炭烹阳水，赋茶以“活”

在茶的世界里，每一滴水的沸腾都蕴含着对自然的敬畏与生活的艺术。茶滋与水，水藉于器，老茶人常说：“水为茶之母，器为茶之父。”此言非虚，八分茶遇十分水可达满分，而八分水试十分茶则只得八分。如今，借由一场“煮水之趣”茶会，以2005年武夷水仙陈茶为媒，探讨砂铫、银壶、电水壶煮水泡茶的差异，以及炭火、煮水器对茶汤风味的影响。

01／松风蟹眼，候汤之趣

2005年水仙陈茶，条索紧结卷曲，颜色乌褐，透着岁月赋予的沉稳色泽。闻干茶，一股陈韵与淡淡的兰花香交织，这是陈年水仙独有的香气，既有时间的痕迹，又不失水仙本身的清新雅致。接下来，一桌茶友分别对比砂铫、银壶、电水壶三种煮水器具在泡茶过程中的独特之处。

古人煮水时，总爱静静地聆听那水沸之声，称之为“松风”。唐代“茶圣”陆羽在《茶经·五之煮》中详细描述了水沸的三个阶段：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”过了三沸，水就煮得过老，不宜用来冲茶。明代的茶人、学者许次纾在《茶疏》中也提到：“候有松声，即去盖，以消息其老嫩。”

这些古人的经验总结，至今仍对我们泡茶煮水有着重要的指导意义。煮水时要急火猛烧，待水煮到纯熟即可，切勿文火慢煮，久沸再用。当气泡在水中翻滚，犹如蟹眼般泛起时，便是火候恰到好处的象征。煮水看似简单，实则极讲究。要煮好泡茶用水，须在煮水过程中不致染上异味，并掌握火候，分辨水沸程度。

02／砂铫激“活”，透而醇厚

砂铫，作为冲泡传统工夫茶的重要器具，以其独特的透气性和保温性能著称。潮汕砂铫一部分是手工拉坯制作，纯天然，不上釉水；其次，“水挂砂则甜”泥料含砂越多，透气性越好，煮出来的水甘甜，具有活性，能有效激发茶香，泡茶口感更佳；最后，砂铫壶有一个有趣的地方，就是会跳盖，跳盖的声音，很治愈，有诗意。因为制作砂铫整体用的是薄胎工艺，拿在手上，也比较轻，不厚重，烧水也快。

砂铫底部为内陷弧形面设计，有利于热能穿透，提高水煮滚效率，同时保持水温稳定。在煮水过程中，炭火的香气能透过砂铫融入水中，使水质更加甘甜、鲜活，泡出的茶口感也更加醇厚。

砂铫的保温性能优异，使得水温能够长时间保持在适宜泡茶的范围内，让茶叶得以充分展开，释放出更多的香气和滋味。因此，用砂铫煮水泡出的水仙陈茶，其香气和口感都显得尤为丰富和层次分明。笔者发现活火煮的水泡茶，确实会更容易发香，水更活更细腻，也更有穿透力。

正如苏东坡云“活水仍须活火煎”，那么，其缘由一个“活”字，炭火的穿透力强，致使水的活性好，其润度、滑度、甘度好，终显水之真味、全茶之真味，成水之功也。

03／银壶软水，滑如丝绢

相比“砂之土，瓷之脆，铁之锈”，古人认为银是唯一洁净无味、净水无菌、养生的净器。用银壶煮水时，能够释放出微量的银离子，这些银离子具有一定杀菌作用，能够净化水质，使水质变得更加纯净、柔软。古人称之为“若绢水”，形容其柔薄爽滑如丝绢。

银壶煮出的水，口感清甜可口，喉韵细腻顺滑。用其泡岩茶、红茶、乌龙茶等，茶味尤为香甜。银壶不吸茶香，不沾染异味，冲出的水在泡水仙陈茶时，让茶叶的本色和香气得到了更好的展现，茶汤清澈透亮，温顺绵长。

相比砂铫和银壶，电水壶的优势似乎仅存于便捷之选。在水质表现力和泡茶出汤口感上，电水壶相对较弱。对于追求极致品茶体验的茶友来说，电水壶或许不是最佳选择。

04／炭生阳水，调理体质

茶，不论其性温、中、寒，皆为阴滋之物，须以阳火冲和之，否则“久积为其累也”。特别是生普洱、轻焙火的乌龙茶和绿茶，这种影响更明显。

说到火，它还有阴阳之分。现在人们说的阴火，就是用电炉烧的水。在中医理论中，阳火是宝贵的能量来源，而炭火正是阳火的代表。炭火的阳气旺盛，有助于补充身体所需的阳气，改善脾胃运化，还能排湿排寒，缓解下焦寒气。特别是对于那些身体亚健康、有湿寒问题或者需要扶阳的人群来说，用炭火煮水更是一种不可多得的好方法。

与电壶烧水不同，炭火煮出的水细腻，能彻底将水中的大分子震荡分解为小分子，具有更强的活性和渗透性，能够很好地被人体吸收。这种阳气的补充，不仅有助于提升人体的免疫力，还能抵御外邪的侵袭。特别是在寒冷的冬日里，围炉煮水、煮茶，既是一种温暖的享受，也是一种健康的养生方式。每次生炭火时，都能让人感受到一股温暖的力量直达心底。

阳火的温暖，以一种惬意的方式唤醒身心，缓缓展开，深入骨髓。闲暇之际，点燃炭火，煮沸清泉，邀三两知己，共赴这场味蕾的盛宴，何其悠哉！