夏季餐桌上的消暑“秘宝”

7月暑气蒸腾，人体的生理机能也随之发生改变。中医认为，夏季的养生饮食应注重清热防暑、健脾祛湿、养心安神。除了常见的西瓜、绿豆等消暑食材，还有一些“宝藏”食材常被忽视，它们兼具营养与保健功效，是夏季餐桌上的消暑佳品。

● 功效与美味并存的宝藏食物

1.鸭肉：清热的滋补佳品

鸭肉味甘、咸，性凉，归肺、肾经，具有滋阴补虚、清热利水的功效。鸭肉富含优质蛋白质，而且脂肪分布均匀，易于消化吸收。夏季食用鸭肉，有助于缓解暑热所致的倦怠乏力、口干舌燥等症状。

鸭肉可以与冬瓜、薏苡仁、生姜同煮，烹制成冬瓜老鸭汤，此汤兼具清热解暑与滋补养生的功效。需要注意的是，鸭肉性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用，而且不宜与兔肉、杨梅同食，以免引起胃肠不适。

2.白扁豆：健脾化湿的百搭食材

白扁豆是一种药食同源的优质食材，可以与许多食材一起烹制。据记载，白扁豆具有健脾化湿、和中消暑的功效，常用于治疗脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带过多等症。白扁豆含有蛋白质、维生素B1和膳食纤维等营养成分，能帮助增强免疫力、促进肠道蠕动。

白扁豆的吃法很多，可以煮粥、煲汤，还能做成豆沙。白扁豆荷叶粥是一道经典的夏季消暑美食，只需将白扁豆与荷叶、粳米同煮，荷叶的清香与白扁豆的绵密相互交融，不仅口感极佳，还能起到清热利湿、健脾和胃的作用。需要注意的是，白扁豆含有皂素和植物血凝素，生食易引起中毒，必须煮透后再食用。

3.番茄：天然的维生素宝库

番茄酸甜可口，是许多人爱吃的蔬菜，它富含维生素C、番茄红素、胡萝卜素等，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒的功效。番茄红素是一种强大的抗氧化剂，可以清除体内自由基，预防心血管疾病和癌症。

大家可以生吃番茄，这样能保留番茄的全部营养；也可以把番茄和豆腐、鸡蛋一起煮，做成美味的番茄豆腐羹，增加食欲。需要注意的是，大家不要吃没成熟的番茄，因为其中含有有毒的龙葵碱。脾胃虚寒的人最好不要生吃番茄，以免引起腹痛、腹泻。

4.杨梅：生津助消化的好帮手

杨梅口味酸甜，是许多人的心头好。它不仅具有生津止渴、和胃消食的功效，还富含维生素C、果酸、膳食纤维等成分，可以在炎炎夏日起到增加食欲的作用。不过，由于杨梅果实的结构特殊，因此大家在吃之前一定要将其洗净，可以先把它放入淡盐水中泡10—15分钟，再用清水冲洗几遍，这样能有效去除表面的杂质和虫卵。

除了直接食用，杨梅也可制成杨梅酒、杨梅干等。要注意的是，杨梅的酸性较强，不宜空腹食用，以免刺激胃黏膜；牙齿敏感者不宜过量食用，以免损伤牙齿。

5.荷叶：夏季必备的“解暑剂”

荷叶具有清热利湿、升阳止血的功效，它含有荷叶碱、柠檬酸、苹果酸等成分，有助于解暑清热、降低血压。荷叶的保存方法很简单，将新鲜荷叶洗净晾干，置于干燥通风处即可，或者切成小块装入密封袋，放入冰箱冷藏。

大家不妨试试将荷叶制成美食，端上餐桌。荷叶常见的做法是煮粥，大家只需要将荷叶洗净煮水，随后放入粳米同煮，熬成粥后盛出荷叶，在粥中加适量白糖调味即可。荷叶茶也是不错的夏季饮品，取干荷叶适量，用开水冲泡，代茶饮用，便可清热解暑，减肥瘦身。

● 在家轻松烹制夏日美味

1.冬瓜薏苡仁水鸭汤

【食材】冬瓜500克，薏苡仁30克，鸭肉500克，生姜3片，大葱1段，盐、料酒适量。

【步骤】①将鸭肉清洗干净，冷水下锅，加入料酒、姜片、大葱段；用中火煮开，及时撇除浮沫，加入冷水后继续撇除浮沫，直到鸭肉完全洁净，捞出备用。②冬瓜洗净，无需去皮、去瓤（冬瓜皮也有清热解暑的功效），切成大小适中的块状；薏苡仁提前用清水浸泡2—3小时。③将所有食材放入锅中，加入足量的水；先大火煮开，再转小火慢慢炖煮2小时左右；在炖煮过程中，需要适时搅拌，确保受热均匀，防止食材粘锅。④汤炖煮好之后，根据个人口味加入适量盐调味。

2.番茄豆腐羹

【食材】番茄 2 个，嫩豆腐1块，鸡蛋1 个，葱花、盐、香油、水淀粉适量。

【步骤】①番茄洗净，切成小块；嫩豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出并沥干水分。②锅中加适量清水，大火煮沸后放入番茄块，煮至番茄软烂；加入豆腐块，煮2—3分钟，加入适量盐调味。③打散鸡蛋淋入锅中，搅拌成蛋花。④用水淀粉勾芡，撒上葱花，滴几滴香油即可出锅。

（编辑    姚宇澄）