端午飨新味

端午佳节，粽香盈室，家人围坐共享佳肴的温情时刻，如何让传统家宴焕发新意？本期特邀南京希尔顿酒店执行行政总厨钱云龙，以匠心巧思打造3款菜肴，融合经典与创意。风生水起捞手撕鸡鸡肉鲜嫩，搭配脆爽的荔浦芋丝，淋上酱汁，寓意“捞起”风生水起；番茄酸汤肉粽小青龙别出心裁，以番茄酸汤浸润肉粽与龙虾，鲜甜酸香碰撞出端午新味；梅干菜脆皮羊小排则颠覆传统，羊排外酥里嫩，裹上梅干菜与黑椒浓汁，咸香浓郁。3道硬菜既承袭节日仪式感，又注入现代烹饪巧思，教人轻松掌勺一桌有颜有味的端午家宴。

番茄酸汤肉粽小青龙

食材

广东丝瓜2段、小青龙1个、手工小肉粽3个、牛筋适量，自制番茄酸汤1壶、姜、鲜花椒、葱、料酒、盐、食用油等适量

做法

1. 小青龙洗净，一分为二，留下龙虾尾，去除虾线和虾边区域。

2. 清水煮开，放入小青龙、葱、姜，煮2～3分钟，直至虾肉紧实，捞出备用。

3. 接着在锅内下入牛筋、丝瓜，飞水去除杂质和生涩味道，1分钟后捞出。

4. 换干净的锅，倒入自制番茄酸汤，煮开后倒入备用食材。

5. 不断舀汤浇在虾肉上，使其入味。

6. 汤沸后放上油浸鲜花椒。

7. 放入肉粽，继续熬煮1分钟。

8. 装盘。

风生水起捞手撕鸡

食材

清远鸡1只、炸过的荔浦芋头丝半碗、葱2根、姜1块、料酒1勺、盐、生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油、熟芝麻适量

做法

1.鸡洗净，放入清水中，撒上葱、姜、料酒，大火煮10分钟。

2.将鸡捞出，放入冰水中冷却40分钟，待鸡冷却后，沥干水分。

3.切下鸡大腿，削成1厘米宽的长条，剩下的撕成鸡丝。

4.炸过的荔浦芋头丝垫底，撒上鸡丝，装盘。

5.在碗中加入生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油、熟芝麻、盐，搅拌均匀，制成调味汁。

6.食用时将调味汁倒入鸡肉丝中，搅拌均匀，撒上香菜即可。

梅干菜脆皮羊小排

羊小排500克、梅干菜100克、生粉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、黑胡椒粉、白糖、生抽、水、淀粉适量

做法

1. 羊小排洗净，放入沸水，加入葱、姜、料酒、盐，煮40分钟后捞出羊小排，沥干备用。

2.羊小排依次放入烤盘，均匀裹上生粉。

3. 准备一锅油，油温热至七八成，放入羊小排油炸3分钟，捞出。

4. 水中加入一汤勺黑胡椒粉，煮3分钟，按照个人口味加入适量生抽、白糖煮1分钟，再加入淀粉水煮至浓稠。

5. 放入羊小排，翻炒，黑胡椒汁均匀裹在羊小排上，撒上炸好的梅干菜，即可装盘。