食品安全导刊2022年第9期杂志在线阅读免费

资讯 | 安徽省推行网络餐饮食安封签工作推进会在芜湖市召开

（简讯蔚宏奎）8月22日，安徽省全面推广使用网络餐饮食安封签工作现场推进会在芜湖市召开。国家市场监督管理总局食品经营司司长陈谞，安徽省市场监督管理局党组书记、局长韩永生出席会议并讲话，芜湖市市委副书记、市长宁波出席会议并致辞，安徽省市场监...

资讯 | 河南省郑州市市场监督管理局对高等院校和医疗机构食品安全开展专项检查

（简讯王崇民）夏秋之交是食源性疾病的高发期，为了加强对高校、医院的食品安全监管，保障师生、医护、患者等重点群体“舌尖上的安全”，8月20日起，河南省郑州市市场监督管理局在全市启动开展高校医院食堂及周边食品安全专项检查行动。本次检查由郑州市...

主动健康 | 健康趋势升级，植物蛋白将更受青睐

现如今，消费者对自身健康的关注度日益提升，对食物的营养选择和功能的期望急剧增加，这也促使全球健康饮食理念快速发展，加之受新冠肺炎疫情影响，越来越多的消费者开始青睐“无肉饮食”。正是看到这一发展趋势，功能食品品牌贝利优多措并举，扩大其基于植物...

主动健康 | 聚焦植物基未来发展之路

近年来，消费者对绿色健康食品的需求不断增强，植物肉、植物奶、植物海鲜等产品纷纷登场，植物基逐渐在全球掀起新的饮食风潮。《食品安全导刊》杂志邀请到ADM亚太区植物蛋白及咸味品类市场总监陆佳，请她分享了植物基食品在发展道路上需突破的难题及中国植...

主动健康 | 植物基食品的规范标准适用问题和消费认知挑战

随着社会对食物来源的重视与饮食观念的变化，植物基食品的市场潜力和研究热度在世界范围内日益增加，这也对我国食品投资和消费市场产生了一定的影响。然而，我国传统饮食中的豆类、坚果等植物早已形成丰富的加工及食用历史，由海外市场引领的植物基食品热潮，...

专题 | 本期专题：高通量基因测序技术用于食品真实性鉴定

作为生物工程领域中的关键性技术，高通量基因测序技术已在临床医学、大健康等领域得到长足发展，其在推动肿瘤治疗、免疫治疗的同时，大大加快了药物研发速度，为临床用药提供了科学依据。此外，新型冠状病毒肺炎疫情的暴发，更大地促进了该技术在医疗行业的应...

专题 | 采用更精准、非靶向鉴别手段，保证食品真实性

3月15日晚，央视“3·15晚会”曝光了一系列问题食品，其中包含5家食品企业用低价木薯粉和玉米粉混制冒称“红薯粉条”“山药粉条”等造假掺伪乱象。最终，当地监管部门依法查封涉事生产经营场所，查扣涉事原料及产品，责令停止生产经营活动，...

食安管理 | 食品安全视角下食品类企业生产质量管理策略

摘要：近年来，我国食品安全事件频频出现，造成了巨大的经济损失。食品安全是我国食品生产企业发展的关键，必须加强对食品安全的监管，提高食品安全的质量，促进我国食品企业的健康发展。本文分析了我国食品安全管理中存在的问题，并就如何提高我国食品安全...

食安管理 | 休闲旅游食品安全管理存在的问题与对策研究

摘要：休闲旅游以自然美景与美食为吸引点蓬勃发展，为城乡融合提供契机，并带动经济及相关产业的发展。因此，应高度关注休闲旅游中的食品安全问题。否则，一旦出现安全隐患或安全事故，会影响人们的身体健康生命安全，也会影响休闲旅游的发展，带来较为严重...

食安管理 | 苏州工业园区集体用餐配送单位的食品安全状况调查

摘要：目的：了解苏州工业园区集体用餐配送单位的食品安全状况，并评价智慧厨房的应用效果。方法：对苏州工业园区在营的37家集体用餐配送单位进行全面的食品安全现况调查，并根据是否安装智慧厨房进行对比分析。结果：37家集体用餐配送单位平均占地2 ...

食安管理 | 自动化加工机械在食品安全中的应用研究

摘要：食品安全问题一直是一个被广泛讨论的社会问题。在科技飞速发展的今天，自动化加工机械的进步大大提高了食品工业生产效率，但同时也增加了相关的食品安全风险。在这一背景下根据食品的种类、形状、营养成分等特点，选择合适的自动化加工机械对食品进行...

食安管理 | 食品安全监督抽样环节存在的问题及策略探讨

摘要：食品安全监督抽检关乎国家稳定、社会和谐与国民健康。抽样工作作为食品抽样检验的起点，对食品抽检结果的准确性和监管部门的后续核查处置至关重要。本文综述了食品安全监督抽样工作的重要意义，分析了当前食品安全监督抽样环节存在的问题，并结合实际...

食安管理 | 食品生产加工过程中影响食品安全的因素分析

摘要：随着社会经济的快速发展，食品种类越来越多，食品安全成为社会各界广泛关注的话题。在食品的生产加工中，很多因素都会对其安全产生不良影响，从而降低其安全性，对食用者的身体健康乃至生命安全造成危害。为保障食品安全，本文对食品生产加工过程中的...

食安管理 | 社会共治视角下食品安全监管的社会参与研究

摘要：食品安全关乎人们的身体健康与生命安全，关乎社会的稳定与发展。当前社会对于食品安全更为关注。多元化社会共治视角下，除了政府监管部门与食品生产经营主体要积极地参与其中，更应发挥第三方的力量，做好食品安全治理，构建食品安全监管体系。基于此...

食安管理 | 浅谈食品行业职业道德对食品安全的影响

摘要：食品质量安全既是技术问题，也是社会问题，作为我国政府高度重视的民生问题之一，它不仅关乎人们的身体健康，也与社会的发展和稳定息息相关。尽管食品安全问题产生的原因是多方面的，但食品行业从业人员职业道德的缺失仍值得人们反思。因此，加强食品...

食安管理 | 农药残留监测在农产品安全监管中的应用分析

摘要：在农业生产过程中，需使用化学肥料和农药制剂提升农业生产效率和农作物产量，但会导致农药残留问题，农药残留经食物链、生物富集后进入人体，会严重危害人们的身体健康。因此，农药残留监测对农产品安全监管至关重要。本文对农药残留监测在农产品安全...

食安管理 | 食品安全监督管理中食品安全快速检测技术的应用研究

摘要：食品安全问题直接关系着人们的身体健康。近年来，人们对食品安全的关注度越来越高。本文简单阐述了食品安全快速检测技术的特征、作用以及类型，提出食品安全监督管理中食品安全快速检测技术应用的建议，即从食品安全日常监管、食品安全认证、食品应急...

食安管理 | 食品塑料包装导致的食品安全问题及对策分析

摘要：目前，我国市场上，有些食品的塑料包装盒或者包装袋的生产不符合安全标准，或有些食品塑料包装会在高温下释放出双酚A、聚氯乙烯等有毒物质，或塑料食品包装使用不当容易导致食品中塑化剂超标。基于此，本文阐述了食品塑料包装导致的食品安全问题，并...

食安管理 | 日照市大学城食品安全监管及现状研究

摘要：本文以日照市大学城食品安全问题以及监管现状为研究对象，综合了文献研究、问卷调查、实证分析以及现实中所接触到的资料等进行分析。首先，了解日照大学城附近学生遇到食品安全方面问题的概率，知晓问题存在的广泛程度以及各类食品问题的出现频次。其...

食安管理 | 食品生产监管中检验部分检查规范初探

摘要：为了进一步提升食品安全生产质量，重点针对食品生产监管中的检验环节展开分析具有重要作用。本文重点从检查规范的视角出发，分别从检查设施、检查人员以及食品生产出厂检查3个方面展开具体的分析，旨在为相关人员提供参考。关键词：食品生产;质量...

质量控制 | 食品微生物检验常用培养基储存期的研究及探讨

摘要：目的：为实验室日常检验提供可靠有效的培养基储存方案，助力食品微生物检验的高质量发展。方法：选取3种食品微生物检验常用培养基，采用脉动真空灭菌器进行灭菌处理，对储存期内各个时间点培养基的pH值、无菌性、适用性试验进行考察，以确定每种常...

质量控制 | 食品生产加工环节食品质量控制研究

摘要：通过信息不对称理论、外部性理论、博弈论等数据分析理论探讨当下企业生产加工环节存在的食品质量安全问题，包括食品企业生产、生产加工流程、监督检查等的发展现状，开展食品生产加工环节质量控制、安全管理的创新策略，以最大程度降低食品质量安全事...

分析检测 | 不同产品中红曲霉代谢产物的差异性研究

摘要：本文以3种不同红曲米为分离材料，通过微生物分离方法筛选得到3株红曲霉菌株，分别命名为MN-1、MN-2和MN-3。采用紫外分光光度法和试剂盒法对3株红曲霉菌株产次级代谢产物含量进行差异性比较。研究表明，在产色素方面，菌株MN-2产量...

分析检测 | 宠物食品中维生素B12的快速测定

摘要：比较宠物食品中维生素B12检测方法的差别，并评价微孔板法检测维生素B12的检测性能。采用微孔板法与微生物法模拟样品与自然样品的检测试验，比较分析检测结果。微孔板法与微生物法的检测效果基本一致，微孔板法具有良好的检测性能。同时发现维生...

分析检测 | 气相色谱法测定茶叶中HCH、DDT的农药残留

摘要：目的：采用气相色谱-电子捕捉器建立快速测定茶叶中HCH、DDT农药残留的方法。方法：正己烷超声提取样品，经磺化反应后，气相色谱法分离检测，外标法定量。结果：该方法线性范围为0.005～0.500 μg·mL-1，检出限为0...

分析检测 | 2020—2021年甘肃省定西市餐饮即食食品卫生状况调查和结果分析

摘要：目的：掌握定西市餐饮即食食品的卫生状况和食源性致病菌的污染情况，为此类食品安全监管提供科学依据。方法：从定西市六县一区的七大不同经营场所共641户商家抽取9大类别食品共计1 304份样品，按照GB 4789系列标准进行食源性微生物检...

分析检测 | 食用植物油中乙基麦芽酚的违法添加问题及检测方法

摘要：乙基麦芽酚是一种常见的食品添加剂，具有增香作用，在肉制品、饼干、饮料中应用广泛，但一些生产厂家为了达到以次充好的目的在食用油中加入乙基麦芽酚这种香料。结合河南省食用油不合格的通报数据及日常监测数据来看，食用植物油中乙基麦芽酚的违法添...

分析检测 | 大米粉中镉的测定方法验证

摘要：本文验证了笔者所在实验室是否有能力开展《食品安全国家标准食品中镉的测定》（GB 5009.15—2014）的项目，验证内容包括方法检出限、线性范围、精密度和正确度。结果表明，标准曲线线性相关，方法检出限、精密度和正确度均满足标准方...

分析检测 | 生活饮用水中微生物与放射性指标监测结果分析

摘要：目的：对佛山市A区丰水期、枯水期出厂水、末梢水水质情况进行监测，进一步保障居民生活饮用水安全。方法：采用《生活饮用水标准检验方法微生物指标》（GB/T 5750.12—2006）和《生活饮用水标准检验方法放射性指标》（GB/T...

分析检测 | 液质联用法测定香肠中氯霉素的不确定度评定

摘要：本文采用高效液相色谱-质谱法对香肠中的氯霉素含量进行了测试，为进一步证明该测量方法结果的准确性和科学性，建立了相应的数学模型对氯霉素含量测试的不确定度进行考察评定。通过分析测量过程中产生的不确定度，计算相对合成不确定度和扩展不确定度...

分析检测 | 珍珠岩助滤剂吸附铅测定前处理方法优化

摘要：本文利用石墨炉原子吸收光谱法测定珍珠岩助滤剂的吸附铅含量。样品经盐酸溶液沸腾浸提，再以热水充分洗涤，使用石墨炉原子吸收光谱检测铅含量。方法精密度在1.1%～1.6%，回收率在98.2%～107.6%，检出限为0.015 mg&#18...

分析检测 | 一次性可降解餐饮具中氟含量的测定

摘要：建立了灰化蒸馏和氧瓶燃烧两种样品前处理方法，利用离子色谱法定量测定氟元素含量。验证发现，灰化蒸馏-离子色谱法和氧瓶燃烧-离子色谱法用于一次性可降解餐饮具及其原料中氟元素含量的测定，重复性好、准确度高，两种方法均具有操作简单、灵敏度高...

分析检测 | 浅析芝麻酸价的影响因素

摘要：芝麻是常见的农产品，可榨成芝麻油，酸价是油脂变质程度的指标。近年来，从各级市场监督管理部门公布的芝麻抽检情况来看，生芝麻酸价不合格的情况较多，熟芝麻酸价不合格的情况较少。本文研究了不同加热时间和加热温度对芝麻油脂酸价的影响，结果显示...

分析检测 | 保健品中非法添加药物的相关分析

摘要：目的：通过对市售糖尿病人常用的保健品的筛查分析，检测保健品中非法添加降糖药的情况。方法：采用Agela C18色谱柱（250 mm×2.1 mm，5 µm）进行分离，以乙酸铵水溶液和乙腈溶液为流动相，进行梯度洗脱...

分析检测 | 农药残留检测实验室参加能力验证考核合格关键环节的探讨

摘要：目的：通过参加上级或有资质单位组织的能力验证考核，可了解实验室的检测水平，以改进或保持检测能力。方法：通过过硬的检测能力和经验技巧，保证测定值回收率在70%～120%，RSD小于10%。结果：本次能力验证有机磷、有机氯项目，检测出氧...

分析检测 | 不同来源牛肉中重金属含量的检测

摘要：本实验通过电感耦合等离子体质谱技术检测不同产地的牛肉中铁、砷、镍等10种重金属元素含量，为居民肉制品摄入安全健康评估提供指导性的基础数据参考。结果表明，西藏绿色无污染产地的牛肉中重金属含量较小;在重金属含量本底高的地区，环境对牛肉中...

分析检测 | 液相色谱法测定半成品泡菜中乙二胺四乙酸二钠残留量

摘要：本文建立了一种采用液相色谱法检测半成品泡菜中乙二胺四乙酸二钠残留量的方法。半成品泡菜样品均质后加水超声提取，在提取液中加入氯化铁衍生，经络合反应后混匀、离心，取上清液经0.45 μm微孔滤膜过滤，滤液立即供液相色谱测定，实验采用XD...

分析检测 | 液相色谱-质谱/质谱法法测定禽畜肉中氯霉素类兽药残留量

摘要：目的：本实验建立了一种基于高效液相色谱-质谱/质谱法同时测定禽畜肉中4种酰胺醇类药物残留的方法。方法：测试样品经过乙腈提取，环己烷脱脂，以甲醇和水为流动相梯度洗脱，采用电喷雾电离模式，多反应监测模式进行采集，内标法定量。结果：氯霉素...

分析检测 | ICP-MS法同时测定花生中6种重金属含量及健康风险评估

摘要：目的：研究建立电感耦合等离子体质谱法测定枣庄市售花生中6种重金属含量的方法并进行健康风险评估。方法：采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定花生中6种重金属元素（Cu、As、Cd、Cr、Pb和Ni）的含量，利用靶标危害系数（Targ...

分析检测 | 高效液相色谱法同时测定饮料中13种食品添加剂

摘要：建立一种高效液相色谱法同时测定饮料样品中13种食品添加剂的检测方法。样品经过处理后，以C18（250 mm×4.6 mm，5 μm）色谱柱分离，流动相为50 mmol·L-1磷酸氢二铵（pH值3.5）和甲醇梯度洗...

分析检测 | 离子色谱法测定生活饮用水中硫酸盐含量的不确定度评定

摘要：目的：对生活饮用水中硫酸盐的含量进行不确定度评定。方法：根据生活饮用水中硫酸盐含量检测步骤建立测量不确定度模型，分析影响测定结果的各个分量，计算合成不确定度。结果：生活饮用水中硫酸盐测定结果为（20.37±0.26） mg...

分析检测 | 高效液相色谱-串联质谱法对呋喃丹、溴敌隆和溴鼠灵的快速筛查及鉴定

摘要：本文建立了高效液相色谱-串联质谱法同时测定未知成分毒物样品中呋喃丹、溴敌隆和溴鼠灵的方法。试样用甲醇提取，以0.1%（V/V）甲酸水溶液和甲醇为流动相进行梯度洗脱，经Phenomenex C18柱（100 mm×2.1 m...

分析检测 | 高效液相色谱法测定蜂蜜中诺氟沙星残留

摘要：本文建立了一种快速、高效、重复性好的高效液相色谱法-荧光检测器检测蜂蜜中的诺氟沙星药物残留量的方法。对蜂蜜样品中诺氟沙星的提取过程进行了优化，确定了最佳前处理方案：先用0.02 mol·L-1氢氧化钠溶解蜂蜜将其制成稀释液...

营养与健康 | 果酒的酿造工艺及其生理功能研究进展

摘要：果酒是一种口感良好、营养丰富的低度饮料酒。果酒中的多酚、多糖及维生素等生理活性物质具有极强的预防心脑血管疾病、癌症、糖尿病、骨质疏松症及神经退化性疾病等慢性病发生与发展的生理活性，因此果酒成为近年来的研究热点。本文从果酒发酵工艺及其...

营养与健康 | 新时代大学生食品安全问题探析

摘要：大学生群体的心理与生理变化较为复杂，他们同时面临着学习与课业研究压力，其脑力与体力活动频繁，是成长与学习知识的关键阶段，大学生的身体健康必须得到重视。现阶段，有关大学生的食品安全并没有获取较多的关注与重视，频频发生食品安全问题，这对...

工艺技术 | 解酒口腔微泡片工艺优化

摘要：以葛根提取物为主要功效原料，利用酸碱分开制粒压片工艺制备解酒口腔微泡片。以感官综合评分为评价指标，通过单因素试验考察崩解剂添加量、崩解剂酸碱比、葛根提取物添加量以及甜味剂添加量对葛根口腔微泡片品质的影响，并通过正交试验对微泡片的制备...

工艺技术 | 藜麦红豆全谷物低糖高蛋白饮品研制

摘要：以藜麦、红豆为主要原料，辅以脱脂奶粉、甜菊糖苷、三氯蔗糖和柠檬酸，研制一款富含蛋白质的全谷物低糖高蛋白饮品。以感官评价为主要指标，通过单因素试验和正交试验确定饮品最佳配方。结果表明，藜麦红豆全谷物低糖高蛋白饮品最佳配方为藜麦12%、...

工艺技术 | 一种新型复配水分保持剂的研究及其在鸡肉串中的应用

摘要：为提高鸡肉串的解冻保水性及改善其油炸效果，研究了新型复配水分保持剂对鸡肉串的影响。在单因素试验基础上，选择大豆膳食纤维、卡拉胶、柠檬酸钠和变性淀粉为自变量，采用单因素试验和正交试验，研究各自变量及其交互作用对鸡肉串油炸失重率和解冻失...

工艺技术 | 布氏乳杆菌L34-2对黄曲霉毒素脱毒条件优化

摘要：本研究以甘肃地区酸菜中分离的一株黄曲霉毒素B1脱毒率高达66.4%的布氏乳杆菌（Lactobacillus buchneri）L34-2为材料，以菌株对AFB1脱毒条件及脱毒机制为研究内容。结果表明，脱毒最佳反应条件为发酵温度30 ...

工艺技术 | 不同粉料比对青团感官品质的影响

摘要：青团是一种传统的苏式糕点，做法多种多样。本文采用3种糯米粉和粘米粉配比进行试验，以艾叶汁作为苏式糕点上色和提升味道的青汁，对不同粉料配比制作的青团进行感官评价。结果表明，粘米∶糯米=3∶10得到的青团感官品质较好。关键词：青团;粉...

工艺技术 | 响应面法优化刺梨果总多酚提取工艺

摘要：采用响应曲面法对刺梨果中总多酚的提取工艺进行优化。在单因素试验的基础上，选择乙醇体积分数、液料比、超声提取时间，进行3因素3水平的Box-Behnken中心组合试验设计，采用响应曲面法分析3个因素对响应值的影响。结果表明，最佳提取工...

食品科技 | 微生物对食品安全的危害及其检测技术研究

摘要：食品安全一直是人们关注的热点问题之一，其中食品安全受微生物危害最严重。因此，本文重点论述微生物中几种常见致病菌对食品安全的危害及其检测技术，希望为食品安全研究提供一定的参考价值。关键词：食品安全;微生物;检测方法 Study on...

食品科技 | 抗氧化类活性食品接触材料研究进展

摘要：将天然或人工抗氧化剂添加至薄膜中制成新型食品功能包装材料的研究已成为了目前的研究热点，本文概述了此类活性食品接触材料的研究进展，并着重介绍了天然提取物中的黄酮在抗氧化性包装材料的应用情况，指出以野生植物资源为原料研发含有黄酮活性包装...

食品科技 | 可食用包装专利技术分析

摘要：本文分析了可食用包装专利，发现在中国申请的可食用包装专利主要有以下几个典型的技术特征：以淀粉、蛋白、多糖、胶体以及复合生物聚合物为基质;添加增塑剂来提高生物聚合物之间的强度;通过活性添加剂来提高抗菌和抗光氧化性能，制备成可食用膜或者...

食品科技 | 动物性食品中兽药残留检测及防控分析

摘要：动物性食品中的兽药残留会对食品安全产生直接影响，从而危害人体健康。本文分析了我国兽药残留产生的原因，并分别概括了兽药残留的检测方法，并据此提出了相对应的防治对策。关键词：动物性食品;兽药残留;检测及防控 Detection and...

食品科技 | 南瓜粉干燥技术研究进展

摘要：南瓜粉是南瓜深加工领域的主要产品之一。本文结合近年来南瓜粉干燥技术的相关研究，对目前南瓜粉主要干燥技术进行总结，以南瓜粉主要营养成分和理化活性物质为主要评价指标，比较了不同干燥工艺对南瓜粉品质的影响，并对南瓜粉干燥技术的未来发展趋势...

食品科技 | 椰毒假单胞菌酵米面亚种检测方法研究进展

摘要：近年来，由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件常有发生，其毒素米酵菌酸的致病性极强，死亡率高，引起人们的高度关注。本文主要从国标法中的微生物培养技术、基因测序技术、PCR技术（包含常规PCR和实时荧光PCR技术）、环介导等温扩增...

食品科技 | 食品快速检测技术对高校食堂食品安全管理的重要性研究

摘要：高校的食品安全问题一直是社会的热点问题，高校食品安全问题直接影响着全校师生的身体健康和生命安全，因此开展高校食品安全管理工作至关重要。基于此，相关高校部门应将食品快速检测技术引入高校食堂快检室，为传统监管模式提供科学技术支撑。本文主...

食品科技 | 益生菌微胶囊技术对益生菌存活率影响的研究进展

摘要：益生菌微胶囊技术是一种应用广泛的益生菌保护技术，可使包载后的益生菌具有抗酸、抗氧化、存活率高等优点。该工艺的关键在于壁材选择和制作工艺。本文对益生菌微胶囊技术中壁材选择和制作工艺的相关研究进行了综述，以供相关人员参考。关键词：益生...

食品科技 | 大数据时代的绿色食品网络营销发展模式研究

摘要：随着人们对健康愈发关注，绿色食品备受关注，大数据时代的到来，电商产业随之崛起，网络营销为绿色食品营销提供新的方向，成为现下营销的主渠道。绿色食品网络营销具有多方面优势，但实际推进过程中仍存在部分不足，有必要提出有效的改善策略和建议，...

食品科技 | 月饼盒包装设计的优化和创新方法研究

摘要：随着消费主义的盛行，市面上的月饼品牌层出不穷，越来越多的月饼盒包装设计出现了过度包装的现象。本文主要探讨当下中国大部分月饼盒包装设计的问题，以及对人们日常生活所造成的影响，并针对月饼盒包装设计的问题提出改良策略。关键词：包装设计;...

食品科技 | 西部地区绿色食品经济与农业可持续发展研究

摘要：结合我国绿色食品产业发展概况，通过分析西部地区绿色食品经济可持续发展特点，探讨西部地区绿色食品可持续发展中存在的突出问题，提出完善西部地区绿色食品经济可持续发展的对策，即分级开发绿色食品产业、注重生态资源的保护、打造绿色食品品牌以及...

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