中国食品

要闻聚焦 | 奶价和成本出现首次倒挂中国奶业正迎来至暗时刻

当前，我国奶业正在面临自2008年以来最大的挑战。据国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利透露，2024年以来，牛奶原奶过剩的情况较2023年更为严重，导致其收购价持续下跌，使得奶价和成本出现了国家奶牛体系有记录以来的首次倒挂。面对这一困境，...

食品教学 | 基于OBE理念下的食品营养与健康课程翻转课堂教学研究

基于OBE理念下的食品营养与健康课程翻转课堂教学具有促进学生全面发展、满足学生个性成长及提升教学效率等优势。但是，当前部分高校在开展此教学时，存在一定的现实阻碍。基于此，本文将在OBE理念指导下探究食品营养与健康课程翻转课堂构建的可行方略，...

食品教学 | 中华传统美食文化融入中小学英语课堂的“双传”实践策略

在将传统文化融入中小学英语教学实践方面，鲁子问（2023，2024）提出了“双传”（传承和传播）实践形态，即在中小学英语教育实践中，融入中华优秀传统文化，引导学生从跨文化视角理解中华优秀传统文化、传承中华优秀传统文化，同时发展基于全球文明视...

食品教学 | 高职烹饪专业现代学徒制的运行机制与实践路径

随着社会的快速发展和人民生活水平的提高，烹饪行业的需求日益增长，对烹饪人才的要求也越来越高。高等职业院校（以下简称“高职”）烹饪专业作为职业教育的重要组成部分，肩负着培养高素质烹饪人才的重要使命。为了更好地满足市场需求，高职烹饪专业需要不断...

食品教学 | “三教”改革下食疗药膳学课程思政教育研究

“三教”改革是指职业教育中教师、教材、教学方法的改革，通过改革，可以有效提升教师和学生的综合素质及专业能力，并打造一大批示范课，对于推动职业教育的发展具有重要作用。在“三教”改革背景下，食疗药膳学课程思政建设也应顺应趋势，积极推进教师、教材...

食品教学 | 线上线下混合式教学在食品微生物课程中的应用

2019年2月，中共中央、国务院印发的《中国教育现代化2035》聚焦教育发展的突出问题和薄弱环节，提出建立数字教育资源共建共享机制，推进教育治理方式变革，革新传统教学育人模式。 2019年底，新冠肺炎疫情突然暴发，各地高校的教学进程受到了严...

食品教学 | “1+X”背景下高职食品检验检测技术专业“岗课赛证”融通课程改革的探索

当前我国高等职业教育正处于高质量发展时期，以服务经济为宗旨，为企业培育高层次应用型人才。“1+X”证书制度为人才培养工作及职业院校可持续发展带来了机遇和挑战，是我国职业教育的重大改革和创新实践。“岗课赛证”融通则是我国职业教育人才培养模式改...

食品教学 | 超星学习通结合案例教学模式在食品质量管理与控制课程教学中的探索与实践

中国教育部在《2020年教育信息化和网络安全工作要点》中提出，要努力推动“互联网+教育”的发展。随着互联网的快速发展，教育教学工作也在不断地结合互联网思维创新教学理念。超星学习通是一种基于云计算的在线教学平台，具有课程资源丰富、学习方式多样...

食品教学 | 高职烹饪专业“岗课赛证”融合育人模式探究

“岗课赛证”融合育人模式是当前高职院校一种重要的教学模式，也是深化职业教育产教融合、校企合作、工学结合的关键举措，旨在对接餐饮岗位、技能大赛、技能等级资格证书的要求，有效整合教学内容、优化改革育人模式，构建全新的教育教学体系，从而推动学生职...

食品教学 | 基于OBE理念引领的混合式教学模式下食品理化检验课程思政元素的构建与实践

2017年2月27日，中共中央、国务院印发的《关于加强和改进新形势下高校思想政治工作的意见》指出，要培养“德智体美劳”全面发展的社会主义事业建设者和接班人，坚持立德树人，把思想政治教育贯穿教育教学全过程，实现“三全育人”，即全员、全程、全方...

食品教学 | 劳动教育融入专业课程的教学设计与实践

为构建德智体美劳全面培养的教育体系，2020年3月，中共中央、国务院印发《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》，强调“把劳动教育纳入人才培养全过程，贯通大中小学各学段，贯穿家庭、学校、社会各方面，与德育、智育、体育、美育相融合”。20...

食品教学 | 项目式教学介导的食品科学与工程专业课程“探究-讨论-启发”教学新模式构建研究

高等教育在促进科技进步、‌推动社会经济发展等方面发挥着至关重要的作用，高校培养的大学生更是中国社会主义现代化建设事业和中华民族伟大复兴的重要力量。近年来，我国有大量的食品类高等院校毕业生进入食品企业，但企业认为，学生的创造力和动手操作能力普...

食品教学 | 肉制品生产技术课程思政教学改革研究

作为优质蛋白质的食物来源之一，肉类食品在人类饮食中扮演着重要的角色，肉制品加工业更是中国农副食品加工业的重要组成部分。全面推进课程思政建设是落实立德树人根本任务的战略举措，如何更好地将课程思政与专业课程相结合，使肉制品生产技术课程思政更为有...

食品教学 | 产教融合背景下食品营养与检测专业人才培养策略研究

随着时代的不断发展，各行各业对人才都提出了新的要求，中等专业学校要紧随时代发展趋势，注重产教融合，让学生在学习专业知识的过程中，掌握更多有关行业的信息，提升专业人才培养效果。食品营养与检测专业涵盖了食品营养学、食品化学、食品微生物学、食品安...

食品教学 | 食品专业本科毕业论文（设计）质量问题分析与改进策略

随着我国食品科学与工程领域的发展，食品专业毕业生的研究能力和创新能力愈发重要，毕业论文（设计）则是检验学生专业素养和综合能力的重要载体。然而，现实中却存在食品专业毕业论文（设计）质量不高的情况，如何精准剖析并有效改进成为亟待解决的关问题。 ...

食品教学 | 高职院校食品微生物基础与应用课程教学改革与实践研究

食品微生物不仅涉及到食品安全和公共卫生问题，也是创新食品技术和开发新产品的关键科学基础。随着消费者对食品安全和质量的要求不断提高，以及全球食品产业的快速发展，对食品微生物专业知识和技能的需求也在不断提高。因此，提高食品微生物基础与应用课程的...

食品教学 | 核心素养视域下现代学徒制在中职中餐烹饪教学中的应用

在核心素养视域下，中餐烹饪教学旨在培养学生的烹饪技能、文化素养、创新意识、职业道德素养等多方面能力。而现代学徒制是将传统学徒培训与现代职业教育相结合的教育模式，强调将理论知识与实践技能的传授相结合，能够让学生在实际工作环境中学习到专业的烹饪...

食品教学 | 基于虚拟仿真技术的食品专业课程建设理论研究与实践探索

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，食品安全和营养健康日益受到关注。而食品专业课程作为培养学生食品安全意识和传授营养知识的重要途径，其教学方法和内容也需要不断创新与发展。虚拟仿真技术作为一种新型的教育方式，为食品专业课程的改革提供了全新...

食品教学 | 饮食营养与配餐课程思政教学设计与实践探索

2020年，教育部制定并印发《高等学校课程思政建设指导纲要》，旨在将思想政治教育贯穿于整个人才培养体系之中，全面推进高校课程思政建设，发挥好每门课程的育人作用，提高高校的人才培养质量。基于此，教师应当在日常教育教学工作中，寓价值观引导于知识...

食品教学 | 食品试验设计与统计分析课程思政教学的探索

思想政治理论课是高校思想政治教育工作的主渠道，但其他各类课程也有育人的功能，都应承担起育人的重任。2016年召开的全国高校思想政治工作会议强调，各门课都要“守好一段渠、种好责任田”，各类课程都要与思想政治理论课“同向同行”，形成协同效应。2...

食品教学 | 应用型高校校企协同劳动教育模式的探索与实践

应用型高校教育改革是教育领域的热点话题，旨在提高学生的实践能力、创新能力和社会适应能力，满足社会对高素质人才的需求。应用型高校教育改革过程中，劳动教育作为培养学生实践能力和创新精神的重要途径，受到了高度关注。本文以食品科学与工程专业为例，探...

食品教学 | 食品安全教学渗透心理健康教育的研究

随着科技的发展，食品行业竞争愈加激烈，高素质人才则成了企业竞争的关键要素。作为人才培养的主阵地、主战场，高校应当加快食品行业综合性人才的培育，其中心理健康教育是不可忽视的重要内容，其在缓解学生压力、提升学习效率、建立健全人格、提高学生职业素...

食品教学 | 创新西式面点工艺课程教学的探索与实践

随着生活水平的提高，人们对美食的要求也日益提高，具有香甜口感、精致外观、独特包装的西式面点广受消费者的喜爱，其中面包是最具有代表性的西式面点。 面对日益高涨的传统饮食文化回归的呼声，以及国家战略发展转型政策，高职院校中西面点工艺专业的核心课...

食品教学 | 课程思政融入高职院校设计专业课程教学的探索与实践研究

2020年6月，教育部印发的《高等学校课程思政建设指导纲要》提出：“建设高水平人才培养体系，必须将思想政治工作体系贯通其中，必须抓好课程思政建设，解决好专业教育和思政教育‘两张皮’问题。”随着社会对人才综合素质要求的提高，高职院校作为培养高...

食品教学 | 基于专创融合理念的食品工艺学课程教学研究

专创融合理念强调将创新创业教育融入专业教育中，旨在培养学生的专业技能与创新精神，激活其创业潜能。该理念不仅增强了教育的适应性和前瞻性，更能有效满足行业对创新型人才的需求。本文阐释了基于专创融合理念的食品工艺学课程教学的重要性及实施策略，并深...

食品教学 | 基于“岗课赛证”融合育人模式的中职西餐烹饪信息化教学实践研究

中职西餐烹饪专业应以学生职业发展为目标，践行“岗课赛证”融合育人模式，将西餐工作岗位、世界技能大赛烹饪（西餐）项目、西式烹调师和专项能力证书中对西式烹调人才的理论知识、技能要求和职业素养等融入相应的专业课程中，分步骤、分阶段落实教学改革，提...

食品教学 | “三全育人”背景下高职英语教学中的课程思政建设路径探析

随着社会对高素质技术技能型人才需求的增加，高职教育的教学模式和内容正经历着深刻的变革。“三全育人”理念旨在全面发展学生的德、智、体、美、劳各方面能力，优化教育结构和提高教育质量。本文基于“三全育人”理念，通过分析高职食品工艺学专业的英语教学...

食品教学 | 工程素质教育背景下的食品工程原理课程教学改革与实践

卓越工程人才是推进新型工业化、加快形成新质生产力的重要战略资源，加快建设发展新工科能够促进我国从工程教育大国走向工程教育强国。教育部等三部门联合出台的《关于加快建设发展新工科实施卓越工程师教育培养计划2.0的意见》强调，要以新工科建设为重要...

食品安全 | 模糊数学法在食品安全风险评估中的应用

随着食品工业的迅速发展与国际贸易的不断增多，食品供应链变得更加复杂，食品污染事件时有发生，因此如何科学、准确地评估食品中的潜在风险，确保消费者的饮食安全已成为亟待解决的问题。传统的食品安全风险评估常常面临数据不完整、信息不确定等情况，难以获...

食品安全 | 海南自贸港旅游食品安全监管体系的现状与改进策略

海南自贸港作为我国规模最大的自由贸易港，因独特的地理位置与开放的经济政策，已成为全球旅游、贸易及文化交流的集散地。在旅游业飞速发展的背景下，食品安全成为影响地区可持续发展和国际形象的关键因素，直接关系到消费者的健康和旅游业的发展。因此，强化...

食品检测 | 食品快速检测技术在基层食品安全监管中的运用探析

食品安全一直是社会关注的焦点，食品安全监管更在保障公众健康中起着至关重要的作用。基层食品安全监管任务繁重且充满挑战，食品快速检测技术作为提高监管效率的关键工具，能够在基层食品安全监管中快速响应食品安全事件，减少潜在风险，显著缩短检测时间，降...

食品文化 | 传统饮食文化的对外传播研究

饮食文化是一个展示国家、民族的历史脉络和生活态度的重要窗口，承载着丰厚的历史底蕴和民族情感。无论是法国细腻的烹饪艺术、中国深厚的茶道传统，还是墨西哥独特的塔可美食，每一种饮食习俗都生动、鲜明地体现了其所属地域的地理特征、社会历史背景和人文精...

食品营养 | 运动后营养摄入对肌肉恢复和体能再生的影响研究

肌肉恢复和体能再生对运动后的身体状态和后续训练效果具有直接影响，其中肌肉恢复涉及在剧烈运动后肌肉组织的损伤修复、蛋白质合成及炎症反应的调节，体能再生则涉及糖原恢复和能量代谢的平衡。适时适量地补充蛋白质、碳水化合物及特定微量营养素，能够显著提...

食品营养 | 体育运动中食品营养的重要性及供给对策

不同体育项目、不同训练阶段乃至不同个体的营养需求差异显著，制定个性化、科学化的营养补给方案，是运动营养学研究的热点和难点。本文通过系统分析体育运动中食品营养的重要性及其供给对策，探讨通过科学的营养支持优化运动表现、促进运动员健康，以期为运动...

食品前沿研究 | 食品广告语的特点及其翻译研究

在如今竞争日益激烈的食品消费市场中，食品广告语往往能够起到良好的宣传推广作用，不仅能向消费者准确传递产品的关键信息，还可以充分展现其独特的语言艺术魅力，加深消费者的印象。因此，在食品广告语的翻译过程中，翻译人员需要结合目的语读者的文化背景与...

食品前沿研究 | 山楂的营养保健功能和产品开发研究

山楂是蔷薇科山楂属植物，富含维生素C、黄酮类化合物和膳食纤维，这些活性物质具有促进消化、调节血脂、改善心血管疾病等多种功能。基于此，山楂在保健品、食品和药品领域有着广泛的应用，可进一步开发山楂加工产品，提升其附加值。 一、山楂中的活性成分及...

食品前沿研究 | 农业农产品现代化实施路径探究

随着人们生活水平的提高，对农产品质量安全的要求越来越高。绿色、优质、安全的农产品不仅能够满足消费者的需求，也是农业现代化的重要标志。然而，当前我国农产品市场仍存在质量参差不齐、品牌影响力不足、效益低下等问题，严重制约了农业的高质量发展。因此...

食品前沿研究 | 智慧餐厅管理模式对用户体验的实际影响

随着科技的不断进步和人们对便利、高效生活的追求，智慧餐厅作为餐饮行业的新兴业态，正逐渐走进人们的视野并成为消费者选择就餐的重要选项之一。智慧餐厅平台可提供更快捷的智能化餐饮全新技术和服务，对餐厅活动如餐厅顾客预约和点餐、餐厅环境和特色服务、...

食品前沿研究 | 新媒体背景下食品广告语的批评话语分析

食品广告作为产品与消费者之间的重要桥梁，其作用不仅仅在于传递食品信息，更在于构建一种意识形态，潜移默化地影响消费者的决策过程。在数字化浪潮的冲击下，随着大数据和人工智能技术的渗透，新时期食品广告的话语策略正经历着翻天覆地的变化，不仅更加精准...

食品前沿研究 | 休闲食品行业可持续消费的商业模式创新研究

随着社会的进步和消费者环保意识的增强，可持续消费已逐渐成为休闲食品行业的重要发展方向。休闲食品行业可持续消费的商业模式创新不仅有助于提升企业的社会形象，开发出更符合市场需求的产品，提高品牌忠诚度，进而增加市场份额和销售额，还有助于减少对环境...

食品前沿研究 | 目的论视角下食品商标英译策略研究

食品商标不仅是商品的标识，更是文化的载体和商业价值的体现，对商标进行有效翻译能够帮助企业在国际市场上树立起良好形象，扩大品牌的全球影响力。目的论作为翻译研究的一种理论框架，强调翻译活动应当以目的为核心，翻译的每一个步骤都应服务于该目的，即翻...

食品前沿研究 | 目的论视角下贵州特色小吃英译方法研究

贵州特色小吃种类繁多、风味独特，在推动贵州文化旅游方面发挥着至关重要的作用，特色小吃英译更能助力贵州文旅外宣工作的开展。不同于传统的翻译观，德国翻译理论家汉斯·费米尔（Hans J.Vermeer）提出的目的论（Skopos Th...

食品前沿研究 | 数字经济赋能餐饮业商业模式创新

随着信息技术的快速发展，互联网、大数据、人工智能等数字技术得到了广泛的应用，深刻改变了传统行业的业务运作模式和市场结构，数字经济更成为推动全球经济增长的新引擎。餐饮业作为服务业的重要组成部分，也需要在数字化转型浪潮中创新商业模式。本文将探讨...

食品前沿研究 | 蔬菜类商品的收益预测与优化策略研究

近年来，随着生活水平的提高和健康意识的增强，人们对于蔬菜等绿色健康食品的需求不断增加。然而，蔬菜类商品具有储存时间短、季节性明显、价格波动大等特点，给相关企业的经营管理带来了巨大挑战。在激烈的市场竞争中，准确预测收益并制定有效的优化策略，成...

食品前沿研究 | 预制菜产业与电子商务融合对策研究

2023年中央一号文件明确提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。预制菜也被称为方便菜或即食菜，是指在中央厨房预先加工制作好，并通过冷链物流配送到消费者手中，在简单烹制后可直接食用的半成品或成品菜品。随着社会节...

食品实验 | 不同干燥方法及生长期对香菇水提物成分的影响研究

香菇中丰富的多糖、蛋白质和其他生物活性成分具有抗癌、降血脂、提高免疫力等多种功能，应用潜力无限，因此，香菇及其提取物的商业价值与日俱增。香菇中的活性成分主要通过水提取的方式从原材料中分离出来，但这些敏感的生物活性分子在提取和后续的处理过程中...

食品实验 | 50%啶虫脒水分散粒剂在茶叶上的残留试验

茶小绿叶蝉是一种常见的茶叶害虫，对茶叶的产量和品质有严重影响。为了控制其危害，需要采取多种防治措施，包括加强茶园管理、利用天敌、采用物理防治和合理使用农药等。在必要的情况下，可以使用50%啶虫脒水分散粒剂进行防治，但要严格按照安全间隔期使用...

食品实验 | 不同前处理方法对石墨炉原子吸收光谱法测定鸡蛋中重金属铅含量的影响研究

鸡蛋含有丰富的优质蛋白，且食用方便，是人类“理想的营养库”，也是最受消费者喜欢的动物源性食品之一。我国是鸡蛋生产大国，但我国鸡蛋在世界贸易额中所占的比例却非常少，这与我国鸡蛋行业缺乏统一标准、存在食品安全问题等是分不开的。据农业农村部监测，...

食品实验 | 黄精面条的加工工艺研究

黄精可以补脾益气、养阴润肺、滋肾填精，将其添加到面粉中制成黄精面条，可使面条具有健康功效。目前，市面上的黄精面条一般以黄精生粉为主料，口感粗糙，且食用后易出现腹泻等症状。基于此，本文开发了一种黄精面条加工工艺，具有良好的断条率、吸水率及面汤...

食品实验 | 不同分子量超滤膜在黄酒澄清中的应用研究

黄酒是以谷物作为原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。黄酒中含有多种有益健康的微量元素及氨基酸，包括硒、锌等元素，是一种适当饮用有益健康的酒种，具有较高的性价比。不过，黄酒生产过程中产生的沉淀含有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、杂菌等，对其感...

食品实验 | 西洋参燕窝肽饮品的研制及加工过程中的质量控制

西洋参又名西洋人参、洋参、花旗参，味苦，性凉，入心、肺、肾经，可滋阴降火、益气生津，为临床抗疲劳、抗衰老、抗癌的滋补佳品。中医认为，燕窝能够养阴滋燥、益气补中、润肺止咳。燕窝肽原液是将燕窝原料经过生物酶降解成富含小分子肽的溶液，分子量小，更...

食品实验 | 不同包装方式的罗非鱼及鱼片的品质变化规律研究

罗非鱼来源于非洲，故又名非洲鲫鱼，因其肉质鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱。本文以罗非鱼为研究对象，研究了4℃温度条件下，托盘包装、真空包装两种包装形式的罗非鱼和罗非鱼片，在存储过程中的菌落总数、产硫细菌、假单胞菌、挥发性盐基氮变化情况，同时...

食品实验 | 微波消解-石墨炉原子吸收法检测大米粉中镉含量的方法研究

镉是一种重金属元素，呈银白色，有金属光泽，具有较大的毒性。如果水稻种植在含有镉元素的土壤中，或生长过程中使用了含镉的水源，抑或使用了含镉的化肥，都会对人体健康造成严重危害，所以必须高度重视大米与米制品的镉含量检测。传统的镉含量检测方法主要是...

食品实验 | 酶的固定化技术在聚甘油酯生产过程中的应用

酶的固定化技术是指通过物理或化学方法使游离的酶附着在不溶于水的载体上，让酶保持活性且进行反复利用，减少酶的流失、降低酶的使用成本、提高反应效率，较多地应用于聚甘油酯的生产过程中。20世纪70年代以来，我国一直都在开展对固定化技术的研究，目前...

食品包装 | 食品热封包装材料的制备与热封技术的应用

在食品包装中，热封包装材料不仅需要具备优异的物理和化学性能，以确保在包装和存储期间对食品产生有效保护，还必须符合生物安全性的严格要求，保障消费者的身体健康。尽管近年来热封包装材料的制备与应用取得了显著进展，但仍面临诸多挑战，因此探讨如何在保...