顶峰相见，“神”级岩茶品鉴记

什么茶，能组成—个最顶的茶局？顶级岩茶应该是什么样的？或许只有在登峰相见的那一刻，你才能一下子明白什么是“岩骨花香”，什么是“岩韵”。

一场集齐“空谷幽兰”“王威王”“牛首”“东方亮”“九崖丹枞”“不可思议”共6款“神”级好茶的“岩奢宴”品鉴会于武夷山溪谷留香茶书院举行。茶会特邀马来西亚茶道艺术家许玉莲、《茶道》杂志社社长、资深茶人郑光生引领品鉴，茶品由《茶道》主笔、资深茶人陈勇光冲泡，大家品茗畅谈，现场流淌着欢喜与松弛的氛围。

代表岩茶高级审美的茶品放在一起比较，犹如“神仙打架”，难分伯仲，喝完一轮，只剩惊叹，最多只能说出更偏爱哪款。故将品鉴感受结合现场茶友的探讨反馈作下记录，以飨诸君。

岩上·空谷幽兰

轻盈甘润，啜之有骨

“谷深不见兰生处，追逐佳茗偶得之”。空谷幽兰是武夷岩茶（犬红袍）制作技艺传承人刘国英老师久负盛名的代表作。虽然焙火程度轻，却十分稳定耐储，茶叶表现张力十足。空谷幽兰茶香馥郁，时而丝滑甘醇，时而辛香浓郁，变化万千。

刘国英老师说，这款茶的显著特点是它的香气优雅丰富。第一泡同第二泡同第七八泡，每一泡的香气都不同。除了空谷幽兰的底番是兰花番，我们还能闻出蜜桃香、樟木番、薄荷香……茶汤轻柔却甘绵不绝，喉韵清冽，鲜爽甘润，醇正而厚，啜之有骨。

这款茶以轻火呈现，为的是不遮盖掉其他的品种特征。一般来讲，轻火的茶容易造成汤薄之感，但空谷幽兰却醇厚，韵味强烈，冲泡十多泡也香气绵长。

永乐天阁·王威王

不走寻常，高洁清澈

王威王是武夷岩茶（大红抱）制作技艺传承人刘锋选育的品种。来自不同地方的人，喝了这泡茶，他们描述的口感都不—样。据说每个人在第一口王威王茶汤里都会喝到属于自己的茶汤初记忆。有的人讲这泡茶有甘香，像好的生普；有人认为有碧螺春或者龙井的味道：安徽黄山人说有毛峰的昧道；安溪人说有铁观音的味道……反正这一泡茶很神奇，应该包含了大概有五大类茶的口感。

王威王用了九个山头、九个不同树种，采摘标准和武夷岩茶有所不同，仅采芽头，它的叶子比小指甲盖还要小，所以产量不高，要做出绿叶红镶边的效果，工艺难度系数很大。观干茶，干、争，条索细嫩紧结，微卷，茶毫毕现，乍看不似岩茶。干香兼具碧螺春的豆香、猴魁的兰花香、东方美人的蜜香。品鉴茶汤的时候香气变化多端，滋味醇厚，集合了绿茶的鲜爽，生普的霸气，岩茶的岩骨花香，让人联想起春天万物回春的生命气息，高洁清澈。

瑞泉·东方亮

一口惊艳，茶气充盈

抿一口就惊艳到的茶，辨识度很高，桂皮味的霸气和香气馥郁持久。三道后肉桂的霸气会渐渐地淡出，这时候花香就渐渐地透露了出来，非常优雅舒适的感觉。茶劲足，各方面都很均匀的一款茶，说不出什么缺点。

如果你还不能确定什么是“香清甘活”的优质岩茶的标准，这泡东方亮可以清楚地给你所有答案。兰底花香不妖艳，果香馥郁醇厚，茶气充盈，有收敛，有回甘，前段有丝丝清凉感，中段会出现一瞬苦底，算得上是拼配上乘之作。

孝文家茶·牛首

内功深厚，持久协调

牛首，是牛栏坑肉桂中的佼佼者，韵味饱满而又独特。与先香夺人的茶不同，茶汤一入口就让人感受到了深藏于底的内涵。这种醇厚霸气，还有复合香气，以及它清凉持久的回味，在三坑两涧里都是有可识别性的。茶汤中仿佛蕴含着混合木质和植物的清香，这是其厚重的山场气韵。

茶汤整体稠厚，口腔的感觉饱满有层次。整体的滋味甜柔、爽滑、糯感强，在滋味厚度增加后，会有较轻柔的苦，但是苦能迅速化开，同时带来持续不断的生津，让口腔得到长久的滋润，融合不同滋味在茶汤中的口感结构，展现出超高的协调性和持久的厚度。

溪谷留香·不可思议

一饮繁华，满是美好

不可思议的知名度一方面缘于摩崖石刻“不可思议”四个字的广为传播，另一方面则是因为牛栏坑山场的光环。初时冲泡这泡茶，感觉仿佛是坚果碾碎后冲泡开的味道，馥郁、浓烈，又透着些绵软的香甜。随着水温降低，甜感逐渐凸显，柔柔软软，舒展开来。

有人描述，其在香字的体现上有一种先声夺人的气势，复合了各种香气，有花香，有乳香，有桂皮香，有果香，有主草香，有坚果香，想要每—种香气都剥离出来辨析有难度，但这么多香气复合到一起，给人的体验还是非常强烈的。

到三四道汤时，带来山林茂野与溪风的山场气息，凉感与劲道充斥于口腔。各种变化下无法让人—语去道破，它该是哪种类型的香气。后段的桂皮香、粽叶与木质本昧显露，倒也没有显得汤水薄弱，而是温软柔滑，仿佛洗净铅华，还于自然，立于天地。茶汤自始至终橙黄明亮，清澈净透。

皇山润涧·九崖丹枞

丛香迷人，明锐不俗

九崖丹枞采摘自百年老树，入口后就像文火慢炖很久的汤，醇厚、丰富、稠。随着冲泡汤水次数的深入，其兰花香清晰呈现，不仅丛香迷人、汤水细腻醇厚，而且花香高锐，回甘幽远清爽。

它是老丛中的佼佼者，细腻柔美。产地古井是武夷山最神秘的山场之一，此处生长的老丛水仙独具岩谷花香的山场气息和沧桑悠远的丛味。其中的滋味，难得的并非“三味”中的术质、苔藓与糙米味道，稀罕的却是这一份清锐的花香。清——干净、细腻、清长，锐——高扬、不俗、明锐。

品鉴手记：

顶级岩茶有什么特征？

武夷岩茶之所以独具神韵，久负盛名，是因为独具“岩骨花香”。优越的自然生长环境塑造的“岩骨”是好岩茶的根基，而香来自于品种香、山场味、工艺香，既需要武夷山独特的地理环境，也与茶树品种、制茶工艺有关。

从茶汤的审美来看，晚清名人梁章钜早已给出“何为好岩茶”的答案，他在游武夷时夜宿天游观，与道士静参品茶论茶，将武夷岩茶特征概括为“香清甘活”四字，可见“香清甘活”是一款武夷岩茶的基本素养。

“番”，是一泡好茶的起点，初喝茶的人认为有香的就是好茶。所谓最基础的香甜，香要饱满、悠长，甜要始终如一，清甜、甜美。当你真正了解茶、或娴熟地掌控制茶工艺后，就知道，做出香，是最基本也最需要的，过程中的度与平衡也最难掌控。

“清”，为清澈。即一款好岩茶，汤水是清澈透亮的，不带一丝杂质，更不会有浑浊感。入口极细腻，滑化，明显感受到茶汤清晰，清透，纯净—一好原料、好天气、好做工才做得到。岩茶还需要有好山场带来的清正之气与力道（骨感），又稠又厚，昧长、韵显，生津回甘快又久，喝完满嘴香韵、满心欢喜和感动。

最关键的是“活”。活者，滋味鲜爽润滑，清新甘醇，罄香悠远，兴味无穷。好岩茶，就像一个健康有活力的人，气血充足，满面春风。经过冲泡后，叶底仿佛复苏一般，均匀、鲜活、有弹性。

另外，好岩茶还有一些共同性——滋味要做清楚（如什么品种什么山场），要耐放（如做得够熟够透），要有本身的风格（如轻火、中火、足火皆有法可塑造）。于茶汤中，仿佛见到了山谷的花草生命，也见到制茶人、泡茶人的悲欢动静。

虽然我们体验了一场“岩奢宴”，但正如特别来宾知名茶人许玉莲老师所言，我们以“欣赏”的心态品茶，相比较用“攀比名气”的心态喝茶，所体悟到的味道境界是清晰的、通透的、干净的。溪流过境，山谷丘壑，佳茗于此，武夷山框架结构和山水画卷都有了，留香于唇齿间，这就足够了。