基于OBE理念下的食品营养与健康课程翻转课堂教学研究

基于OBE理念下的食品营养与健康课程翻转课堂教学具有促进学生全面发展、满足学生个性成长及提升教学效率等优势。但是，当前部分高校在开展此教学时，存在一定的现实阻碍。基于此，本文将在OBE理念指导下探究食品营养与健康课程翻转课堂构建的可行方略，以期能够为该课程的改革和教学优化提供借鉴。

一、翻转课堂教学模式概述

翻转课堂教学是完全突破以往教学模式的一种新型教学模式，是指教师通过动画、微课及视频等多种方式向学生呈现专业课程知识，学生在进行正式课程学习之前在线完成学习任务的一种教学。在这种教学模式下，教师需要提前做好设计及策划，让学生成为课堂的主体，通过向学生提供符合其学习特点的课堂活动，让学生由原先的被动学习变为自主参与学习，成为知识和能力的建构者，促使学生更好地掌握知识，并能灵活运用。

二、食品营养与健康课程

翻转课堂教学的优势

（一）全面性

OBE理念认为，只要教学思路及方法得当，便可以不断促使和推动学生的自我学习和提升，进而形成一种良性循环。这就要求教师在实践教学过程中不再将大部分注意力放在学生成绩上，而是要以能力、成果为导向，基于学生的实际情况，动态调整教学方向和教学节奏，使学生的思想、技能、知识等获得全方面的发展，促进学生的全面成长。

（二）个性化

在OBE理念下，高校教育工作及人才培养工作更像是一种手段，而不是目的。因此，在构建食品营养与健康课程的翻转课堂时，教师要以学生为中心，根据学生的个体差异和实际学习情况，开展个性化教育。具体来说，教师要依据学生的个体差异制定教学计划，形成个性化评价方案，并为学生提供多层次、多方面的教学支持和辅助，而学生可以自主选择自身感兴趣的学习方式，按照一定的学习步骤完成任务，使学生形成与教师经验和教科书相契合的学习方式，完成自我产出，从而更好地掌握知识、发展能力。

（三）效率性

高校教育教学工作以立德树人为根本目标，旨在使学生具备符合职业道德素养要求下的专业知识和职业技能。为此，食品类专业需要以实训课程等方式，帮助学生深入认知和掌握食品安全的关键内容和知识要点，不断提升学生的专业能力，促使其形成专业技能。在OBE理念指导下，教师应合理编排教学活动，以便充分发挥出线上和线下教学的优势，有效提高教学效率，帮助学生进一步掌握知识，同时充分认识到作为食品行业从业者应承担的社会责任，把学生培养成综合素质高的技能型人才。

三、基于OBE理念下的

食品营养与健康课程翻转课堂设计

（一）教学目标设计

食品营养与健康课程是研究食品、营养及人体生长发育和健康关系的一门学科，旨在使学生深刻认识人体健康、食品营养、科学膳食三者之间的内在联系，获取基础营养学相关知识及基本方法，理解不同食物所蕴含的营养价值及其对人体健康的功效，并能够对食品加工与贮藏过程中营养素的变化有基本了解，能够根据人体机能和需求选择合理的营养膳食搭配，从而为改善及优化居民的健康状况服务。

在OBE理念指导下，教师在设计教学目标时，可以先发布问卷调查表，并组织学生参与课前测试，获取学生的基本情况，进而以此为方向，在总目标的统领下，设定适合于不同学生的教学目标，即教学目标要具有层次性、呈阶梯形，以便不同学习能力的学生可以通过完成特定的学习任务，达成学习目标。

例如，对于高年级学生来说，设计教学目标时要能够对应食品营养与健康领域的具体岗位，并根据要求确定该岗位人员的核心能力，设定育人目标。具体包括：一是对应康养医养基地、养老服务中心等的健康营养师岗位，培育学生具备膳食营养调查、一般及特殊人群营养干预、健康管理评估与监测、药膳食疗开发与设计、慢病管理等核心能力。二是对应学校食堂、餐饮企业、酒店餐厅等的营养师、营养配餐员等岗位，培养学生具备独立完成营养配餐设计与实践的核心能力，使其掌握烹饪实操工艺。三是对应保健品及健康产品研发及销售岗位，培养学生具备开发功能食品并对产品进行市场营销和推广等能力。四是对应营养培训师岗位，培养学生分析解读政策、组织及开展膳食营养与健康管理的培训及宣讲活动等核心能力。

（二）课程体系优化

在OBE理念的指引下，教师要充分对接课程目标要求，并在已有教材体系的基础上对课程内容进行重新组织和编排，切实融通“岗课赛证”，从而形成以目标为核心的全新课程体系。首先，可以将课程内容有机划分为营养学基础、营养配餐与药膳食疗制作、社区营养教育与健康咨询、各类人群营养与疾病预防以及食品营养与功能性食品开发五大模块，以便为教师精准育人、提升学生创新实践能力提供有力支撑。其次，以培养学生学科核心素养、提升学生创新实践能力为目标，尽可能减少灌输课程中较为抽象和深奥的食品营养专业知识，而是选择贴近日常生活、社会关注度较高的话题作为切入点开展教学。比如，以常见的糖尿病、低血糖和高血糖病为例，将其与宏量营养素内容（糖类、脂类、蛋白质）建立联系，从而使所学课程可以真正落地。最后，突出通识教育的特色。教师要善于运用互联网技术搜集和整合知识，并适当引入与课程相关的通识性知识，进一步拓宽学生的视野，加深学生的知识深度。

（三）课前教学设计

首先，在学期正式开始前，教师要在云班课平台上公布新学期课程的培养目标、教学内容以及实施进度，并公布创建的班课号码，使全体学生加入云班课中。其次，教师应当结合单元主题和授课内容，向学生推送一些新颖、有趣的相关视频和材料，以便使学生在完成基础学习任务之后，可以根据自身兴趣和实际需求进行拓展性学习。同时，教师要依照教学内容设计，提出一些稍具难度的任务和问题，或者学生感兴趣的食品热点议题，使学生在解决问题的过程中对基础知识有一个清晰的认知和理解。最后，学生按照任务单完成预习环节后，可以将自主学习过程中遇到的疑惑和问题写在留言板上，教师要在线下教学之前对留言板上的问题进行归类和整合，将存在的普遍性问题放在课中集中讲解，从而进一步提升教学质量和成果。

（四）课中教学设计

在课中教学环节前，学生已经对基础知识有大概的了解，因此课中的主要目的在于答疑解惑，同时设计一些合作探索性活动，搭建理论到实践的桥梁，以便学生可以将所学的理论知识运用到实际问题的解决过程中，加深其对知识的理解和应用。

在教学过程中，教师应该做到以下三点：

第一，充当好课堂的观察者、促进者、引导者及支持者的角色，尽可能地多倾听学生的诉求和观点，并给予学生及时反馈，实现师生、生生之间的良好互动。同时，要以成果为导向对学生进行教学评价，可以通过组间打分、组内打分、教师评分等多种考核办法，对学生的学习情况进行测评。

第二，创造和谐、轻松且自由的课堂氛围。教师可以组织和引导学生对重难点问题展开讨论，鼓励学生自由发表观点和看法。在此过程中，教师要实时关注各个小组的讨论进展，收集各个小组的主要观点，同时给予学生指导和帮助，从而使学生可以提出不同的意见和建议，达到广开言路的效果。

第三，创设逼真的教学情境，模拟社会现实，还原真实的食品工作及岗位，并采用角色扮演的方式，使学生能够综合运用所学知识分析和解决现实生活中常见的食品安全和食品营养问题，并对问题进行多角度、多层面的思考，从而提出多种解决办法和优化方案，增强学生的实践经验。

（五）课后教学拓展

在课中授课环节结束后，教师要引导学生做好课后知识的巩固和引申工作。教师所布置的课后作业应当与课堂所学知识具有理论联系，且形式、类型多样，从而使学生能力得到多方面的拓展，满足不同学生的学习需求。

比如，在讲解完“合理营养与平衡膳食”的内容后，教师可以布置如下作业：“结合当地资源，运用中国居民平衡膳食宝塔知识解决地方性健康问题。”该任务要求学生运用所学知识分析并解决这一综合性问题，从而进一步拓展学生的思维，使学生能够将食品营养的理论原理运用到解决具体实际问题的过程中，深化课程内容。学生要以小组合作的方式共同完成这个课后任务，并将方案以PPT的形式上传至“知到”App。

（六）优化教学评价

教学评价是获取学生学习情况、评价课堂教学质量的重要手段。在OBE理念指导下的食品营养与健康课程的翻转课堂设计与实施过程中，要摒弃以往的“考试定终身”的考核方式，采取多元化的过程性考核。

首先，在实践教学过程中，教师要善用课前预测、单元测试、终结性评价等方式，实施动态评价，建立灵活多变的考核评价体系，以便更好地应对不同的课堂教学模式。

其次，选择合适的比例分配过程性考核及终结性考核结果。其中，过程性考核要对应翻转课堂的重要环节，涵盖学生签到和出勤情况、预习任务单完成情况、课后拓展任务完成情况、课前课中的测试成绩以及互动沟通情况等，并通过学生自评、教师评价、组间互评、系统评价以及组内评价等方式综合得到学生的考评结果。终结性考核主要对学生的职业素养、基础知识掌握情况以及实训项目和任务完成情况予以考核，以获得学生阶段性学习的最终情况。

最后，不断丰富评价内容，重视对学生职业素养和综合能力的评价，包括工作态度、专业认知度、专业热爱度及健康科学的营养观等，以便引导学生对所学专业和职业形成正确的认知，具备必要的职业素养，为未来的职业生涯打下坚实的基础。