南充锅盔凉粉

我国是饮食文化丰富的大国，各个城市都有自己的代表性美食，我的家乡南充市也不例外。在南充市的各种美食中，我尤其喜欢锅盔凉粉，它由锅盔与凉粉两部分组成，锅盔脆、凉粉滑。

锅盔，又称锅魁、干馍，直径可达两尺，又圆又厚，因状如锅盖而得名。其实，锅盔并非南充市独有，很多其他城市也有，且各有不同。比如，陕西关中被公认为是锅盔的发源地，那里的锅盔硕大、厚实，形如锅盖，放凉后更为坚硬。甘肃、青海等地也有锅盔，当地人在制作时会加入当地特产苦豆面、姜黄或红曲。最与众不同的当属汝州锅盔，当地人将其写成“锅馈”，它不是实心的而是空心的，呈长方形口袋状，表皮酥得掉渣，撕开后可以夹一切。当地人最喜欢在里面夹满卤猪头肉或是麻辣豆腐串，咬上一大口，香喷喷、热乎乎。

南充锅盔与汝州锅盔类似，也是空心的，不过里面不夹肉，而是夹凉粉。吃的时候先嗦一口冒出来的凉粉，再连着锅盔咬上一大口，既脆又滑还有麻辣味，被赞为“川北一绝”。

南充锅盔凉粉的制作工序并不是特别复杂，先制作酥香的锅盔，再制作爽滑的凉粉，然后将调味后的凉粉放进锅盔中。以下是南充市锅盔凉粉的详细制作工序，供大家参考。

第一步：制作锅盔。将面粉和饮用水按一定比例混合（通常饮用水为面粉重量的 50%-60%） ，加入少量猪油（也可以不加）、酵母和成面团，盖布醒发片刻。将面团反复揉搓直至变得光滑，然后分成大小合适的小剂子，擀成直径约12厘米、厚约1厘米的圆饼。将饼坏放在鏊子上烙制，其间要控制好火候，做到“三翻六转”，待饼皮微鼓、边缘呈现菊花纹即熟，看上去色泽金黄，吃起来皮薄酥脆。

第二步：制作凉粉。将适量淀粉与饮用水搅匀制成淀粉浆备用，取一干净的不锈钢锅，加入适量饮用水，加热至沸腾后转小火。此时倒入淀粉浆，边倒边顺着一个方向搅拌，直至呈透明、黏稠状，然后将其倒入容器中自然冷却（约一晚）。

第三步：组合食用。将凝固好的凉粉切成条，拌入食用盐、蒜水、辣椒油、花椒油、酱油、醋和小葱等调味料后搅拌均匀。取一个锅盔，横向切开小口形成“口袋”，将调好味的凉粉塞入锅盔中，轻轻按压让调料渗入面皮，一份酥脆鲜香、麻辣爽滑的锅盔凉粉就制作完成了。吃的时候最好趁热，以便感受其外酥内滑、麻辣鲜香的特点。

南充市的锅盔凉粉虽算不上闻名全国，但在当地却有不小的名气，一些知名的锅盔店一天就能卖出500多个。当地人曾调侃，自己的胃有一半是留给锅盔凉粉的，足见其在当地人心中的位置。