林雪源：害一颗“醉真”的茶心

在福州南台岛南端、乌龙江畔的下岐村，是一个质朴宁静的百年古村。

马洲河穿村而过，两岸村舍俨然，完好地留存着多幢清代古厝。绿树掩映中，一座中西合璧的白色建筑显得格外引人注目。尤其是线条连续重复、富有浪漫情调的拱门，是经典拍照打卡点。

这是一幢由老屋爆改的茉莉主题民宿，纯白的色调，就像一朵含苞待放的茉莉，幽幽吐芬。

它叫“醉真茉莉公馆”。“醉真”谐音“最真”，是女主人林雪源对荼之极致品质及纯真之美的不懈追求。

自古茶药不分家

在醉真茉莉茶室，林雪源特意给我们准备了一泡2023年的茉莉“一瓯春”。

一年的陈放，香气鲜灵依旧，滋味却更显醇厚。她打算继续延长这泡茶的陈期，期待它若干年后的惊艳表现。

在她看来，陈年花茶有着新茶所不具备的独特韵致。“经过时间的打磨，香气、滋味变得更成熟更稳重”。五、六冲后，她撕了一枚陈皮，和茶一起泡。

原以为陈皮的柑香和花茶的花香会“打架”，没想到竟毫无违和感，两种香兼容并蓄，滋味也很妥帖。若再经几年陈放，会跟陈皮更搭。

她又取出一泡2024年当季的新茶作对比。香气馥郁，鲜灵度更高。与陈皮同泡，花香明显“占了上风”，柑香“沦为配角”。

老花茶跟陈皮“气味相投”。这样的混搭泡法，有点像“中药配伍”。果不其然，原来她最早是学医药专业的，是一名精通药理的药土。

“茶药不分家。茶叶最早被发现和利用，不就是从药用开始的嘛！”她说，在《本草纲目》中，茉莉也是一剂药材，根、花、叶皆可入药。“在医学不发达的古代，茉莉有行气消郁、抗菌消炎、安神镇定等功效。”

茶药同源。草木生人间，无声指引前方的路。

因熟谙中草药药性，她无意中推开了茶界之门，并将药理与制茶原理融会贯通。

窨得无上“换骨香”

林雪源“弃医从茶”，源于与曾钟荣的遇见。

曾钟荣，其父曾明端是福州花茶老字号“何同泰”（1956年，以“何同泰”为首的108家私营茶厂一起参加公私合营，组成福州茶厂）的掌柜。曾钟荣自幼随父做茶，且博采众家之长，技艺精湛。

曾钟荣虽弟子众多，女弟子却唯林雪源一人。一分的悟性，加上九分的勤勉，林雪源学习做茶得心应手。

“天赋仙姿，玉骨冰肌。向炎威，独逞芳菲。”每年6～10月是茉莉花的花期，而三伏天品质最佳，花朵大而圆润，香气浓郁，是窨制高档花茶的首选。然而，这一时节也是福州一年中最酷热难耐的时候。

花吐香，茶吸香。只闻花香，不见其花，茶叶悄然脱胎换骨。这一看似美妙的过程背后，却是一个个挥汗如雨的不眠之夜。

花茶传统窨制工艺有“七条椅”：平、抖、膛、拜、烘、窨、提。一泡真正的花茶，通常需要经过“四窨一提”，高档茶则需要“七窨”甚至“九窨”。所谓“窨”，是一层茶一层花，堆放、静置，每进行一次即为一个窨次；“提”是用少量优质鲜花复窨一次，来增加茶的鲜灵度。

这一套工序，环环相扣，一气呵成，而且都得在三伏天的窨花室里完成。“茉莉花都在夜间开放，窨制花茶需要一定的温度和湿度。所以，不可能开着空调制茶。”茶花拌和、通花、起花、焙茶，样样都需要足够的气力。这对于制茶师的体力和耐力来说，都是考验，更何况还是一名女性。

为了增强自己的体能，林雪源很拼。跑步、游泳、撸铁，“火力全开”，硬是把自己练成一枚“女汉子”。如今，满满当当的竹匾、焙笼，她操作起来都能应付自如，摇筛起花、手工炭焙更是行云流水。

就像窨制花茶经历反复磨砺窨得“换骨香”，林雪源的付出也迎来了可喜的收获。

在2024年福州茉莉花茶茶王赛暨传统工艺传承大赛上，她以优异的成绩成为“福州茉莉花茶传承人”。这是对她制茶技艺水平的高度肯定。

茉莉真香“醉”难忘

窨制花茶，温柔里暗藏坚毅。茶与人，宛若同根相生，林雪源又未尝不是如此呢？

她喜欢穿“民国装”，扎“麻花双辫”，并把这一个人形象以手绘的形式“搬”上了茶叶包装。而她打造的“醉真茉莉公馆”也是主打“民国风”的调性。

层层叠叠拱门的后面，融合了多元的家装元素：大厅中央悬挂的宋人茉莉漆画、德国的壁炉，丹麦的椅子、澳大利亚的沙发等等。这些不同的元素与风格组合在一起，毫无生搬硬套之感，很符合茉莉花茶兼容并蓄的特质。

除了茉莉花茶，民宿里花香四溢。客房的茉莉花香包、茉莉装饰画，茶水吧的茉莉奶茶、茉莉咖啡、茉莉啤酒等潮饮，可赏、可嗅、可品，将花样“玩转”。

去年11月，民宿成功入选2024年度十佳最受欢迎福派民宿。

这一缕沁人心脾的香，也是林雪源最温馨的童年记忆。“我打小就是在花田里长大的。夏天的风，热辣滚烫。江风吹拂，茉莉花迎风摇曳。入夜，凉风习习，花香沁人。”

林雪源还将进一步整合如香药、香道、花艺等与茉莉相关的非遗文化，并依托严复故里的深厚历史文化底蕴，打造出福州茉莉花（茶）文化、福文化的重要展示窗口以及集香氛、香养、香疗为一体的休憩空间，吸引全国乃至全世界的游客来这里住下来，领略福州茉莉花茶“双世遗”的魅力，沉浸式体验茉莉文化及福文化。

茉莉真香“醉”难忘。