食品生产加工过程中影响食品安全的因素分析

摘 要：随着社会经济的快速发展，食品种类越来越多，食品安全成为社会各界广泛关注的话题。在食品的生产加工中，很多因素都会对其安全产生不良影响，从而降低其安全性，对食用者的身体健康乃至生命安全造成危害。为保障食品安全，本文对食品生产加工过程中的安全影响因素进行分析，并提出食品生产加工中的安全保障措施，为食品的安全生产与加工提供科学参考。

关键词：食品安全;生产加工;影响因素;保障措施

Analysis of Factors Affecting Food Safety in Food Production and Processing

CHEN Danfeng

（Huian County Market Supervision Comprehensive Law Enforcement Brigade， Quanzhou 362100， China）

Abstract： With the rapid development of social economy， there are more and more kinds of food， and food safety has become a topic of widespread concern in the society. In the production and processing of food， many factors will have a negative impact on its safety， thus reducing its safety， and causing harm to the health and even life safety of consumers. In order to ensure food safety， this paper analyzes the safety factors in food production and processing， and puts forward the safety guarantee measures in food production and processing， providing scientific reference for food production and processing.

Keywords： food safety; production and processing; influencing factors; safeguard measures

食品在人们的日常生活中不可或缺，食品安全对人体健康有着重要的影响。在食品的生产加工中，原材料、添加剂、环境和生产人员的综合素质等都将会对其安全性产生直接影响。基于此，在食品生产加工过程中，食品企业与相关单位需明确其主要的安全影响因素，并根据实际情况，通过合理的措施来消除食品生产加工中的各种不良因素，使食品生产加工中的安全性得以良好保障，从而有效确保使用者的身体健康。

1 食品安全生产加工的重要意义

在社会经济的不断发展中，人们的生活水平越来越高，各种各样的美味食品开始走进人们的生活，食品安全开始备受人们关注。但在食品的生产加工中，由于涉及很多复杂的环节，因此对其安全性的控制也具有较大难度。任何生产加工环节出现问题，都会对食用者的身体健康造成不良影响，甚至引发重大的食品安全事故，威胁食用者的生命安全[1]。因此，在具体的食品生产加工过程中，食品生产企业要做好各个环节的质量控制，从而有效保障食品的安全性，为食用者的身体健康和生命安全提供保障。这对于食品生产企业的良好经营与发展、企业综合竞争力的提升、食用者的安全保障以及社会经济的长足发展都具有深远的意义。

2 食品生产加工中的主要安全影响因素分析

2.1 原材料对食品生产加工安全的影响

在食品的生产加工过程中，原材料是其安全性的一个主要影响因素。①农作物方面的原材料。在农作物种植过程中，很多种植者为提高产量或防止病虫害等对农作物的不良影响，会施加很多化肥和农药。通常情况下，从农作物播种开始，一直到农作物的收获，整个过程都会伴随各种化肥和农药的不断施加，导致农作物中存在化肥和农药等各种化学物质的残留，如果这些化学物质的残留超标，会对食品安全造成不良影响。②畜禽养殖类方面的原材料。在畜禽养殖过程中，很多养殖户会滥用兽药或激素，甚至有养殖户将瘦肉精、苏丹红等添加到畜禽饲料中，导致畜禽肉类和蛋类中的化学药剂残留量过高。如果将此类原材料应用到食品加工中，会从源头上降低食品的安全性，对食用者的身体健康造成危害。

2.2 添加剂对食品生产加工安全的影响

在食品的生产加工中，为实现其色香味品质的有效提升，食品企业与加工人员通常会使用食品添加剂，添加剂可起到有效的防腐作用，从而确保食品新鲜。就目前的食品生产加工来看，应用到其中的食品添加剂主要有天然食品添加剂和人工食品添加剂。食品添加剂若用量过多，会对食品安全产生不良影响。但部分食品生产企业为实现食品口感的提升，从而提升食品销量以及企业的经济效益，不按国家和有关部门的规定，在食品生产加工的过程中，使用过量的食品添加剂，如将过量的过氧化苯甲酰加入面粉中，或将过量的亚硝酸盐加入肉制品中，对食品安全产生了严重影响，长时间食用此类食品，会威胁到食用者的身体健康[2]。表1为几种主要食品添加剂过量使用对人体的危害。

2.3 环境对食品生产加工安全的影响

在食品的生产加工过程中，环境也是食品安全的一个主要影响因素。近年来，越来越多的新闻开始曝光一些食品生产企业的生产加工环境问题，如加工环境混乱、车间脏乱、生产加工人员个人卫生情况不佳和生产车间清洁消毒工作不到位等。尤其是在一些个体或小型的食品生产加工点，其环境问题更是十分严重。若生产环境问题得不到有效解决，食品安全会受到不良影响，从而影响到食用者的身体健康。

2.4 生产人员综合素质对食品生产加工安全的影响

在对食品进行生产加工的过程中，其安全性不仅会受到原材料、添加剂含量、生产加工环境等方面因素的影响，同时也会受到生产加工人员的影响。在具体的食品生产加工中，会应用到标准化、无菌化和现代化的仪器设备，这些设备的应用对于生产加工人员的技术和专业水平都具有较高要求，若使用不当，易导致食品在生产加工中受到污染，从而对其安全产生不良影响。此外，由于部分食品生产加工人员不具备食品安全方面的意识，也未接受过足够专业、系统的食品安全生产加工技术培训，在具体的工作过程中，易忽视一些细微的问题，给食品安全留下诸多隐患，引发一系列食品安全问题[3]。

3 食品生产加工中的安全保障措施分析

在食品的生产加工中，原材料、添加剂、生产加工环境以及生产加工人员的综合素质是食品安全的主要影响因素。基于此，在食品加工过程中，食品生产企业要做好原材料的检测工作，控制好食品中的添加剂含量，保持食品生产加工环境的清洁卫生，并对食品生产加工人员进行培训，提升其综合素质，使食品生产加工安全得到良好控制，进一步促进食品生产加工企业的长足发展。

3.1 加强食品生产加工中的原材料检测

食品原材料会直接影响到食品安全性，因此在具体的生产加工过程中，食品企业要做好原材料的检测工作。在此过程中，食品企业应确保食品原材料的来源足够正规，可通过定向采购的方式在特定的原材料厂家采购。对于采购回的食品原材料，在生产加工前，要安排专业的检测技术人员通过合理的技术措施对其质量进行检测，如酶联免疫技术、液相色谱技术和气相色谱技术等，在确定食品原材料合格后，才允许投入生产加工。对于不合格的原材料，应及时退回厂家，不可在食品生产加工中使用。通过加强食品生产加工中的原材料检测可使食品生产加工中的原材料质量及其安全性得到良好控制，避免安全性不达标的原材料对食品安全产生不良影响，从源头上确保食品安全。

3.2 加强食品生产加工中的添加剂控制

针对食品生产加工中的添加剂含量过高问题，生产企业和食品安全监管部门要加强其添加量的控制，从而保障食品安全。目前，我国的食品添加剂主要类别有23个，其品种数量超过2 000种，可在肉类、蛋类、蔬菜和水果等食品的生产加工过程中添加[4]。如果过量使用，会对人体健康产生很大的危害。为防止此类情况的发生，食品生产企业要严格按照规定的标准对食品生产加工中添加剂的使用量进行严格控制。同时，食品安全监管部门也应加大对各种食品中添加剂含量的检测力度，使其控制在合理的范围内，有效防止食品生产加工中添加剂过量使用，从而保障食品安全。

3.3 加强食品生产加工中的环境规范

在进行食品的生产加工过程中，良好的生产加工环境控制是确保食品生产加工质量与安全的关键。基于此，在具体的生产加工中，食品生产企业要对各个生产车间和生产加工流程加以严格规范，尤其是环境卫生方面，更应该按照相应的标准进行控制，按时对食品生产加工车间进行清洁与消毒处理，并提醒所有的生产加工人员注意保持个人卫生。政府和卫生部门也应加大力度对各个食品生产企业的生产加工车间环境进行检测，包括定期检测和临时抽查。通过这样的方式，使食品的生产加工车间具备良好的卫生环境，最大限度避免微生物污染对食品产生影响，从而保障食品安全。

3.4 加强食品生产加工人员的综合素质培养

在食品的生产加工中，为保障食品安全，食品企业还需要不断提升食品生产加工人员的综合素质。①针对新入职的食品生产加工人员，食品生产企业要使其全面了解工作车间内的实际情况，明确各种食品加工仪器设备的使用技术、操作技巧与注意事项等，从而使各类仪器设备得以科学应用，防止操作不当或失误等情况对食品生产加工安全造成不良影响。②食品生产企业需定期安排食品生产加工人员进行专业的知识与技能培训，尤其是对于新引进的技术和设备，更应加大力度进行培训，具体培训中，可通过仪器设备生产厂家的技术人员或生产企业中的资深技术人员进行培训，也可邀请行业内的专业人士开展培训和讲座[5]。通过这样的方式，使食品生产加工人员的专业知识和技术得到不断更新，从而实现食品生产加工安全的良好保障。③加强食品生产加工人员的食品安全意识培养，可通过食品生产加工安全宣传栏、宣传手册、微信公众号等宣传食品安全生产加工的重要意义，并加大食品生产加工过程中的安全管理力度，将食品生产加工人员的食品安全意识纳入平时的考核中，使食品生产加工安全与其薪资、福利等挂钩，使食品生产加工人员的综合素质得到良好培养，从而在食品生产加工过程中实现其安全性的良好保障。

4 结语

综上所述，食品安全是当今社会关注的重点内容，而食品生产加工中的安全保障则是确保其安全性的重要措施。经研究与分析发现，在食品的生产加工过程中，原材料、添加剂、环境以及生产加工人员的综合素质等是影响食品安全的主要因素。为实现食品生产加工安全的良好保障，食品生产企业和相关部门应加大力度对这些影响因素进行控制，从而有效消除其不良影响，确保食品成品的安全性。这对于食品生产加工企业的良好发展、食品安全性的提升以及当今社会的良好发展都能起到促进作用。

参考文献

[1]许丹丹，谷欣莹.食品生产加工过程中的风险管理[J].中国食品，2022（13）：68-70.

[2]荆祎，傅雷，顾小花.基于食品营养与食品安全监管并重的应用分析[J].现代食品，2020（2）：124-125.

[3]简文浩.生产加工环节的食品质量的安全控制[J].现代食品，2017（8）：14-15.

[4]闫雪梅.食品安全快速检测技术发展现状及方向探索[J].中国卫生产业，2018，15（32）：163-164.

[5]孙勤，张园，陈郝.生产加工环节食品安全风险管理研究[J].中国食品，2022（3）：65-67.