咸鸭蛋里的乡愁

母亲托朋友从家乡给我捎来一盒咸鸭蛋，我惊喜万分，因为这是最地道的家乡风味。我迫不及待地打开一个，蛋白柔嫩、蛋黄橙黄，轻抿一口，蛋黄沙而香软且咸淡适宜，就着白粥吃最为合适。

记得小时候，家里每年都会养四五只本土麻鸭，母亲会把鸭蛋攒起来，一部分拿到集市上卖掉，以补贴家用，留下的便全都腌进墙角的泥缸里，做成调剂平淡生活的咸鸭蛋。

腌制咸鸭蛋需要一段时间，少则月余，多则数月。在这个过程中，鸭蛋在密封的环境里慢慢吸收盐分，最终变成令人垂涎欲滴的美食。每次吃饭，我和弟弟都要吃咸鸭蛋。弟弟喜欢吃蛋黄，那部分咸香油润、口感绵密；我则喜欢吃蛋白，经过腌制后变得特别紧实，细细咀嚼，别有一番风味。

我上学后，由于离家远只能住校，母亲怕我在学校吃不习惯，总会在返校前给我带上几个“出油”的咸鸭蛋。有时候，咸鸭蛋会在袋子里爆开，油脂慢慢渗出来，浓郁的香味弥漫了整个宿舍。我最喜欢用咸鸭蛋配白粥吃，白粥清淡的口味恰到好处地中和了咸鸭蛋的油腻，而咸鸭蛋的咸香又提升了白粥的口感，两者相辅相成、相得益彰。

吃咸鸭蛋时，一般有两种方法。清代著名文学家袁枚在《随园食单·小菜单》中记载了一切两半的吃法：“总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”另一位美食家汪曾祺先生则在其作品《端午的鸭蛋》中描述了另一种独特的吃法：“平常食用，一般都是敲破‘空买用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱一—红油就冒出来了。”这种直接从完整蛋壳中挖掘美味的方式听起来既有趣又诱人，我尝试后往往弄得满手都是蛋黄和蛋白，最后还是乖乖地将鸭蛋切成两半来吃。

咸鸭蛋除了直接吃，还能在烹饪中发挥出意想不到的作用，为各种美味佳肴增添独特的风味。例如，将咸鸭蛋捣碎后与豆腐一起烧制，可以使原本清淡无味的豆腐变得鲜美无比；在炒饭时加入切成丁状的咸鸭蛋，会让炒饭变得格外美味；将咸鸭蛋切成薄片后作为炒菜的配料之一，既能增加菜品的色彩，又能让普通的菜肴变得更加可口。

如今，随着生活水平的提高，人们尝遍了山珍海味，已经不需要咸鸭蛋来调剂平淡无味的生活了。但是，每当我看到超市里卖咸鸭蛋时总会买上几个，虽然它们的味道不如家乡的麻鸭蛋那般细腻、温润，但多少可以缓解下我的思乡之情。

现在，我吃着母亲让朋友捎来的咸鸭蛋，嘴角不自觉地上扬，因为这才是家的味道、童年的味道、妈妈的味道。