黄豆酱炒番薯叶：一道被低估的 “长寿菜

在人们的传统认知里，番薯叶（又称地瓜叶、红薯叶）常被作为猪饲料或弃之不用，随着健康意识的增强，它摇身一变成为备受推崇的“长寿菜”。那么，番薯叶究竟有何营养价值？又可以做成何种美食呢？

营养学研究表明，番薯叶富含多种维生素和矿物质，其营养价值远超许多常见绿叶蔬菜，还含有丰富的多酚类物质，具有抗炎、抗衰老的作用。2004年，亚洲蔬菜研究发展中心（AVRDC）在《抗氧化蔬菜报告》中将红薯叶列为十大抗氧化蔬菜前列。2010年，联合国粮农组织（FAO）在《全球粮食与农业未来报告》中推荐红薯叶为“高营养密度蔬菜”，因其蛋白质、维生素和矿物质含量突出。

那么，番薯叶可以做成哪些美食呢？我们平时常用蒸或炒的方法来烹饪，下面介绍一种创新吃法黄豆酱炒番薯叶。黄豆酱是由黄豆发酵制成，富含优质植物蛋白，氨基酸组成接近动物蛋白，适合素食者补充营养。黄豆酱具有咸鲜味，与番薯叶同炒能激发其清香，同时减少用盐量，符合健康饮食的原则，是一道低热量、高营养的“养生菜”。

具体做法：先择出鲜嫩的番薯叶（主杆粗硬，应选用枝叶上的嫩叶），用流水冲洗干净，洗的时候不要揉搓，以免破坏叶片结构。接着将洗好的番薯叶放入沸水中（加盐）过水（不要太久），随后捞出过冷水备用。热锅冷油，放入蒜末、辣椒煸香，再加入1一2勺黄豆酱炒出香味，倒入番薯叶后用大火快速翻炒30秒，让酱汁均匀裹附，出锅前淋少许香油以增加光泽和香气。

如果喜欢番薯叶的脆嫩口感，可跳过焯水这一步直接生炒。另外，黄豆酱本身有咸味，炒时一般无需额外加盐。

在追求健康饮食的今天，其实我们不必迷信昂贵的“超级食物”，日常生活中就有很多像番薯叶这样既平价又营养丰富的食材，只需搭配合适的配菜（或调料）及烹饪方式，就能做出既美味又健康的家常菜。下次逛菜市场时，不妨带一把番薯叶回家，用黄豆酱炒上一盘，享受这份来自田间的自然馈赠吧！