望江炒饭：雷池大地上的烟火味道

在我国，有名的炒饭并不少，如阳春炒饭、海鲜炒饭、扬州炒饭、铁板炒饭、菜肉炒饭等。而在我的家乡、成语“不越雷池一步”的起源地安徽省望江县，人们却独爱本地的望江炒饭。

小时候，我最爱吃的就是母亲做的“炒现饭”。母亲往往在头一天多煮一些米饭，吃不完的就用筲箕装好放进橱柜里。如果天热就在铁锅里倒上凉水，将筲箕搁在上面，防止变味几。第二天清早，我们还在睡梦中时，母亲便已将炒现饭做好了，有时用青菜与剩饭同炒，有时会加一两个鸡蛋，那味道就更加鲜美了。父母在干活前吃上一碗炒现饭，直到响午都感觉不到饿。

20世纪90年代，家乡的许多年轻人陆续去大城市打工，在浙江湖州等地从事纺织业的尤其多。为了让家乡人吃上家乡饭，有烹饪技能的望江人便在本地人聚集的地方开起了饭馆，湖州市吴兴区织里镇便渐渐形成了著名的“望江炒饭一条街”，家乡人在上班前必吃一碗炒饭，既管饱又解乡愁。

与其他地方的炒饭相比，望江炒饭最大的不同就是配菜极多。在望江随便走进一家炒饭店，琳琅满目的菜品会铺满整桌，多达40多道，只要十元钱，就能尝到一份炒饭及各种时令素菜和特色荤菜，形成“一饭多味”的体验。

在各种配菜中，最受顾客欢迎的是青椒肉丝、毛花鱼、炒毛豆、木须菜炒鸡蛋和杀猪汤。

青椒肉丝是家常下饭菜中的“扛把子”，做法非常简单。先将本地黑猪肉切丝，用山芋粉、生抽腌渍片刻，再下入油锅中炒熟。另起锅炒香蒜片，下辣椒丝煸炒一会儿，再把肉丝重新下锅，用大火翻炒几分钟就可装盘，吃起来既香辣又嫩滑，非常下饭。

毛花鱼是望江的一种野生淡水鱼，长约两三寸，全身呈银白色，扁平、柔软，与辣椒一起吃非常爽口。如果在菜市场遇到卖野生毛花鱼的，妻子往往会一下买上10斤，让店主整理干净后置于家里阳台上晾晒，再用食品袋装好放到冰箱冷冻，吃之前放到水里浸泡一会儿就可以了。毛花鱼的做法也不复杂，待锅里的油热后先放入姜蒜爆香，再放入沥干水的毛花鱼，然后加点酱油、料酒翻炒均匀。由于鱼不大，所以熟得很快，出锅前加入辣椒丝炒一下就可以上桌了。

炒毛豆的做法就更简单了。先把锅里的水烧开，加一小勺盐和食用油，接着把剥了皮的毛豆放进去，焯好后马上捞出来过凉水，这样能让其保持脆嫩的口感和漂亮的绿色。炒毛豆时，待锅内的油热后下入蒜末和小米辣爆香，接着倒入沥干水分的毛豆，再加生抽、白糖、盐调味，开大火收干水分即可。做好的炒毛豆颜色翠绿，吃起来脆嫩入味、香辣可口。

木须菜炒鸡蛋的主要食材是木耳、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋，颜色多样且营养丰富。炒之前先将木耳放入水中泡一会儿，再炒好鸡蛋备用，然后将黄瓜和胡萝卜切成菱形片。待锅内的油热后放入蒜片炒香，接着倒入胡萝卜、黄瓜、木耳翻炒，加适量盐、生抽及蚝油调味，最后倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅。吃上一口，木耳脆、黄瓜软、胡萝卜甜、鸡蛋鲜，美味极了。

只吃炒饭和配菜会有点干，这时就需要来上一碗汤，紫菜汤、豆腐汤、榨菜肉丝汤、鸡蛋羹、杀猪汤，各种汤羹应有尽有，任君选择。尤其值得一提的是杀猪汤，这是望江本地的特色汤品。

在我小时候，家家户户过年前都会杀一头年猪，父母会卖掉大部分的猪肉，只留下猪肝、猪肠、猪下水供自家食用。母亲通常取一些里脊肉、猪肝、猪腰子，切成簿片后勾上芡粉氽成一锅汤，用来犒劳杀猪师傅和乡邻，这便是杀猪汤。如今生活条件好了，每家炒饭店一年四季都会供应杀猪汤。先将猪肝、里脊肉切成片，依次下锅煸炒至七八成熟，放上佐料调味后备用。再将凝固的新鲜猪血清洗干净，切片后放入注满水的小砂锅里，加入煸炒好的猪肝、猪肉，用小火煮开后撒些葱花，端到桌上用酒精炉小火慢煮。喝上一口汤，醇香十足，再吃口猪肝、猪血，柔软弹牙、嫩滑爽口，若是泡上锅巴一起吃，更令唇齿生香。

随着小吃赛道日益火爆，越来越多的老乡回乡创业，望江炒饭店如雨后春笋般在县城的大街小巷冒出来。为了提高知名度，望江县政府还从2022年开始年年举办望江炒饭节，吸引了众多外地客商及游客前来品尝。如果你还没吃过望江炒饭，赶快来望江尝尝吧，定能让你大饱口福、不虚此行。