的照射和风吹雨打，故非常耐放，温度适宜时储存时间可达数月之久。山药蛋最普通的吃法是蒸、煮或者熬粥，下面介绍7道创新吃法。

山药蛋烩银耳

原料：干银耳、山药蛋、鲜百合、枸杞、麦芽糖

做法：

1.干银耳用温水泡涨，撕成小朵后放入注满水的砂锅内，鲜百合掰成片并淘洗干净后也放入砂锅内。2.用大火将砂锅烧开，转文火慢炖90分钟，然后加入山药蛋、枸杞和麦芽糖，继续熬煮30分钟，直至银耳软烂、汤汁自然黏稠。

特点：营养丰富，易于吸收。

山药蛋粳米粥

原料：山药蛋、粳米、枸杞、冰糖、黑白熟芝麻

做法：

1.粳米淘洗干净，倒进加水的砂锅里，煮开后改为小火。

2.用小火煮30分钟后放入山药蛋和枸杞，继续用慢火熬制30分钟。

3.待汤汁自然黏稠后放入冰糖，熬至融化后盛入汤碗内，最后撒上黑白熟芝麻即可。

特点：软糯可口，老少皆宜。

山药蛋煸炒凤丁

原料：山药蛋、鸡胸肉、柿子椒、红彩椒、姜片、葱丁、花椒、辣椒段、精盐、料酒、胡椒粉、食用油

做法：

1.鸡胸肉、柿子椒、红彩椒分别切成丁，山药蛋洗净后蒸熟备用。

2.锅内放入食用油烧热，下入姜片、葱丁、花椒、辣椒段炸黄，下入鸡丁煸炒至快熟，烹入料酒后加入柿子椒丁、红彩椒丁，调入精盐、胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。特点：肉质劲道，麻辣可口。

山药蛋炒上素

原料：山药蛋、紫薯丁、西芹丁、海椒丁、花椒、八角、葱姜末、精盐、生抽、胡椒粉、味精、花生油

做法：

1.山药蛋蒸熟后备用，紫薯丁、西芹丁、海椒丁一起氽水后沥水。

2.锅内倒入花生油烧热，下入花椒、八角、葱姜末炸黄，倒入山药蛋、紫薯丁、西芹丁、海椒丁翻炒均匀，加入精盐、生抽、胡椒粉烧1分钟，最后加入味精，翻炒均匀即可出锅。

特点：色彩绚丽，营养丰富。

山药蛋炒佛手瓜

原料：蒸熟山药蛋、佛手瓜、姜片、葱丁、干辣椒、精盐、胡椒粉、鸡粉、花生油

做法：

1.佛手瓜去皮后切成小丁，干辣椒切成段。

2.锅内倒入花生油烧热，投入姜片、葱丁、干辣椒段炸香，放入蒸熟山药蛋、佛手瓜丁迅速翻炒，加入精盐、胡椒粉、鸡粉，快速翻炒均匀即可出锅。

特点：山药蛋软绵、佛手瓜清脆，味道香辣可口。

山药蛋药膳羊排

原料：羊排、山药蛋、当归、黄芪、枸杞、红枣、姜片、料酒、精盐、味精

做法：

1.羊排放入锅中氽水，然后与山药蛋、当归、黄芪、枸杞、红枣、姜片一起放入蒸碗中。

2.锅内加水烧开，调入料酒、精盐、味精后浇入蒸碗中，上笼蒸90分钟即可。

特点：益气补血，养肝明目。

山药蛋海盐虾

原料：山药蛋、活虾、花椒粒、葱姜片、海盐、料酒

做法：

1.山药蛋提前煮熟，活虾挑出沙腺备用。

2.锅内放入清水，加入花椒粒、葱姜片、海盐、料酒烧5分钟，下入山药蛋、活虾，煮开后关火泡10分钟，捞出摆入盘中即可。

特点：味道咸鲜，美味可口。