高职烹饪专业“岗课赛证”融合育人模式探究

“岗课赛证”融合育人模式是当前高职院校一种重要的教学模式，也是深化职业教育产教融合、校企合作、工学结合的关键举措，旨在对接餐饮岗位、技能大赛、技能等级资格证书的要求，有效整合教学内容、优化改革育人模式，构建全新的教育教学体系，从而推动学生职业能力和职业素养的发展与提升，助力培育知识水平高、技术能力强、思想素质高的复合型、创新型技能人才。基于此，本文对烹饪专业“岗课赛证”融合育人模式的教育教学方法进行了研究，积极探索进一步融通的路径，做好“课岗对接、课证融合、课赛融通”课程教学模式改革，通过校企双导丰富教学内容，开展有效教学活动，促进烹饪专业的教学改革。

一、烹饪专业“岗课赛证”

融合育人模式浅析

（一）“岗课赛证”的内涵

2021年，全国职业教育大会提出了“岗课赛证”综合育人的职业教育发展方向，以提升职业院校的人才培养质量。具体而言，“岗”指的是企业岗位需求，是课程设置的主要依据；“课”指的是学校的专业课程教学体系，是融通的载体与核心；“赛”指的是学科技能竞赛，是促进学生职业能力发展的重要手段；“证”指的是各类职业能力证书，是对学生学习效果及职业能力的全面评估。该育人体系旨在培养应用型人才，使其掌握更丰富的职业技能和知识，以便更好地适应市场需求与企业发展，在当前的职业教育和人才培养中发挥着日益重要的作用。

（二）烹饪专业“岗课赛证”的特征

1.岗位导向。“岗”作为逻辑起点，实现了烹饪专业的教学内容及标准与餐饮业相关工作岗位的精准对接，确保了教育与实践的紧密结合，使学生能够将所学知识直接应用于未来的职业中。

2.课程体系完善。“课”是衔接的中心环节，烹饪专业的课程体系构建体现了餐饮业的岗位需求和专业发展趋势，应以国家职业标准中的知识、技能和素质要求为基准，构建与工作岗位能力需求相匹配的课程体系。

3.证书融合。“证”是逻辑终点，烹饪专业的学生在完成学业后，可以获得与餐饮业相关的职业技能等级证书。这些证书是对学生专业能力的官方认可，有助于他们未来在就业市场中脱颖而出。

4.以赛促学。“赛”在“岗课赛证”模式中发挥着促进作用，通过参与职业技能大赛，学生可以检验自己的专业技能水平，同时也是对自身创新能力、团队协作以及职业素养的全面考察。这种以赛促学的方式，有助于提升学生的整体实力和就业竞争力。

二、高职烹饪专业实施

“岗课赛证”育人模式的路径

（一）加强对接岗位要求，创新校企协同育人

在校企合作模式下，有望实现资源共享，包括设备、技术、人才等。学校拥有丰富的教学资源和师资力量，可以提供理论知识和基础技能培训，企业则能够提供实践场所和先进设备，为学生提供真实的职业环境和实践机会，二者结合可以引导学生更好地将理论知识与实践操作相结合。“岗课赛证”育人模式下的校企协同育人能够促进学校与企业的深度合作，共同培养满足市场需求的高素质技术技能人才。

（二）强化教师教学能力，确保教学实施有效

首先，教师要深入了解行业需求，密切关注餐饮行业动态及用人需求，以便根据岗位特点及时调整教学内容，确保教学内容与行业发展的紧密结合。其次，通过与行业内的专家和企业进行交流，教师可以获取第一手资料，深入了解行业对人才的具体要求，在“岗课融合”理念的指导下，根据岗位需求优化课程设计，将理论知识与实践操作相结合，培养学生的实际操作能力。最后，教师还可以引入行业案例，让学生在分析、解决实际问题的过程中，学会应用所学的专业技能。

（三）赛教结合创新思维，提升学生技能水平

首先，教师应当注重“以赛促教”，通过组织学生参加烹饪技能大赛，及时发现教学中的不足，并据此及时调整教学策略。其次，技能大赛的评价标准通常与行业需求密切相关，教师可以通过研究这些标准并将其融入日常教学评价中，从而更准确、全面地评估学生的技能水平，为今后的教学提供有力指导。最后，参与技能大赛能够激发学生的创新思维和竞争意识，使他们在烹饪技艺上不断追求创新和突破，学会从不同角度去思考问题，尝试新的烹饪方法和食材搭配，从而培养其创新思维和实践能力。

（四）明确资格证书要求，有效开展育人工作

技能等级证书对烹饪专业的学生提出了多方面的要求，包括扎实的技能、丰富的知识储备和实操经验、持续学习和创新的能力等。为了更好地体现“岗课赛证”融合这一全新育人模式的引导价值，学校和教师可以将行业内不同等级的技能资格证书对学生综合能力、职业素养等方面的要求，与烹饪专业教学内容、课程体系和目标制定等进行对比，从而进一步优化教学模式。同时，将证书考试的内容融入日常教学中，开展针对性教学，重点培养学生的核心技能和职业素养。这种教学方式不仅可以使学生在顺利完成学业的同时获得相应的职业资格认证，提高学生的考证通过率，还能使他们在未来的职业生涯中更具竞争力。

三、“岗课赛证”融合的课程教学设计

针对烹饪专业实践教学的特点，本文以四季菜品创新课程为例，依据“岗课赛证”融合育人模式，进行整体的课程设计。

（一）融“岗课赛证创”于一体，重组教学内容

如图1所示，本课程立足于中式烹调师国家职业标准、餐饮行业岗位规范、人才培养方案和课程标准，从餐饮人员的岗位核心技能出发，以服务发展为宗旨，以学生为中心，依托于产教融合真实项目，将菜品创新能力贯穿项目任务的全过程。以国家规划教程《创新菜品设计与制作》为基础，引入职业技能等级证书（中高级）最新标准，将本教材的理论知识和实践技能通过套餐菜品的形式，结合酒店围绕季节创新菜品的路径，开展项目化教学，强化学生的职业规范安全意识。在教学中遵循技能大赛菜品创新要求，设置小组竞赛，以充分激发学生的创新创业意识，形成“实践-探究-创新-提升”的循环上升模式。

（二）双轨并行，构建“校企共育”教学策略

采用“双轨并行、进阶提升”的递进教学策略，即围绕酒店的实际需求设计学习任务，根据职业学校学生的认知特点，开展“做学教”一体化教学，以提高学习实效。通过课前预学、课中引学、课后拓学，实现知识技能线与学生素质线的双向培养提升。学生在酒店真实岗位任务的探讨与实践过程中，通过“知-探-练-评-知”，实现知识与技能融合的递进式闭环式学习，强调对学生创新能力的训练。教师采用情境式、讨论式、启发式等教学方式，帮助学生修德、增智、致用；通过真做、实做，促成学生综合素养与实践能力的提升。

（三）强化课程思政，内化指引职业发展

围绕“传承不守旧，创新不忘本”，将烹饪强国梦深植在每位学生心中，通过创新将职业精神内化于心，铸就烹饪工匠精神。将职业精神与岗位和工作体验相结合，潜移默化地转化为学生的思维与行动，增强“三意识”，即安全意识、规范意识、节约意识，提升“三精神”，即劳动精神、创新精神、工匠精神，从而内化为学生的思政素养。教师需要关注全过程，从起点看进步，完成“三评价”，即通过观察学生在课前、课中、课后的表现及任务完成情况，完成知识增值评价；通过对比实训任务设计、实践，完成技能增值评价；通过对比实训报告、创新创业意识，完成素质增值评价。教师需将价值引导融入知识传授和能力培养中，引导学生树立正确的“三观”，落实“三全”育人理念，为学生职业生涯发展提供指引。

四、“岗课赛证”融通育人的阶段成果

（一）课岗对接，校企共建

2023年，依托于笔者主持的丹阳市课题《基于“示径课堂”的中职烹饪技能教学模式的研究》，江苏省丹阳中等专业学校与校企合作单位共同合作探讨了以“示径课堂”为理念的“岗课赛证”融合育人的人才培养模式，共建起既可用于学生实训实操，又能使其体验就业创业的新型实践教学场所“中式烹调职业体验中心”，开展了教育教学、过程管理、质量评价、就业升学等全过程的有效性研究，打造了《中式烹调工艺》《中式面点工艺》两门精品课程，开发了微课教学资源，归纳出一套行之有效的实施路径和管理办法。

（二）课赛融合，激发潜力

这两年，本校专业教师积极参与教学能力比赛和技能大赛（如表1所示），获得了一些关于“三教”改革的有效经验。参赛教师从课程设置、项目任务设置、教学方法、思政渗透等各方面进行思考，并尝试开展教学改革。教师要将专业技能竞赛的规范、项目要求及其评价标准等整理纳入相应的专业课程中，以激发学生的学习兴趣与潜力，同时提高自身的专业水平。