保健食品中非法添加物的快速检测技术研究进展

Research Progress on Rapid Detection Technology of Illegal AdditivesinHealthFood

SHI Min

（Jinan Food and Drug Inspection and Testing Center， Jinan 25o1O2， China）

Abstract： With the improvement of living standards and health awareness，the health food market continues to expand.However，ilegal businessesadd chemical drugs to health food for profit，which seriously threatens consumer health.This article elaborateson the common types of ilegal additives in health food，and summarizes the applications of chromatography-mass spectrometry，surface-enhanced Raman spectroscopy， immunoassay， and biosensor technology in detecting illegal additives in health food. It proposes selecting appropriate detection technologies based on the characteristics of diferent types of health food， which is of great significance for ensuring consumer health and safety and promoting the healthy development of the health food industry.

Keywords： health food; illegal additives; rapid detection; liquid chromatography mass spectrometry; surface enhanced Raman spectroscopy; biosensor

保健食品是一种不以治疗疾病为目的，具有调节机体功能的特殊食品，适用于特定人群食用。随着人们健康意识的不断增强，保健食品的市场日益扩大，但部分不法商家为追求短期效果与高额利润，在保健食品中非法添加药物的现象屡见不鲜。这些非法添加化学药物虽能在短期内产生明显的功效，但长期食用会对人体健康造成严重危害。针对保健食品中非法添加化学药物种类繁多、结构多样且不断变化的特点，建立高效、灵敏、快速的检测技术，对于加强市场监管、保障消费者健康安全及促进保健食品产业健康发展具有重要意义。

1保健食品中非法添加物的分类

不良商家会在降糖类保健食品中添加格列本脲、格列吡嗪、格列齐特或二甲双胍等降糖药物以增强其降糖效果。这类非法添加物通过干扰胰岛素分泌或增强机体对胰岛素的敏感性发挥降糖作用，若长期服用且未经医生指导，可能导致低血糖反应、乳酸中毒，更有甚者会对肝肾功能产生严重的副作用。降压类保健食品中常被非法添加卡托普利、氢氯噻嗪、硝苯地平或倍他乐克等降压药物，这些降压药物对心血管系统具有显著的调节作用。卡托普利作为血管紧张素转化酶抑制剂能有效降低血压，而氢氯噻嗪则通过利尿作用减轻血容量；硝苯地平属于钙通道阻滞剂，其降压效果较好但副作用也较为明显。郑丛忠等[1研究发现市售降糖类与降压类保健食品中非法添加物检出率分别高达 15% 与 8% ，这些违禁成分可能导致消费者血糖骤降或血压剧变甚至危及生命。李文斌等[综述了调节“三高症”（高血糖、高血压、高血脂）的中成药和保健食品中常见的非法添加化学药物种类及其检测方法，对非法添加物的监管工作提供了重要参考。

减肥类保健食品中的非法添加物主要有西布曲明、酚酞、芬氟拉明、双醋酚丁或利尿剂等，这些化学物质通过抑制食欲、促进排便或增加代谢率等方式达到减重效果；西布曲明作用于中枢神经系统，能抑制食欲，但可能导致血压升高及心律不齐；酚酞与双醋酚丁属于泻药，长期使用会引起电解质紊乱与肠道依赖。胡紫艳等[3对减肥类保健食品中非法添加化学药物的现状及检测策略进行全面分析，为减肥类保健食品的安全风险监控提供思路和借鉴。杨帆等[4研究开发了基于表面增强拉曼光谱法结合固相萃取技术的快速检测方法，该方法针对双醋酚丁的检出限达 1mg^⋅kg^-1 。改善睡眠类保健食品中常添加安定、艾司唑仑、佐匹克隆或扑米酮等镇静催眠药物，这些化合物通过增强 γ- 氨基丁酸在中枢神经系统的抑制作用而发挥镇静催眠效果。王一玮等[5]研究表明表面增强拉曼光谱技术已成功应用于检测此类非法添加物。增强免疫及抗疲劳类保健食品则常被检出西地那非、他达拉非及咖啡因等，这些成分能在短时间内提升体能表现或改善性功能。西地那非、他达拉非作为磷酸二酯酶-5抑制剂，在保健食品中添加会使消费者面临血压骤降的风险；咖啡因虽能暂时缓解疲劳感，但过量摄人可能引发心悸与失眠及焦虑。李文豪[研究指出，基于液相色谱-质谱联用的分析方法已被成功应用于这类非法添加物的检测。

2保健食品中非法添加物的检测技术

2.1 色谱-质谱联用技术

色谱－质谱联用技术是保健食品中非法添加物检测的主要方法，其结合了色谱的高分离能力与质谱的高灵敏度特性，适用于复杂基质中多组分目标物的定性与定量分析。白捷等[对保健品中小分子非法添加物的质谱分析技术进行系统研究，指出质谱及相关联用技术在检测复杂基质中的小分子化合物方面具有明显优势。液相色谱-串联质谱法凭借良好的选择性与高灵敏度，已被广泛应用于保健食品非法添加物的检测中。范春蕾等[8]开发了一种检测植物源性保健食品中60种非法添加物的液相色谱-串联质谱方法，该方法采用脱水剂与乙腈 + 二甲亚砜混合溶剂提取，并经基质分散固相萃取净化与超低温冷冻过滤，在保健食品片剂与胶囊中的定量限为 1～25μg⋅kg^-1 ，3个加标水平的平均回收率为72.5%～ 119.5% ，相对标准偏差低于 15.7% 。刘敏敏等利用亚 3μm 填料核壳技术结合超高效液相色谱法，建立了同时测定降血脂类保健食品中12种非法添加化学药物的方法，该方法可在 19min 内完成分析，线性相关系数均大于0.999，检出限达 5mg⋅kg^-1 ，有效提高了检测效率。

2.2表面增强拉曼光谱技术

表面增强拉曼光谱（Surface-EnhancedRamanSpectroscopy，SERS）技术凭借其快速、便捷、成本低等优势，正逐渐成为保健食品非法添加物检测的重要手段。皮江一等[成功建立了表面增强拉曼光谱法定性定量检测保健食品中非法添加物硝苯地平的方法，该方法准确、灵敏、快速，可用于保健品中硝苯地平的快速筛查。SERS利用纳米粗糙金属表面的局域表面等离子体共振效应，显著增强拉曼散射信号强度，提高检测灵敏度。王一玮等[5研究发现，与传统检测方法相比，SERS具有无损、快速、图谱指纹特性强等优点，在构建集样品前处理与上机分析及匹配定性一体化拉曼光谱检测系统方面展现出巨大潜力。杨帆等[4采用表面增强拉曼光谱法结合固相萃取技术，建立了快速检测减肥类保健食品中非法添加双醋酚丁的方法，样品经乙酸乙酯提取 C₁₈ 净化后得到良好的拉曼信号，检出限为 1mgkg^-1 ，且与液相色谱-串联质谱法对比验证结果一致性高。胡家勇等[综述了SERS基底分类及其在保健食品中非法添加化学药物检测中的应用，指出SERS技术未来将在保健食品中未知违禁物的识别方面发挥重要作用。

2.3 免疫分析技术

免疫分析技术是基于抗原与抗体之间的特异性识别反应，具有检测速度快、灵敏度高、特异性强等特点。常见的免疫分析技术包括酶联免疫吸附法、胶体金免疫层析法。李莹等[]研究表明，基于免疫反应的检测技术操作简便、反应快速且灵敏度高，无须复杂的仪器设备，适合现场快速检测与大规模筛查，其检出限可达 水平。新型免疫分析技术，如免疫固相萃取技术结合色谱分析可在选择性分离目标化合物的同时减少基质干扰，提高检测准确度。庞小莲等[13]指出免疫分析法虽简便快捷，但易受温度、湿度和基质组分的影响，且主要适用于定性或半定量检测，在复杂基质中的检测精度有待提高。胶体金免疫层析多联卡能同时检测多种非法添加物，大大提高了筛查效率，为保健食品安全监管提供了重要的技术支撑[14]。

2.4生物传感器技术

生物传感器技术是结合生物识别元件与信号转换器的新型检测手段，具有操作简便、反应迅速、成本低廉且特异性强等优势，已成为保健食品非法添加物快速检测领域的研究热点。李文豪[基于适配体的电化学生物传感器，以特异性核酸适配体作为识别元件，电极作为信号转导元件，当目标分子与适配体结合时，产生的电化学信号变化可量化反映非法添加物的浓度，该方法检出限低至 ngL^-1 级别。林木生[15]指出新型荧光生物传感器通过共价连接荧光基团与生物识别分子，当与靶标结合时引起荧光强度或偏振度或光谱位移变化，可实现对保健食品中非法添加物的高灵敏检测。李方方等[1利用目标分析物对特定酶活性的抑制作用，结合显色反应可直观快速地检测多种非法添加物。生物传感器虽在快速检测领域展现出良好的应用前景，但其稳定性、重复性以及对复杂基质的适应性仍需进一步提高。

3结语

快速检测技术在保健食品非法添加物监管中发挥着越来越重要的作用。针对不同类型保健食品的特点与可能添加的非法物质特性，选择合适的检测技术十分必要。未来应着力发展设备微型化、操作简便化、检测高通量化以及结果智能化的检测新技术，通过多种先进检测技术的融合应用，打造集样品前处理与快速检测及数据分析为一体的综合解决方案。同时构建完善的保健食品非法添加物信息数据库，促进检测结果的共享与风险评估，推动保健食品安全监管体系向智能化与精准化方向发展，从而全面提升保健食品质量安全水平，保障消费者的健康权益，促进保健食品产业健康可持续发展。

参考文献

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