晨光里的三鲜锅贴

天光未亮，我还处于半梦半醒的状态，可是厨房里已经传来剁菜及说话的声音，那是父母在给我做三鲜锅贴。

我赖了一会儿床，然后趿拉着拖鞋走进厨房，只见父亲正在揉面。他的背微微弓着，手臂上的肌肉随着揉面的节奏起伏，面团在他手下渐渐变得光滑、柔韧。“怎么这么早就醒了？”父亲头也不抬地说，声音里带着笑意，“正好，过来擀皮。”

擀皮是我唯一拿得出手的厨艺，是跟父亲学的。记得第一次学擀皮时，我的个头才刚够得着案板，父亲就站在我的身后，用他的大手包着我的小手，教我如何感受面团。“要顺着它的性子来，太使劲会伤着面筋，太轻又擀不开。”父亲轻声地说。经过无数次的练习，我终于学会了擀皮，并且擀得像父亲一样好。

我从父亲手中接过面剂子，用擀面杖从剂子边缘向中间擀，指尖捻着剂子轻转，饼皮的边儿在我手中变得越来越薄，中心仍保持着一定的厚度。不一会儿，一张中间厚、边缘薄的圆皮就成形了，规整得像一轮小小的满月，用这样的皮做出来的锅贴又酥脆又不会露馅。

其实，要把皮擀好除了需要技术外，还离不开好面。和面得用中筋面粉，加水揉成面团后放在撒了薄粉的案板上，双手像太极推手般不断揉压、翻转，直至面团变得光滑、细腻，宛如婴几的肌肤。揉好的面团需用湿布覆盖，让其醒发片刻。这醒发的过程，便是面团脱胎换骨的时刻。在温暖的时光里，面团悄悄舒展着“身躯”，内部的面筋网络逐渐形成，当用手轻轻按压，面团柔软而不失回弹力就算醒发好了。这种面团的可塑性很强，不管如何揉捏都服服帖帖的。

我家做三鲜锅贴时，一般由母亲拌馅，主食材是新鲜的虾仁、猪肉和韭菜。虽然食材很常见，但要做出美妙的滋味却有讲究。母亲一般先将猪肉切末，加入葱姜水搅打上劲，再加入切碎的时令韭菜，随后加入蚝油、生抽提鲜，加白糖提味，顺时针快速搅拌出黏性后再放虾仁，最关键的是最后要淋上热油。不得不说，母亲拌的馅确实好吃，三种鲜味既层次分明又相互交融，且汤汁满溢。

母亲不仅是调馅的高手，包锅贴的本事也不小。只见她的指尖翻飞，十几道细密的褶子就魔术般地出现在面皮边缘，像是一排精致的海浪。我也有样学样，包的却总是歪歪扭扭，不是这边馅多了鼓出来，就是那边捏太紧成了死面疙瘩。母亲看着我包的失败品不禁笑出了声，开玩笑地说：“看你笨的，不会干点活，要成书呆子喽。”说话间，她便拿起我的失败品进行调整，瞬间漂亮多了。“来，看着。”母亲放慢动作，干燥的指尖一托、一推、一压，攒起三道整齐均一的花边褶，她把未完成的作品移交到我的手心，说道：“剩下的你来。”我捧着接过来，有些惶恐地抬头，正对上母亲有些凹陷但依然明亮的眼睛。“你没问题。”母亲鼓励道。这是她最爱说的一句话，小到包锅贴，大到高考，她总是扬起下巴，用骄傲的语调对我说：“俺嫚儿，没问题。”有了母亲的鼓励，我的手上竟真像有魔力一般，也捏出波浪形的花边，我高兴得手舞足蹈。

铁锅烧热了，父亲把我包好的最后一个锅贴码进锅里，排成完美的同心圆形状，就像一朵绽放的花。清水入锅的瞬间，伴随着“磁啦”一声白雾腾起，整个厨房顿时雾气缭绕。

没等多大功夫锅贴就熟了，父亲铲出来放到盘子里。我迫不及待地尝了一口，鲜香、滚烫的汁水在口腔里炸开，烫得我张开嘴巴直吸气。“慢点儿，白那么瞎面。”“瞎面”是青岛方言，就是吃东西太急切、不得体的意思，母亲这是又笑话我呢，随后她给我递来凉开水，我赶紧喝了一口降降温。还没等我吃完，父亲就又往我碗里夹了一个，说：“趁热吃。”我嘴里嚼着锅贴，含含糊糊地说：“你们也吃，好吃着呢。”父亲和母亲也各拿起一个吃起来，我们边吃边聊，笑声回荡在屋里。

现在我在外地读书，宿舍楼下有个公用厨房，我试着做了几次三鲜锅贴，可味道总是不对，不知是电炉的火候不对，还是买来的虾仁不够新鲜。我猜，可能是因为里面缺少了父母的参与和关心。